Kaip virti valuei: grybų kepimo žiemai sūdant ir marinuojant nuotraukos ir receptai

Valui grybas pas mus gana paplitęs, tačiau dėl 4-os valgomumo kategorijos jis menkai populiarus. Taigi, jūs negalite valgyti šio grybo taip, kaip russula, todėl turėsite šiek tiek „padirbėti“ su išankstiniu apdorojimu. Norėdami žinoti, kaip virti Valui, pirmiausia turite teisingai atlikti parengiamąjį etapą.

Kiekvienas grybautojas, norintis paragauti skanaus ir sveiko Valuev patiekalo, turėtų atsiminti, kad reikia naudoti tik vaisiakūnio kepures, nes net ir ilgai mirkant ir verdant kojos bus kartokos. Be to, neturėtumėte rinkti senų ir pernokusių egzempliorių, juose yra toksinų, kurie gali sukelti apsinuodijimą.

Valui puikiai tinka marinuoti ir marinuoti žiemai. Iš jų taip pat gaminami skanūs grybų ikrai. Žemiau galite pamatyti ir pasirinkti savo mėgstamą receptą, kuriame parodyta, kaip namuose virti Valui grybą žiemai.

Valuev grybų gaminimas sūdant

Vertingų grybų kepimas sūdant vyksta 2 būdais – šaltu ir karštu (pastarasis yra paklausesnis). Tačiau, nepaisant jūsų pasirinkimo, vaisiakūnių kepurėlės turi būti mirkomos pasūdytame vandenyje 3-4 dienas, nuolat keičiant skystį.

Tokiu atveju apsvarstysime karštą sūdymo variantą, ty grybus iš anksto išvirti.

  • 5 kg pagrindinio produkto;
  • 200 g valgomosios druskos.

Valuev grybų gaminimo paprastu sūdymo būdu receptas vyksta etapais:

Grybus nuvalykite nuo nešvarumų ir smėlio, nupjaukite kojeles ir panardinkite į šaltą pasūdytą vandenį. Mirkymas turėtų trukti apie 3 dienas, per tą laiką skystį reikia pakeisti vėsesniu bent 6 kartus. Tačiau jei mirkymas atliekamas šaltoje patalpoje, vandens keitimų skaičių galima sumažinti per pusę.

Tada grybus reikėtų virti bent 15 minučių, nuolat šalinant putas.

Nukelkite nuo viryklės, nukoškite sultinį, o vaisiakūnius kuriam laikui atidėkite, kad nuvarvėtų.

Ant paruošto sūdymo indo dugno uždėkite druskos sluoksnį. Kiekvieno sluoksnio druskos kiekis imamas 40 g konservanto 1 kg pagrindinio produkto masės.

Tada paskleiskite maždaug 5 cm storio grybų sluoksnį, gerai sutrinkite.

Kartokite grybų ir druskos sluoksnių keitimo procedūrą, kol išnyks visi ingredientai.

Uždenkite masę švaria marle ir nuspauskite apkrova ant viršaus.

Kai ištirps druskos kristalai, grybai pradės išskirti sultis, su kuriomis išeis paskutinis Valuevo kartumas.

Šiuo metu į indą galite įpilti šviežių grybų ir druskos.

Po 15-20 dienų užkandis paruoštas pirmajam ragavimui.

Šaltas vertės sūdymasv

„Valuev“ gaminimo šaltai sūdant receptas yra puikus pasirinkimas ruošiant užkandį šventiniam stalui.

  • 5 kg pagrindinio produkto;
  • 200 g druskos;
  • 7 krapų skėčiai;
  • 5 lauro lapai;
  • Serbentų lapai.

Žingsnis po žingsnio aprašymas ir virimo vertėv nuotrauka naudojant šaltą sūdymą padės teisingai paskirstyti etapus namuose.

  1. Paprastai Valuev grybų sūdymas žiemai atliekamas stiklainiuose. Todėl ant stiklinių indų dugno reikia išdėlioti juodųjų serbentų lapus, krapų skėčius ir druskos sluoksnį.
  2. 3 dienas mirkytas vertes iš vandens perkelkite į sietelį, kad gerai nuvarvėtų.
  3. Grybus sluoksniais paskleiskite stiklainiuose, pabarstykite druska ir krapais.
  4. Ant viršaus paskleiskite serbentų lapelius, gerai nuspauskite ir uždenkite kelis kartus perlenkta marle.
  5. Maždaug po 6 dienų stiklainiuose pradeda atsirasti sūrymas. Jei jo neužtenka ir visiškai neuždengia grybų, reikia didinti krūvį. Taip pat galite įpilti šiek tiek šalto virinto vandens.
  6. Sūdyti grybai laikomi vėsioje, tamsioje patalpoje.

Po 40-50 dienų vertė yra paruošta naudoti. Juos galima pagardinti grietine, taip pat augaliniu aliejumi su smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais.

Kaip sūdyti valui karštai

Maisto gaminimas žiemai namuose nėra sudėtingas, o atsakingas verslas. Toks skanus užkandis prie kasdienio ir šventinio stalo visada džiaugsis pelnyta „pagarba“.

  • 3 kg vertės;
  • 6 valg. vanduo;
  • 3,5 a.š. l. druskos;
  • 2 valg. l. tarkuotų krienų šaknis;
  • 3 lauro lapeliai;
  • 7-10 žirnelių juodųjų pipirų;
  • Juodųjų serbentų lapai.

Išsamus recepto aprašymas parodys, kaip karštai sūdyti valui.

  1. Valui išvalome, nupjauname kojeles ir 3 dienas pilame šaltu vandeniu, vandenį keičiame 4-6 kartus.
  2. Užpildykite vandeniu ir virkite 25-30 minučių, išimkite į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti.
  3. Įdėkite į puodą, suberkite visus prieskonius, druską, užpilkite vandeniu pagal receptą ir leiskite užvirti.
  4. Verdame 15 minučių, visiškai atvėsiname ir sudedame į stiklinius indelius, kurių dugnas iš anksto uždengtas švariais serbentų lapeliais.
  5. Užpildykite sūrymu iki skardinių viršaus ir uždarykite nailoniniais dangteliais.
  6. Leiskite atvėsti ir padėkite į šaltą patalpą ilgalaikiam saugojimui.

Marinuoti vertingus grybus

Kitas gerai žinomas vertės gaminimo būdas yra marinavimas. Taikant šį procesą, grybai yra paruošti beveik 2-3 dienas. Tai labai naudinga, ypač jei planuojami neplanuoti stalo susirinkimai.

  • 1,5 kg vertės (svoris nurodytas jau išvirtas);
  • 1,5 litro vandens;
  • 1,5 a.š. l. druskos;
  • 7-9 str. l. actas 9%;
  • 5 lauro lapai;
  • 20-25 juodųjų pipirų.

Kaip virti Valui grybą marinuojant? Pasirodo, tai padaryti visai nėra sunku, jei laikotės visų būtinų taisyklių, įskaitant:

  1. Vaisiakūnius mirkyti pasūdytame vandenyje 3 dienas, periodiškai pakeičiant skystį (bent 3 kartus per dieną).
  2. Verdame verdančiame vandenyje 25 minutes, pašalinant putas nuo paviršiaus.
  3. Marinato paruošimas - sumaišykite visus prieskonius ir actą vandenyje, taip pat virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
  4. Virtų grybų paskirstymas į sterilizuotus stiklainius ir užpildymas perkoštu karštu marinatu.
  5. Valcavimas, visiškas aušinimas ir ruošinio siuntimas į rūsį arba rūsį.

Marinuota vertė su česnaku

Šis Valuev grybų gaminimo žiemai receptas patiks visiems aštrių ir aštrių užkandžių mėgėjams.

  • 2 kg vertės;
  • 800 ml vandens;
  • 5 žirneliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
  • 7-10 skiltelių česnako;
  • 5 valg. l. actas 9%;
  • 2 valg. l. Sachara;
  • 1,5 a.š. l. druskos;
  • 2 gvazdikų pumpurai.

Kaip virti grybus žiemai naudojant marinavimą?

  1. Po ilgesnio mirkymo (3 dienas) vertė virinama 30 minučių.
  2. Išimkite ir išdėliokite ant sietelio, kad visas skystis būtų stiklinis.
  3. Išvirti valui įpilami į recepte nurodytą vandenį ir verdami 10 min.
  4. Suberkite visus prieskonius ir žoleles, išskyrus actą, išmaišykite ir pavirkite grybus 15 min.
  5. Pilamas actas, pavirinamas dar 10 minučių ir išpilstomas į sterilizuotus stiklainius.
  6. Jie suvynioja dangtelius, apverčia skardines aukštyn kojomis ir sušildo sena antklode.
  7. Jie išnešami į vėsią patalpą ir laikomi apie 10 mėnesių. ne aukštesnėje kaip + 10 ° С temperatūroje.

Grybų ikrai iš Valuev

Grybų ikrai yra ne mažiau populiarus Valuev grybų paruošimo būdas. Labai patogu naudoti kaip tešlos gaminių įdarą.

  • 2 kg nuluptos ir virtos vertės;
  • 3 didelių morkų ir svogūnų;
  • 2 valg. daržovių aliejus;
  • 15 žirnelių juodųjų pipirų;
  • 1-2 a.š. l. 9% acto;
  • 3 lauro lapeliai;
  • Druska pagal skonį.

Žiemos vertės gaminimo receptą galite pamatyti žingsnis po žingsnio aprašyme.

  1. Išvirusius grybus perkiškite per mėsmalę ir sudėkite į puodą storu dugnu.
  2. Morkas su svogūnais supjaustykite bet kokiu patogiu būdu, pakepinkite, kol suminkštės po 1 valg. daržovių aliejus.
  3. Taip pat susmulkinkite daržoves ir suberkite į grybus.
  4. Druska, nusiųskite lauro lapą ir pipirus, išmaišykite, troškinkite 1,5 valandos, nuolat maišydami.
  5. Likus 10 minučių iki proceso pabaigos, supilkite actą ir išmaišykite.
  6. Padalinkite masę į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais.
  7. Visiškai atvėsus laikyti rūsyje arba rūsyje.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found