Sūdyti grybai pradėjo rūgti: kodėl taip atsitinka ir ką daryti

Daugelis „ramios medžioklės“ mėgėjų yra įsitikinę, kad grybai puikiai tinka žiemai sūdyti. Šiuos grybus malonu ne tik rinkti, nes jie auga didelėmis grupėmis, bet ir atlikti pirminį perdirbimą.

Šafrano pieno kepurėlių minkštimas turi absoliučiai nekartų sulčių, todėl jos praktiškai nemirkomos, o tik plaunamos dideliame kiekyje vandens. Grybų kojelės gana storos, jas galima sūdyti kartu su kepurėlėmis, ko nedaroma su kitų rūšių grybais. Nors visų rūšių grybai yra tarp geriausių kandidatų sūdyti, vis dar yra pušų ir eglių.

Kaip virti grybus, kad grybai nesurūgtų?

Kaip tinkamai paruošti užkandį žiemai, kad sūdyti grybai nesurūgtų ir nesugestų? Pirmiausia grybai turi būti iš anksto paruošti sūdymui, taip pat išvalyti.

  • Grybus išrūšiuokite, sugedusius ir sulūžusius atmeskite, nuo kepurių paviršiaus pašalinkite visas miško šiukšles: žolės, spyglių ir lapų likučius.
  • Vaisiakūnius nuplaukite dideliu kiekiu vandens (jei jie neskirti sausam marinavimui) ir padėkite ant grotelių, kad stiklintų skystį.
  • Tada galite pradėti sūdymo procesą ar kitas grybų konservavimo galimybes.

Noriu pastebėti, kad ne visada pirminis grybų apdorojimas gali sukelti jų rūgštėjimą.

Jei preliminarus valymas buvo atliktas laikantis visų taisyklių, rūgimas gali atsirasti dėl kitų priežasčių. Kodėl sūdyti grybai surūgo, o tai gali sukelti šią problemą?

Pavyzdžiui, sūdymas buvo laikomas šviesioje ir šiltoje patalpoje, aukštesnėje temperatūroje. Konservuotus grybus rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje, ne aukštesnėje kaip + 10 ° С temperatūroje.

Ką daryti, jei sūrymas sūdytuose grybuose yra šiek tiek rūgštus: praktiniai patarimai

Kartais šeimininkės susiduria su situacija, kai grybai pradeda rūgti: ką daryti, jei sūdyti grybai yra rūgštūs? Žemiau yra keletas praktinių patarimų, kaip išspręsti šią problemą.

  • Išimkite grybus iš indo, kuriame jie buvo sūdyti, gerai nuplaukite ir virkite verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 5–7 minutes.
  • Sudėkite į kiaurasamtį, palikite nuvarvėti ir atvėsti.
  • Išskirstykite į stiklinius indelius, uždarykite rankomis ir užpilkite sūrymu (1 litrui vandens imkite 1 valgomąjį šaukštą druskos). Norėdami užtikrinti didesnį pasitikėjimą, kad sūdyti grybai nepradėtų rūgti, į stiklainius įpilkite ½ šaukštelio. sausos garstyčios.
  • Uždarykite sandariais nailoniniais dangčiais ir išneškite į rūsį.

Kaip minėta pirmiau, sūdytus grybus reikia laikyti tam tikromis sąlygomis. Tačiau tai priklausys nuo to, kokį sūdymo būdą pasirinksite.

Sūdymo šaltuoju būdu vaisiakūnių apskritai negalima palikti kambario temperatūroje. Talpyklos su ruošiniu iš karto išnešamos į rūsį arba dedamos į šaldytuvą ir laikomos apie 12 mėnesių. Bet grybai bus paruošti po poros savaičių.

Jei kalbame apie grybų sūdymą karštu būdu, tada po 15 dienų užkandis yra paruoštas naudoti. Produktą galima laikyti tik tamsiame, šaltame rūsyje ne ilgiau kaip 12 mėnesių.

Tačiau net ir tinkamai paruošus grybus gali kilti problemų.

Jei sūrymas sūdytuose šafrano pieno dangteliuose vis dar rūgštus, turite atlikti šiuos veiksmus:

  • Grybus nuplaukite ir 2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje.
  • Dar kartą nuplaukite po čiaupu ir įdėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų.
  • Virkite dviejuose vandenyse, pridėjus citrinos rūgšties, 5 minutes ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
  • Užpilkite šviežiu sūrymu (1 litrui vandens imkite 1 valgomąjį šaukštą druskos).
  • Ant viršaus uždėkite švarių žalių krienų lapų ir uždarykite sandariais plastikiniais dangteliais.

Jei sūdyti grybai šiek tiek parūgštėjo, ką tokiu atveju daryti? Daugelis namų šeimininkių nekeičia ruošinio, o nuplauna, virina ir kepina grybus, pridedant svogūnų ir morkų 20 minučių ant silpnos ugnies.