emmabrewda.com

Šitakė arba japoniškas miško grybas plačiai auginamas visame pasaulyje. Vargu ar tokius grybus galima nusipirkti šviežių – prekybos tinklai juos siūlo tik džiovintus, o tokius pusgaminius prieš verdant reikia ilgai mirkyti. Todėl daugelis mėgėjų yra įvaldę šitake grybų auginimo savo vasarnamiuose technologiją, naudodami kelmus ar rąstus grybienai veisti.

Kaip auginti šitake grybus šalyje

Grybų auginimas šitake (Lentinula edodes) gali būti gaminamas ant bet kokio lapuočių medžio rąstų ar kamienų, tačiau geriausiai tinka ąžuolas arba bukas. Galite išbandyti kelių štamų atsparumą. Taigi japoniškų miško grybų atmaina „40 80“ sėkmingai peržiemojo atvirame ore, žemesnėje nei minus 25 ° C temperatūroje. Šitakių grybų derlius nuimamas ir sėjamas su grybiena taip pat, kaip ir austrių grybų. Kasdien svyruojant temperatūrai, šitakė vaisius veda nuo gegužės iki vėlyvo rudens geriau ir dažniau nei austrių grybai.

Kinai šitake augina ant ilgų medžių kamienų. Horizontaliai ant žemės pastatyti stiebai gerai atrodo ir duoda gerą grybų derlių. 7-15 cm skersmens medžių kamienai supjaustomi į 100 cm ilgio gabalus.Svarbi šitakės auginimo sąlyga yra 38-42% vandens kiekis medienoje. Jei medienos drėgnumas mažesnis, kamienai laistomi likus kelioms dienoms iki grybienos įvedimo.

Kaip auginti šitaką šalyje naudojant kelmus ar rąstus? Ant statinių šachmatų lentos būdu išgręžiamos skylės 10 cm atstumu viena nuo kitos išilgai statinės ir 7 cm atstumu tarp skylių eilių. Skylės skersmuo yra 12 mm, o gylis - 40 mm. Auginant šitake ant rąstų, grybiena įvedama į duobutes, kamienai horizontaliai klojami į aukštas medžio krūvas, kad apaugtų grybiena, o iš viršaus uždengiama plėvele. Šiltnamyje ar pastogėje jie inkubuojami mažiausiai mėnesį + 20 ... + 26ᵒС temperatūroje.

Stiebas laikomas subrendusiu vaisiui, jei po smūgio jis „nesižiebia“, grybiena užfiksavo išorinį medžių kraštą, o stiebo skerspjūvyje matomos baltos grybienos zonos. Prieš mirkymą į kamienus baksnojama plaktuku arba trenkiama užpakaliu į žemę. Barstant šitake ant rąstų vasarnamyje, kamienai 12 valandų mirkomi vandenyje, kurio temperatūra + 13 ... + 18 ° C. Mirkymo metu iš kamienų burbuliukų pavidalu išeina anglies dioksidas, CO2. . Kai burbuliukai nustoja išsiskirti, tai reiškia, kad stiebus galima išimti iš vandens. Medienos drėgnumas siekia 60%. Esant didesnei oro drėgmei, grybų derėjimo intensyvumas mažėja.

Norint auginti šitake ant kelmų, kamienai per pusę skersmens įkasami horizontaliai į žemę. Tokiu atveju lengviau išlaikyti medienos drėgnumą. Jei plantacija yra ne šiltnamyje, o gatvėje, plantacija apdengiama medžiaga, padedančia išlaikyti derėjimui reikalingą drėgmę. Praėjus 5-10 dienų po mirkymo, duobučių vietose susidaro šitake grybų užuomazgos. Geros kokybės grybai susidaro esant žemai temperatūrai (+ 10 ... + 16 ° С) ir vidutinei oro drėgmei (60-75%).

Kasdieniai temperatūros ir drėgmės svyravimai prisideda prie geresnės kokybės grybų su tankiu minkštimu ir patrauklios išvaizdos susidarymo. Vaisiaus banga trunka 7-10 dienų.

Surinkus pirmosios bangos grybus, stiebai laikomi 2 mėnesius sausesnėmis ir šiltesnėmis sąlygomis (+ 16 ... + 22 ° С). Medienos drėgnumas per šį laikotarpį sumažėja iki 30-40%. Kitos derėjimo bangos pasiekiamos kartojant derėjimo sužadinimo procedūrą mirkant stiebus. Jei esate įvaldę šitake grybų auginimo technologiją, kamienus tokiu būdu galite naudoti 3-5 metus. Bendra per šį laiką surinktų grybų masė sudaro 15-20% medienos masės.

Čia galite žiūrėti vaizdo įrašą apie šitake grybų auginimą savo kieme:

Shiitake substrato blokelių gamyba

Geriausia medžiaga būsimam šitake substrato grybienai yra susmulkintos ąžuolo šakos, tačiau galima naudoti ir kitus lapuočius. Patartina nuimti lapus nuo šakų. Susmulkintas šakas reikia naudoti nedelsiant.

Substrato kiekis viename substrato bloke nustatomas pagal plastikinio maišelio dydį, kuriame išmirkytas substratas termiškai apdorojamas, o vėliau, po sėjos, jame išsivysto grybelio grybiena. Būtent pakuotė sukuria būtinas sąlygas grybienai vystytis. Paketas nustato būsimą pagrindo bloko formą ir jo matmenis.

Užpildant 25,5 cm pločio polipropileno įvorę, gaunamas 16 cm skersmens, 28 cm aukščio, 5 litrų tūrio ir 2,2 kg šlapio svorio blokas. Gaminant substratą iš šviežių ąžuolo, gluosnio ar beržo šakų be lapų, į kiekvieną blokelį įpilkite 200 ml vandens. Norint padidinti derlių, į kiekvieną bloką galima įdėti 250 g miežių. Tokiu atveju vandens kiekis turi būti padidintas iki 350 ml, o bloko masė bus 2,8 kg.

Pradedantiesiems grybų augintojams patogiau naudoti 1,3 kg sveriančius blokus, kurių substrato tūris yra 2,5 litro. Tiek telpa į standartinius plonus plastikinius pakavimo maišelius, pagamintus iš „šiurkštančio“ žemo slėgio polietileno, kuris atlaiko kaitinimą iki +110°C.

Prieš augindami šitake, turite pagaminti substrato bloką. Norėdami tai padaryti, dubenyje reikiamomis proporcijomis sumaišykite traškučius, grūdus ir vandenį ir supilkite mišinį į maišus. Iš nenaudoto sintetinio žieminio kremo pasidarykite 2-3 cm skersmens vatos kamščius. Norėdami tai padaryti, 30-40 cm ilgio ir 5-7 cm pločio sintetinio žieminio tepalo juostelę sandariai susukite į ritinį. Suvyniokite ritinį siūlai. Tokius kamščius galite pagaminti iš grynos sterilios vatos. Įkiškite kamščius į substrato maišelių kaklelį ir užveržkite maišelį aplink kamštį, naudodami kanapių arba polipropileno špagatą. Palikite maišelius su substratu per naktį, kad įpilto vandens drėgmė susigertų į grūdus ir pasiskirstytų visame maišelyje esančio substrato tūryje.

Sterilizuokite blokelius su substratu buitiniame autoklave +110 ° C temperatūroje 3 valandas. Jei autoklavo nėra, atlikite blokų frakcinę pasterizaciją substratu. Po to, kai substratas atvės, pasėkite (sėkite), jei įmanoma, steriliomis sąlygomis. Norėdami tai padaryti, atidarykite maišelius ir greitai įpilkite 100 g grūdų grybienos į kiekvieno maišelio kaklelį. Uždarykite maišelį kamščiu, tvirtai užtraukdami virvelę aplink maišelio gerklę. Krepšyje neturi būti tarpų ar pažeidimų.

Grybienos inokuliacija į substratą turi būti atliekama švarioje, nedulkėtoje patalpoje arba lauke. Valgomąjį šaukštą ir stalo paviršių nuvalykite atskiestu "Whiteness" ar kitu chloro turinčiu preparatu. Padėkite substrato maišelį ant stalo. Švariomis rankomis sutrinkite sėjai skirtą grūdų grybieną. Atriškite substrato maišelio vyniojimą aplink kamštį. Nuimkite kamštį ir uždėkite šaukštą grūdų grybienos ant substrato maišelyje. Pirštais arba šaukštu grybieną paspauskite ant paviršiaus. Uždėkite kamštį atgal ir suriškite špagatu. Suformuokite pagrindą maišelyje, kad pagrindo blokas tvirtai stovėtų ant horizontalaus paviršiaus. Norėdami tai padaryti, apverskite maišelį. Iš maišelio kampų iškratykite substratą, kampus užlenkite išilgai dugno ir juos klijuokite juostele.

Grybų grybienos inkubacija auginant šitake

Kai substrato blokus sulaikys užaugusi grybiena, jie bus vienodos ir taisyklingos formos.

Kad grybiena sukurtų substrato bloką (grybienos inkubacijai), pakuotę su substratu palikite šiltoje vietoje + 20 ... 26 ° C temperatūroje 2 mėnesius ar ilgiau. Per maišelio plėvelę galite stebėti grybienos judėjimą iš viršaus į apačią, kai fiksuojamas substratas. Blokas turi pasidaryti baltas arba baltas su rudomis dėmėmis arba rudas. Manoma, kad rudasis blokas yra pasirengęs duoti vaisių, tačiau taip nėra.Tamsoje šitakių grybienos sugertas blokas išlieka baltas, o šviesoje paruduoja. Taip yra dėl šitakės eksudato spalvos. Tamsoje jis yra bespalvis, o šviesoje rudas. Baltos trinkelės pradeda duoti vaisių tuo pačiu metu kaip ir rudos.

Bloke gali atsirasti būdingų ataugų, tokios pat spalvos kaip ir likusioje bloko dalyje, vadinamų spragėsių grybų augintojais. Tai dar ne vaisiakūnių užuomazgos. Šių darinių pagalba gamtoje šitakė atbaido medžio žievę. Vaisiakūnių (primordijų) pumpurai yra tankūs tamsūs gumbai, kurie vėliau išsivysto į grybo kepurėlę.

Šitakė, skirtingai nei austrių grybas, gali suformuoti tinkamos formos vaisiakūnius esant didelei anglies dioksido koncentracijai – pavyzdžiui, įdedant į didelį plastikinį maišelį, sandariai neužsandarintą ar su skylutėmis. Kad vaisiakūniai nesuplėšytų šios pakuotės ir nesupūtų viduje, ją reikia laiku išimti.

Blokas gali būti lengvai apaugęs grybiena, kad būtų galima auginti šitake pavėsingoje sodo vietoje. Laikas keisis, bet peraugimo procesas nesustos ir bus geriau, jei pakuotė su blokeliu bus pastatyta vertikaliai, vatos kamščiu į viršų. Bet atviroje erdvėje blokus tenka apversti, kad lietus nesušlapintų kamščio, arba uždengti juos iš viršaus.

Šitake grybų auginimas šiltnamyje (su vaizdo įrašu)

Nuimkite plastikinius maišelius nuo vaisiams paruoštų substrato blokų ir nuplaukite blokus po tekančiu šaltu vandeniu. Šitake blokeliams maudymosi procedūra naudinga norint pradėti derėti – gamtoje grybai pradeda aktyviai augti prasidėjus lietaus sezonui. Substrato blokus padėkite į jų būsimo vaisiaus vietą ant žemės arba lentynose.

Jei įrenginiai įrengiami patalpoje, ten būtina sukurti tinkamą klimatą. Optimali temperatūra yra + 15 ... + 18 ° С. Santykinė oro drėgmė turi būti nuo 80 iki 90%. Sausu oru galima naudoti blokinį laistymą arba vandens purškimą, tačiau patalpoje geriausiai tiks ultragarsinis drėkintuvas, vadinamasis rūko arba „šalto garo“ virimo aparatas. Drėkinimo įrenginius galima įjungti naudojant kasdienį laikmatį. Normaliam vaisiui šitakę reikia apšviesti 8–12 valandų per dieną. Šviesa neturi pataikyti į visus grybus. Bent viena pagrindo bloko pusė turi būti apšviesta.

Rudenį oro drėgmė yra optimali bet kurioje pavėsingoje sodo vietoje. Norėdami vasarą duoti vaisinius šitakio blokelius sode, padėkite juos pavėsyje, vėsioje, augalų apsuptyje. Lauke, esant sausam orui, vandens blokai ir vaisių telkiniai su vandeniu.

Įprastame daržovių šiltnamyje šitake kaladėlės gerai duoda vaisių, ypač kai juos supa augalai. Specialų šitake šiltnamį galima statyti pavėsyje arba apsaugoti nuo saulės su nepermatomu stogu ir į pietus nukreipta siena. Kad grybai pavasarį ir vasarą pasirodytų sausuoju metų laiku, galite iškasti negilią stačiakampę duobę, uždengti velėna ir uždengti bet kokia pigia neaustine medžiaga priveržtais rėmais lysvėms uždengti.

Nepažeistus blokus su tankia ruda pluta galima padaryti taip, kad jie duotų vaisių net vandens paviršiuje. Paprastai šie blokai yra gana sausi ir lengvi. Grybų užuomazgų susidarymui blokas turi būti dedamas į balą nuo lietaus, ant vandens paviršiaus baseine ar statinėje. Maždaug po savaitės šlapioje bloko pusėje susidaro vaisiakūnių užuomazgos. Po to blokas turi būti apverstas ir po 7-10 dienų ant jo paviršiaus susidaro kokybiški vaisiakūniai.

Pasibaigus pirmajai ar kitai šitake vaisiaus bangai sode ar šiltnamyje, įvertinkite kaladėlių masę. Jei jie numetė daug svorio, juos reikia pamirkyti. Norėdami tai padaryti, perkiškite blokus aštriu peiliu keliose vietose, bet taip, kad nesulaužtumėte bloko.

Panardinkite juos į indus su vandeniu, prispausdami sunkiu skydu, ir palaikykite po vandeniu 12-16 valandų.

Mirkymas pagreitins kitos vaisiaus bangos atsiradimą ir atkurs blokų masę.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie šitake auginimą sodo šiltnamyje:

Kaip auginti šitake naudojant sterilią technologiją

Standžioji sterilizacija autoklavuose atliekama esant 1,1 atm slėgiui 2 valandas.Pagrindo drėgnumas 45-65%. Substrato sterilizavimas sukelia ne tik visos mikrofloros mirtį, bet ir padidina lignoceliuliozės komplekso prieinamumą fermentiniam grybų miceliui skaidyti. Tai padidina grybų derlių. Mirus mikroflorai, labai padidėja rizika užsikrėsti bakterijomis ar pelėsiais.

Sterilizavimas slėgiu atliekamas specialiuose autoklavuose. Patogūs praleidžiami autoklavai. Tokiu atveju konteineriai su substratu pakraunami iš nešvaraus ploto, o iškrovimas vykdomas į švarią zoną. Talpyklos su substratu autoklave dedamos ne arti viena kitos, o nedideliu atstumu viena nuo kitos, kad tarp jų galėtų cirkuliuoti oras. Toks išdėstymas užtikrins tolygų garų pasiskirstymą ir pagrindo šildymą bei žymiai sumažins sterilizavimo laiką. Sterilizuojamas substratas turi būti sudrėkintas iki reikiamo lygio. Pagrindo maišai ar stiklainiai turi būti atidaryti arba uždaryti, nes jie nėra sandarūs. Padidinus viršslėgį autoklave iki 1 atm, reikia prapūsti garais, kad iš autoklavo išleistų orą - atidarykite garų išleidimo vožtuvą 10 minučių, kai šildytuvas veikia. Labai gerai autoklavo kameroje turėti manometrą ir temperatūros jutiklį. Esant 1 atm viršslėgiui, temperatūra kameroje turėtų siekti +120 ° C. Norint visiškai sterilizuoti autoklavo turinį, pakanka palaikyti šiuos parametrus nuo 1 iki 3 valandų, priklausomai nuo substrato masės. Leidžiama šildyti iki +110 ° C. Per ilgai sterilizuojant substratas tamsėja, pasikeičia jo kvapas. Jis gali tapti toksiškas grybelio grybienai.

Kai autoklavas išjungiamas, slėgis ir temperatūra kameroje pradeda lėtai kristi. Idealiu atveju tai turėtų sukurti vakuumą kameroje. Jei autoklave nelaikoma vakuumo, pavyzdžiui, kai vožtuvas atidarytas, tai jam atvėsęs įsiurbia šaltą lauko orą. Autoklavas su slėgio svyravimu +1 atm. iki -1 atm (vakuumas, kuris susidaro jo aušinimo metu), užtikrina gerą sterilizavimo kokybę, nes esant tokiam slėgio kritimui (2 atm), aktyviau sunaikinamos biologinės struktūros. Prieš atidarydami autoklavą, išlyginkite slėgį, per sterilų medvilninį filtrą į kamerą įleisdami išorinį orą. Norėdami iškrauti, atidarykite sterilizatoriaus autoklavo dangtį. Substratas konteineriuose vis dar karštas. Jei autoklavas nėra per praėjimą ir jo iškrovimas atliekamas nešvarioje vietoje, tada substratą geriau iškrauti karštą ir įdėti jį vėsinti į sterilią dėžutę po UV lempomis.

Substrato inokuliacija atliekama sterilioje dėžutėje. Pagal sterilią technologiją ant medinio pagrindo, praturtinto azoto priedais, austrių grybų išeiga siekia 100 % sauso substrato masės arba 50 % drėgno substrato masės.

Šitake auginimas naudojant autoklavą

Šitakių ūkis per mėnesį užaugina 1 toną grybų. Substrato sudėtis – sausos ąžuolo pjuvenos (90%) ir rugių grūdai (10%). Komponentai drėkinami vandeniu ant švarių grindų iki 60%, pridedama 1% gipso ir supakuojami į polipropileninius maišelius. Norėdami padidinti oro pralaidumą, 10% pjuvenų pakeiskite ąžuolo arba alksnio drožlėmis. Maišeliai su substratu sulankstomi į metalinius krepšelius ir sterilizuojami autoklavuose padidintame slėgyje 2,5 val.Atšaldę maišeliai išimami švarioje sterilioje vietoje ir į kiekvieną maišelį supilama po 100 g šitake grybienos. Sėjos norma – 4 proc. Bloko svoris 2,5 kg. Maišeliai užsegami medvilniniais kamščiais.

Sterilios sąlygos laikomos maišelyje iki inkubacijos pabaigos. Substrato blokai beveik du mėnesius inkubuojami kamerose be gryno oro, esant + 22 ... + 24 ° C oro temperatūrai. Inkubacijos metu substratas pirmiausia pasidaro baltas, o po to pradeda įgauti rudą spalvą. Substratas išimamas derėti, kai paruduoja daugiau nei pusė bloko.Blokai atlaisvinami nuo plėvelės ir dedami į vaisiaus kameras. 8 vaisių kamerose yra 30 000 šitake blokelių. Vėdinimo įrenginys užtikrina oro drėkinimą ir šildymą. Kamerose apšvietimas menkas, apie 100 liuksų. Kad šitake derėtų gerai, į kameras tiekiamas šiltas (ne žemesnis kaip +16 ° C) ir drėgnas (80–90%) oras, kurio kiekis yra 7500 m3 / h. Šitake su trimis bangomis derėjimo ciklas yra 120 dienų, o atsižvelgiant į inkubaciją, visas auginimo ciklas trunka 180 dienų arba 24 savaites.

Shiitake primordia (grybų užuomazgos) yra didelės. Jie atsiranda iš išorinės pagrindo bloko plutos įtrūkimų. Primordijos susidaro per visą bloko paviršių. Grybų kokybė pagerėja, mažėjant nakties oro temperatūrai vaisių kameroje.

Pirmosios derėjimo bangos pradžia geriau vyksta išoriniu trumpalaikiu laistymu blokais su vandeniu keletą dienų. Šis laistymas reikalingas norint nuplauti eksudatą, susidariusį inkubuojant blokelius po plėvele. Antrosios ir vėlesnės vaisiaus bangos inicijuojamos mirkydami blokus vandenyje, kol atstatoma pradinė masė. Tam kaladėlės persmeigtos vėrinukais ir specialioje vonioje per naktį užpilamos kambario temperatūros vandeniu. Ryte jie grąžinami į vaisių kamerą. Grybų rinkimo metu nupjaunamos kepurėlės, paliekamos kanapės, kurios po kelių dienų sukant pašalinamos iš bloko.

Nauja šitake auginimo technologija termiškai apdorojant garais

Viena iš naujų šitakės auginimo technologijų yra terminio apdorojimo garais metodas. 100 m2 ploto substratų parduotuvėje yra nedidelis skyrius žaliavoms laikyti, patalpa su substrato mašina ir švari zona, kurioje pasėjamas gatavas substratas. 35 kW galios elektrinis garo generatorius suteikia garą pagrindo terminiam apdorojimui.

Pagrindo sudėtis: ąžuolo pjuvenos 70%, saulėgrąžų lukštai 20% ir kviečių sėlenos 10%. Substrato komponentai sausoje formoje sukraunami į substrato mašiną (sukamąją statinę), įpilamas reikiamas vandens kiekis ir 4 valandas garinamas + 90 ... + 100 ° C temperatūroje. Visą laiką garuojant statinė sukasi, kad sumaišytų substratą. Baigto pagrindo drėgnumas turi būti apie 60%.

Gatavo pagrindo iškrovimas vyksta sraigto pagalba į švarią vietą. Iškrovimo zonoje sumontuota laminarinio srauto spinta su išgryninto filtruoto oro padavimu. Substratas pilamas į mažus polietileninius maišelius (pakuotę) ir tuo pačiu metu rankiniu būdu įpilama grybiena 2% substrato masės. Inokuliuoti maišeliai per oro užraktą perkeliami į patalpą, kur darbuotojai maišus suplaka, kad grybiena tolygiai pasiskirstytų substrate. Tada maišeliai vežimėliu vežami į inkubacines kameras.

Inkubavimui buvo skirtos trys kameros, kurių bendras plotas 500 m2, kurių bendra apkrova buvo 22 000 blokų po 1,8 kg (iš viso 40 tonų po 118 sluoksnių). Pagrindui pritaikyti naudojami 7 pakopų stelažai iš medienos su PVC izoliuotu metaliniu tinkleliu. Inkubavimo kamerose oro drėgmė nereguliuojama. Inkubacijos procesas trunka 2,5 mėnesio (10 savaičių).

Maišeliai su substratu dedami ant stelažų nedideliu atstumu vienas nuo kito. Oro temperatūra palaikoma taip, kad substratas neatvėstų žemiau +26 °C.

20 dieną substrato paviršiuje atsiranda balti nelygumai („spraginti kukurūzai“). Tada kaladėlės pradeda ruduoti. 70 dieną susidaro vaisiakūnių užuomazgos, nuo blokelių nuimama plėvelė ir perkeliama į vaisiaus kamerą.

Vaisiams derėti naudojamos trys kameros, kurių bendra apkrova yra 10 000 blokų arba iš viso 18 tonų substrato. Substratas dedamas ant 6 pakopų medinių lentynų. Kamerose įrengtos mikroklimato kontrolės sistemos. Blokams sudrėkinti naudojamas lašelinis laistymas vandeniu. Be to, orui drėkinti naudojamas garas iš elektrinio garo generatoriaus. Optimali šitake vaisių temperatūra yra + 14 ... + 16 ° С. Pirmosios bangos derėjimo laikotarpis yra 8-10 dienų.

Laikotarpiu tarp bangų temperatūra kameroje pakeliama 4 laipsniais ir vandens purškimas sustabdomas, kad surinkus grybus būtų sugriežtinti išoriniai bloko pažeidimai. Blokai "ilsisi" 3 savaites. Po kelių dienų „pailsėjimo“ blokeliai gausiai laistomi vandeniu, kad atkurtų pirminę masę. Oro temperatūra sumažinama, o oro drėgnumas padidinamas iki 90-95%. Pirmųjų dviejų derėjimo bangų derlius yra 13–15%.