Pieninių grybų karštas marinavimas namuose: stiklainiuose, žiemai ir su actu

Miške surinktus grybus galima perdirbti įvairiais būdais: sūdyti, marinuoti, šaldyti, kepti riebaluose ir kt. Pieno grybų marinavimas karštu būdu yra saugiausias infekcijos prevencijos požiūriu. Teisingai parinktas pieno grybų marinavimo karštu būdu receptas išsaugos visą produkto maistinę vertę ir suteiks jam puikių organoleptinių savybių. Šiame puslapyje galite sužinoti viską, ką reikia žinoti apie pieno grybų marinavimą karštu būdu namuose: paruošimą, perdirbimą, paruošimą stiklainiuose žiemai, acto kaip konservanto naudojimą ir dar daugiau.

Pagrindinis karšto pieno grybų marinavimas

1 kg grybų imama:

  • druskos 0,5 a.š. šaukštai,
  • actas - 0,5 stiklinės
  • lauro lapas - 1 lapas,
  • pipirai, gvazdikėliai ir cinamonas po 0,1 g,
  • krapai - 2-3 g.

Pagrindinis piengrybių marinavimas karštu būdu atliekamas taip: paruošti grybai išdėliojami į kiaurasamtį, kelis kartus panardinami į kibirą šalto vandens, leidžiami nuvarvėti, o po to iš karto verdami marinate.

Į puodą supilkite vandenį (0,5 stiklinės 1 kg paruoštų grybų), įpilkite acto ir druskos, tada sudėkite paruoštus grybus ir pradėkite virti. Kai vanduo užvirs, reikia nuimti susidariusias putas ir pavirti dar 20-25 min., o grybus reikia visą laiką švelniai maišyti, kad tolygiai išvirtų. Paviršiuje susidariusios putos pašalinamos kiaurasamčiu. Verdami patys grybai išskiria sultis ir pasidengia skysčiu.

Kai grybai bus paruošti (nusėda ant dugno), reikia įdėti prieskonių (lauro lapas, pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, krapai), 10 g cukraus, 2 g citrinos rūgšties, o tada vėl užvirinti ir iš karto. tolygiai supakuoti į paruoštas, pašildytas ant poros skardinių.

Jei marinato neužtenka, į stiklainius galima įpilti verdančio vandens.

Stiklainiai užpildomi tiesiai po kaklelio viršumi ir uždengiami dangteliais. Tada jie dedami į puodą su vandeniu, pašildytu iki 70 ° C, sterilizuoti, kuris pusvalandį virinamas ant silpnos ugnies.

Daugiau pieninių grybų marinavimas karštu būdu

  • 1 kg grybų,
  • 25 g druskos
  • 30 ml 9% acto,
  • 0,3-0,4 g citrinos rūgšties,
  • 2 lauro lapai
  • 4 grūdeliai kvapiųjų pipirų,
  • 4 gvazdikų pumpurai.

Nupjaukite jaunų grybų šaknis. Skrybėles nuplaukite, padėkite į verdantį vandenį 5 minutėms, įdėkite į kiaurasamtį, vėl nuplaukite tekančiu vandeniu, supilkite į puodą, užpilkite trupučiu sūrymo (1 kg grybų, 100 ml sūrymo) 2% koncentracijos (980 ml vandens, 20 g druskos), citrinos rūgštis. Virimo metu nugriebkite putas ir atsargiai išmaišykite. Prieš baigiant virti, suberkite prieskonius ir užpilkite 9% actu. Paruoštus karštus grybus supilkite į stiklainius kartu su marinatu.

Pieninių grybų karštas marinavimas žiemai

Pieninius grybus žiemai galima sėkmingai marinuoti karštu būdu, tam svarbu tinkamai paruošti stiklainius. Jie kruopščiai nuplaunami soda, sterilizuojami karštais garais. Paruošti pieno grybai išdėliojami į kiaurasamtį, kelis kartus panardinami į kibirą šalto vandens, leidžiami nuvarvėti, po to grybai išdėliojami į emaliuotą keptuvę ir verdami pasūdytame vandenyje (50 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties užpilama 1 litru vandens). Virimo metu susidarančios putos pašalinamos kiaurasamčiu. Virimas gali būti laikomas baigtu, kai tik grybai nugrimzta į dugną. Jie išdėliojami į kiaurasamtį, kad atskirtų skystį, išdėliojami į stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu karštu marinatu.

Marinatas ruošiamas taip. Į emaliuotą keptuvę supilkite dvi stiklines vandens, įdėkite šaukštelį druskos, 10 g cukraus, 6 grūdelius kvapiųjų pipirų, 1 g cinamono ir gvazdikėlių, 3 g citrinos rūgšties, pakaitinkite iki užvirimo, įdėkite 5 šaukštus 6 proc. stalo acto, vėl užvirkite.Po to karštas marinatas supilamas į stiklainius, kurie pripildomi tiesiai po kaklelio viršumi, uždengiami paruoštais dangteliais ir 40 minučių sterilizuojami silpnu vandeniu. Po sterilizacijos grybai nedelsiant sandariai uždaromi ir dedami į vėsią vietą.

Kitas pieno grybų marinavimo karštu būdu receptas

  • 1 kg grybų,
  • 60-70 ml vandens,
  • 30 g cukraus
  • 10 g druskos
  • 150 ml 9% acto,
  • 6 kvapiųjų pipirų žirneliai,
  • 3 lauro lapai,
  • 3 gvazdikų pumpurai,
  • 1 g citrinos rūgšties.

Į kepimo indą supilkite šiek tiek vandens, įberkite druskos, 9% acto, pakaitinkite iki užvirimo ir nuleiskite paruoštus grybus. Kaitinant patys grybai pradės išskirti sultis ir viskas pasidengs skysčiu. Kai tik mišinys užvirs, sumažinkite ugnį ir toliau virkite švelniai maišydami. Ant paviršiaus susidariusias putas atsargiai nuimkite kiaurasamčiu. Kai nustos atsirasti, suberkite cukrų, prieskonius, citrinos rūgštį (kad išsaugotumėte grybų spalvą). Virimo marinate trukmė: kepurėlės - 8-10 min., šaknys - 15-20 min., medaus agaros - 25-30 min. Baigti virti, kai grybai pradės grimzti į dugną ir marinatas pašviesės. Labai svarbu sugauti grybų paruošimo momentą, nes nepakankamai iškepti grybai gali rūgti, o pervirti – suglebti ir praranda vertę. Gatavus grybus greitai sudėkite į stiklainius, užpilkite karštu marinatu. Laikyti vėsioje vietoje su plastikiniais dangteliais ant stiklainių.

Pieninių grybų karštas marinavimas stiklainiuose

800 g virtų grybų, 200 ml marinato įdaro.

Norėdami marinuoti grybus karštu būdu, paruoštus grybus išvirkite stiklainiuose pasūdytame vandenyje (940 ml vandens, 60 g druskos), išmeskite į kiaurasamtį, sudėkite į indą, užpilkite iš anksto paruoštu ir atšaldytu marinatu ( 830 ml vandens, 25 g druskos, 145 ml 9% 1 g acto, 6 grūdeliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų, 4 gvazdikėliai, 1 g cinamono, 2 g citrinos rūgšties).

Uždenkite užpildytas skardines plastikiniais dangteliais. Laikykite vėsioje sausoje vietoje, pasirūpinkite, kad grybai visada būtų padengti marinatu. Nepasterizuoti grybai laikomi labai trumpai.

Norint pratęsti galiojimo laiką, jie turi būti sterilizuoti. Paruoškite karšto marinato įdarą: į kepimo indus supilkite vandenį, suberkite prieskonius ir citrinos rūgštį, virkite 20-30 min., įpilkite 9% acto. Grybus užpilkite karštu (90–95 °C) marinato įdaru. Sterilizuokite 100 ° C temperatūroje: 0,5 litro stiklainius 25 minutes, 1 litro stiklainius 35 minutes.

Karštai marinuoti balti pieno grybai

  • 1 kg baltųjų pieno grybų,
  • 40-50 g druskos,
  • 0,3-0,4 g citrinos rūgšties,
  • 30 ml 9% acto,
  • 3 lauro lapai,
  • 6 grūdeliai kvapiųjų pipirų ir karčiųjų juodųjų pipirų.

Norėdami marinuoti baltuosius grybus karštu būdu, pasirinktus grybus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Jaunuose piengrybiuose nupjaukite šaknis 1–2 cm atstumu nuo kepurėlės. Gerai nuplaukite, sudėkite į puodą (šaknys ir kepurėlės atskirai), įpilkite šiek tiek vandens ir druskos, virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami ir nugriebdami putas. Kai sultinys taps skaidrus, įpilkite prieskonių, citrinos rūgšties ir 9% acto. Virimas laikomas baigtu, kai grybai nusėda ant dugno, sūrymas tampa švarus ir skaidrus. Gatavus grybus kartu su marinatu sudėkite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu.

Karštas juodo pieno marinavimas

Norėdami marinuoti juoduosius grybus karštus, paruoškite šiuos ingredientus:

  • 1 kg juodųjų grybų
  • 100 ml vandens
  • 50 g cukraus
  • 10 g druskos
  • 150 ml 9% acto
  • 10 kvapiųjų pipirų žirnelių
  • 5 lauro lapai
  • 5 vnt gvazdikėlių
  • 2 g citrinos rūgšties

Į puodą supilkite šiek tiek vandens, įpilkite druskos, acto, uždėkite ant viryklės, pakaitinkite iki užvirimo ir sudėkite grybus.

Užvirinkite, tada virkite ant silpnos ugnies, nuolat šalindami putas. Kai vanduo taps skaidrus, įberkite cukraus, įvairių prieskonių ir citrinos rūgšties.

Baigiame virti, kai tik grybai nugrimzta į dugną, o marinatas tuo metu pašviesėja.

Greitai sudėkite grybus į stiklainius, užpilkite karštu marinatu, uždarykite plastikiniais dangteliais.

Sterilizuokite 70 ° C temperatūroje 30 minučių.

Laikyti vėsioje vietoje.

Pieno grybus marinuoti karštai su actu

10 kg. švieži pieno grybai:

  • 1,5 litro vandens,
  • 400 g valgomosios druskos
  • 3 g citrinos arba vyno rūgšties,
  • Lauro lapas,
  • cinamonas,
  • Gvazdikas,
  • kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai,
  • 100 ml maistinio acto esencijos (arba acto, praskiesto vandeniu).

Norint marinuoti grybus karštu būdu su actu, grybus reikia išrūšiuoti, surūšiuoti pagal dydį, nupjauti kojeles, gerai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį. Šviežius grybus supilkite į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių. Virkite grybus, periodiškai nugriebdami putas, kol jie pradės nusėsti ant dugno, o sultinys taps skaidrus. Baigiant virti, sumaišius su grybų sultiniu, supilti acto esenciją. Karštus grybus kartu su sultiniu supilkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčius ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainius * 25 min., litrinius 30 min. Sterilizavimo pabaigoje greitai susukite ir atvėsinkite skardines. Laikykite ruošinius vėsioje vietoje.

Kiti karšto marinavimo receptai

Yra ir kitų būdų ir receptų, kaip marinuoti grybus namuose karštu būdu. Mes tiesiog turime apie juos papasakoti. Taigi, susipažinkite.

Pieninių grybų karštas marinavimas

1 kg grybų, 150 ml vandens, 150 ml 9% acto, 30 g druskos, 10 g cukraus, 5 kvapiųjų pipirų žirneliai, 2 gvazdikėliai, 1 g cinamono, 1 lauro lapas.

Išrūšiuotiems grybams nupjaukite apatinę šaknies dalį, pavirkite pasūdytame vandenyje (980 ml vandens, 100 g druskos), išmeskite į kiaurasamtį, tada sudėkite į verdantį marinatą, virkite 20-25 minučių. Prieš baigiant virti, suberkite cukrų ir prieskonius. Paruoštus grybus kartu su karštu marinatu sudėkite į iškaitintus stiklainius.

Norint pratęsti galiojimo laiką, jie turi būti sterilizuoti. Paruoškite karšto marinato įdarą: į kepimo indus supilkite vandenį, suberkite prieskonius ir citrinos rūgštį, virkite 20-30 min., įpilkite 9% acto. Grybus užpilkite karštu (90–95 °C) marinato įdaru. Sterilizuokite 100 ° C temperatūroje: 0,5 litro stiklainius 25 minutes, 1 litro stiklainius 35 minutes.

Pieno grybų marinavimas karštas namuose

  • 1 kg grybų;
  • 2 stiklinės vandens;
  • 70 g 30% acto rūgšties;
  • 3 arbatinių šaukštelių druskos;
  • 20 žirnelių juodųjų pipirų;
  • 10 kvapiųjų pipirų žirnelių;
  • 2 lauro lapai;
  • 2 svogūnai;
  • 1 morka.

Marinavimui rinkitės nedidelius grybus arba supjaustykite didesniais gabalėliais. Grybus nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir sudėkite ant sietelio, leiskite vandeniui nutekėti. Tada grybus pavirkite nedideliame kiekyje vandens arba nepripylus vandens 5-10 min. Kitame dubenyje užvirinkite vandenį (kelias minutes) kartu su kvapniais pipirais ir smulkintais svogūnų bei morkų apskritimais, įpilkite acto iki viso kepimo pabaigos. Šiek tiek džiovintus grybus pamerkite į marinatą ir kepkite 4-5 minutes.

Grybus supilkite į stiklainius, užpilkite karštu marinatu, kad grybai visiškai pasidengtų marinatu. Indai nedelsiant uždaromi ir atšaldomi.

Pieninių grybų marinavimą karštu būdu žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame žingsnis po žingsnio iliustruojami visi reikalingi žingsniai: