Grybų konservavimo žiemai stiklainiuose būdai: receptai, skirti naudoti namuose

Puslapyje toliau pateikti pieno grybų konservavimo namuose receptai leis maksimaliai išnaudoti miško dovanas ruošiant skanius užkandžius. Šie žaliavų apdorojimo būdai garantuoja visišką saugumą ir jokio apsinuodijimo pavojaus.

Kadangi grybų konservavimas žiemai mūsų šalyje buvo praktikuojamas jau seniai, yra patikrinta technologija, leidžianti gauti skanų ir maistingą produktą. Apsvarstykite visus galimus pieno grybų konservavimo būdus, kurie leidžia jums pasirinkti tinkamą pasirinkimą kiekvienai šiuolaikinei šeimininkei. Dažniausiai pieno grybų konservavimo žiemai receptai yra skardinėse, nes jie yra optimalus indas šiam produktui laikyti namuose. Jas galima atšaldyti arba nuleisti į rūsį.

Pieninių grybų virimo receptai, konservuoti stiklainiuose žiemai

Konservuoti pieno grybai – tai derliaus nuėmimo būdas, kai grybai sterilizuojami ir laikomi hermetiškai uždarytuose stiklainiuose. Konservuotiems pieno grybams naudojami 0,25–3 litrų tūrio stikliniai indai, kurie suvyniojami skarda arba uždaromi kitais sandariais dangteliais. Marinuotus, keptus ir net sūdytus grybus galite konservuoti prieš tai juos paruošę, kaip aprašyta žemiau konservuotų pieno grybų receptuose, tada paruošti grybai išdėliojami į švariai išplautus stiklainius. Pirmiausia į stiklainį reikia supilti karštą įdarą, maždaug penktadalį viso indelyje esančių produktų tūrio, tada į stiklainį įpilti grybų ir prieskonių, su kuriais jie buvo virti.

Visi konservuotų pieno grybų paruošimo žiemai receptai reiškia tokį apdorojimo būdą kaip sterilizavimas, kuriam reikia bako arba didelio puodo.

Ten pastatomas stovas, kad stiklainio dugnas nesiliestų su keptuvės dugnu, o vandens pilama tiek, kad uždengtų stiklainį ne žemiau kaip 1,5–2 cm nuo kaklelio. Prieš pradedant sterilizaciją, vanduo turi būti pašildytas iki 60–70 ° C temperatūros.

Virkite stiklainių dangčius 10-15 minučių kartu su guminėmis tarpinėmis. Užpildytas stiklainis turi būti nedelsiant uždengtas (tvirtai neuždarant) dangteliu, nuimtu nuo verdančio vandens, tada įdėti į sterilizavimo indą ir virti ant silpnos ugnies.

Skardinė neturi liesti bako šonų, kitaip ji gali įtrūkti. Sterilizacijos laikas priklauso nuo naudojamų indų dydžio. Bankai, kurių talpa iki 0,5 litro, kaitinami 12-15 minučių, iki 1 litro - 20 minučių, iki 3 litrų - 30 minučių. Po sterilizacijos stiklainis ištraukiamas iš vandens (tam yra specialios žnyplės), nejudinant ir nekeliant dangtelio, tada dangtelis susukamas arba sandariai uždaromas.

Grybų laikymas priklauso nuo to, kaip kruopščiai sterilizuojama. Gerai sterilizuotus grybus galima laikyti net kambario temperatūroje, nors geriau juos padėti vėsioje vietoje, nes net ir steriliomis sąlygomis ilgai laikant aukštoje temperatūroje sumažės produkto skonis.

Kaip tinkamai išsaugoti kiaulienos grybus stiklainiuose žiemai

Prieš konservuodami pieno grybus stiklainiuose žiemai, turite pasirinkti tinkamą produktų išdėstymą, pvz.:

  • švieži tiršto pieno grybai
  • citrinos rūgštis
  • druskos

Prieš konservuodami grybus, nuluptas žaliavas nuplaukite, stambias supjaustykite į 2 ar 4 dalis ir pavirkite vandenyje su nedideliu druskos ir citrinos rūgšties kiekiu. Tada nusausinkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai išdžiovintus sudėkite į stiklainius iki 1,5 cm aukščio žemiau krašto. Užpilkite sūrymu (1 šaukštas druskos be viršaus 1 litrui vandens), uždarykite dangčius ir sterilizuokite 100 ° C temperatūroje 90–95 minutes. Iškart po sterilizavimo stiklainius atvėsinkite.Po 2 dienų vėl sterilizuokite grybus 45-50 minučių 100 ° C temperatūroje. Ilgalaikiam saugojimui pakartokite sterilizavimą po 2 dienų (45-50 minučių 100 ° C temperatūroje

Prieš konservuojant baltuosius pieno grybus, juos reikia išvirti.

Norėdami tai padaryti, įpilkite į 1 litrą vandens:

  • Druska - 20 g
  • Citrinų rūgštis - 5 g

Šviežiai nuskintus grybus nulupkite ir nuplaukite. Prieš konservuojant grybus žiemai, juos reikia supjaustyti į keletą dalių ir pavirti pasūdytame ir parūgštintame vandenyje, kol suminkštės. Išvirusius grybus supilkite į sterilius stiklainius, užpilkite perkoštu karštu sultiniu, uždenkite steriliais dangteliais ir puslitrinius stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 1 val.10 min., litrinius – 1 val.30 min. Po sterilizacijos iš karto susukite stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis ir atvėsinkite po antklode. Laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.

Taip pat siūlome išsiaiškinti, kaip tinkamai konservuoti pieninius grybus su daržovėmis ir kvapniomis žolelėmis.

Komponentai litre gali:

  • Pieno grybai - 500 g
  • Morkos - 300 g
  • Svogūnai - 50 g
  • Petražolių šaknys - 100 g
  • Pomidorai - 400 g
  • Česnakai - 1 skiltelė
  • Petražolių ir salierų žalumynai - po 1 mažą ryšulį
  • Lauro lapas -1-2 vnt.
  • Kvapieji pipirai - 4-5 žirniai
  • Druska - 30 g
  • Cukrus - 10 g

Baltiesiems pieno grybams atskirkite kepures nuo kojelių.

Kojas nulupkite nuo žemės, viską sudėkite į puodą ir virkite, kol suminkštės.

Virimo metu į grybus suberkite nuluptas morkas, svogūnus ir petražolių šaknį.

Išvirusius grybus su daržovėmis supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su smulkintais pomidorais.

Grybų sultinį nukoškite, įberkite druskos ir cukraus, pakaitinkite iki užvirimo ir virkite, kaip taisyklė, beveik pusę.

Į sterilių stiklainių dugną suberkite smulkintus žalumynus, lauro lapus, česnako skiltelę ir pipirų žirnelius.

Tada sudėkite virtus grybus su daržovėmis ir užpilkite grybų sultiniu.

Stiklainius uždenkite steriliais dangteliais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje pusės litro – 25 min., litre – 40 min.

Tada susukite, apverskite aukštyn kojomis ir stovėkite po antklode, kol visiškai atvės.

Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Karštas baltųjų ir juodųjų pieno grybų konservavimas žiemai

Karštas grybų konservavimas užtikrina, kad nėra infekcijų ir toksinų, galinčių sukelti virškinimo sutrikimus žmonėms.

Norėdami išsaugoti baltuosius pieno grybus žiemai ant litro stiklainio, jums reikia:

  • Lauro lapai - 2 vnt.
  • Kvapieji pipirai - 4-5 žirniai
  • Acto esencija 80% - 1 arbatinis šaukštelis
  • Druska pagal skonį

Raugintus grybus išimkite iš marinato, sudėkite ant sietelio ir nusausinkite. Tada grybus sandariai sudėkite į sterilius stiklainius, prieš tai stiklainių dugną įdėję prieskonių ir druskos. Sukrautus grybus užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite steriliais dangteliais ir puslitrinius stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 35 minutes, litrinius – 45 minutes. Pasibaigus sterilizavimo laikui, išimkite stiklainius iš vandens, į kiekvieną įpilkite po šaukštelį acto esencijos ir nedelsdami susukite. Susuktus stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir laikykite po antklode, kol visiškai atvės. Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Taip pat galite pabandyti įvaldyti juodųjų pieno grybų konservavimą žiemai pagal receptą, kuriame patogiau naudoti stiklainius su stikliniais dangteliais ir spaustukais, nes konservai yra dvigubai sterilizuojami.

Komponentai:

  • Nulupti pieno grybai - 1 kg
  • saulėgrąžų aliejus - 1,5 stiklinės
  • Svogūnai - 150 g
  • Lauro lapai - 4-5 vnt.
  • Kvapieji pipirai - 7-8 žirniai
  • Stalo actas - 1 valgomasis šaukštas vienam stiklainiui
  • Druska pagal skonį

  1. Grybus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite ir pavirkite pasūdytame vandenyje 4-5 minutes.
  2. Praėjus šiam laikui, nusausinkite vandenį, išmeskite grybus į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
  3. Tada grybus sudėkite į verdantį augalinį aliejų ir lengvai pakepinkite, tada troškinkite po dangčiu 10-15 minučių.
  4. Tada į grybus suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, druską ir prieskonius ir troškinkite apie valandą ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
  5. Prieš baigiant troškinti grybus įpilkite acto.
  6. Karštą grybų masę sudėkite į puslitrinius sterilius stiklainius, uždenkite steriliais dangteliais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje 2 valandas.
  7. Tada susukite ir atvėsinkite po užvalkalais.
  8. Po 2 dienų vėl sterilizuokite verdančiame vandenyje 40 minučių.
  9. Laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.

Juodųjų pieno grybų konservavimas su pridėtais riebalais

Kartais juoduosius pieno grybus konservuojame pridedant riebalų, kad žymiai pailgintume konservavimo laiką.

Ingridientai:

  • 1 kg grybų
  • 200 g riebalų
  • druskos pagal skonį.

Virimo būdas.

Pieninius grybus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais, perkelkite į keptuvę su riebalais, pabarstykite druska. Troškinkite, kol suminkštės. Supilkite į stiklainius, sterilizuokite, sandariai uždarykite.

Sterilizuoti natūralūs grybai.

Ingridientai:

  • 5 kg grybų
  • 20 g vyno acto
  • 10 g druskos.

Virimo būdas.

Grybus nuplaukite, nulupkite, blanširuokite pasūdytame vandenyje 3-4 minutes. Atvėsinti, pervesti į bankus. Į 1 litrą verdančio vandens įpilkite druskos ir acto, užpilkite grybus sūrymu (600 g grybų – 400 ml sūrymo). Sterilizuokite, sandariai uždarykite, palaikykite 2 paras, sterilizuokite dar kartą.

Konservuoti pieno grybai pomidorų sultyse.

Ingridientai:

  • 1 kg grybų
  • 700 g pomidorų tyrės
  • 80 ml augalinio aliejaus
  • 300 g cukraus
  • lauro lapas ir actas pagal skonį
  • 15 g druskos.

Virimo būdas.

Grybus nuplaukite, supjaustykite, troškinkite ant silpnos ugnies, kol susidarys sultys, pridedant lauro lapų ir augalinio aliejaus. Pomidorų tyrę sumaišykite su druska ir cukrumi, suberkite į grybus, pašildykite, bet neužvirinkite. Supilkite mišinį į stiklainius. Sterilizuokite, sandariai uždarykite.

 Pieno grybai, marinuoti prieskoniais.

Ingridientai:

  • 1 kg grybų
  • 5 lauro lapai
  • 3 skiltelės česnako
  • 15 g krapų sėklų
  • 5-6 žirneliai juodųjų pipirų
  • 60 g druskos.

Paruoštus, išmirkytus ir nuluptus piengrybius 5 minutėms pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi (1 l vandens 20 g druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties). Pieninius grybus išimkite kiaurasamčiu, sudėkite į emaliuotą indą ir atvėsinkite. Į sūdymui paruošto stiklainio dugną suberkite dalį lauro lapų, kelis žirnelius juodųjų pipirų, krapų sėklas ir česnako skiltelę, pasūdykite, ant viršaus dėkite grybus, kiekvieną sluoksnį pasūdydami ir pakaitomis su likusiais ingredientais. Viršutinį sluoksnį pabarstykite druska ir uždenkite marle, uždenkite apskritimu su svareliu. Po savaitės uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į vėsią vietą.

Sūdyti pieno grybai (karštas metodas).

Sudėtis:

  • 1 kg grybų
  • juodųjų serbentų lapai ir krienai

Sūrymui:

  • 1 litras vandens
  • 30 g druskos
  • 8-10 žirnelių juodųjų pipirų
  • 2 lauro lapai

Pieninius grybus kruopščiai nuplaukite. Panardinkite į verdantį vandenį (60 g druskos 1 litrui vandens), užvirę virkite 15–20 min. Nupilkite vandenį, išmeskite grybus į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Sūrymui užvirinkite vandenį, įberkite prieskonių ir druskos. Grybus sudėkite į sūrymą, virkite 5-10 minučių. Tada grybus kartu su sūrymu perkelkite į indą sūdymui, uždenkite serbentų ir krienų lapeliais. Ant viršaus uždėkite nedidelį priespaudą, kad pieno grybai būtų visiškai padengti sūrymu. Palikite 5-6 dienas kambario temperatūroje. Tada perkelkite į šaltą vietą 30-40 dienų.

Orlovo stiliaus karšti sūdyti pieno grybai.

  • 1 kg grybų
  • 2 valg. šaukštai druskos
  • 5 kvapiųjų pipirų žirneliai
  • 7 juodųjų pipirų žirneliai
  • maltų raudonųjų pipirų
  • 20 g krapų
  • 2-3 juodųjų serbentų lapai

Prieš sūdydami pieninius grybus pamirkykite pasūdytame vandenyje, kelis kartus jį keisdami. Virkite lengvai pasūdytame vandenyje 5-8 minutes. Sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Sudėkite į indą sluoksniais, pabarstydami druska ir perkeldami prieskoniais, juodųjų serbentų lapais ir krapų stiebais.

Karšti sūdyti grybai.

  • 1 kg virtų grybų
  • 2 valg. šaukštai druskos
  • 4 lauro lapai
  • 5 kvapiųjų pipirų žirneliai
  • 3 gvazdikai
  • 5 g krapų
  • 2 juodųjų serbentų lapai

Išvirusius grybus nuplaukite šaltu vandeniu ir išvirkite su prieskoniais. Sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Tada sudėkite į indą sluoksniais, pabarstydami druska ir perkeldami juodųjų serbentų lapais, krapų stiebeliais.

Keptų pieno grybų konservavimas.

Šviežio pieno grybus nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite juostelėmis arba griežinėliais. Emaliuotame puode įkaitinkite aliejų, suberkite grybus, pasūdykite ir virkite savo sultyse, uždengę ant silpnos ugnies 40-50 min. Tada reikia nuimti dangtį ir kepti, kol sultys išgaruos ir aliejus taps skaidrus. Grybus reikia karštus paskleisti nedideliuose indeliuose, 15 minučių sterilizuoti verdančiame vandenyje (sterilizuokite ir dangtelius), o ant viršaus bent 1 cm užpilti sluoksnį lydyto sviesto. Jei grybus ketinate laikyti kambario temperatūroje, stiklainius reikia sterilizuoti 1 valandą ir hermetiškai uždaryti. Jei jie bus laikomi šaltoje patalpoje, stiklainius galima tiesiog sandariai uždaryti. Bet kokiu atveju juos reikia laikyti tamsoje, nes šviesoje riebalai skyla ir apkarsta.

Pieninių grybų konservavimas savo sultyse.

Grybus nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir sudėkite į emaliuotą keptuvę, kurios dugne užpilkite šiek tiek vandens. Pasūdykite ir maišydami kaitinkite, kol iš jų išsiskirs sultys, tada uždarykite dangtį ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Išvirusius grybus išdėliokite į stiklainius, supilkite likusias nuo virimo grybų sultis, kad jie visiškai apsemtų skysčiu. Jei sulčių mažai arba jos užvirė, virimo metu galite įpilti šiek tiek virinto vandens. Bankai sterilizuojami, suvyniojami ir laikomi.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found