emmabrewda.com

Atėjo laikas pakalbėti apie tai, kaip išsaugoti pieninius grybus iki tam tikro momento. Tai bus apie konservavimui skirtų žaliavų saugojimą ir vėlesnį raugintų agurkų laikymą žiemai.

Prieš išsaugodami pieno grybus žiemai, turite juos išvirti. Net ir šaldant šaldiklyje šiuos grybus rekomenduojama iš anksto išvirti ir supakuoti į plastikinius maišelius. Šiame straipsnyje pateikti patarimai padės susidoroti su daugeliu įprastų problemų. Štai patarimai, kaip apsaugoti grybus nuo pelėsio, kaip apsaugoti juos nuo rudos spalvos ir palikti raugintus agurkus gražiai baltai ir dar daugiau.

Kaip laikyti šviežius pieno grybus vieną dieną

Švieži pieno grybai nėra ilgalaikiai saugomi, nes juose yra daug vandens. Tačiau yra būdas išsaugoti pieninius grybus vieną dieną ir tuo pačiu neprarasti savo vartotojų savybių. Praėjus kelioms dienoms po skynimo, grybai nuvysta, praranda šviežumą, sultingumą, tampa netinkami naudoti. Todėl grybus galima vartoti tik tinkamai termiškai apdorojus arba tik po kelių valandų po derliaus nuėmimo perdirbti į patvarų maistą, t. y. konservuoti.

Prieš laikant grybus iki kitos dienos, apdorojant grybus, reikia labai atsargiai pašalinti žemę, prilipusius lapus, žolės stiebus, įvairias šiukšles ir kt. Prieš laikant šviežius grybus, grybus (išskyrus skirtus džiovinti) nuplauti, keisti vandenį, kad kuo geriau išvalytų žemę. Nepaisant to, neatmetama galimybė, kad sporų ir botulino bacilų pateks į grybus, surinktus naudoti ateityje. Joks sterilizavimas namuose neleidžia botulinui išskirti nuodų, nes jo sporos žūva ne žemesnėje kaip 120–125 °C temperatūroje, o tai galima pasiekti tik pramoninių maisto įmonių autoklavuose, nors pats toksinas sunaikinamas verdant.

Kaip laikyti pieninius grybus prieš sūdant

Jei pieninių grybų negalima apdoroti tą pačią dieną (nors tai nerekomenduojama!), Jie laikomi vieną naktį (ne daugiau!) Nulupti, bet nepjaustyti. Prieš išsaugant pieninius grybus prieš sūdymą, grybai perkeliami į plokščią indą ir, neuždarydami, laikomi vėsioje patalpoje, kurioje geras oras, pavyzdžiui, rūsyje, pašiūrėje, koridoriuje. Žinoma, geriausia vieta yra šaldytuvas, jo apatinė dalis, kurios temperatūra + 2- + 4 ºС.

Yra paprastas būdas išsaugoti kiaulinius grybus: virti grybus galima užpilti šaltu vandeniu. Mirkymo indai turi būti platūs ir žemi. Prieš tolesnį apdorojimą grybus reikia dar kartą išrūšiuoti ir pašalinti anksčiau nepastebėtas atskiras kirmgraužas, dėmes ir kitus pažeidimus, kurie laikant tiek išaugo, kad didžioji dalis grybų taps netinkami naudoti.

Mediniai indai turi būti su dviem dangčiais: nedideliu mediniu apskritimu, laisvai telpančiu į indą, ant kurio uždedamas priespaudos akmuo, ir didesniu apskritimu, kuris visiškai uždengia indą. Abu dangteliai nuvalomi smėliu ir sodos vandeniu, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami išdžiūti. Ant grybų, po apskritimu su priespauda, ​​uždėkite švarią, tankią virtą servetėlę, kuri visiškai uždengia grybus. Švariai nuplautas trinkelės naudojamas kaip priespauda.

Metalo priespauda pablogina grybų skonį ir spalvą.

Stikliniai indeliai ir buteliai sandariai uždaromi celofaniniais, pergamentiniais, guminiais ar plastikiniais dangteliais, kamščiais ir metaliniais dangteliais.Celofanas ir pergamentas nuplaunami verdančiu vandeniu. Plastikinės padangos ir kamščiai 10-18 minučių mirkomi sodos tirpale, po to nuplaunami virintu vandeniu. Guminiai dangteliai ir kamščiai kruopščiai nuplaunami sodos vandeniu ir virinami švariame vandenyje 5-10 min., po to vandeniui leidžiama nutekėti ant švarios servetėlės.

Metaliniai dangteliai nuplaunami sodos vandeniu, paliekami šiame vandenyje 5-10 minučių, o po to kelis kartus, keičiant vandenį, nuplaunami virintu vandeniu ir išdėliojami ant švarios servetėlės. Grybus laikykite švarioje, vėsioje, tamsioje vietoje. Palankiausia kambario temperatūra yra nuo +1 iki +4 ºС.

Džiovinti grybai ir grybų milteliai turi būti laikomi labai sausoje patalpoje, tokioje pačioje ar šiek tiek aukštesnėje temperatūroje.

Grybai gali būti išsaugoti ilgą laiką, jei mikroorganizmai sunaikinami arba jų vystymasis sulėtėja.

Sūdyti, marinuoti ar marinuoti grybai laikomi stikliniuose indeliuose, emaliuotuose kibiruose, mediniuose kubiluose ar nerūdijančio plieno talpyklose. Emalio kibirėliuose patikrinkite emalio tvirtumą: seni kibirai su pažeistu emaliu netinka grybams laikyti. Alavuoti ir cinkuoti kibirai visiškai netinkami: jų viršutinis sluoksnis tirpsta veikiant rūgštims (grybų skystis), susidaro toksiški junginiai.

Mediniai indai turi būti nauji arba visada naudojami tik grybams laikyti. Kubilai iš raugintų agurkų ar kopūstų netinka, nes juose laikomi grybai įgauna neįprastą skonį. Grybai lietaus vandens statinėse greitai genda. Stiklainiai ir buteliai grybams laikyti turi būti hermetiškai uždaryti. Atviruose stiklainiuose likę grybai greitai suges.

Kaip sūdytus pieninius grybus išlaikyti baltus ir apsaugoti nuo pelėsio

Prieš sūdant pieninius grybus laikant baltus, grybus reikia gerai pamirkyti keliuose vandenyse ir išvirti. Tai yra pagrindinė paslaptis. Sūdytus grybus laikykite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Geriausia ten palaikyti 5–6 °C temperatūrą. Ji neturėtų nukristi žemiau 0 ° C, kitaip grybai sušals, subyrės, praras skonį, o esant aukštesnei nei 6 ° C temperatūrai, jie rūgsta ir suges. Laikant sūdytus grybus, būtina reguliariai tikrinti, ar jie yra apsemti sūrymu.

Yra tik vienas būdas, kaip apsaugoti grybus nuo pelėsio: grybai visada turi būti sūryme, panardinti į jį, o ne plaukti. Jei sūrymas išgaruoja, jo tampa mažiau nei reikia, tada į patiekalus su grybais pilamas atvėsintas virintas vanduo. Esant pelėsiui, apskritimas ir audinys skalbiami karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Pelėsis nuo indų sienelių pašalinamas švaria šluoste, suvilgyta karštu vandeniu. Sūdyti grybai dažniausiai valgomi kaip užkandis. Taip pat iš jų ruošiamas įdaras pyragams, šaltiems patiekalams, grybų raugintam agurkui, sriuboms. Visi šie įvairūs maisto produktai yra labai maistingi ir skanūs.

Jei sūdyti grybai plaunami keliuose vandenyse arba verdami gryname vandenyje ar piene, kol išnyks druskingumas, jų skonis kaip šviežias.

Po tokio išankstinio paruošimo jie kepami, naudojami sriuboms, keksams ir kt.