Kodėl kepimo metu sviesto dribsniai parausta ir ar taip turėtų nutikti?

Namo grįžai su pilna krepšiu mėgstamų grybų – sviesto. Tada, patenkintas nuimtu derliumi, pradedate jį perdirbti. Tačiau šio proceso metu pastebėsite, kad kai kurios sviesto dalys virimo metu parausta. Mintys apie skanų maistą iš šių grybų apleidžia ir virsta baime pakenkti sau ir savo artimiesiems. Ką galima padaryti šiuo atveju? Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kodėl virimo metu sviestas parausta, pakeisdamas įprastą rudą spalvą?

Kodėl kepimo metu sviesto kojos ar kepurėlės parausta?

Pagrindinis dalykas, kurį reikia atsiminti visiems grybų mylėtojams, yra tai, kad sviestas verdamas neparaudonuotų ir nerožinės spalvos. Ši savybė dažniausiai priklauso kitiems grybams – vaikams. Faktas yra tas, kad ši rūšis yra labai panaši į baravykus ir priklauso jų šeimai. Net patyrę grybų rinkėjai negali iš karto nustatyti, kas yra jų krepšelyje: sviesto arba ožkos. Žinoma, kad abu šie grybai auga pušynuose, sunoksta tuo pačiu metų laiku. Taigi, kartu su baravykais į krepšelį netyčia gali patekti ir ožiukas. Ant pjūvio ir pertraukos vaikai pasidaro rausvi, o termiškai apdorojant jie gali net įgauti rudą atspalvį. Todėl jei pastebėsite, kad gaminant „sviestas“ parausta, nesijaudinkite – tai normalu. Matyt, keptuvėje buvo ir kitų grybų – ožiukų, kurie yra visiškai nekenksmingi ir valgomi. O pagal skonį jie niekuo nenusileidžia baravykams. Vien rožiniai grybai neatrodo labai apetitiškai. Tokia situacija galioja ir tais atvejais, kai verdant parausta tik sviesto kojelės.

Taigi, ar kepant baravykai gali raudonuoti? Kartais nutinka taip, kad ant pjūvio baravykų kepurėlės pamėlynuoja. Taip yra dėl perpjauto grybo minkštimo reakcijos į orą. Tačiau verdant aliejų jie neturi parausti, nepamėlynuoti ir neįgauti kito atspalvio. Virtas sviestinis patiekalas neduoda tamsaus sultinio, o pats tampa šviesiai rudas. Jei kai kurie grybai terminio apdorojimo metu pakeičia spalvą, nenusiminkite. Tai neturės įtakos patiekalo skoniui. Bet originaliai atrodys grybų sriuboje. Ateityje, norėdami išsaugoti grybų spalvą verdant, į vandenį peilio galiuku įpilkite citrinos rūgšties arba 2 valg. 6% acto.

Be to, daugelis grybautojų mėgsta baravykus, nes jie neturi nuodingų (netikrų) atitikmenų. Paprastai šios rūšies derliaus nuėmimas laikomas saugesniu nei kiaulių ir laukinių grybų „rami medžioklė“. Todėl gaminant paraudusi „sviesto skardinė“ yra gana valgoma ir puikiai tinka marinuoti žiemai.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found