emmabrewda.com

Konservavimo skonis galiausiai priklauso nuo pieno grybų sūrymo paruošimo kokybės. Viena maža klaida ir visas darbas nueis veltui, o grybai negrįžtamai sugenda. Koks turėtų būti sūrymas krūtims užpildyti, galite sužinoti šiame puslapyje. Pateikiame daugybę receptų, kaip padaryti, kad grybų marinatas būtų skanus, gerai išsilaikantis ir ilgai išlaikantis puikią žaliavas. Atkreipkite dėmesį, kad paruoštą marinuotą agurką pieno grybams galima laikyti ne ilgiau kaip dieną. Jei per tą laiką jis nebuvo panaudotas, geriau jį išpilti. Todėl, prieš gamindami marinuotą agurką pieginiams grybams žiemai, atidžiai apskaičiuokite reikiamą kiekį, priklausomai nuo paruoštų žaliavų.

Karštas marinavimo sūrymas

Norint paruošti sūrymą, skirtą pieno grybams marinuoti karštu būdu, į emaliuotą dubenį pilamas vanduo (0,5 stiklinės 1 kg grybų), įberiama druskos ir uždedama ant ugnies. Kai vanduo užverda, į jį panardinami grybai ir verdami švelniai maišant, kad nesudegtų. Verdant iš grybų kiaurasamčiu atsargiai pašalinamos putos, po to dedami prieskoniai. Prieš gamindami marinuotą agurką sūdytiems pieno grybams, turite atidžiai apskaičiuoti naudojamų produktų kiekį. 1 kg paruoštų grybų sunaudojama:

• 2 šaukštai druskos
• 2-3 lauro lapai
• 2-3 juodųjų serbentų lapai
• 4-5 vyšnių lapeliai
• 3 juodųjų pipirų žirneliai
• 3 gvazdikų pumpurai
• 5 g krapų.

Pieninius grybus, skaičiuojant nuo užvirimo momento, pavirkite 5-10 minučių.

Grybai yra paruošti, kai pradeda sėsti į dugną ir sūrymas tampa skaidrus.

Išvirti grybai atsargiai dedami į platų dubenį, kad greitai atvėstų, o paskui kartu su sūrymu supilami į statines ar stiklainius ir uždaromi.

Sūrymas turi sudaryti ne daugiau kaip 1/5 grybų masės.

Grybai paruošti naudoti per 40–45 dienas.

Kaip paruošti marinuotą agurką piengrybiams marinuoti šaltu būdu

Prieš ruošdami raugintą agurką piengrybiams marinuoti, paruoškite žaliavas konservavimui. Šaltasis pieno grybų marinavimo būdas reiškia mirkymą. Grybai turi būti nuvalyti nuo šiukšlių ir dirvožemio, gerai nuplauti, sudėti į emaliuotą dubenį, apačioje uždėti žarną, o ant viršaus lėkštę ar kitą sunkų daiktą. Įdėkite indą į vonią, užveskite šaltą vandenį ir padarykite tokį slėgį, kad iš indų ištekančio vandens srovė būtų ne storesnė kaip 3-4 mm. Įtrauktą vandenį reikia palikti 10-12 valandų. Praėjus šiam laikui, sudėkite grybus į paruoštą indą, kiekvieną sluoksnį pabarstydami prieskoniais. Prieš ruošiant marinatą grybams šaltu būdu, 1 kg grybų reikia paimti šiuos ingredientus:

• lauro ar serbentų lapų
• Krapai
• česnakai arba krienai
• 600 g druskos

Tada ant grybų uždėkite švarų skudurėlį ir priespaudą. Po kelių dienų grybai nusistovėję ir išspausti, į indą galima įdėti naują porciją. Kad grybų paviršiuje neatsirastų pelėsių, rekomenduojama pasirūpinti, kad jie būtų apsemti sultimis. Jei to nepakanka, galite įpilti sūrymo, paruošto 2 šaukštais druskos 1 litrui vandens. Kai iš grybų išsiskiria sultys, supilkite juos į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite paruoštu sūrymu. Patartina į kiekvieną stiklainį įpilti nedidelį kiekį acto esencijos, o po to juos sterilizuoti ir susukti išvirusiais dangteliais.

Šaltas marinavimo sūrymas

Norėdami paruošti marinuotą agurką pieno grybams marinuoti šaltu būdu, paimkite šiuos ingredientus:

• 1 kg grybų
• 25 g krapų sėklų
• 40 g druskos.

Pieninius grybus 2 dienas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens 20 g druskos ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties). Mirkymo metu vandenį reikia keisti 4–5 kartus.Stiklainio dugną užberkite sluoksnį druskos, tada dėkite paruoštus grybus dangteliais žemyn. Kiekvienas grybų sluoksnis (ne daugiau kaip 5 cm) turi būti apibarstytas druska ir krapų sėklomis. Viršutinį sluoksnį uždenkite marle, sulankstyta 2-3 sluoksniais, uždėkite apskritimą su kroviniu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Praėjus šiam laikui, grybai nusistos, bus galima dėti naujų grybų iš viršaus, taip pat sluoksnis po sluoksnio pabarstant druska. Grybai šiltoje patalpoje išlieka dar 5 dienas; jei po šio laiko stiklainyje nėra pakankamai sūrymo, tuomet reikės padidinti priespaudą.

Pieno grybų marinavimas bankuose

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 5 lauro lapai
• 3 skiltelės česnako
• 15 g krapų sėklų
• 5-6 žirneliai juodųjų pipirų
• 60 g druskos.

Marinuotas agurkas grybams stiklainiuose gaunamas rauginant ir konservuojant grybus. Paruoštus, išmirkytus ir nuluptus piengrybius 5 minutėms pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi (1 l vandens 20 g druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties). Pieninius grybus išimkite kiaurasamčiu, sudėkite į emaliuotą indą ir atvėsinkite. Į sūdymui paruošto stiklainio dugną suberkite dalį lauro lapų, kelis žirnelius juodųjų pipirų, krapų sėklas ir česnako skiltelę, pasūdykite, ant viršaus dėkite grybus, kiekvieną sluoksnį pasūdydami ir pakaitomis su likusiais ingredientais. Viršutinį sluoksnį pabarstykite druska ir uždenkite marle, uždenkite apskritimu su svareliu. Po savaitės uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į vėsią vietą.

Marinuotas agurkas juodiesiems grybams

Norėdami paruošti marinatą juodiesiems grybams, turite paimti 1 kibirą grybų:

• 1,5 stiklinės druskos.

Nuplautus pieno grybus 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, kasdien keisdami vandenį. Tada sulankstykite eilėmis nedervingame mediniame dubenyje, pabarstykite druska. Galite pabarstyti juos smulkintais baltais svogūnais.

Šaltai sūdyti pieno grybai

Nedrėkinkite nuplautų smulkių piengrybų, tik nuplovę leiskite išdžiūti ant sietelio. Tada supilkite į didelius stiklainius, pabarstykite krapais, o kas 2 eiles pienių grybų lengvai pabarstykite druska. Ant viršaus užpilkite nemažą kiekį druskos ir uždenkite kopūsto lapu. Priespauda nereikalinga.

Pieninių grybų marinavimo receptas

Ingridientai:

• 10 kg grybų
• 400 g druskos
• 35 g krapų (žalumynų)
• 18 g krienų (šaknų)
• 40 g česnako
• 35-40 kvapiųjų pipirų žirnelių
• 10 lauro lapų.

Norint naudoti šį receptą piengrybiams marinuoti, grybai išrūšiuojami ir nulupami, nupjaunamas stiebas ir 2-3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Išmirkę išmesti ant sietelio ir dedami į statinę, sluoksniuojant prieskoniais ir druska. Grybus uždenkite servetėle, uždėkite lenkimo ratą ir krovinį. Į statinę galite įdėti naujų grybų, nes pasūdus jų tūris sumažės maždaug trečdaliu. Virš apskritimo turėtų pasirodyti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, apkrovą reikia padidinti. Per 30–40 dienų po sūdymo grybai yra paruošti valgyti.

Marinuotas agurkas piengrybiams marinuoti

Pieninius grybus išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje:

• 2 valg. šaukštai druskos
• 1 litras vandens

Kepimo metu susidariusias putas pašalinkite kiaurasamčiu.

Virimas gali būti laikomas baigtu, kai tik grybai nugrimzta į dugną. Sumeskite į kiaurasamtį, kad atsiskirtų skystis, sudėkite į stiklainius ir užpilkite 1 kg grybų iš anksto paruoštu marinatu:

• 250-300 g marinato įdaro

Pieno grybų sūrymą galite paruošti iš šių ingredientų:

• 400 ml vandens
• 1 šaukštelis druskos
• 6 pipirų žirneliai
• 3 gabaliukai lauro lapų, cinamonas, gvazdikėliai, žvaigždinis anyžius
• 3 g citrinos rūgšties

Virkite šį mišinį 20-30 minučių ant silpnos ugnies, tada šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite ⅓ puodelio 9% acto. Po to karštą marinatą supilkite į stiklainius, užpildydami juos tiesiai po kaklelio viršumi, uždenkite paruoštais dangteliais ir sterilizuokite mažai verdančiu vandeniu 40 minučių. Po sterilizacijos grybus nedelsiant sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą.

Marinuotas pieno agurkas

Norėdami paruošti skanų marinuotą agurką marinuotiems pieno grybams, turite paimti šiuos ingredientus:

• 1 kg grybų
• 1½–2 stiklinės vandens
• 50–70 ml 30% acto rūgšties
• 15-20 g (2-3 šaukšteliai) druskos
• 15 pipirų
• 10 kvapiųjų pipirų žirnelių
• 2 lauro lapai
• 1-2 svogūnai
• 1 morka.

Marinavimui rinkitės nedidelius grybus arba supjaustykite didesniais gabalėliais. Šviežius grybus nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir, išmesdami atgal ant sietelio, leiskite vandeniui nutekėti. Tada grybus pavirkite nedideliame kiekyje vandens arba nepripylus vandens 5-10 min. Marinato paruošimas: į dubenį supilkite vandenį ir keletą minučių pavirkite kartu su kvapiaisiais pipirais ir smulkintu svogūnu bei morkomis, iki virimo įpilkite acto rūgšties. Šiek tiek džiovintus grybus pamerkite į marinatą ir kepkite 4-5 minutes, tada pagardinkite. Grybus supilkite į stiklainius ar butelius, užpilkite marinatu, kad grybai juo pasidengtų. Indus nedelsiant uždarykite, atvėsinkite ir nuneškite į saugyklą.

Kvapusis marinuotas agurkas baltiesiems piengrybiams

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 2 stiklines vandens
• 50-60 ml 30% acto rūgšties
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos
• 1-2 arbatinius šaukštelius cukraus
• 10 pipirų
• 5 vnt. gvazdikas
• 2 lauro lapai
• 1-2 svogūnai
• ½ morkos.

Grybus nulupkite, greitai nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į kiaurasamtį ir išvirkite. Paruoškite marinatą iš vandens, prieskonių ir supjaustytų daržovių, iki virimo įpilkite acto rūgšties. Išspaustus grybus suberkite į kvepiantį baltiesiems grybams skirtą raugintą agurką ir dar kepkite 5-10 min. Tada grybus kartu su marinatu sudėkite į stiklainius ir iš karto sandariai uždarykite.

Marinuoti pieno grybai sūryme

Marinatas supilamas į emaliuotą keptuvę, dedamas ant ugnies, užvirinamas ir ten nuleidžiami paruošti grybai. Kai grybai išverda, juos reikia virti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant ir pašalinant susidariusias putas. Marinatui:

• 1 kg šviežių grybų
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• 200 g 6% maistinės acto rūgšties tirpalo.

Kai verdančiame marinate nebesusidaro putos, į keptuvę dedami prieskoniai. Baigiant virti grybus reikia nukelti nuo ugnies ir kartu su marinatu greitai atvėsinti uždengus keptuvę marle arba švaria šluoste. Tada grybai perkeliami į stiklinius indelius ir užpilami marinatu, kuriame buvo virti. Stiklainiai uždaromi plastikiniais dangteliais arba pergamentu ir laikomi šaltoje vietoje. 1 kg šviežių grybų:

• 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 2 vnt. gvazdikėlių ir tiek pat cinamono
• truputis žvaigždanyžių
• Lauro lapas
• 0,5 g citrinos rūgšties, kad išsaugotų natūralią grybų spalvą.

Marinuotas agurkas sausiems grybams

Sauso pieno grybai verdami pasūdytame vandenyje:

• 2 šaukštai druskos
• 1 litras vandens

Tada jie suberiami ant sietelio, atvėsinami, išdėliojami į stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu šaltu marinatu. Stiklainiai uždaromi dangteliais ir laikomi šaltoje vietoje. Norėdami paruošti marinuotą agurką sausiems pieno grybams, 1 kg grybų reikia:

• 0,4 l vandens
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 6 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 3 vnt. lauro lapas
• Gvazdikas
• Cinamonas
• truputis žvaigždanyžių
• citrinos rūgštis

Mišinį reikia virti emaliuotame puode 20-30 minučių ant silpnos ugnies. Kai marinatas šiek tiek atvės, įpilkite 8% acto - apie 70 g 1 kg šviežių grybų.

Marinuoti grybai laikomi apie 8 °C temperatūroje.

Jas maiste galima naudoti praėjus 25-30 dienų po marinavimo. Jei stiklainiuose atsiranda pelėsis, grybus reikia išmesti ant sietelio ar kiaurasamčio, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, suvirškinti jame esančius grybus, o po to sudėti į švarius, iškaitintus stiklainius ir užpilkite marinatu.

Pieninių grybų sūrymas 1 litrui vandens

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 1-2 lauro lapai
• 2-3 juodųjų serbentų lapai
• 20 g krapų žalumynų
• 10 g petražolių
• 1-2 skiltelės česnako
• juodųjų pipirų pagal skonį
• 30 g druskos.

Sūrymui:

• 1 litras vandens
• 50 g druskos.

Grybus nuplaukite keliuose vandenyse ir pašalinkite šiukšles. Pieninius grybus reikia 2 dienas mirkyti šaltame vandenyje, keičiant 2-3 kartus per dieną. Pienių grybams sūrymą paruoškite 1 litrui vandens, verdančiame vandenyje ištirpindami druską. Grybus panardinkite į sūrymą ir virkite ant silpnos ugnies, nugriebdami putas ir retkarčiais pamaišydami.Kai sultinys taps skaidrus ir grybai nusėda ant dugno, sudėkite juos į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Grybus sudėkite į stiklainį, pabarstykite druska ir suberkite serbentų lapelius, lauro lapus, krapus ir petražoles, česnaką ir suberkite juodųjų pipirų žirnelius. Stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaltą vietą. Po 30–35 dienų grybai bus paruošti valgyti.

Pieno grybai šaltame marinuotame sūryme stiklainiuose

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 25 g krapų sėklų
• 40 g druskos.

Pieninius grybus 2 dienas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens 20 g druskos ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties). Mirkymo metu vandenį reikia keisti 4–5 kartus. Stiklainio dugną užberkite sluoksnį druskos, tada dėkite paruoštus grybus dangteliais žemyn. Kiekvienas grybų sluoksnis (ne daugiau kaip 5 cm) turi būti apibarstytas druska ir krapų sėklomis. Viršutinį sluoksnį uždenkite marle, sulankstyta 2-3 sluoksniais, uždėkite apskritimą su kroviniu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Praėjus šiam laikui, grybai nusistos, bus galima dėti naujų grybų iš viršaus, taip pat sluoksnis po sluoksnio pabarstant druska. Grybai lieka šiltoje patalpoje dar 5 dienas, jei po šio laiko stiklainyje nėra pakankamai sūrymo, tada reikės padidinti priespaudą. Grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje, po 1–1,5 mėnesio jie bus paruošti valgyti.