emmabrewda.com

Nepaisant to, kad mikologija, kaip grybus tirianti biologijos šaka, atsirado XIX amžiaus viduryje, vis dar yra daug neatsakytų klausimų. Taigi, vis dar neaišku, ar pats tyrimo objektas priklauso augalų ar gyvūnų pasauliui. Ar nuodingais laikomi vaisiakūniai tokie pavojingi, neįrodyta. Nėra iki galo aišku, kaip galima naudoti sąlygiškai valgomus grybus. Yra daug kitų neatskleistų dalykų apie grybų kilmę ir jų naudojimą žmonėms.

Anksčiau buvo manoma, kad grybų tyrimo istorija kilusi iš Kinijos ir yra daugiau nei dviejų tūkstančių metų senumo. Tačiau neseniai sensacija tapęs įvykis išgarsėjo Europos šalyse. Tirolio Alpėse ledyne rastas sušalęs žmogus, pavadintas Otsi. Radioaktyviosios anglies metodu pavyko nustatyti, kad šis primityvus mūsų planetos gyventojas į ledo nelaisvę pateko prieš 5300 metų. Nuostabiausia šiame radinyje yra tai, kad šis primityvus žmogus pasirodė esąs grybas. Viena iš jų buvo baltoji musmirė, galėjusi pasitarnauti kaip amuletas žmogui. Kituose trijuose džiovintuose ir šaldytuose grybuose buvo rūgšties, savo gydomuoju poveikiu panašios į antibiotiką.

Grybų kategorijos ir tai, kaip juos teisingai naudoti, išsamiai aprašytos šiame straipsnyje.

Kokios yra miško grybų kategorijos

Iš pradžių grybai buvo priskiriami augalams, tačiau 1990-aisiais ir 2000-ųjų pradžioje buvo daug rašoma apie tai, kad grybai priklauso gyvūnų pasauliui. Tai nenuostabu, nes daugelis savybių jas derina su gyvūnais. Pavyzdžiui, grybų lytinės ląstelės plazmodžio pavidalu veisimosi sezono metu gali judėti 5 mm per valandą greičiu.

Grybai pagal maistinę vertę skirstomi į 4 kategorijas:

• 1 kategorija – vertingiausia ir skaniausia miško rūšis, teikianti puikios kokybės grybų produktus (baltieji, piengrybiai, grybai, cezario grybai).
• 2 kategorija - geri ir gana vertingi aukštos, bet ne puikios kokybės grybai (baravykai, baravykai, baravykai, voveraitės, pievagrybiai, volnuškai, medaus agaros).
• 3 kategorija - vidutinės kokybės ir skonio valgomieji grybai (grybai, russula, juodieji pieno grybai, voveraitės, valui),
• 4 kategorija - menkaverčiai miško grybai (ryadovki, voratinkliai ir kt.).

Pažymėtina, kad pagrindinių grybų rūšių kategorijos yra apibrėžtos ir patvirtintos „Grybų supirkimo, perdirbimo ir realizavimo sanitarinėse taisyklėse SP 2.3.4.009-93“. Žinodami, kuriai kategorijai grybai priklauso, galite planuoti, kaip jie bus naudojami.

Kita straipsnio dalis skirta tam, kaip žmonės naudoja grybus.

Grybų naudojimas kulinarijoje ir medicinoje

Stebina ir tai, kad šviežius miško grybus galima naudoti ištisus metus, įskaitant žiemos laikotarpį.

Grybai yra nuostabus gamtos reiškinys, pagrindinis jų tikslas žmogaus gyvenime yra toks:

• Kulinarinis grybų naudojimas skaniems, sveikiems ir įperkamiems patiekalams ruošti (ilgą laiką Rusijoje pasninko metu jie valgė pieninius grybus, voveraites, medaus agarus, grybus ir baravykus).
• Gurmaniškų patiekalų gaminimas ir skanėstai, naudojami šventėse ir aukšto lygio susitikimuose.
• Gydomųjų ir liaudiškų priemonių gaminimas, pavyzdžiui, iš lietpalčių (hemostatikai) ir kt.
• Grybų naudojimas medicinoje gaminant vaistus ir vaistus pramoniniu mastu, pavyzdžiui, iš žieminių grybų gaminant flamuliną, kuris turi priešuždegiminį ir priešnavikinį poveikį.
• Grybai unikalūs savo savybių įvairove. Šios savybės turi būti išsamiai ištirtos.Egzistuoja mokslininkų nuomonė, kad grybuose yra visos žmonėms reikalingos naudingos ir gydomosios medžiagos, tačiau tik dalis jų buvo iki galo ištirtos. Pastaraisiais metais susidomėjimas grybų gydomosiomis savybėmis išaugo daug kartų. To priežastis yra daugybė naujų savybių ir grybelių, turinčių priešvėžinių ir priešinfekcinių savybių, atradimų, kurie gali būti naudojami gaminant vaistus, kurie padeda bet kurioje ligos stadijoje, pavyzdžiui, vaistus, kurių pagrindą sudaro beržo chaga. . Tačiau yra ir kita pusė. Beatodairiškai valgant visus grybus, apsinuodijome, pasireiškė haliucinogeninės apraiškos ir net mirė.
• Mėgaukitės grybų medžiokle. Šiandien žinoma daugiau nei milijonas grybų rūšių, iš kurių ištirta tik 100 tūkst. Atrodo, kad gamta mums sako: mokykitės ir vartokite grybus visapusiškai, bet sumaniai! Japonai tiki, kad jei kasdien suvalgysi 100 gramų medaus grybų, žmogus niekada nesusirgs vėžiu. Grybai gali išgydyti, iš jų gauta daug naudingų vaistų, o daugiau dar reikia ištirti. Jais galima apsinuodyti, bet galima ir išgydyti. Grybai savo savybėmis yra tokie įvairūs, kad susidaro įspūdis, kad juose galima rasti vaistų bet kokiai ligai gydyti, tačiau tam būtina tęsti išsamius tyrimus. Galima ginčytis arba sutikti su mokslininkų nuomone dėl daugelio rūšių savybių, tačiau viena yra aišku: grybų naudingasis potencialas yra milžiniškas. Ši kryptis turi puikią ateitį!

Kaip žmogus gali teisingai naudoti miško grybus

Pagal maistinę vertę ir maistinę vertę grybai niekuo nenusileidžia mėsai, tačiau jų baltymai sunkiai virškinami, reikalauja ilgo terminio apdorojimo ir malimo. Tai taikoma daugumai rūšių, bet ne visiems grybams. Tačiau juose esančių makro ir mikroelementų įsisavinimas duoda neabejotiną naudą, ypač žiemą. Dėl vitaminų ir nepakeičiamų aminorūgščių, kurių trūkumas labai paveikia organizmo veiklą, grybų naudojimas apskritai yra ne tik malonus, bet ir naudingas.

Apribojimai gali būti su virškinimo trakto ligų paūmėjimu, pašalinta tulžies pūsle, lėtiniu pankreatitu ir cholecistitu. Visuomet turėtumėte lyginti pojūčius iš valgyto maisto su savo vidinės aplinkos būkle ir racionaliai žiūrėti į savo gastronominius pomėgius. Tuomet grybų skanėstai bus labai malonūs ir naudingi.

Terminis apdorojimas bet kokiu būdu naudojant grybus gaminant maistą ne visada užtikrina, kad grybai būtų saugūs. Taigi, plonos kiaulės kaupia toksines medžiagas. Žinoma, naudojant vieną kartą, neigiamas poveikis nepastebimas, tačiau ilgalaikis - sukelia kraujo sudėties pasikeitimą ir kepenų ląstelių pažeidimą. Štai kodėl lieknos kiaulės priskiriamos prie nuodingų grybų.

Panaši situacija ir su įprastomis linijomis. Įprastas virimas 15-20 minučių ir vandens nuleidimas leidžia juos suvartoti vieną kartą po nedidelį kiekį. Tačiau pakartotinis jų vartojimas sukelia neigiamą poveikį skrandžiui ir skausmo atsiradimą, todėl jie taip pat yra nuodingi.

Rusijos žmonės yra išradingi gaminant maistą. Kaimo gyventojai receptus perduoda iš kartos į kartą. Miestiečiai prie tradicinių receptų prideda užsienio, ypač italų ir japonų, virtuvės restorano patirtį.