emmabrewda.com

Sūdyti grybai yra nuostabus skonio ir aromato užkandis, kuris bet kokiomis šventėmis tik puošia stalą ir džiugina susirinkusius. Svečius nudžiugins sūdyti grybai. Be to, jie užims deramą vietą ant stalo kasdienių šeimos valgių metu. Kaip tinkamai paruošti vaisiakūnius naudojant sūdymo procesą?

Yra keletas šafrano pieno kepurėlių sūdymo namuose būdų, pavyzdžiui, sūdymas greituoju būdu, sausas, šaltas ir karštas sūdymas. Puikus ir skanus užkandis iš sūdytų grybų bus gerai laikomas visą žiemą, jei laikysitės laipsniško sūdymo ir laikymo taisyklių.

Tačiau, kad ir koks kupranugarių grybų sūdymo būdas būtų pasirinktas, vaisiakūniai turi būti iš anksto nuvalyti nuo miško šiukšlių. Taip pat juos reikia gerai nuplauti dideliu kiekiu vandens. Be to, nuo grybų reikia nupjauti sukietėjusius kojų galus, nes sūdyti jie yra labai kieti.

Nuostabus sūdytų grybų gebėjimas išlaikyti neįtikėtiną miško aromatą ir skonį. Šaltas užkandis puikiai tiks su virtomis ar keptomis bulvėmis, taip pat prie taurės stipriųjų gėrimų. Galima dėti į salotas, sriubas, daržovių troškinius ir net ikrus.

Paprastas šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdas: greitasis pasirinkimas

Jei norite per kelias valandas pamaloninti save ir savo namiškius gardžiu grybų užkandžiu, naudokite greitąjį grybų sūdymą.

• Pagrindinis produktas - 2 kg;
• Druska - 4 šaukštai. l.

Paprastas šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdas turi vieną trūkumą – užkandis neturėtų būti laikomas ilgai, jį reikia suvalgyti per 2-3 dienas. Todėl šiam sūdymo variantui imamas nedidelis grybų kiekis.

Nulupti vaisiakūniai sluoksniais sulankstomi į sterilizuotus stiklinius indelius, dangteliais žemyn.

Kiekvienas grybų sluoksnis pabarstomas druska, negailint konservantų.

Nedidele įkrova nuspauskite ir kai tik grybai išleis sultis, po 5-7 valandų jie bus paruošti naudojimui. Svarbiausia yra kruopščiai nuplauti gaminį nuo druskos, pagardinti augaliniu aliejumi, žaliais svogūnais ir kapotomis petražolėmis.

Šafrano pieno kepurėlių sūdymas žiemai sausu būdu: žingsnis po žingsnio instrukcijos

Sūdyti šafrano pieno kepures žiemai sausai gana paprasta, nes grybai nemirkomi, neplaunami ir net nevirinami. Tačiau šiam variantui reikia daug druskos.

• Pagrindinis produktas - 5 kg;
• Druska - 10 šaukštų l.;
• Kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po 10 žirnelių;
• Lauro lapas - 5 vnt.;
• Krapų šakelės - 4 vnt.

Sausas grybų sūdymas turėtų būti atliekamas vadovaujantis žingsnis po žingsnio instrukcijomis.

1. Grybai valomi drėgna virtuvine kempine, nupjaunami kojų galiukai ir sluoksniais išdėliojami į sterilizuotą stiklainį plačiu kaklu. Pirmiausia ant stiklainio dugno dedamos krapų šakelės ir plonu sluoksniu užberiama druskos.
2. Kiekviena grybų eilė apibarstoma druska, kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirneliais, lauro lapeliais.
3. Uždenkite marline servetėle, uždėkite arbatos ar kavos lėkštę.
4. Spauskite žemyn iš viršaus plastikiniu buteliu, užpildytu vandeniu.
5. Po 14 dienų grybus galima patiekti į stalą, vaišinant artimuosius ir svečius, tačiau prieš tai gerai nuplauti šaltu vandeniu. Jei grybai sūrūs, grybus galima pamirkyti šaltame vandenyje apie 30-40 min.

Šaltas šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdas

Šaltasis šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdas padės išsaugoti visą jų skonį, taip pat naudingas medžiagas. Šioje versijoje grybai taip pat nemirkomi ir nevirti.

• Pagrindinis produktas - 3 kg;
• Serbentų ir vyšnių lapai;
• Druska - 4 šaukštai. l.;
• Česnakai - 6-8 gvazdikėliai;
• Gvazdikas - 4 vnt.;
• Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis

1. Sausai nuluptus grybus dėkite į emaliuotą keptuvę, kurios apačioje jau yra verdančiu vandeniu nuplikyti serbentų ir vyšnių lapai.
2. Kiekvieną grybų sluoksnį, kuris dedamas kepurėlėmis žemyn, pabarstykite druska, gvazdikėliais, susmulkintomis česnako skiltelėmis ir maltais juodaisiais pipirais.
3. Iš viršaus uždenkite audeklu ir prispauskite apkrovą, palikdami slėgį 25 dienas.
4. Patikrinkite ruošinį kas 3–4 dienas, kad įsitikintumėte, jog ant paviršiaus nesusidaro pelėsis.

Karštai sūdytų grybų pasirinkimas

Siūlome dar vieną greito karšto grybų sūdymo receptą. Tai leidžia pradėti valgyti po 5-7 dienų.

• Pagrindinis produktas - 3 kg;
• Druska - 4 šaukštai. l.;
• Vanduo - 2 l;
• Česnakai - 4 skiltelės;
• Juodųjų serbentų ir vyšnių lapai - 7 vnt.;
• krapų sėklos - 1 šaukštelis;
• Gvazdikėliai ir kvapieji pipirai - 5 vnt.

1. Išvalę grybus nuplaukite ir įpilkite vandens.
2. Leiskite užvirti, virkite 5 minutes ir įberkite druskos, grynų serbentų ir vyšnių lapų, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, krapų sėklų.
3. Leiskite grybams virti sūrymu 15 minučių ir sudėkite į stiklinius indelius su kiaurasamčiu, pabarstydami smulkintu česnaku.
4. Sūrymą nukoškite, vėl leiskite užvirti ir supilkite į stiklainius. Jei grybų nėra skystyje, jie suges ir pasidarys juodi.
5. Stiklainius uždarykite nailoniniais dangteliais, o atvėsę nuneškite į rūsį.

Verta pasakyti, kad ir kokius šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdus pasirinksite, virti grybų ruošiniai paįvairins kasdienį šeimos meniu ir papuoš bet kokį šventinį stalą.