Kodėl sūdant, mirkant ir verdant baltieji pieno grybai pajuoduoja; ką daryti, kad grybai netamsėtų

Piengrybiai laikomi vienais populiariausių ir mėgstamiausių vaisiakūnių tarp grybautojų ir gurmanų. Šie vaisiakūniai priklauso aukščiausiai mikobiontų kategorijai. Patyrę grybų mėgėjai visada atpažins pienišką baltąjį grybą su gelsva grybiena ir kepure, ant kurios išsidėstę koncentriniai žiedai.

Pieno grybai rusų virtuvėje turi ypatingą reikšmę – sūdyti grybai yra mėgstamiausias užkandis ant bet kurio šventinio stalo. Be to, pieno grybų marinavimas yra puiki galimybė žiemai nuimti vaisių kūnus.

Kadangi šie grybai yra kartaus skonio dėl minkštime esančio pieno, pasitaiko situacijų, kai pamirkę, verdami ar sūdydami grybai pajuoduoja.

Kas nutinka vaisiakūniams, kodėl pajuoduoja krūtinė? Kartais šie grybai gali patamsėti beveik iš karto ant pjūvio. Beveik visas pieno grybų rūšis mikologai priskiria sąlygiškai valgomiems grybams, nes jų neįmanoma vartoti žalio pavidalo. Kaip minėta aukščiau, nemalonus aitriai pipirinis vaisiakūnių skonis išnyksta tik pamirkius ir išvirus. Tačiau grybų „medžioklės“ gerbėjai gerbia šiuos gausiai nenuspėjamai vaisius vedančius grybus, pasižyminčius aukšta maistine verte ir puikiomis gastronominėmis savybėmis. Ypač vertinamas baltasis pieno grybas, kuris dar vadinamas tikru. Bet kaip ten bebūtų, daugelis grybautojų, ypač pradedantiesiems, stebisi, kodėl baltieji piengrybiai pajuoduoja.

Pasirodo, bet koks gumulas ant pjūvio pajuoduoja, nes išskiria balkšvo atspalvio šarminę sulą, kuri, susilietus su oru, iš pradžių pavirsta pilkai geltona spalva, o po to pajuoduoja. Tačiau tai neturėtų išgąsdinti „grybų medžioklės“ gerbėjų, kurie įtariai žiūri į vaisiakūnius, kurie „įtartinai“ keičia spalvą pjūvyje. Praktikoje įrodyta, kad tinkamai apdorojus grybai tampa valgomi ir labai skanūs, traškios struktūros.

Kodėl mirkomi vandenyje pieno grybai ant pjūvio pajuoduoja?

Pieninius grybus su pieniškomis sultimis, kartaus skonio, reikia mirkyti 1,5-3 dienas, nors kai kurias rūšis galima mirkyti iki 5 dienų. Pasitaiko atvejų, kad ir grybai šiame procese keičia spalvą. Kodėl pamirkę piengrybiai pajuoduoja ir ko tokiu atveju imtis šeimininkėms?

Grybų patamsėjimas mirkymo metu yra dažna problema. Verta pasakyti, kad juoduoja tik tie piengrybiai, kurie ilgą laiką buvo be vandens. Todėl patyrę virėjai pataria iš anksto valant švarius grybus nedelsiant įdėti į vandenį ir uždengti dangčiu.

Viso mirkymo metu vandenį grybuose reikia keisti kelis kartus per dieną. Tačiau kartais mirkstant piengrybiai pajuoduoja, kodėl taip nutinka? Pasirodo, grybai turi būti ne tik visiškai panardinti į vandenį, bet ir nepatekti į saulės spindulius. Būtent šviesa yra dar viena priežastis, kodėl grybai vandenyje juoduoja. Todėl nulupus grybus jie panardinami į šaltą vandenį, nuspaudžiami kroviniu ir uždengiami, kad nepatektų šviesa. Jei vis dėlto iškilo problema ir grybai pajuodo – nenusiminkite, viską galima ištaisyti.

  • Grybus dar kartą nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir nuspauskite į apačią.
  • Leiskite grybams pastovėti keletą valandų, tada išvirkite ir marinuokite arba marinuokite.

Atkreipkite dėmesį, kad pagrindinė pieno grybų mirkymo esmė yra ne tik pašalinti iš jų kartumą, bet ir suteikti minkštimui elastingumo. Kiekvieno kito vandens keitimo metu reikia įvertinti grybų elastingumo laipsnį – jau gali būti laikas juos pasūdyti.

Šiltas vanduo mirkant pieninius grybus – greitas būdas pašalinti jų kartumą. Bet būna ir taip, kad piengrybiai pajuoduoja.Laiku nepakeitus vandens, grybai ne tik pakeis spalvą, bet ir gali rūgti, o tai lems visišką grybų derliaus praradimą. Norėdami to išvengti, į vandenį įpilama druskos. Išmirkyti reikia daug šio ingrediento, bet tai pasiteisina. Šiuo atveju: kiek druskos vartoti, kaip dažnai keisti vandenį ir ar apskritai verta naudoti šį būdą – sprendžia pats šeimininkas.

Kodėl sūryme sūdyti pieno grybai pajuoduoja?

Kodėl sūdyti pieno grybai pajuoduoja ir kaip tai ištaisyti? Po ilgo mirkymo galite pradėti marinuoti grybus. Tam naudojami du gerai žinomi būdai – karštas ir šaltas. Karštas variantas yra populiaresnis, nes grybai verdami iš anksto, kad būtų užtikrintas didesnis patikimumas. Šaltu būdu piengrybiai po mirkymo iš karto pabarstomi druska, prieskoniais ir dedami ant krūvos, kol grybai išleis sultis. Po kelių dienų sūdymo vaisiakūniai išleidžia tiek sulčių, kad sūrymas juos visiškai apsemtų.

Sūryme pieno grybai taip pat pajuoduoja, kodėl jie keičia spalvą ir kas prie to prisidėjo? Pirmas dalykas, galintis pakeisti spalvą, yra seni pernokę egzemplioriai. Kartumas iš jų taip greitai neišnyksta, todėl atsiranda problema: sūrymas ar grybai pajuoduoja.

Yra ir kita priežastis, kodėl sūrūs pieno grybai pajuoduoja. Po sūdymo stiklainiuose gali būti mažai sūrymo, o grybai liečiasi su oru – dėl to patamsėja. Todėl patyrę virėjai rekomenduoja pieninius grybus nedelsiant sūdyti emaliuotoje keptuvėje, kur grybai nuspaudžiami apkrovos ir lieka visiškai panardinti į sūrymą. Po 10-14 dienų vaisiakūniai perkeliami į stiklainius, suspaudžiami ir užpilami sūrymu po pačiu dangteliu.

Jei po mirkymo ir sūdymo procesų pieno grybai nepatamsėjo, vadinasi, viskas buvo padaryta teisingai. Tačiau jei grybai vis dėlto pajuodo, nenusiminkite, nes šią problemą taip pat galima ištaisyti. Šiuo atveju pieno grybai nuplaunami po čiaupu ir kiekvienas sluoksnis vėl apibarstomas druska ir prieskoniais. Užpilkite šaltu virintu vandeniu ir išneškite į vėsią patalpą.

Ką daryti, kad verdant pieno grybai nepajuoduotų?

Pasitaiko, kad verdant dėl ​​kokių nors priežasčių pieno grybai pajuoduoja. Taip gali būti dėl to, kad grybai kurį laiką buvo už skysčio, kuriame verda, ribų. Viršutinis grybų sluoksnis keptuvėje nebuvo visiškai panardintas į vandenį, todėl pasikeitė spalva.

Patyrusios šeimininkės pataria pieninius grybus virti 2–3 kartus po 15 minučių, o pirmą kartą procedūra turėtų vykti sūriame vandenyje, o pačius grybus reikia nuspausti nedideliu kiekiu. Parūgštinimui geriau vartoti citrinos rūgštį, o ne actą, nes tai padarys grybų skonį subtilesnį. Be to, citrinos rūgštis gali išbalinti patamsėjusius pieno grybus.

  • Į grybus pilamas vanduo, pasūdoma ir įpilama tiek rūgšties, kad vanduo kiek parūgštėtų.
  • Po 15 minučių skystis nupilamas, o piengrybiai verdami paprastame vandenyje, nepridedant druskos ir citrinos rūgšties. Kartais į vandenį įdedama gvazdikėlių pumpurų ar juodųjų pipirų, kad būtų malonu ir skoniui.

Perskaitę išsamią informaciją ir žinodami, ką daryti, kad pieno grybai nepajuoduotų, iš šių vaisiakūnių galite paruošti nuostabiai skanų užkandį žiemai, taip nustebindami namiškius ir svečius.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found