Tuopų eilių sūdymas: receptas žiemai

Tuopos ryadovka yra ryadovkovy šeimos, Tricholoma genties atstovas. Šis sąlygiškai valgomas grybas, kuris taip pat liaudyje vadinamas smėliadėže, smiltainiu, tuopų ryadovka arba pogrindžiu. Kaip rodo pavadinimas, ryadovka auga po tuopomis arba šalia jų. Kartais grybautojai prie tuopų aptinka didžiules šių vaisiakūnių kolonijas.

Nors grybas laikomas sąlyginai valgomu ir turi kartumo, jis turi malonų miltų aromatą. Tuopinė ryadovka tinka valgyti, iš jos ruošiami įvairūs patiekalai, tačiau prieš verdant ryadovką reikia pamirkyti 2-3 dienas. Tai daroma siekiant pašalinti grybo kartumą.

Sūdant gaunamos skaniausios tuopų eilės. Būtent sūdymo procesas daro šiuos vaisiakūnius nepaprastai skanius ir aromatingus. Kaip minėta aukščiau, po išankstinio valymo grybai užpilami dideliu kiekiu šalto vandens ir paliekami 2–3 dienas, nuolat keičiant skystį. Prieš sūdymą tuopų eilė verdama pasūdytame vandenyje 30-40 minučių, priklausomai nuo dydžio: kuo ji didesnė, tuo ilgiau verdama.

Norint geriau susidoroti su grybo kartumu, virimo metu vandenį reikia pakeisti 2 kartus. Kartais kai kurios šeimininkės įdeda nuluptą svogūną, supjaustytą 2 puselėmis, ir žiupsnelį citrinos rūgšties.

Yra keletas irklinių marinuotų agurkų variantų: pridedant korėjietiško stiliaus prieskonių, čili, česnako ar imbiero. Toks požiūris visiškai paslėps vaisiakūnių kartumą.

Klasikinis tuopų eilių sūdymo receptas

Skaitytojams siūlome klasikinį tuopų eilės sūdymo receptą, kuris savo rafinuotumu nustebins ne tik jus, bet ir jūsų svečius.

  • Eilės - 2 kg;
  • Vanduo - 3 šaukštai;
  • Druska - 5 šaukštai l.;
  • Juodųjų pipirų žirneliai - 10 vnt.;
  • Lauro lapas - 3 vnt.;
  • Gvazdikas - 6 žiedynai;
  • Krapai (skėčiai) - 5 vnt.;
  • Juodųjų serbentų lapai - 6 vnt.

Sūdymas žieminiam tuopų irklavimui turėtų būti atliekamas etapais.

Šviežios eilės išvalomos nuo miško šiukšlių: pašalina žolės likučius, lapus ir nupjauna apatinę kojos dalį.Grybus nuplaukite vandenyje nuo smėlio, žemės ir užpilkite šaltu vandeniu 2-3 dienas. Eilės mirkomos, nuolat keičiant vandenį.

Paskleiskite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 20 minučių, pašalindami nuo paviršiaus putas.

Vandenį nupilkite, supilkite naują ir leiskite užvirti.Įberkite druskos (1 kg grybų 1 a.š. druskos), nuluptą ir supjaustytą svogūną ir pakepinkite dar 20 min.

Įdėkite į kiaurasamtį, nusausinkite ir padėkite ant virtuvinio rankšluosčio, kad nudžiūtų Marinatas: Puode sumaišykite visus recepte nurodytus ingredientus ir leiskite užvirti.

Eiles dedame į sūrymą, verdame 15 minučių ir išpilstome į sterilizuotus stiklainius.Į viršų užpilame karštu sūrymu, kuriame virė ir susukame.

Apverskite jį aukštyn kojomis, apvyniokite sena antklode ir palikite 24 valandoms, kol visiškai atvės. Nuneškite į rūsį ir po 40-45 dienų eiles galima dėti ant stalo.