emmabrewda.com

Butterlets laikomi populiariausiais grybais daugelyje šalių, įskaitant Rusijos regionus. Jos puikiai ištveria pirmąsias šalnas, todėl jas galima skinti iki vėlyvo rudens. Baravykai auga didelėse šeimose, todėl grybautojui nesunku vienoje laukymėje surinkti visą pintinę.

Ne veltui šie grybai turi tokį pavadinimą ir visiškai jį pateisina. Grybų kepurėlių žievelė turi riebią ir lipnią savybę, kuri yra gera natūrali vaisiakūnio apsauga nuo išdžiūvimo.

Grybai greitai genda, vadinasi, jų negalima ilgai laikyti švieži. Parsinešę baravykus namo, juos reikia iš anksto išvalyti, kad vėliau būtų galima ruošti maistą ar ruoštis žiemai.

Svilinukai skinami įvairiais būdais: džiovinti, marinuoti, šaldyti ir sūdyti. Jei kalbėsime apie pastarąjį, tai vieninteliai vaisiakūniai, idealiai tinkantys šiam vaidmeniui.

Norėdami sūdyti sviestą, galite naudoti tris būdus: šaltą, karštą ir kombinuotą.

Siūlome keletą karšto sviesto sūdymo receptų. Tačiau prieš šią procedūrą grybus reikia išvirti vandenyje su druska (50 g druskos 1 litrui vandens). Sviestą reikia virti ant silpnos ugnies, kol jis nusės ant keptuvės dugno. Tokiu atveju rekomenduojama pašalinti ant sūrymo paviršiaus susidariusias putas.

Karštas būdas marinuoti grybus su sviestu: tradicinis receptas

Norint naudoti tradicinį karšto sviesto sūdymo metodą, reikia paimti šiuos ingredientus:

• baravykas - 2 kg;
• druska - 50 g;
• krapai (sėklos) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• lauro lapas - 6 vnt .;
• gvazdikėliai ir juodieji pipirai - po 5 vnt.;
• kvapieji pipirai - 3 vnt.;
• vyšnių ir serbentų lapai (juodieji) - 7 vnt.

Užvirintą aliejų išmeskite ant sietelio, nuleiskite vandenį ir palikite atvėsti.

Dėti į emaliuotą skardą sluoksniais, pabarstyti visais prieskoniais ir užpilti verdančiu vandeniu, kad skystis apsemtų grybus.

Ruošinį laikykite 15-18 °C temperatūroje, kol atsiras rūgštus kvapas.

Indus nuneškite į rūsį arba paskirstykite į stiklainius, uždenkite plastikiniais dangteliais ir atvėsinkite.

Po 10-12 dienų grybai bus pasūdyti, o bulves galėsite kepti!

Aromatingas grybų sviestų sūdymas karštu būdu

Karštas grybų sūdymas pagal šį receptą padės namų šeimininkėms paruošti puikų aromatingą ir skanų patiekalą. Tai taps tikru šedevru kiekvienam, mėgstančiam sūdytus grybus.

• vanduo - 1 l;
• baravykas - 1,5 kg;
• cukrus - 70 g;
• druska - 50 g;
• baltieji pipirai - 5 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• gvazdikėliai - 5 vnt.;
• sausi krapai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cinamonas - žiupsnelis.

Išvirusius grybus atvėsinkite, supjaustykite gabalėliais ir vėl užpilkite vandeniu.

Leiskite užvirti, tada įpilkite druskos ir cukraus.

Suberkite visus reikiamus prieskonius, gerai išmaišykite ir palikite virti 15 minučių.

Sviestą ištepkite į stiklainius kiaurasamčiu, palikdami šiek tiek laisvos vietos viršuje.

Užpilkite verdančiu sūrymu, užsukite dangčius ir apvyniokite antklode.

Palikite tokioje padėtyje, kol visiškai atvės, ir nuneškite į vėsią patalpą.

Turiu pasakyti, kad toks karštas sviesto sūdymo būdas žiemai yra vienas iš labiausiai paplitusių.

Jauno sviesto karštas sūdymas žiemai su citrinos rūgštimi

Dar vienas įdomus variantas siūlomas karštam jaunų sviestinių aliejų sūdymui žiemai. Net pradedantieji, nepatyrę šiuo klausimu, gali su tuo susidoroti.

• baravykas - 3 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• lauro lapas - 7 vnt .;
• juodieji pipirai ir baltieji žirniai - 5 vnt .;
• cukrus - 100 g;
• druska - 70 g;
• gvazdikėliai - 5 vnt.;
• žvaigždanyžius - žiupsnelis;
• rozmarinas - ¼ šaukštelio;
• citrinos rūgštis - ½ šaukštelio.

Šviežius nuluptus grybus panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies, kol nusės į dugną.

Beriame druską, cukrų, citrinos rūgštį, išmaišome ir verdame dar 10 min.

Į sūrymą suberkite visus prieskonius pagal receptą, leiskite užvirti 10 minučių ir išjunkite viryklę.

Baravykus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu, kuriame virė grybai, ir susukite.

Uždenkite antklode ir palikite, kol visiškai atvės.

Laikyti šaldytuve arba nunešti į rūsį.

Jei visi procesai bus atliekami tiksliai pagal receptą, sviestas bus puikaus skonio, o bet kokioje šventėje jie bus paklausiausi iš užkandžių.

Pasūdus žiemai karštu būdu, sviesto aliejus turi būti išneštas į vėsią patalpą, kurioje palaikoma apie 8-10 °C šilumos temperatūra. Sūdyti grybai negali sušalti, tada jie taps neskanūs. Jei temperatūra aukštesnė nei rekomenduojama, grybai rūgs ir praras skonį.

Jei sviesto tūriai dideli, juos galima sūdyti medinėse statinėse – tai dar labiau pagerins miško gėrybės skonį. Sūrymas turi visiškai padengti aliejų, o jei sumažės, įpilkite šalto virinto vandens. Sūdytą ir medinę priespaudą dengiančią marlę reikia kartą per savaitę nuplauti pasūdytame vandenyje ir pašalinti nuosėdas ant statinės sienelių.