emmabrewda.com

Visi mėgėjai skinti juodųjų pieno grybų derlių žiemai turėtų atsiminti, kad dėl kai kurių ypatumų šie grybai reikalauja specialaus apdorojimo. Dėl kartumo, esančio vaisiakūniuose, reikia atidžiai laikytis pirminio apdorojimo taisyklių: valyti nuo nešvarumų, nugrandyti odelę nuo dangtelių, mirkyti iki 5 dienų, nuolat keičiant vandenį (3-4 kartus per dieną). ), taip pat virinant 2 vandenyse po 15-20 minučių

Juodųjų pieno grybų sūdymas žiemai karštu būdu

Norint paruošti juoduosius pieno grybus žiemai karšto sūdymo metodu, būtina atskirai termiškai apdoroti vaisiakūnius. Namuose karšto sūdymo procesas laikomas populiariausiu, nes užkandžio pasirengimą galima patikrinti po 2–3 savaičių.

• Paruošti juodieji pieno grybai - 6 kg;
• Druska - 320 g;
• Krapų žalumynai - 3-4 kekės;
• Švieži serbentų lapai;
• Česnakai - 10-12 skiltelių (arba pagal skonį);
• Lauro lapai ir gvazdikėliai - 6 vnt.;
• Virtas vanduo (šaltas) - 5 šaukštai;
• Juodieji ir baltieji kvapieji pipirai - po 20-25 žirnelius.

Naudodami žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka, žiemai paruošti juodieji pieno grybai tikrai pradžiugins jus savo skoniu ir aromatu.

Krapus nuplaukite, lengvai nusausinkite ir supjaustykite smulkiai, česnaką smulkiai sutarkuokite arba supjaustykite plonais griežinėliais.Ant indo dugno uždėkite švarių sausų serbentų lapų „pagalvę“. Pabarstykite 50 g druskos ir įdėkite krapų, lavrushkos, gvazdikėlių ir česnako.

Visus išmirkytus ir virtus grybus paskirstykite keliais lygiais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir prieskoniais, nurodytais maisto produktų sąraše.

Supilkite vandenį, uždenkite ruošinį švaria marle arba skudurėliu. Paspauskite plokšte ar bet kokiu kitu paviršiumi, kad pašalintumėte oro kišenes. Vaisiakūnius reikia palaikyti slėgį, todėl ant plokštumos reikia pastatyti krovinį - 3 litrų vandens ar smėlio butelį.Ruošinį nuneškite į rūsį tolimesniam sūdymui.

Kartkartėmis tikrinkite turinį, ar nėra skysčio. Jei to nepakanka, trūkstamą kiekį reikia užpilti šaltu virintu vandeniu.

Juodųjų pieno grybų derliaus nuėmimas žiemai: šalto sūdymo receptas

Šis juodųjų grybų ruošimo žiemai receptas nėra toks paklausus, nes grybų marinavimo procesas užtrunka iki 2 mėnesių.

Tokio ilgo ruošimo priežastis – pieno grybai ne verdami, o tik mirkomi 5 dienas. Tačiau, nepaisant to, gatavi vaisių kūnai yra labai skanūs, traškūs ir aromatingi.

• Juodieji pieno grybai - 7 kg;
• Druska - 350-370 g;
• Džiovinti krapai - 2 šaukštai. l.;
• Serbentų / vyšnių šakelės ir lapai;
• Džiovinti lauro lapai - 10 vnt.;
• Gvazdikų pumpurai - 7-9 vnt.;
• Juodieji pipirai - 25-30 vnt.

Kaip savarankiškai virti juoduosius pieno grybus žiemai šaltai sūdant?

1. Serbentų ir (arba) vyšnių šakelės ir lapai kruopščiai nuplaunami ir sausai nušluostomi.
2. Jais uždenkite sūdymui keliamus reikalavimus atitinkantį indo dugną, įberkite 40-50 g druskos.
3. Taikant pirminį apdorojimą (valymą, mirkymą), grybai kepurėlėmis žemyn dedami ant lapų ir druskos „pagalvės“, sudarydami apie 6 cm sluoksnį.
4. Kiekvienas sluoksnis pabarstomas druska ir visais prieskoniais – pipirais, lauro lapeliais, džiovintais krapais ir gvazdikėliais.
5. Kai baigiasi visi ingredientai, masė padengiama šviežiais lapeliais ir bet kokia plokštuma spaudžiama žemyn, ant viršaus uždedant apkrovą.
6. Po kelių dienų ruošinys patikrinamas, ar nėra sūrymo, jis turėtų visiškai uždengti pieno grybus.
7. Jei norite, galite pranešti apie naują grybų ir prieskonių porciją, nes vaisiakūniai nusėda, atlaisvindami vietos induose.
8. Po 45-55 dienų ruošinys gali būti patiekiamas ant stalo.

Kaip virti juodųjų pieno grybus žiemai bankuose: žingsnis po žingsnio aprašymas

Juodųjų pieno grybų galite marinuoti stiklainiuose žiemai.Tai labai naudinga, kai po ranka nėra tinkamų sūdymo indų.

• Pieno grybai (mirkyti ir virti) - 4 kg;
• Druska - 200 g;
• Lauro lapai ir gvazdikėliai - 5 vnt.;
• Džiovinti krapai - 3 šaukšteliai;
• Švieži krapai - 1 krūva vidutinio dydžio;
• tarkuotų krienų šaknis - 50 g (arba pagal skonį);
• Pipirų mišinys - 15-20 vnt.;
• Virintas vanduo (šaltas);
• Serbentų / vyšnių / vynuogių lapai.

Juodųjų pieno grybų virti žiemai bus lengva, jei laikysitės nuoseklaus aprašymo.

1. Nuplaukite ir nusausinkite šviežius lapus, susmulkinkite šviežius krapus.
2. Į bendrą indą sumaišykite visus ingredientus, išskyrus šviežius lapus, ir sumaišykite rankomis.
3. Masę užpilti 3 v.š. vandens ir atidėkite kelioms valandoms, tačiau nepamirškite periodiškai maišyti turinio.
4. Tuo tarpu ant kiekvieno stiklinio indelio dugno padėkite šviežius lapus. Svarbu: stiklainius pirmiausia reikia išvirti, o tada išdžiovinti.
5. Gautą užkandį paskirstykite tarp stiklainių ir supilkite likusį sūrymą.
6. Uždenkite nailoniniais dangteliais ir nuneškite į rūsį tolimesniam sūdymui 20 dienų.

Juodieji pieno grybai žiemai: klasikinio grybų derliaus nuėmimo receptas

Klasikinis juodųjų pieno grybų gaminimo receptas leidžia pasimarinuoti skanų užkandį žiemai šventinėms vaišėms ir kt. Be to, šie grybai gali būti daugelio salotų pagrindas.

• Pagrindinis produktas - 3 kg;
• Išgrynintas vanduo - 1 l;
• Druska - 3 šaukšteliai;
• granuliuotas cukrus - 5 šaukšteliai;
• Lauro lapai ir džiovinti gvazdikėliai - 3 vnt.;
• Augalinis aliejus - 7 šaukštai. l.;
• Česnakai - 4 skiltelės;
• Actas 9% - 5 šaukštai l.;
• juodieji pipirai - 20 vnt.

Juodųjų grybų derlius žiemai nuimamas taip:

1. Pieninius grybus nuvalę, išmirkę ir išvirę, išimame į šoną, o tuo tarpu ruošiame marinatą.
2. Atskirai puode su vandeniu sumaišykite druską, cukrų, actą, aliejų ir kitus prieskonius, įskaitant česnakus, kuriuos reikia perspausti per presą arba tiesiog susmulkinti.
3. Virkite marinatą ant silpnos ugnies, kol ištirps druskos ir cukraus kristalai, tada panardinkite ten vaisių kūnelius.
4. Verdame 5-10 minučių ir susukame į sterilizuotus stiklainius. Galite uždaryti nailoniniais dangteliais, tačiau bet kokiu atveju ruošinys turi visiškai atvėsti prieš siunčiant į rūsį.

Kaip raugti juodųjų pieno grybus žiemai

Juoduosius grybus galima rauginti žiemai. Tam siūloma pridėti serumo, kuris padarys vaisiakūnius elastingus, patrauklius ir aromatingus.

• Pieno grybai (nulupti, mirkyti, virti) - 7 kg;
• Serbentų arba aviečių šakelės - 6-7 vnt.;
• Druska - 320 g;
• Cukrus - 3 šaukštai. l.;
• Serumas - 1 valgomasis šaukštas;
• Petražolės ir krapai - po 1 krūva;
• Krienų šaknis - 1 vnt .;
• Česnakai - 10 gvazdikėlių.

Norėdami fermentuoti juodųjų pieno grybus žiemai, naudokite šį procesą išsamiai aprašantį receptą.

1. Česnakai kartu su petražolėmis ir krapais susmulkinami, krieno šaknis sutriname ant smulkios trintuvės.
2. Dalis serbentų ar aviečių šakelių dedama į paruoštą indą arba stiklinius indelius.
3. Iš viršaus paskleiskite grybus sluoksniais (dangteliais žemyn), pabarstykite druska ir prieskoniais.
4. Uždenkite likusiomis šakelėmis ir užpilkite cukrumi atskiestomis išrūgomis.
5. Spauskite žemyn bet kuria plokštuma, kurioje sumontuota apkrova.
6. Jie paliekami virtuvėje keletą dienų, po to išnešami į rūsį ir laukiami 1 mėn.
7. Jei apžiūrint buvo pastebėta, kad ruošinio paviršius padengtas pelėsiu, tada jį reikia pašalinti iš sūrymo ir indo sienelių, o plokštumą su priespauda nuplauti acto arba sodos tirpalu.

Juodųjų pieno grybų kepimas žiemai

Tarp juodųjų pieno grybų paruošimo žiemai receptų taip pat galite pabrėžti kepimą.

• Virti juodieji pieno grybai;
• Daržovės, ghi arba taukai;
• Druska.

Kaip kepti juoduosius pieno grybus žiemai?

1. Išvirusius vaisiakūnius pakepinkite sausoje keptuvėje, kol išgaruos skystis.
2. Grybus visiškai apliekite aliejumi, kad jie tiesiogine prasme plūduriuotų jame.
3. Pagardinkite druska pagal skonį ir troškinkite ant silpnos ugnies 25 minutes.
4. Švelniai išdėliokite keptuvės turinį į sterilizuotus stiklainius.Vaisiakūnių lygis stiklainyje neturi siekti 3-4 cm kaklo.
5. Šią erdvę reikia užpildyti likusiu aliejumi, o jei jo neužtenka, tuomet keptuvėje reikia įkaitinti naują porciją.

Uždarykite nailoniniais dangteliais, leiskite atvėsti ir laikykite rūsyje, kol prireiks.