Sūdyti grybai spaudžiant: kiek laiko sūdyti grybus, kaip nesurūgti

Grybai laikomi vienais skaniausių tarp rudeninių plokščių grybų rūšių. Jie puikiai tinka bet kokiam perdirbimo procesui žiemai: marinavimui, sūdymui, kepimui, troškinimui, šaldymui ir net džiovinimui. Šiame straipsnyje pagrindinis dėmesys bus skiriamas šafrano pieno kepurėms, kurios verdamos priespaudoje.

Kiekviena šeimininkė naudojasi kiekviena galimybe paruošti grybus žiemai. Siūlome keletą receptų, kaip virti grybus spaudžiant, įskaitant marinavimą, sausą marinavimą, taip pat karštą ir šaltą marinavimą. Šios galimybės yra kaip tik tai, ko jums reikia, kad naminis konservavimas būtų skanus ir maistingas visai šeimai.

Kaip sūdyti grybus po jungu, kad žiemą svečius ir šeimos narius pradžiugintumėte gardžiais aštriais patiekalais? Pagrindinė taisyklė yra valgyti sveikus ir mažus grybų egzempliorius be žalos. Bet jei grybai yra dideli, geriau juos supjaustyti makaronais arba tiesiog gabalėliais.

Kaip jau minėta, grybams marinuoti priespaudoje paprastai naudojami trys būdai - sausas, karštas ir šaltas. Tačiau pirmiausia vaisiakūniai turi būti iš anksto apdoroti.

  • Išrūšiuokite grybus, atmeskite kirminų sugadintus ir sulūžusius, nuvalykite juos nuo nešvarumų, lapijos likučių ir spyglių.
  • Nupjaukite kojos apačią, nuplaukite šaltu vandeniu ir padėkite ant sietelio, kad nuvarvėtų. Tada pereikite prie virimo, jei tai numatyta recepte.

Kaip džiovinti marinuotus grybus esant slėgiui

Sausai virti sūdyti grybai spaudžiant yra patogiausias ir daug darbo reikalaujantis procesas. Be to, grybai nepraranda savo skonio ir miško aromato, taip pat išlaiko visas maistines savybes.

  • 4 kg šafrano pieno kepurėlių;
  • 5 valg. l. druskos;
  • 4 krapų šakelės.

Krapų šakelės dedamos į emaliuotą arba medinį indą.

Toliau vaisiakūniai, kurie anksčiau buvo nuvalyti nenaudojant vandens, klojami sluoksniais, kepurėlėmis žemyn.

Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, o patį grybų viršų uždenkite švaria marline servetėle.

Ant viršaus uždedamas apverstas dangtelis, mažesnis nei indo skersmuo, o vaisių kūnai suspaudžiami. Tai gali būti didelis plastikinis vandens butelis arba stikliniai indeliai.

Talpykla išnešama į vėsią vietą ir paliekama 4-5 dienoms, kol grybai pasidengs sūrymu.

Sūdytus vaisiakūnius galima palikti puode ir įdėti naujų porcijų šviežių grybų. Arba galite perkelti ruošinį iš talpyklos į sterilizuotus stiklainius, užpildyti sūrymu, uždaryti sandariais dangteliais ir nunešti į vėsią patalpą laikyti.

Grybai bus paruošti naudoti per 15-20 dienų nuo sūdymo momento.

Karštas grybų sūdymas spaudžiant ir ką daryti, jei grybai rūgštūs

Karštas šafrano pieno kepurėlių sūdymas po jungu leidžia gauti subtilų ir skanų užkandį - idealų patiekalą šventinei šventei.

  • 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
  • 7 skiltelės česnako;
  • Vyšnių, krienų ir serbentų lapai;
  • 3 valg. l. druskos;
  • 2 krapų skėčiai;
  • 1 krūva petražolių.

  1. Po paruošimo grybus pavirkite 20 minučių, uždėkite ant virtuvinio rankšluosčio ir nusausinkite.
  2. Emalio puodo dugną uždenkite švariais ir sausais lapeliais, tada išdėliokite grybus ir sluoksnį druskos.
  3. Toliau pabarstykite susmulkintomis česnako skiltelėmis ir petražolėmis, paskleiskite pagrindinį produktą ir kiekvieną eilę pabarstykite druska ir prieskoniais.
  4. Viršutinį sluoksnį uždenkite krapų skėčiais, apverstą lėkštę prispauskite ir uždenkite švaria šluoste.
  5. Išneškite į šaltą vietą ir palikite 14 dienų. Praėjus nurodytam laikui, užkandis yra paruoštas valgyti.

Bet jei grybai surūgo po jungu, kaip ištaisyti situaciją? Tokiu atveju pašalinama priespauda, ​​taip pat lėkštė ir servetėlė, viskas gerai nuplaunama vandenyje, pridedant acto.Viršutinis rūgščių grybų sluoksnis pašalinamas ir išmetamas. Lėkštė grįžta, servetėlė ir priespauda į vietą – problema išspręsta.

Receptas, kaip sūdyti grybus su gvazdikėliais po jungu

Grybų sūdymo karštu būdu receptas leidžia per kelias dienas gauti subtilų užkandį.

Prieskoniai grybams virti:

  • 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
  • Žiupsnelio citrinos rūgšties;
  • 5 žirneliai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
  • 2 krapų skėčiai;
  • 3 vnt. gvazdikėliai ir lauro lapai.

  1. Išvalius grybus nuplauti ir virti pasūdytame vandenyje su citrinos rūgštimi ir visais prieskoniais 20 min., nuolat šalinant nuo paviršiaus susidariusias putas.
  2. Suberkite į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite nuvarvėti.

Prieskoniai sūdymui 3 kg šafrano pieno kepurėlių:

  • 3 valg. l. druskos;
  • 2 skiltelės česnako.

Kiek laiko šioje versijoje grybus reikia sūdyti po jungu?

  1. Kai tik grybai visiškai nusausina, sudėkite juos sluoksniais į emaliuotą keptuvę.
  2. Pabarstykite druska ir smulkintu česnaku, eilutes paskleiskite iki pat viršaus.
  3. Uždengiame servetėle ir lėkšte, su priespauda nuspaudžiame viršuje. Jei grybai išskyrė mažai sulčių, juos reikia užpilti šaltu virintu vandeniu.
  4. Išimame į vėsią patalpą, o po 5 dienų grybai yra paruošti naudojimui.
  5. Kad ruošinys neaprūgtų ir nesupelytų, neprispaustų, lėkštę ir servetėlę reikia periodiškai nuplauti pasūdytu vandeniu ir nuplikyti verdančiu vandeniu.

Kiek laiko grybus reikia laikyti esant slėgiui šaltai sūdant?

Šaltas grybų sūdymas spaudžiant – puiki galimybė gauti grybų skanėstą, kuris nustebins net gurmanus.

  • 4 kg šafrano pieno kepurėlių;
  • 5 valg. l. druskos;
  • Krienų ir vyšnių lapai;
  • 5 gvazdikų pumpurai;
  • 4 dalykai. lauro lapas;
  • po 5 juodųjų ir baltųjų pipirų žirnelius.

Kiek laiko grybus laikyti po jungu, galite sužinoti iš nuoseklaus recepto aprašymo.

  1. Eilėmis išdėliokite nuluptus ir nuplautus grybus ir pabarstykite druska, gvazdikėliais, juodaisiais ir baltais pipirais.
  2. Grybus ant viršaus uždenkite lauro lapais, krienais ir vyšnių lapeliais.
  3. Uždenkite marle, kelis kartus sulankstytą, nuspauskite suspaudimu, kuris turi būti dedamas ant apverstos lėkštės.
  4. Nuneškite į rūsį ir palikite kelioms dienoms. Atkreipkite dėmesį, kad kas 3 dienas grybai nusistovės ir išskirs sultis. Į keptuvę galite įdėti naują grybų porciją, kol visas indas bus pilnas. Pirmąją šafrano pieno kepurėlių partiją galima valgyti po 10-15 dienų.

Kaip marinuoti grybus spaudžiant ir ką daryti, jei grybai nesūdyti?

Kaip tinkamai pasūdyti grybus spaudžiant šaltu būdu, o po 30 dienų pamaloninti draugus ir namiškius gardžiu užkandžiu?

  • 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
  • 2 valg. l. druskos;
  • 10 juodųjų pipirų;
  • 1 šaukštelis garstyčių sėklos;
  • 3 skiltelės česnako.

Šafrano pieno kepurėlių sūdymas esant slėgiui atliekamas pagal toliau pateiktą nuoseklų aprašymą.

  1. Nuluptus grybus 2-3 minutes pamerkite į verdantį vandenį ir nedelsdami išimkite.
  2. Nuplaukite šaltu vandeniu ir įdėkite į emaliuotą indą, dangteliais žemyn.
  3. Pabarstykite druska, garstyčių sėklomis ir juodaisiais pipirais.
  4. Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais, o patį viršų pabarstykite susmulkintomis česnako skiltelėmis.
  5. Uždenkite lėkšte, marlės servetėle ir spauskite 7 dienas, kol grybai visiškai pasidengs sūrymu.
  6. Grybus išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, suspauskite rankomis ir užpilkite sūrymu iki pat viršaus.
  7. Uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais ir išneškite į rūsį.

Ką daryti, jei grybai nėra sūdyti po jungu? Tokiu atveju sūrymą reikia nupilti, grybus nuplauti. Padarykite naują sūrymą su daug druskos ir supilkite grybus į stiklainius.

Kaip marinuoti grybus po jungu: išsamus aprašymas

Kaip marinuoti grybus po jungu, kad jūsų šeimos nariai būtų nudžiuginti nuostabiu grybų užkandžiu?

  • 3 kg šafrano pieno kepurėlių;
  • 150 g druskos;
  • 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
  • Juodųjų serbentų lapai;
  • 20 vnt. juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirniai;
  • 10 vienetų. lauro lapas;
  • ½ čili ankšties.

Išsamus aprašymas parodys, kaip teisingai pasidaryti šafrano pieno kepuraites.

  1. Iš anksto nulupti ir nuplauti grybai dedami į kiaurasamtį ir 2 kartus po 3 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje.
  2. Nuplaukite po čiaupu šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite.
  3. Stiklinių indelių plačiu kakleliu dugnas padengtas serbentų lapais, lauro lapais ir pipirų žirneliais.
  4. Druska sumaišoma su cukrumi ir apibarstoma kiekvienu grybų sluoksniu, nepamirštant įdėti čili pipirų.
  5. Paskutinį grybų sluoksnį pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu, uždenkite švaria virtuvine servetėle.
  6. Ant viršaus uždeda priespaudą, kad grybai išleistų sultis, ir išneškite į vėsią vietą 3 dienoms.

Patys grybai bus paruošti valgyti praėjus 10 dienų po marinavimo.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found