emmabrewda.com

Iš visų ruošinių, kuriuos šeimininkės bando gaminti vasarą ir rudenį, lyderio vietą užima traškūs pieno grybai. Grybų užkandžių gerbėjai pripažįsta, kad sūdyti pieno grybai – vienas populiariausių užkandžių. Net ir laikomi sąlyginai valgomais grybais, sodrus grybų skonis bei nuostabus miško aromatas nepaliks abejingų prie šventinio stalo.

Yra daug receptų, kaip paruošti traškius pieno grybus sūdymo būdu, tačiau jie turi vieną bendrą bruožą: norint, kad grybai būtų skanūs, jie turi būti tinkamai apdoroti.

Kodėl pieniniai grybai netrupa ir kaip grybus atsikratyti nuo kartumo?

Pieninius grybus pašalinti nuo pieniškų sulčių, kurios suteikia kartumo, gana paprasta:

• Nuo grybų pašalinamos prilipusios miško nuolaužos, nuo kepurėlių nuimama plėvelė, ypač jei tai juodieji piengrybiai, nupjaunama apatinė kojelių dalis arba jos visiškai pašalinamos. Kojų negalima išmesti: iš jų galima ruošti pirmuosius patiekalus, padažus ar tiesiog kepti.
• Sukirmijusios ar supuvusios vietos peiliu nupjaunamos ir sulankstomos į didelį indą.
• Užpilkite šaltu vandeniu, uždenkite dangčiu ir prispauskite, kad grybai nesiliestų su oru ir nepatamsėtų.
• Palikite 2-3 dienas ir vandenį grybuose keiskite 3-4 kartus per dieną.
• Išmirkę piengrybiai kelis kartus nuplaunami šaltame vandenyje ir pradedamas sūdyti. Sūdymas gali būti atliekamas prieš virinant arba be jo.

Kartais šeimininkės pastebi, kad pasūdus pieno grybai netrupa, kodėl taip nutinka? Galbūt anksčiau laiko pradėjote grybauti. Palikite jiems dar kelias dienas ir pamatysite, kad užkandis pasirodys nepaprastai traškus ir skanus.

Kaip teisingai sūdyti pieno grybus, kad jie traškėtų, jie parodys receptus su žingsnis po žingsnio aprašymu. Šiomis galimybėmis paruoštus užkandžius galima laikyti ne tik rūsyje, bet ir sandėliuke.

Kaip marinuoti pieno grybus, kad traškėtų: klasikinis receptas

Klasikinis traškių pieno grybų sūdymo receptas visada buvo perduodamas iš kartos į kartą. Jei to nežinote, galite užsirašyti į savo kulinarijos knygą, nepasigailėsite! Grybus virti pakankamai lengva, bet kiek malonumo šis užkandis suteiks žiemą!

• 2 kg mirkytų pieninių grybų;
• 4 svogūnai;
• 7 skiltelės česnako;
• 4 valg. l. druskos;
• 3-5 lauro lapai;
• 10 žirnelių baltųjų pipirų.

Traškūs pieno grybai, virti žiemai pagal klasikinį receptą, pasirodo kvapnūs ir bus vertas užkandis ant jūsų stalo.

2 dienas mirkytus pieninius grybus nuplaukite vandeniu ir sudėkite į puodą.

Supilkite taip, kad vaisiakūniai laisvai plūduriuotų vandenyje.

Leiskite užvirti ir virkite 30 minučių ant silpnos ugnies.

Nulupkite ir supjaustykite česnaką ir svogūną: svogūną - pusžiedžiais, česnaką - kubeliais.

Grybų sluoksnį sudėkite į sterilius stiklainius ir pabarstykite druska, česnaku, svogūnais, pipirais ir lauro lapeliais.

Taigi paskirstykite visus pieno grybus ir prieskonius prie skardinių kaklelio, rankomis sutankindami kiekvieną sluoksnį.

Padėkite grybus priespaudoje, pastovėkite 10 dienų ir galėsite valgyti patys, taip pat vaišinti svečius.

Kaip žiemai virti traškius baltus pieno grybus

Norint pagaminti traškius baltus pieno grybus, nereikia per daug laiko praleisti virtuvėje. Receptas gana paprastas, su juo susidoros net pradedanti šeimininkė.

• 5 kg mirkytų pieninių grybų;
• 200 g druskos;
• 10 skiltelių česnako;
• 10 vnt. lauro lapas ir juodieji pipirai;
• 15 krapų skėčių;
• juodųjų serbentų lapų.

Norėdami paruošti traškių pieno grybų receptą žiemai, naudokite žingsnis po žingsnio aprašymą.

1. 2 dienas mirkyti balti pieno grybai nuplaunami, o dideli egzemplioriai supjaustomi gabalėliais.
2. Emalio vazono dugnas padengtas juodųjų serbentų lapais.
3. Suberkite ploną sluoksnį druskos ir išdėliokite pieninius grybus, kepurėlėmis žemyn.
4. Pabarstykite druska, kubeliais pjaustytu česnaku, juodaisiais pipirais ir lauro lapeliu.
5. Paskutinis sluoksnis turi būti druskos ir krapų skėčiai, po kurių masė padengiama serbentų lapais.
6. Paspauskite apkrova, uždenkite marle ir išneškite 10 dienų į vėsią patalpą.
7. Grybus supilkite į sterilius stiklainius, nuspauskite ir užpilkite sūrymu iš keptuvės
8. Uždarė nailoniniais dangčiais ir vėl išnešė į rūsį.

Kaip padaryti, kad juodieji pieno grybai būtų traškūs

Taip pat greitai paruošiamas traškių juodųjų pieno grybų receptas, nors mirkymo procesas yra ilgesnis, nes užtrunka iki 5 dienų.

• 3 kg mirkytų pieninių grybų;
• 150 g druskos;
• 10 juodųjų serbentų ir vyšnių lapų;
• 10-12 skiltelių česnako;
• ½ dalis krienų šaknų;
• 4 lauro lapeliai;
• 5 krapų skėčiai.

Kaip šiame recepte padaryti pieno grybus traškius, bus parodytas žingsnis po žingsnio aprašymas.

1. Iš mirkytų pieninių grybų išimkite kojeles (iš jų galite virti sriubą) ir nuplaukite šaltu vandeniu.
2. Dangtelius virkite verdančiame vandenyje 20 minučių, nuolat šalindami putas, ir išmeskite į kiaurasamtį.
3. Ant emaliuoto indo dugno užpilkite druskos, padėkite grybų sluoksnį.
4. Pieninius grybus užberkite sluoksnį druskos, suberkite tarkuotą krieno šaknį, lauro lapą, susmulkintas česnako skilteles ir krapus.
5. Užpildykite indą, perkeldami kiekvieną pieno grybų sluoksnį su visais prieskoniais ir žolelėmis.
6. Ant viršaus uždėkite vyšnių ir juodųjų serbentų lapelius.
7. Uždenkite apversta lėkšte, kurios skersmuo yra mažesnis už emaliuotą dubenį, ir prispauskite, kad grybai nusistovėtų.
8. Palikite tokioje padėtyje vėsioje vietoje 7-10 dienų.
9. Grybus supilkite į sterilius stiklainius, uždarykite ir užpilkite sūrymu.
10. Uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais, išneškite į rūsį arba padėkite į spintą.

Kaip žiemai virti traškius pieno grybus su česnaku

Traškių pieno grybų receptas žiemai – neapsakomas malonumas. Toks skanėstas pradžiugins ne tik jūsų artimuosius, ir netikėtus svečius.

• 2 kg mirkytų pieninių grybų;
• 100 g druskos;
• 15 skiltelių česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l. krapų sėklos;
• 4 lauro lapeliai;
• serbentų ir ąžuolo lapai;
• 3 gvazdikų pumpurai.

Kaip virti traškius pieno grybus žiemai, bus parodyta išsamiame žingsnis po žingsnio proceso aprašyme.

1. Išmirkius grybus 20-25 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje.
2. Nuplaukite šaltu vandeniu ir perlenkite ant sietelio, kad nuvarvėtų.
3. Į sterilizuotus stiklainius supilkite ploną sluoksnį druskos ir sudėkite grybus su dangteliais žemyn, kad sluoksnis neviršytų 6 cm.
4. Ant viršaus pabarstykite druska, suberkite gvazdikėlius, krapų sėklas, pjaustytą česnaką, lauro lapą.
5. Kiekvieną kitą sluoksnį pabarstykite druska ir tais pačiais prieskoniais.
6. Suplakite, prispauskite rankomis ir ant viršaus uždėkite švarius ąžuolo ir serbentų lapus.
7. Dar kartą paspauskite, uždenkite švariu popieriniu rankšluosčiu ir uždėkite priespaudą ant viršaus.
8. Po 3 dienų nuneškite stiklainius į rūsį ir karts nuo karto pažiūrėkite, kad sūrymas visiškai apsemtų grybus.
9. Po 10-12 dienų nuimkite krovinį ir uždarykite sandariais dangčiais.
10. Grybai bus paruošti valgyti per 20-30 dienų.

Traškūs pieno grybai su garstyčiomis ir kopūsto lapeliais

Traškių pieno grybų gaminimas su garstyčiomis ir kopūstų lapais yra gana senas receptas, žinomas mūsų močiutėms. Išbandykite ir jis taps jūsų mėgstamiausiu grybų konservuose.

• 3 kg mirkytų grybų;
• 5 baltagūžio kopūsto lapai;
• 200 g nejoduotos druskos;
• 1 sekundė. l. garstyčių sėklos;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 krūva šviežių krapų

Kaip žiemai patiems pasigaminti traškius pieno grybus, bus parodytas nuoseklus recepto aprašymas.

1. Išmirkyti pieno grybai gerai nuplaunami šaltu vandeniu ir dedami ant sietelio, kad nuvarvėtų.
2. Emalio puodo ar plastikinio indo apačioje padėkite švarius kopūstų lapus.
3. Ant jų užtepamas grybų sluoksnis ir pabarstoma druska.
4. Toliau reikia išdėlioti šiek tiek susmulkinto česnako, pabarstyti garstyčių sėklomis ir smulkintais krapais.
5. Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais, kol baigsis visi ingredientai.
6. Uždenkite plokščiu dangčiu ir uždėkite priespaudą ant viršaus.
7. Palikite kambario temperatūroje 3 dienas.
8. Po paros grybai kelis kartus per dieną kruopščiai sumaišomi rankomis.
9. Grybai išdėliojami į sterilizuotus stiklainius, sutankinami ir iki pat kaklo užpilami sultimis, kurios išsiskyrė infuzijos metu.
10. Uždarykite nailoniniais dangteliais ir laikykite šaldytuve 30–40 dienų, kol visiškai iškeps.

Kaip kitaip galite virti traškius pieno grybus

Kaip virti traškius pieno grybus, kad su stikline alkoholio gautųsi „žudikiška“ užkandžio versija?

Įsitikinkite, kad nei vienas jūsų svečias neliks abejingas patiekalui.

• 3 kg mirkytų pieninių grybų;
• 3 valg. l. druskos;
• 10 juodųjų pipirų;
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 6 skiltelės česnako;
• 3 gvazdikų pumpurai;
• 2 krapų šakelės;
• 5 serbentų ir vyšnių lapeliai.

1. Išmirkytus grybus 20 minučių pavirkite verdančiame vandenyje.
2. Ištraukiame ant sietelio ir leidžiame visiškai nuvarvėti ir atvėsti.
3. Serbentų ir vyšnių lapelius sudėkite ant sterilizuotų stiklainių dugno.
4. Atskirame inde suberkite grybus, pabarstykite druska, suberkite sulaužytas krapų šakeles, gvazdikėlių pumpurus, kvapiuosius pipirus ir juoduosius pipirus.
5. Sumaišykite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius, griežtai, bet švelniai spausdami grybus.
6. Užpildykite karštu vandeniu ir uždarykite nailoniniais dangteliais.
7. Paliekame šiltoje patalpoje 2 dienas, o po to dedame į lentynas rūsyje.
8. Po 30-35 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Verta pasakyti, kad nesvarbu, kokį traškių pieno grybų sūdymo būdą žiemai pasirinksite, kiekvienas iš jų pasirodys skanus ir aromatingas, galintis užkariauti ne tik jūsų širdį.