emmabrewda.com

Konservuotų pievagrybių gaminimo žiemai receptai suteikia galimybę dalyvauti įdomiame procese kuriant nuostabius skanėstus, kurie ištisus metus pasirodys ant stalo ir palepinti grybų patiekalų mėgėjus.

Derliaus nuėmimas paprastai prasideda rugpjūčio mėn. Nuo seno buvo naudojami du derliaus nuėmimo būdai – džiovinimas ir sūdymas. Tada prie šių metodų buvo pridėti kiti metodai - marinavimas, konservavimas veikiant aukštai temperatūrai ir, atsiradus šiuolaikiniams buitiniams šaldytuvams, gilus užšaldymas. Dėl konservavimo keičiasi grybų cheminė sudėtis, produktas įgauna naujų skonio savybių.

Kaip išsaugoti pievagrybius žiemai: pagrindinės taisyklės

Įvairūs pievagrybių konservavimo žiemai receptai padeda išsirinkti geriausius patiekalus, kurie džiugins visą šeimą visus metus. Tačiau norėdami gauti kokybiškus konservuotus grybus su dideliu maistinių medžiagų kiekiu, turite laikytis pagrindinių taisyklių.

1. Pievagrybius žiemai derėtų skinti gražiomis dienomis ir pirmoje dienos pusėje (iki pietų), kitaip jų galiojimo laikas pastebimai sutrumpėja, o iš tokių grybų pagaminti konservai nepasižymi tokiu maloniu ir specifiniu skoniu.
2. Renkant reikia atsiminti, kad grybai labai aktyviai kaupia radionuklidus ir sunkiųjų metalų druskas, kurie kelia didelį pavojų žmonių sveikatai.

Todėl grybauti negalima radioaktyvių kritulių vietose, pramonės įmonių veiklos zonoje, taip pat prie kelių ir geležinkelių.

Grybuose, surinktuose nepalankiose pramoninėse zonose ir prie kelių, sunkiųjų metalų kiekis viršija normą daug kartų: švino - 5 kartus, vario - 12 kartų, kadmio - 8 kartus, gyvsidabrio - 37 kartus.

1. Būtina juos apdoroti surinkimo dieną, kad grybuose nesusidarytų nuodingų junginių.
2. Grybus geriausia rinkti plačiuose krepšeliuose kepurėlėmis į viršų. Šioje pozicijoje jie geriau išlaiko formą, nesiglamžo ir netrupa.
3. Ruošiniams geriausia rinkti jaunus grybus.
4. Kad nulupti grybai nepajuoduotų, juos reikia nedelsiant panardinti į šaltą pasūdytą arba parūgštintą vandenį.
5. Po išankstinio mechaninio apdorojimo kiaulienos grybai 2–3 kartus užpilami verdančiu vandeniu, o likusieji verdami 4–5 minutes. Po tokio terminio apdorojimo grybai tampa minkšti ir elastingi, netrupa.
6. Kad grybuose išsaugotų maistines ir kvapiąsias medžiagas, jie turi būti virti ant silpnos ugnies, temperatūra neturi viršyti 95–97 laipsnių, tai yra, sultinys turi tik šiek tiek užvirti. Iškepę smulkiai supjaustyti grybai paruošiami per 10-15 min., didesni - per 20-25 min. Virimo ir troškinimo pradžia turėtų būti laikoma momentu, kai skystis užverda.
7. Grybus marinuoti reikia virti atskirai, nes kiekvienos rūšies grybų kepimo laikas skiriasi.
8. Grybų negalima gardinti ypač aštriais prieskoniais, jie turi tik šiek tiek pabrėžti malonų grybų skonį ir subtilų natūralų aromatą.

Šiame puslapyje sužinosite apie įvairius naminių pievagrybių ruošimo žiemai būdus.

Kaip virti sūdytus pievagrybius žiemai (su vaizdo įrašu)

Pievagrybių kepimo žiemai receptai gali būti labai įvairūs, juose gali būti įvairiausių papildomų komponentų, tačiau yra tam tikros jų paruošimo taisyklės.

Yra du grybų sūdymo būdai – šaltas ir karštas, kai pieno rūgšties fermentacija vyksta susidarant pieno rūgščiai. Pieno rūgštis ir valgomoji druska yra galingi konservantai, neleidžiantys grybams sugesti.

Kiekviena grybų rūšis sūdoma atskirai, o grybų dydžiai turėtų būti kuo vienodi – mažus grybus galima sūdyti sveikus, o didelius – supjaustyti atitinkamais gabalėliais. Grybams sūdyti geriau naudoti medines statines, vadinamas kubilais, galima naudoti stiklinius indus ar emaliuotus indus. Sūdant šaltuoju būdu, grybai dedami į indą sluoksniais ir kepure į viršų, kiekvieną sluoksnį pabarstant druska ir pakeičiant prieskoniais bei žolelėmis. Paprastai 1 kg grybų reikia paimti 40–45 g druskos. Grybus uždenkite medvilnine servetėle, padėkite medinį apskritimą ir krūvą. Grybai turi būti visiškai panardinti į sūrymą. Grybams nusėdus, patiekalai papildomi nauja grybų porcija, kol indai visiškai prisipildo. Grybai užpilami sūrymu, paruoštu pagal tą patį skaičiavimą - 40–45 g druskos 1 litrui vandens. Įsitikinkite, kad grybai yra panardinti į sūrymą ir nuneškite į šaltą patalpą. Po 15–20 dienų grybus galima vartoti. Jei staiga atsirado pelėsis, servetėlę, apskritimą ir krovinį nuvalykite nuo pelėsio, nuplaukite tekančiu vandeniu ir nuplikykite verdančiu vandeniu.

Sūdydami karštuoju būdu, grybus apdorokite taip pat, kaip šaltą, tada blanširuokite 4–5 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje, o kojeles reikia blanširuoti šiek tiek ilgiau nei kepurėlės – 6–7 minutes. Išblanširuotus grybus išmeskite ant sietelio ir leiskite vandeniui nuvarvėti, tada sluoksniais sudėkite į sūdymo indą, pabarstykite druska ir prieskoniais ir elkitės kaip šaltuoju būdu.

Grybų pasirengimas taip pat pasiekiamas po 15–20 dienų.

Norėdami ilgiau išsaugoti sūdytus grybus, juos galima konservuoti.

Jei grybai sūdyti, jų skonį galima pagerinti 5-6 minutes pavirus vandenyje.

Kaip virti pievagrybius žiemai, galite pamatyti aukščiau esančiame vaizdo įraše, kuriame išsamiai pasakojama apie įvairius grybų derliaus nuėmimo būdus ir visas šio proceso subtilybes.

Skanus ruošinys žiemai iš sūdytų pievagrybių

Ingridientai

• virti pievagrybiai - 5 kg
• krapų žalumynai - 50 g
• lauro lapas -8-10 vnt.
• pipirų žirneliai - 30 g
• juodųjų serbentų lapai - 150 g
• druska - 500 g

1. Kaip virti pievagrybius žiemai, kad būtų lengva net pradedančiajam, o tuo pačiu, kad būtų skanu? Būtent apie tai ir yra šis receptas.
2. Šviežiai nuskintus grybus nulupkite, nuplaukite ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
3. Grybų pasirengimą lemia jų nusėdimas ant dugno ir putojimo nutrūkimas, o sultinys tampa skaidresnis.
4. Sultinį reikia nukošti, grybus sudėti į lininį maišelį ir padėti po kroviniu, kad visiškai pasišalintų skystis.
5. Išspaustus grybus sluoksniais sudėkite į dubenį sūdymui, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir pabarstykite prieskoniais.
6. Ant viršaus uždėkite likusius juodųjų serbentų lapus, tada švarią lininę servetėlę, ant jos - medinį apskritimą ir krūvą.
7. Kad viršutinis sluoksnis nesupelytų, jį reikia užpilti šaltu sūrymu.
8. Gautą grybų derlių 2–3 dienas palaikykite žiemai kambario temperatūroje, o tada išneškite į šaltą patalpą.
9. Maždaug po pusantro mėnesio grybai bus paruošti valgyti.

Pievagrybių sūdymas žiemai

Ingridientai

• pievagrybiai - 1 kibiras
• druska - 2 puodeliai
• kvapieji pipirai - 5-10 g
• krapai - 2 kekės

Žemiau pateiktas pievagrybių derliaus nuėmimo žiemai receptas yra kuo paprastesnis ir jame yra visi ingredientai, kurie visada yra po ranka, tereikia sukaupti nurodytų grybų.

Iš viršaus nulupkite pievagrybius.

Didelius grybus supjaustykite gabalėliais.

Paruoštus pievagrybius išvirkite, kol suminkštės, išmeskite į kiaurasamtį, nukoškite sultinį ir atvėsinkite po tekančiu vandeniu.

Tada grybus sluoksniais sudėkite į marinavimui skirtą dubenį, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais. Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir padėkite krovinį.

Grybus laikykite vėsioje vietoje. Sultys turi būti 2 pirštais aukštesnės nei grybų.

Kad išvengtumėte pelėsių, puodelį galite užpilti plonu augalinio aliejaus sluoksniu.

Toks sūdymas – įrodymas, kad skanūs grybų ruošiniai žiemai nereikalauja ypatingų įgūdžių ir brangių produktų.

Kaip žiemai susukti pievagrybius su citrinos rūgštimi

Ingridientai

• švieži pievagrybiai
• grybams virti 1 litrui vandens - druska - 20 g
• citrinos rūgštis - 5 g

Šviežiai nuskintus grybus nulupkite ir nuplaukite. Didelius grybus supjaustykite į keletą dalių ir virkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje, kol suminkštės. Išvirusius grybus supilkite į sterilius stiklainius, užpilkite perkoštu karštu sultiniu, uždenkite steriliais dangteliais ir puslitrinius stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 1 val.10 min., litrinius – 1 val.30 min.

Pievagrybius, konservuotus žiemai stiklainiuose, po sterilizacijos iš karto susukti, apversti aukštyn kojomis ir atvėsinti po antklode. Laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.

Konservuoti grybai su daržovėmis namuose žiemai

Ingredientai viename litro indelyje

• pievagrybiai - 500 g
• morkos - 300 g
• svogūnai - 50 g
• petražolių šaknys - 100 g
• pomidorai - 400 g
• česnakas - 1 skiltelė
• petražolės ir salierai - po 1 mažą ryšulį
• lauro lapas -1-2 vnt.
• kvapieji pipirai - 4-5 žirneliai
• druska - 30 g
• cukrus - 10 g

Naminiai konservuoti grybai su daržovėmis žiemai – maloni proga šaltuoju metų laiku iš rūsio ištraukti stiklainį skanių užkandžių ir patiekti ant stalo garnyrui su karštuoju patiekalu.

Pievagrybiams atskirkite kepures nuo kojelių. Kojas nulupkite nuo žemės, viską sudėkite į puodą ir virkite, kol suminkštės. Virimo metu į grybus suberkite nuluptas morkas, svogūnus ir petražolių šaknį. Išvirusius grybus su daržovėmis supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su smulkintais pomidorais. Grybų sultinį nukoškite, įberkite druskos ir cukraus, pakaitinkite iki užvirimo ir virkite, kaip taisyklė, beveik pusę.

Į sterilių stiklainių dugną suberkite smulkintus žalumynus, lauro lapus, česnako skiltelę ir pipirų žirnelius. Tada sudėkite virtus grybus su daržovėmis ir užpilkite grybų sultiniu.

Prieš sukdami grybus su daržovėmis žiemai, uždenkite stiklainius steriliais dangteliais ir sterilizuokite pusės litro stiklainius verdančiame vandenyje - 25 minutes, litrinius - 40 minučių. Tada susukite, apverskite aukštyn kojomis ir stovėkite po antklode, kol visiškai atvės. Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Receptas keptų pievagrybių konservavimui žiemai su pomidorų pasta

Ingridientai

• kepti pievagrybiai - 2 kg
• svogūnai - 250 g
• morkos - 250 g
• pomidorų pasta - 200 g
• miltai - 2 šaukštai
• augalinis aliejus - 0,5 stiklinės
• lauro lapas - 4-5 vnt.
• druskos pagal skonį

Šiame recepte aprašoma, kaip kepti grybus žiemai virti su daržovėmis pomidorų pastoje, kad gautumėte skanų grybų ruošinį įvairiems patiekalams gaminti.

1. Šviežiai nuskintus grybus nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
2. Svogūnus ir morkas nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje, tada į keptas daržoves suberkite pomidorų pastą, druską, išmaišykite ir pakepinkite 5-6 minutes, atsargiai suberkite puse stiklinės vandens atskiestus miltus, išmaišykite ir pakaitinkite dar 3 4 minutes.
3. Grybus užpilti paruoštu pomidorų padažu, išmaišyti.
4. Tada karštą masę supilkite į sterilius stiklainius, ant kurių dugno pirmiausia suberkite prieskonius.
5. Prieš konservuojant pievagrybius žiemai su daržovėmis ir pomidorų pasta, stiklainius reikia uždengti steriliais dangteliais ir sterilizuoti verdančiame vandenyje pusės litro – 40 min., litre – 55-60 min.
6. Tada, kaip įprasta, susivyniokite, apverskite aukštyn kojomis ir atsistokite po antklode.
7. Laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.

Receptas, kaip uždaryti pievagrybių ikrus žiemai

Ingredientai pusės litro stiklainiui

• pievagrybiai - 5 kg
• svogūnai - 0,5 kg
• augalinis aliejus - 1 stiklas
• druska - 220 g
• vanduo - 0,8 l
• stalo actas - 1 valgomasis šaukštas
• smulkiai pjaustyti krapai ir petražolės - po 1 valgomąjį šaukštą

Šiame recepte patariama, kaip grybus uždaryti žiemai, jei planuojamas derlius – grybų ikrai – populiariausias konservavimas tarp grybų mylėtojų.

1. Grybus nulupkite, nuplaukite ir virkite, kol suminkštės, 0,8 litro vandens ir 220 g druskos sūryme. Išvirusius grybus sumeskite į kiaurasamtį ir nusausinkite skystį.
2. Svogūnus nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Tada susmulkinkite grybus ir svogūnus, į faršą įpilkite acto ir smulkintų žolelių, supilkite likusį augalinį aliejų, pasūdykite pagal skonį ir išmaišykite. Paruoštą grybų masę sudėkite į sterilius pusės litro stiklainius, uždenkite steriliais dangteliais.
4. Sterilizuokite ikrus nuo pievagrybių žiemai stiklainiuose verdančiame vandenyje 45 minutes, tada susukite stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis ir atvėsinkite po antklode. Laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.

Receptas, kaip greitai išsaugoti pievagrybius žiemai

Šiame recepte patogiau naudoti stiklainius su stikliniais dangteliais ir spaustukais, nes konservai yra dvigubai sterilizuojami.

Ingridientai

• nulupti pievagrybiai - 1 kg
• saulėgrąžų aliejus - 1,5 stiklinės
• svogūnai - 150 g
• lauro lapas - 4-5 vnt.
• kvapieji pipirai - 7-8 žirniai
• stalo actas - 1 valgomasis šaukštas vienam stiklainiui
• druskos pagal skonį

Daugelis receptų padeda greitai ir lengvai išsaugoti pievagrybius žiemai, o tai labai padeda tais atvejais, kai šeimininkė dar neturi pakankamai patirties paruošti sudėtingas kompozicijas arba neturi didelės laiko atsargos.

Grybus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite ir pavirkite pasūdytame vandenyje 4-5 minutes. Praėjus šiam laikui, nusausinkite vandenį, išmeskite grybus į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Tada grybus sudėkite į verdantį augalinį aliejų ir lengvai pakepinkite, tada troškinkite po dangčiu 10-15 minučių. Tada į grybus suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, druską ir prieskonius ir troškinkite apie valandą ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Prieš baigiant troškinti grybus įpilkite acto. Karštą grybų masę sudėkite į puslitrinius sterilius stiklainius, uždenkite steriliais dangteliais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje 2 valandas. Tada susukite ir atvėsinkite po užvalkalais. Po 2 dienų vėl sterilizuokite verdančiame vandenyje 40 minučių. Laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.

Pievagrybių derliaus nuėmimo žiemai receptas su pateikta nuotrauka labai supaprastina užduotį, aiškiai parodydamas, kaip teisingai atlikti šį darbą.

Pievagrybių su garstyčiomis kepimo žiemai receptas

Ingridientai

• 1 kg pievagrybių - 200 g vandens
• 10 g druskos
• 4 g citrinos rūgšties

Dėl degalų papildymo

• 100 g augalinio aliejaus
• 20 g garstyčių sumaišyti su 100 g 5% acto
• druskos ir maltų pipirų pagal skonį

Pievagrybiai žiemai su garstyčiomis patiks aštrių, sodraus skonio ir aštraus aromato patiekalų mėgėjams. Toks užkandis pravers šaltuoju metų laiku!

Išrūšiuoti ką tik nuskintus grybus, nulupti, atskirti kojeles nuo kepurėlių, gerai nuplauti. Į emaliuotą puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir citrinos rūgšties, užvirinkite. Suberkite grybus ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, švelniai maišydami ir pašalindami putas. Grybai bus paruošti, jei nusės į dugną. Įmeskite į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite nuvarvėti.

Grybus arba faršą smulkiai supjaustykite, pagardinkite pagal receptą, išmaišykite ir supilstykite į švarius sausus stiklainius.

Prieš uždarydami pievagrybius žiemai, uždenkite stiklainius dangteliais ir sudėkite į puodą su vandeniu, pašildytu iki 40 ° C, sterilizuoti (100 ° C temperatūroje): pusės litro - 45 minutes, litrą - 55 minutes.

Pievagrybiai, konservuoti su prieskoniais

Ingredientai (1 kg grybų)

Užpildykite:

• vanduo - 350 ml
• 8% actas - 150 ml
• druska - 2 šaukštai. šaukštai)
• cukrus - 30 g (1,5 šaukšto)

Prieskoniai ir priedai (litro skardinei):

• 1 lauro lapas
• 1 arbatinis šaukštelis geltonųjų garstyčių sėklų
• kvapieji pipirai
• 3-4 juodųjų pipirų žirneliai
• svogūnai, krienai, morkos pagal skonį

Kitas pievagrybių konservavimo žiemai receptas pradžiugins grybų patiekalų ir užkandžių žinovus bei padės paįvairinti pietų stalą.

1. Grybai sterilizuojami ne vėliau kaip per 24 valandas po surinkimo. Grybai, kuriuos reikėtų nuvalyti dar būnant miške, namuose kelis kartus nuplaunami šaltame vandenyje.
2. Maži grybai paliekami nepažeisti, apkarpomos tik kojos, o dideli supjaustomi į 2 ar 4 dalis.
3. Išvirti grybai verdami 5-7 minutes (priklausomai nuo jų kietumo) verdančiame pasūdytame ir parūgštintame vandenyje (1 l vandens 20 g druskos ir 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties arba 8 % acto, kad grybai pabaltų), tada jie panardinami į šaltą vandenį, atvėsinami ir išdžiovinus dedami į švarius stiklainius.
4. Grybai sumaišomi su prieskoniais ir priedais ir užpilami karštu užpylimu (vanduo su cukrumi ir druska užvirinamas, įpilama acto ir vėl užvirinama; užpylus actu nevirinama, kad actas neišgaruotų) kad visi grybai būtų visiškai užtvindyti.
5. Skardinės nedelsiant uždaromos, dedamos į karšto vandens sterilizavimo baką ir sterilizuojamos.
6. Sterilizacija atliekama 95 ° C temperatūroje: 0,7-1 litro skardinės - 40 minučių, 0,5 litro skardinės - 30 minučių.
7. Sterilizavimo pabaigoje stiklainiai nedelsiant atvėsinami.

Pievagrybiai, konservuoti su citrinos rūgštimi

Ingredientai (1 kg grybų):

• vanduo - 1 l
• citrinos rūgštis - 2 g
• druska - 10 g
• Lauro lapas
• kvapieji pipirai
• Juodasis pipiras
• muskato riešutas pagal skonį

Daugelis pievagrybių gaminimo žiemai receptų padeda papildyti gardžių užkandžių atsargas rūsyje su minimaliomis finansinėmis išlaidomis. Žemiau pateiktas receptas yra būtent toks.

Švieži, tankiai nulupti grybai nuplaunami (didieji supjaustomi į 2 ar 4 dalis) ir verdami vandenyje, įdėjus šiek tiek druskos ir žiupsneliu citrinos rūgšties. Tada perkošti, nuplauti šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinti, išdėlioti stiklainiuose iki 1,5 cm aukščio žemiau krašto.

Užpilkite sūrymu (1 litrui vandens 1 valgomasis šaukštas druskos be viršaus), uždarykite dangčiais ir sterilizuokite. Sterilizavimas 100 ° C temperatūroje 90 minučių. Sterilizavimo pabaigoje stiklainiai nedelsiant atvėsinami. Po dviejų dienų grybai vėl sterilizuojami (60 minučių 100 ° C temperatūroje).

Ilgalaikiam saugojimui sterilizaciją reikia pakartoti dar po dviejų dienų tomis pačiomis sąlygomis. Grybai laikomi vėsioje vietoje.

Pats skaniausias pievagrybių receptas žiemai su serbentų lapais

Ingridientai

• pievagrybiai - 10 kg
• juodųjų serbentų lapai - 200 g
• krapai - 100 g
• petražolės - 200 g
• krienų šaknis - 200 g
• 5 skiltelės česnako
• druska - 400 g, cukrus - 150 g
• serumas - 200 ml

Daugelis šeimininkių domisi, koks skaniausias pievagrybių receptas žiemai, kad patiktų visai šeimai, nes vaikai ne visada mėgsta raugintus agurkus ir konservus. Šis raugintų kopūstų grybų receptas yra aštraus, rūgštaus skonio, kurį įvertins visi namų ūkio nariai.

Grybus nulupkite, nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, užpilkite pasūdytu virintu vandeniu ir palikite parai; pakeiskite vandenį po 20 valandų. Paruoštus grybus sudėkite į medinę statinę, žemyn galva, kiekvieną sluoksnį perkeldami prieskoniais ir pabarstykite druska. Uždenkite dangčiu viršuje, padėkite po presu. Po kelių dienų grybus reikia apipilti gautu sūrymu. Jei skysčio nepakanka, įpilkite šalto virinto pasūdyto vandens. Grybai bus paruošti per 35-50 dienų. Tuo pačiu metu iš grybų turėtų išnykti kartumas ir neapdorotas skonis. Norint pagreitinti fermentaciją, galima pridėti cukraus ir išrūgų. Sūrymas visada turi padengti grybus, kad išvengtumėte pelėsių. Jei reikia, įpilkite šalto pasūdyto virinto vandens (1 litrui vandens - 50 g druskos). Jei atsiranda pelėsis, dangtelį reikia nuplauti sodos tirpale ir nuplikyti verdančiu vandeniu.

Žiemai marinuoti jauni pievagrybiai: greitas receptas su nuotrauka

Ingridientai

• 1 litras vandens
• 2 arbatinius šaukštelius druskos
• 0,5 g citrinos rūgšties
• jauni grybai

Jei žiemai reikia paruošti raugintų pievagrybių, greitas receptas padės atlikti šį darbą be didelių pastangų ir laiko.

Marinavimui atrenkami jauni grybai neatidarytomis kepurėlėmis, o kojos nupjaunamos pačiuose kepurėlių kraštuose. Grybai kruopščiai nuplaunami, po to blanširuojami 5 minutėms panardinant į kiaurasamtį verdančiame vandenyje, nuplaunami šaltu vandeniu ir suberiami ant sietelio, kad vanduo būtų stiklinis. Po blanširavimo jie panardinami į puodą su verdančiu vandeniu. Į vandenį reikia įdėti druskos ir citrinos rūgšties.

Grybai verdami, kol suminkštės, maišydami ir nugriebdami. Gatavi grybai pradeda grimzti į dugną, o marinatas tampa skaidrus. Prieš baigiant virti, į marinatą įpilama 8% acto – 2 valgomieji šaukštai 1 kg šviežių grybų – lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir gvazdikėlių. Išvirti grybai greitai atvėsinami, supilami į stiklainius, užpilami atšaldytu marinatu, kuriame buvo virti, ir uždengiami dangteliais.

Kad būtų lengviau virti žiemai raugintus pievagrybius, receptas papildytas nuotrauka, kuri padės jaunoms, nepatyrusioms šeimininkėms geriau suprasti paruošimo gudrybes ir pamatyti galutinį rezultatą.

Aitrioji paprika su pievagrybiais žiemai

Ingridientai

• Pievagrybiai - pagal skonį

Marinatui 1 litrui vandens:

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas 25% acto (kiekviename pusės litro stiklainyje)
• krapai, juodieji pipirai, česnakai, lauro lapai, aitrioji čili - pagal skonį
• 1 1/2 a.š. šaukštai druskos

Pipirai su pievagrybiais – aštrus užkandis žiemai, kuris paruošiamas greitai ir lengvai bei visada užima didžiulę vietą ant pietų stalo.

1. Marinavimui rinkitės tik šviežius, stiprius ir sveikus grybus, jei ant kepurėlių yra patamsėjimų, nupjaukite.
2. Nuluptus ir paruoštus grybus suberkite į emaliuotą keptuvę, suberkite prieskonius, užpilkite verdančiu vandeniu (1 stiklinė - 1 kg grybų) ir virkite 20 min. Virimo metu vanduo išgaruos, grybai išskirs sultis. Virimo pabaigoje įberkite druskos. Paruoštus grybus sumeskite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
3. Į sterilizuotus stiklainius suberkite krapus, juoduosius pipirus, česnaką, lauro lapelį (1 lapelis stiklainyje) ir aitriąją papriką. Į kiekvieną pusantro litro stiklainį supilkite po 1 valgomąjį šaukštą. šaukštas 25% acto.
4. Grybus išdėliokite į paruoštus stiklainius, užpilkite karštu sūrymu ir ant viršaus užpilkite 1 arbatinį šaukštelį virinto karšto saulėgrąžų aliejaus. Susukite skardines, apverskite jas aukštyn kojomis ir uždenkite. Marinatui užvirinkite vandenį ir įberkite druskos.

Receptas grybams su pomidorais žiemai

Ingridientai

• 1 kg virtų grybų
• 1 kg kopūstų
• 500 g morkų
• 500 g svogūnų
• 1 kg pomidorų
• 1/2 skardinės nerūgštaus pomidorų padažo
• augalinis aliejus, cukrus ir druska - pagal skonį

Žiemos grybų receptai visada išlieka aktualūs daugumai šeimininkių, nes toks preparatas padeda šaltuoju metų laiku, kai nėra šviežių grybų ir daržovių, paruošti skanų, maistingą patiekalą, prisotintą vertingų medžiagų. Vienas iš jų aprašytas žemiau.

Kopūstus, morkas, svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Gautą masę dėkite į puodą, suberkite virtus grybus ir išmaišykite. Tada sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, pomidorų padažą ir troškinkite 2 valandas. Sudėkite gatavą maišelį į sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Surenkamų grybų grybų salotų žiemai receptas

Ingridientai

• 400 g smulkių grybų
• 400-500 g smulkių agurkų
• 5-6 maži pomidorai
• 1 žiedinio kopūsto galva
• 300 g pupelių
• 2 puodeliai skaldytų žirnių (arba sveikų ankščių)
• 200 g mažų morkų (morkų)

Marinatui:

• 1 litras vandens
• 100-120 ml acto esencijos
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos
• 1 arbatinis šaukštelis pipirų
• imbiero
• muskato riešutas
• 5-6 gvazdikai
• 1 šaukštelis cukraus

Surenkamos pievagrybių salotos žiemai pasirodo ne tik labai skanios, bet ir gražios dėl įvairiaspalvių komponentų. Jis turi malonų aštrų, saldžiarūgštį skonį ir nuostabų aromatą.

Nulupkite, nuplaukite ir pavirkite savo sultyse arba vandenyje nedidelius grybus apvaliomis kepurėlėmis. Agurkus ir pomidorus nuplaukite, likusias daržoves nulupkite ir išvirkite garuose arba pasūdytame vandenyje.

Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite visus ingredientus, užvirinkite ir virkite 5 minutes.

Paruoštus grybus ir daržoves sluoksniais sudėkite į stiklainius, užpilkite karštu marinatu ir atvėsę uždarykite dangteliais.

Naudodama savo arsenale žiemai skirtus salotų su pievagrybiais receptus, šeimininkė parūpina sau ir savo šeimai puikaus skonio ir aromato paruoštus patiekalus, kurie periodiškai pasirodys ant vakarienės ar šventinio stalo ištisus metus.

Baklažanai su grybais ir česnaku žiemai

Ingridientai

• 2 kg baklažanų
• 1 kg pievagrybių
• 1 česnako galva
• 0,1 l acto
• 0,1 l augalinio aliejaus
• 10 saldžiųjų paprikų
• 2 svogūnai
• 5 valg. l. Sachara
• druskos pagal skonį

1. Papriką supjaustykite juostelėmis, svogūną kubeliais, česnaką susmulkinkite. Viską troškinti svieste su cukrumi ir actu.
2. Baklažano griežinėlius pakepinkite su smulkintais grybais ir pakaitomis su daržovėmis dėkite į stiklainį.
3. Sterilizuokite skardines mažiausiai 30 minučių, tada susukite.

Baklažanai su pievagrybiais žiemai – tikras gurmaniškas užkandis, kurį įvertins grybų mylėtojai.