emmabrewda.com

Porcini grybų virimas yra neatsiejamas kulinarinio miško dovanų apdorojimo žingsnis. Kiekviena patyrusi šeimininkė turi specialų kiaulienos grybų virimo receptą. O jei dar neturite, pasirinkite šiame puslapyje. Čia galite sužinoti, kaip teisingai virti kiaulienos grybus, kokie ingredientai leidžia išlaikyti jų spalvą ir natūralią spalvą. Klausimas, kaip išvirti džiovintus baravykus prieš juos naudojant, nusipelno atskiros diskusijos. Iš anksto mirkymas šiltame vandenyje ar piene užtikrina visišką miško grybų skonio ir aromato atstatymą. Taip pat rekomenduojame atkreipti dėmesį į rekomendacijas dėl šaldytų baravykų virimo – yra tam tikrų subtilybių, kurios neleis atšildytai žaliavai pavirsti beforme koše.

Kaip virti kiaulienos grybus prieš užšaldant

Aukščiausia visų grybų kokybė teisėtai vadinama kiaulienos grybais arba baravykais. Daugelis grybautojų savo kelionę į mišką laiko sėkminga tik tuo atveju, jei jų krepšelyje yra bent vienas kiaulienos grybas. Šis grybas vadinamas baltuoju, nes, skirtingai nuo kitų vamzdinių grybų, jo minkštimas pertrūkimo vietoje nekeičia spalvos ir išlieka baltas tiek išvirus, tiek išdžiovinus. Porcini grybų virimas yra gana paprastas procesas, jei žinote, kaip tinkamai virti grybus.

Prieš verdant kiaulienos grybus prieš užšaldant, svarbu žinoti, kiek laiko tai turėtų užtrukti. Virškinami grybai praranda dalį savo savybių. Prieš gaminant grybus reikia nulupti, nuplauti po tekančiu vandeniu ir tik tada pradėti kepimo procesą. Paruošti grybai dedami į puodą su trupučiu vandens. Vanduo turi būti pasūdytas. Druska imama 40 g 1 kg grybų. Vandeniui užvirus, pradeda ryškėti daug putų, kurias reikia pašalinti kiaurasamčiu. Virimo pabaigos signalas yra grybų nuleidimas į keptuvės dugną. Svarbiausia nepraleisti virimo proceso pabaigos, nes grybai tampa mažiau skanūs ir nėra aromatingi.

Kiek laiko virti kiaulienos grybus

Porcini grybus virkite mažiausiai 30 minučių nuo virimo pradžios. Išvirus kiaulienos grybus, iš sultinio galima virti grybų sriubas. Panaudotame sultinyje nerekomenduojama virti naujos grybų porcijos, nes jie patamsės, be to, gali būti kartaus skonio. Kiek laiko virti kiaulienos grybus, priklauso nuo jų amžiaus ir dydžio, kuo jie didesni, tuo ilgiau reikia virti.

Kai kurios šeimininkės, verdamos grybus, į puodą įdeda didelį svogūną arba sidabrinę monetą. Daugelis sakys, kad tai užgaida. Tiesą sakant, sidabras pasiima visas kenksmingas medžiagas, o svogūnai neutralizuoja visus grybuose esančius kenksmingus komponentus. Juk grybai sugeria gana daug kenksmingų medžiagų. Todėl nerekomenduojama grybauti kelio pakraštyje. Geriau eik gilyn į miško tankmę ir ten paieškok grybų.

Kaip apdoroti kiaulienos grybus prieš gaminant

Jei naudojamas karšto sūdymo būdas, reikia laikytis šių nurodymų. Prieš gamindami kiaulienos grybus turite žinoti, kaip apdoroti taip, kad būtų išsaugota maksimali maistinė vertė. Pirmiausia reikia nulupti ir nuplauti grybus, sudėti į gilų puodą ir užpilti šaltu vandeniu, uždėti ant didelės galios ugnies ir užvirti. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite indo turinį, kol suminkštės. Išvirusius grybus reikia mesti į kiaurasamtį.

Kai vanduo nutekės, dėkite juos, dangteliais žemyn, į emaliuotą dubenį iki 5 cm storio sluoksniais, kiekvieną pagardinkite druska ir prieskoniais. Druska imama 15 g 0,5 kg grybų. Ant viršaus esančius grybus uždenkite švaraus audinio gabalėliu, o paskui mediniu apskritimu ir prispauskite apkrova. Grybai bus paruošti po 1,5-2 savaičių.

Nesijaudinkite, jei taip sūdytų grybų paviršiuje pamatysite pelėsį.

Tiesiog reikia periodiškai nuimti skudurėliu, pamirkytu acte. Tokiu atveju krovinį ir medinį apskritimą kaskart reikia skalbti virintame vandenyje su soda, pakeisti audinį.

Kaip teisingai virti šviežius kiaulienos grybus

Komponentai:

• 5 kg kiaulienos grybų
• 250-300 g druskos
• svogūnas
• česnako
• krapai
• krienų šaknis pagal skonį

Prieš tinkamai verdant šviežius kiaulienos grybus, juos reikia nulupti, nuplauti tekančiu vandeniu, leisti nuvarvėti, įdėti į emaliuotą puodą ir virti šiek tiek pasūdytame vandenyje 2-3 valandas (priklausomai nuo grybo rūšies, kartūs grybai turi būti virti ilgiau).Tada grybus atvėsinti šaltame vandenyje, dangteliais žemyn į medinę statinę (kubilą) arba stiklinį indelį plačia burna, kiekvieną sluoksnį pabarstydami smulkintais svogūnais, druska sumaišytu su smulkintu česnaku, krapais ir krienų šaknimis. Grybus dėkite atsargiai, kad nepažeistumėte vientisumo. Įdėkite daugiau druskos ant indo dugno ir viršaus. Grybus uždenkite dangčiu ir padėkite vidutinio svorio. Grybai bus paruošti valgyti per 7-10 dienų. Įsitikinkite, kad grybų sūrymas visiškai padengia grybus. Jei sūrymo nepakanka, reikia įpilti pasūdyto virinto vandens (50 g druskos 1 litrui vandens). Jei atsiranda pelėsis, nuplaukite dangtį ir lenkimus vandenyje su soda ir užvirinkite, o pelėsius pašalinkite.

Porcini grybų spalva virimo metu

Sūrymui (1 litrui vandens):

• 40 g druskos

Grybus nulupkite ir nuplaukite. Mažus grybus galima palikti nepažeistus, didelius supjaustyti į 2–4 dalis. Uždenkite vandeniu, užvirinkite, surinkite putas. Suberkite druską ir virkite mažiausiai 1 val.Karštus grybus kartu su sūrymu sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais. Apverskite, apvyniokite, atvėsinkite. Kepimo metu kiaulienos grybų spalva gali pasikeisti į tamsesnę arba šviesesnę pusę.

Galite laikyti spintoje arba rūsyje. Prieš naudojimą tokius grybus reikia išvirti dideliame kiekyje vandens, kad neliktų druskos pertekliaus. Po to juos galima kepti, troškinti, dėti į sriubą, barščius, daržovių patiekalus ir t.t. Galite naudoti kaip savarankišką užkandį, pagardinti citrinos sultimis, augaliniu aliejumi, įdedant svogūnų ir česnakų.

Jei verdant kiaulienos grybas keičia spalvą

10 kg šviežių kiaulienos grybų:

• vanduo - 1,5 l
• druska - 400 g
• citrinos arba vyno rūgštis - 3 g
• maisto acto esencija - 100 ml
• Lauro lapas
• cinamono
• Gvazdikas
• kvapieji pipirai
• muskato riešuto ir kitų prieskonių

Marinavimui grybus reikia išrūšiuoti, surūšiuoti pagal dydį, nupjauti kojeles, kruopščiai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį. Tada supilkite šviežius grybus į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių. Virkite grybus, periodiškai nugriebdami putas, kol jie pradės nusėsti ant dugno, o sultinys taps skaidrus.

Jei verdant kiaulienos grybas keičia spalvą, reikia pakeisti vandenį ir vėl užvirti.

Baigiant virti, sumaišius su grybų sultiniu, supilti acto esenciją. Karštus grybus kartu su sultiniu išpilstykite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčius ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainius – 30 min., litrinius – 40 min. Sterilizavimo pabaigoje greitai susukite ir atvėsinkite skardines.

Kaip virti šaldytus kiaulienos grybus

Komponentai:

• Vanduo - 120 ml
• Stalo actas 6% - 1 stiklinė
• Šaldyti kiaulienos grybai - 2 kg
• Cinamonas - 1 griežinėlis
• Gvazdikas - 3 pumpurai
• Lauro lapas - 3 vnt.
• juodieji pipirai - 4 vnt.
• Cukrus = smėlis - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Citrinų rūgštis ant peilio galo
• Druska - 60 g

Prieš verdami šaldytus kiaulienos grybus, juos rūšiuokite ir apdorokite, nuplaukite. Paruoškite puodą, supilkite į jį actą, vandenį, įberkite druskos. Uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Grybus supilkite į verdantį skystį ir vėl užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir toliau virkite puodo turinį. Kartkartėmis nuimkite putas.Palaukę, kol nustos atsirasti putos, suberkite cukrų, prieskonius, citrinos rūgštį. Pievagrybių kepimo laikas nuo užvirimo momento, 20-25 min. Grybai iškepti, jei pakankamai minkšti. Būtina keptuvę nukelti nuo ugnies, suberti grybus ant indo ir atvėsinti. Po to paskirstykite juos į stiklainius ir užpilkite atvėsusiu marinatu – sultiniu. Uždarykite įprastais plastikiniais dangteliais. Padėkite bankus į rūsį. Laikykite juos 1 metus pastovioje 3–4 ° C temperatūroje.

Kaip virti džiovintus kiaulienos grybus

Prieš verdant džiovintus kiaulienos grybus, juos reikia išrūšiuoti, išvalyti nuo lapų, žemių, samanų. Iškirpkite pažeistas vietas. Nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite. Į emaliuotą puodą supilkite 0,5 stiklinės vandens, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 2 g citrinos rūgšties (1 kg grybų). Padėkite keptuvę ant ugnies, užvirinkite vandenį, sudėkite paruoštus grybus ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių, mažomis porcijomis įpildami pusę stiklinės vandens. Virimo metu putas nuimkite kiaurasamčiu.

Kaip virti džiovintus kiaulienos grybus

Prieš verdant džiovintus kiaulienos grybus iki galo, juos reikia išimti iš keptuvės kiaurasamčiu. Leiskite skysčiui nutekėti ir pereiti per mėsmalę, tada padėkite po presu. Išvirus ir paspaudus surinktas sultis sumaišyti, perfiltruoti per flanelinę servetėlę, supilti į emaliuotą keptuvę ir nuolat maišant užvirti iki pusės pradinio tūrio. Išvirusią karštą masę supilstykite į nedidelius apie 200 g talpos stiklainius, uždenkite paruoštais dangteliais. Stiklainius sudėkite į puodą su įkaitintu vandeniu iki 70 laipsnių ir sterilizuokite ant silpnos virimo 30 minučių. Po sterilizacijos nedelsiant suvyniokite, patikrinkite uždorio sandarumą, nuleiskite dangčius, kad atvėstų.

Kaip virti kiaulienos grybus žiemai

Komponentai:

• šviežiai nuskintų kiaulienos grybų
• druskos
• citrinos rūgštis

Prieš verdant kiaulienos grybus žiemai, jie nuplaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, supilami į verdantį pasūdytą ir šiek tiek parūgštintą vandenį ir verdami apie 5 minutes. Perkošti grybai atvėsinami puode su šaltu vandeniu. Tada gerai išdžiovinti grybai išdėstomi vienu sluoksniu ant folijos ir užšaldomi -20 ° C temperatūroje. Sušaldyti grybai vienkartiniam naudojimui išdėliojami į plastikinius maišelius dalimis (apie 200-300 g), o iš maišelių išspaudžiamas oras. Grybai laikomi šaldiklyje, šaldyti grybai prieš naudojimą neatšildomi, o iš karto panardinami į verdantį vandenį. Šis grybų apdorojimo būdas nenumato pakartotinio užšaldymo po atšildymo. Tai reikia turėti omenyje, kitaip galimas apsinuodijimas. Jei reikia atšildyti šaldiklį, grybus reikėtų perkelti į kitą. Šis grybų apdorojimo būdas, žinoma, netaikomas dingus elektrai.

Kaip virti šviežius kiaulienos grybus užšaldyti

Komponentai:

• šviežiai nuskintų kiaulienos grybų
• druskos
• daržovių aliejus

Prieš verdant šviežius šaldymui skirtus kiaulienos grybus, jie nuplaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, užpilami verdančiu pasūdytu vandeniu ir verdami 15 min. Tada nutrinti grybai 30 minučių pakepinami augaliniame aliejuje, po to grybams leidžiama atvėsti ir mažomis porcijomis (apie 200-300 g) išdėlioti į plastikinius maišelius vienkartiniam naudojimui; iš maišų išspaudžiamas oras. Grybus laikykite šaldiklyje. Prieš naudojimą maišelių turinys (šaldyti grybai) supjaustomas į keletą dalių ir dedamas į įkaitintą keptuvę. Šaldyti kepti grybai užims žymiai mažiau vietos šaldiklyje nei šaldyti virti grybai. Šis grybų apdorojimo būdas, kaip ir ankstesnis, nenumato pakartotinio užšaldymo, nes galimas apsinuodijimas. Jei reikia atšildyti šaldiklį, grybus reikėtų perkelti į kitą.

Šis grybų apdorojimo būdas netaikomas dingus elektrai.

Kaip virti sausus kiaulienos grybus

2 plataus burnos buteliukams po 700 ml:

• 250 g sausų kiaulienos grybų
• 1 litras saulėgrąžų aliejaus

Prieš verdant sausus kiaulienos grybus sudėkite į butelius, užpilkite aliejumi ir uždarykite. Tinkamumo laikas yra 8 mėnesiai 1–20 ° C temperatūroje. Vartojimui grybus išspausti, nuplauti. Užvirkite šiek tiek vandens, išvirę smulkiai supjaustykite. Grybai ir sultinys tinka prie grybų rizoto, guliašo ir kepsnių padažo. Perpilkite aliejų per arbatos sietelį. Su juo ruoškite salotas ir bulvių troškinius. Pavyzdys: žalias bulves supjaustykite apskritimais, nuplaukite, nusausinkite servetėlėje, sumaišykite su grybų aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje 20 minučių po dangčiu ir 20 minučių be jo 200 ° C temperatūroje.

Kaip virti kiaulienos grybus prieš kepant

Sudėtis:

• 1 kg kiaulienos grybų
• 350 g sviesto
• 3 šaukštai, druska

Išsiaiškinkime, kaip virti kiaulienos grybus prieš kepant, ką reikia padaryti norint juos apdoroti. Šviežius, ką tik nuskintus grybus nulupkite, greitai nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite batonėliais ar gabalėliais. Kepimo dubenyje įkaitinkite aliejų, suberkite grybus, pasūdykite. Uždenkite indus dangčiu ir virkite grybus ant silpnos virimo 45-50 minučių. Tada kepkite be dangčio, kol iš grybų išsiskyrusios sultys išgaruos ir aliejus taps skaidrus. Karštus grybus supilkite į mažus, vienkartinius stiklainius, prieš tai sterilizuotus verdančiame vandenyje. Ant viršaus aptepkite lydytu sviestu, kuris turi padengti grybus bent 1 cm sluoksniu.Stiklainius iš karto uždarykite ir atšaldykite. Kadangi riebalai skaidosi veikiant šviesai, jei įmanoma, naudokite tamsius stiklainius ar butelius ir grybus laikykite tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje. Vietoj sviesto galite naudoti lydytus lašinius, augalinius riebalus, augalinį aliejų, tačiau sviestas grybams suteikia ypač malonų skonį.

Atidžiai žiūrėkite, kaip virti kiaulienos grybus, vaizdo įraše, kuriame parodyta visa kulinarinio apdorojimo technologija.