emmabrewda.com

Ryžikai – vienas populiariausių vaisiakūnių, augančių Rusijoje nuo rugpjūčio vidurio iki spalio pabaigos. Būdingos oranžinės-raudonos arba geltonai rožinės spalvos atspalvių grybai auga pušynuose ir mišriuose miškuose didelėmis grupėmis. Ryžikai visada buvo laikomi vertingu maisto produktu, turinčiu sveikatai naudingų baltymų ir mineralų. Be to, juos lengvai pasisavina organizmas ir teigiamai veikia virškinimo sistemą. Camelina ypač dažnai vartoja vegetarai kaip pagrindinį baltyminio maisto šaltinį.

Nors grybai verdami įvairiais būdais, iš kurių populiariausi – rauginimas ir rauginimas. Tačiau apdorojant gali kilti problemų – grybai patamsėja. Siūlome susipažinti su informacija, kodėl grybai keičia spalvą ir ką daryti, kad grybai netamsėtų?

Kodėl sūrymas pasidaro tamsios spalvos sūdant šafrano pieno kepures?

Miško delikateso sūdymas atliekamas dviem būdais - karštu ir šaltu. Pirmasis variantas reiškia ilgesnį gaminimo procesą, nes jis pagrįstas išankstiniu produkto terminiu apdorojimu.

Pagrindinis sūdymo privalumas yra tai, kad galite paimti bet kokio dydžio grybus ir net tuos, kurie surinkti skirtingomis dienomis. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tai gali sukelti tamsų sūrymą sūdytuose šafrano pieno dangteliuose. Išties vieni grybai ore buvo ilgiau, o oksidacijos procesas užsitęsė, kiti buvo ką tik nuskinti. Sudėjus vaisių kūnelius ir pasūdius, sūrymas dažnai įgauna tamsią spalvą. Todėl kai kurios šeimininkės vis dar mieliau sūdo grybus, kad viename inde būtų tą pačią dieną surinkti grybai.

Dabar apie šalto sūdymo būdą: puikiai tinka ilgalaikiam ruošinio saugojimui. Be to, jis padeda išsaugoti visus galutiniame produkte esančius vitaminus ir mikroelementus. Tačiau net ir čia sūrymas sūdant šafrano pieno kepures gali tapti tamsios spalvos. Kodėl susiklostė tokia situacija ir kaip ją galima ištaisyti?

Šaltasis sūdymo būdas daugeliui virėjų yra labai patrauklus, nes nėra terminio apdorojimo proceso. Priežastis, kodėl sūrymas tampa tamsus sūdytuose grybuose, gali būti jų išvaizda. Pavyzdžiui, eglės ir pušies vaisiakūniai net nupjauti keičia spalvą ir tampa tamsūs. O kai grybai sūdomi, negalima išvengti patamsėjimo, o skystis, kuriame jie yra, tampa atitinkamos spalvos. Tačiau tai jokiu būdu neturėtų nuliūdinti, nes patamsėjimas yra natūralus procesas sūdant.

Sūrymas šafrano pieno dangteliuose taip pat gali patamsėti dėl to, kad ruošinys buvo laikomas netinkamai. Jei grybai buvo laikomi rūsyje aukštesnėje nei + 12 ° C temperatūroje, grybai gali ne tik patamsėti, bet ir rūgti. Tada juos naudoti maistui griežtai draudžiama. Sūdytus grybus laikykite + 7 + 10 ° C temperatūroje gerai vėdinamoje ir tamsioje patalpoje.

Kaip marinuoti grybus, kad jie nepatamsėtų, o ar grybus reikia mirkyti?

Kiekviena naujokė namų šeimininkė nori žinoti, kaip pasūdyti grybus, kad jie netamsėtų. Šiuo atžvilgiu kyla mirkymo klausimas: ar verta atlikti tokią procedūrą grybams? Pasirodo, šis procesas taip pat gali turėti įtakos galutinio produkto sūrymo spalvos pasikeitimui. Jei vaisiakūniai buvo renkami šalia kelio, tada mirkymas būtų naudingas, kad iš jų būtų pašalintos kenksmingos medžiagos, bet ne ilgiau kaip 1 val.. Svarbu atsiminti, kad ilgalaikis šafrano pieno kepurėlių kontaktas su vandeniu neigiamai veikia žuvies formą. dangtelis, o tada ruošinyje esantis sūrymas patamsėja.

Geriausias variantas būtų grybų nemirkyti, o tiesiog nuplauti dideliu kiekiu šalto vandens. Daugeliui pradedančiųjų virėjų labiau patyrę kolegos pataria grybus valyti drėgna virtuvės kempine arba vidutinio kietumo dantų šepetėliu.

Kaip teisingai pasūdyti grybus, kad jie nepatamsėtų, o rezultatas – nuostabiai skanus patiekalas šventinėms vaišėms? Jei reikia apdoroti daug vaisiakūnių, visa jau nuluptų grybų masė panardinama į šaltą vandenį, įpilama nejoduotos druskos ir citrinos rūgšties. Vanduo turi būti šiek tiek pasūdytas ir rūgštus. Be to, grybus reikia prispausti apkrova, kad jie būtų apsemti vandens ir nepatektų į saulę. Kai tik grybai išvalomi, jie iškart pradeda juos sūdyti.

Ką reikėtų daryti prieš marinuojant, kad grybai nepatamsėtų?

Yra dar vienas populiarus grybų rinkimo būdas žiemai – marinavimas. Kaip teisingai marinuoti grybus, kad stiklainiuose nepatamsėtų?

Verta paminėti, kad marinuoti grybai gali puikiai išlaikyti visą savo skonį. Tačiau, kad raugintas agurkas šafrano pieno kepurėlėse netaptų tamsus, reikia laikytis visų recepte nurodytų prieskonių ir prieskonių proporcijų. Per daug jų marinate gali patamsėti. Stiklainius su marinuotais grybais verta laikyti vėsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje, ne aukštesnėje kaip + 10 ° C temperatūroje. Aukšta temperatūra laikymo metu gali sugesti, todėl jų nebus galima valgyti.

Kad sūrymas grybuose netamsėtų, reikia laikytis kai kurių taisyklių:

• Grybus rinkti tik saulėtu ir sausu oru;
• Venkite ilgalaikio šviežių vaisių kūnų laikymo;
• Grybus nuplaukite tik šaltame vandenyje, naudodami druską ir citrinos rūgštį;
• Ruoškite ir laikykite šafraninius pieno dangtelius tik emaliuotuose, stikliniuose ir mediniuose induose.

Kaip teisingai virti grybus, kad jie netamsėtų?

Prieš marinuodami ar sūdydami, turite žinoti, kaip teisingai virti grybus, kad jie nepatamsėtų. Verdant į vandenį reikia įberti šiek tiek druskos ir įpilti citrinos rūgšties. Be to, turite užtikrinti, kad grybai būtų visiškai vandenyje ir nesiliestų su oru.

Grybų stiklainius reikia uždaryti tik sandariais nailoniniais dangteliais, nes metaliniai dangteliai greitai oksiduojasi, o sūrymas tamsėja. Be to, jei stiklainiai ilgą laiką laikomi šviesioje patalpoje, sūrymas gali patamsėti.