emmabrewda.com

Russula yra grybai, kuriuos galima valgyti žalius, tačiau šiandien nėra taip lengva rasti žmogų, kuris mėgsta tokį jų naudojimą. Reikalas tas, kad jie turi gana kartaus ir šiek tiek aštraus poskonio. Tačiau žinodami, kaip teisingai sūdyti russulą karštu būdu, galite pasiekti išskirtinį skonį, pašalinti nemalonius akcentus.

Pagrindinės karšto russula sūdymo namuose taisyklės

Tarp daugelio šio tipo grybų veislių galite rasti tuos, kuriuose yra minimalus kartaus skonio kiekis, o tai atitinkamai paveiks skonio savybes karštai sūdant russulą.

Vienas pagrindinių šios rūšies grybų kokybės rodiklių yra kepurėlės spalva.Manoma, kad kuo mažiau intensyvus raudonas atspalvis jame, tuo mažiau kartumo. Russula su rusva ir šiek tiek mėlyna kepurėle puikiai tinka maisto ruošimui. Jie turi malonų riešutų skonį.

Todėl geriausios grybų veislės su blyškiai žalių ir pilkai žalių atspalvių kepurėlėmis, tačiau jas renkant reikia būti atsargiems, kad nesupainiotumėte valgomųjų su nevalgomomis rupūžėmis.

Mėlynai žalios veislės daugelį gąsdina, tačiau būtent iš jų gaunami skanūs karštai virti rušuliai. Daug kur miške jų galima rasti, jie nepretenzingi. Juos reikia rinkti atsargiai, nes ši veislė yra labai trapi, todėl geriau dėti į krepšį su žemyn dangteliais.

Prieš pradedant karštai ar šaltai sūdyti russula grybus, tikslinga susipažinti su pagrindinėmis taisyklėmis, kurios padės išsaugoti produkto skonį ir jo išorines savybes:

1. Renkant grybus ir juos apdorojant reikia atsiminti, kad russula netoleruoja sąlyčio su geležimi. Todėl produktas nebuvo termiškai apdorotas, stenkitės naudoti plastikinius indus, kad jis neįgautų bjauraus tamsaus atspalvio.
2. Russula turi pieniškų sulčių, kurios vienu ar kitu tūriu suteikia kartumo. Norint atsikratyti šio nemalonaus skonio, grybus reikėtų bent 3 valandas mirkyti pasūdytame vandenyje.
3. Stiklas laikomas idealia talpa šiam gaminiui sūdyti.
4. Ilgalaikis laikymas žiemai nereiškia kritiškai žemos ar aukštos temperatūros sąlygų. Raskite vėsią ir sausą vietą – puikiai tinka visam skoniui išlaikyti.

Russula – grybai, kuriuos galima virti įvairiai, tačiau ypač populiaru juos sūdyti, todėl receptų, kaip russulą sūdyti karštu būdu, yra labai daug.

Šis apdorojimo būdas reiškia grybų terminį poveikį, tačiau kartu išsaugomas jų tvirtumas ir elastingumas, skonis ir natūralūs aromatai.

Kaip karštu būdu pasūdyti russulą žiemai: klasikinis receptas

Toks russulos sūdymas karštuoju būdu buvo žinomas jau seniai. Šiuolaikinis variantas išsiskiria prieskonių kiekiu, kurie pridedami siekiant suteikti gaminiui prieskonių ir savito skonio.

1 kg pagrindinio produkto turėsite paruošti šiuos komponentus:

• 120 ml vandens;
• 2,5 a.š. šaukštai druskos;
• gvazdikėliai - 2 vnt.;
• juodieji pipirai - 7-8 vnt .;
• vyšnių ir serbentų lapai - 3-4 vnt.

Prieš sūdydami russulas klasikiniu karštu būdu, turite jas pamirkyti šaltame vandenyje, kad iš jų išsiskirtų sultys ir dirvožemio perteklius. Nupilkite skystį, vėl užpilkite šaltu vandeniu ir uždėkite grybus ant vidutinės ugnies, užvirinkite. Kiaurasamčiu nuimkite susidariusias putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo, suberkite prieskonius (be lapelių). Kepdami grybus šiek tiek pamaišykite.

Pasirengimas nustatomas, kai jie visi nusėda ant dugno, o sūrymas, kuriame buvo virti, tampa šviesus.Tai ženklas, kad russulą galima nuimti nuo karščio.

Leiskite grybams atvėsti, tada sudėkite į stiklainius ir užpilkite sūrymu. Šias russulas, karštai virti žiemai, galima laikyti vėsioje vietoje. Tačiau po 25 dienų sūdymą galima saugiai valgyti.

Senas karšto russula sūdymo stiklainiuose receptas

Šis senas receptas, nepaisant to, kad jį vis dar naudojo mūsų prosenelės, tebėra aktualus variantas, kaip karštai sūdyti russulos grybus. Virimui jums reikės:

• grybai - 1 kg;
• česnakai - 1 galva;
• serbentų lapai;
• krienai;
• paparčio lapai;
• Krapai.

Pagrindinis produktas paruošiamas taip, kaip nurodyta aukščiau esančiame recepte. Grybai dedami į stiklainius, o lapai, krienai iš anksto dedami ant dugno ir visa tai užpilama sūrymu.

Druska karšta russula karšta žiemai

Įdomus russula gaminimo receptas pikantiškų ir aštrių patiekalų mėgėjams. Šaltomis žiemos dienomis tokie grybai džiugins išskirtiniu skoniu.

Vienam kilogramui pagrindinės sudedamosios dalies paruoškite:

• druska - 3 šaukštai. šaukštai;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• vandens.

Karštu būdu pasūdykite russulą, kad pamalonintumėte save gardžiu patiekalu žiemai pagal šią schemą:

Mirkykite produktą 3 valandas, kad pašalintumėte kartumą, tada nupilkite vandenį. Dar kartą užpilkite ir virkite, kol suminkštės, filtruokite.

Čili pipirą supjaustykite gabalėliais, išėmę visas sėklas.

Stiklainiai, į kuriuos bus dedami grybai, sterilizuojami.

Jis dedamas į sluoksnius: russula, lauro lapas, aitrioji paprika, druska.

Užpilama verdančiu vandeniu ir susukama, kelias dienas palaikoma šiltoje vietoje, o vėliau laikoma vėsioje.

Šis karštas russulos sūdymas stiklainiuose stovės iki kito derliaus. Pagal šį receptą paruošti grybai savo skoniu puikiai dera su mėsa.

Kaip karštai pasūdyti russulą su česnaku

Taip karštai sūdyta rusula, kurios recepte yra teisingai parinkti prieskoniai, česnakas ir saulėgrąžų aliejus, pasirodo labai skanu.

Komponentai:

• 1 kg gatavo rafinuoto pagrindinio produkto;
• lauro lapas - 6 vnt .;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai - apie 2 šaukšteliai;
• krapai (žiedynas) - 7 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus (rafinuotas), jei reikia;
• česnakai - 3 gvazdikėliai.

Prieš sūdydami russulą tokiu karštu būdu į stiklainius žiemai, būtina paruošti grybus, kaip aprašyta aukščiau esančiuose receptuose.

Taikant tą pačią technologiją, jie verdami ir, atvėsę, sulankstyti dangteliais į paruoštus stiklainius. Nepamirškite tarp grybų rutuliukų įdėti prieskonių.

Jie netelpa prie skardinės galo, o maždaug prie kaklo, o po to turinys turi būti suspaustas. Likusią stiklainio dalį užpilkite saulėgrąžų aliejumi ir uždarykite dangtį. Impregnavimui ir visiškam gaminio paruošimui užtenka vos kelių dienų, o laikant grybus šaldytuve jie ramiai pasiekia žiemą.

Šias sūrus rusulas, virtas karštas su česnaku, sviestu ir prieskoniais, puikiai tinka patiekti su žaliaisiais svogūnais kaip užkandį.

Receptas russulai, karštai sūdytai su vyšnių lapeliais

Šis receptas, skirtas sūdyti russulą, keptą karštai su vyšnių lapais, suteikia grybams subtilų vaisių aromatą ir skonį.

1 kg pagrindinio produkto reikia apie 3 valg. l. rupios druskos, 8-9 vyšnių lapelių, juodųjų pipirų žirnelių ir vandens.

Paruošus ir išvirus grybus, prieskoniai dedami likus 5 minutėms iki jų paruošimo. Būtina dar šiek tiek pavirti, sumažinant ugnį iki minimumo. Russula yra išdėstyta bankuose ir užpildyta sūrymu, suvyniota.

Jei norite, galite pridėti keletą aštrių gvazdikėlių žiedynų.

Receptas, kaip karštu būdu sūdyti russulos grybus su krienais

Kitas receptas, kaip karštu būdu sūdyti skanius russula grybus pikantiško skonio mėgėjams.1 kg pagrindinio produkto turite paruošti:

• druska - 2-3 šaukštai. l.;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• krapai (žiedynas);
• krienai (lapai).

Išvirusią rusulą reikia išmesti į kiaurasamtį ir leisti visiškai nuvarvėti. Paimkite grybų kiekiui tinkamo dydžio dubenį ir užplikykite verdančiu vandeniu, įdėkite gaminį. Pabarstykite druska, plonais česnako griežinėliais ir švelniai išmaišykite. Į apačioje paruoštus stiklainius sudėkite krienų lapus ir krapų skėčius, paguldykite ir sutrinkite. Ant viršaus vėl uždėkite žalumynų ir susukite, savaitei laikykite šaldytuve. Po šio laiko juos galima valgyti.

Kaip kitaip russula grybus galima sūdyti karštai?

Karštas russulos sūdymas, kuris vyksta namuose, apima iš anksto jas išvirus.

Tačiau tuo pat metu jie nepraranda savo elastingumo, pasirodo traškūs, o tinkamai parinkus prieskonius galima pasiekti įdomų skonio derinį.

Štai dar keli receptai, kaip sūdyti russulą:

1. Po valymo grybai 7 minutėms dedami į verdantį vandenį, po to išimami kiaurasamčiu ir nuplaunami šaltu vandeniu. Atvėsusius grybus suberkite į dubenį, pasūdykite (3 š. L.) 1 kg pagrindinio produkto įberkite kelis pipirų žirnelius, 3-5 skilteles česnako, smulkintų krapų, tarkuotų krienų (šaknų). Taip pat išdėliokite ąžuolo lapus, vyšnių lapus ir viską išmaišykite. Palikite vėsioje vietoje 2-3 dienas, tada galėsite valgyti.
2. Įdomus ir kitas karštas grybų sūdymas spaudžiant. Šiuo tikslu russula virinama apie 15 minučių ir išmetama į kiaurasamtį. Paruoštas produktas išdėliojamas į stiklinį indą, dedamas sūdytas, lauro lapų ir česnako griežinėliai, krapai. Marinuoti agurkai paliekami 3 dienas prispausti vėsioje vietoje.
3. Įdomus receptas, kaip karštu būdu pasūdyti russulas, prieš tai palaikius jas spaudžiant. Receptas identiškas ankstesniajam, o norint išsaugoti grybus žiemai, užtenka juos sudėti į garuose iškeptus stiklainius ir apipilti saulėgrąžų aliejumi, susukti.

Karštas marinavimo russula receptas

Taip pat galite marinuoti grybus žiemai. Pagrindinio produkto paruošimas apima lengvą virinimą. Kol grybai nusausėja kiaurasamtyje, pradėkite ruošti marinatą. Giliame dubenyje užvirinkite 500 ml vandens, įpilkite 1/2 a.š. l. cukraus, 2 vnt. lauro lapų ir gvazdikėlių, 3-4 žirnelių juodųjų kvapiųjų pipirų ir 1 a.š. l. druskos. Russula panardinama į verdantį vandenį ir virinama, kol suminkštės. Pabaigoje suberkite krapų šakeles ir 100 g acto, viską užvirinkite.

Grybai išdėliojami į paruoštus stiklainius ir užpilami verdančiu marinatu, uždengiami dangteliais ir parai apvyniojami antklode.

Atsižvelkite į aukščiau pateiktas rekomendacijas, kaip tinkamai marinuoti russulą karštai, ir gausite traškią, išlaikysite formą ir spalvą.

Kiekvienas receptas yra savaip originalus, suteikiantis grybams unikalių skonio savybių.