emmabrewda.com

Pagrindinis skirtumas tarp rizoto su grybais ir paprastų ryžių su grybais yra savotiškas patiekalo klampumas, italai šią konsistenciją vadina all'onda, o tai reiškia „banga“. Risotto gaminti geriausia naudoti apvalius, o ne ilgagrūdžius ryžius, tada lengviau pasiekti norimą tankumą. Ir, žinoma, jums reikės aromatinių prieskonių, kad patiekalas būtų prieskonis.

Risotto su mėsa, grybais ir daržovėmis

Ingridientai

• 200 g keptos antienos krūtinėlės
• 200 g pievagrybių
• 300 g arborio ryžių
• 1 svogūnas
• 2 morkos
• 2 salierų stiebeliai
• 3 skiltelės česnako
• sauja kapotų petražolių
• kelių šakelių čiobrelių
• 50 g tarkuoto parmezano sūrio
• 300 ml raudonojo vyno
• 1½ l vištienos sultinio
• 3 valg. l. daržovių aliejus
• pipirų, druskos

Norint paruošti rizotą su mėsa, grybais ir daržovėmis, reikia pašildyti 1 valg. l. puode aliejaus, 10 minučių pakepinkite susmulkintą salierą, morkas ir svogūnus.

Suberkite susmulkintą česnaką, padidinkite ugnį.

Suberkite ryžius, suberkite čiobrelius, išmaišykite.

Po kelių minučių supilkite vyną ir virkite nuolat maišydami.

Skysčiui išgaruojant, įpilkite sultinio. Ugnis turi būti vidutiniškai aukšta, kad ryžiai neužvirtų, o sultinys išgaruotų.

Kai ryžiai išvirs iki pusės, sudėkite griežinėliais pjaustytą anties filė. 5 minutes uždarykite dangtį.

Kitoje keptuvėje apkepkite grybus, pagardinkite druska ir pipirais.

Grybus suberkite į rizotą, suberkite petražoles ir parmezaną, išmaišykite.

Risotto su kalakutiena ir grybais baltame vyne

Ingridientai

• 200 g kapotų pievagrybių
• 300 g susmulkintos virtos kalakutienos
• 60 g sviesto
• 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 2-3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
• pusės citrinos žievelės
• 300 g apvalių grūdų ryžių
• 100 ml baltojo vyno
• 5l vištienos sultinio
• 3 valg. l. Parmezano sūris (gali būti pakeistas bet kokiu šaldytuve esančiu sūriu)

1. Pievagrybius nuplaukite, nulupkite, smulkiai supjaustykite.
2. Kalakutieną gerai nuplaukite, išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Svogūną nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite, pakepinkite augaliniame aliejuje kartu su smulkintu česnaku ir citrinos žievele.
4. Puode išvirkite ryžius, kol išvirs, tada supilkite vyną, leiskite užvirti.
5. Į ryžius dalimis įpilkite sultinio, kad jis apsipiltų.
6. Po 20 minučių į ryžius suberkite keptuvėje pakepintus grybus ir kalakutieną, svogūną, česnaką ir citrinos žievelę.
7. Risotą su kalakutiena ir grybais kepkite baltame vyne dar 10 minučių, tada patiekalą pabarstykite sūriu.

Risotto su grybais, parmezanu ir kumpiu

Ingridientai

• sausas baltas vynas - 1 valgomasis šaukštas.
• arborio ryžiai - 400 g
• kapotų mėtų - 2 šaukštai. šaukštai
• šaldyti žalieji žirneliai - 2/3 a.š.
• vištienos sultinys - 1 l
• tarkuoto parmezano - 25 g
• svogūnai - 1 vnt.
• česnakai - 2 gvazdikėliai
• kumpis - 250 g
• tarkuotos citrinos žievelės - 1 šaukštelis
• pievagrybiai - 200 g

Į vištienos sultinį supilkite stiklinę vyno, užvirinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną ir susmulkintą česnaką. Po 2 minučių į troškintuvą suberkite ryžius, pakepinkite 1 min. Po to ryžių, svogūnų ir česnakų mišinį užpilkite 1 stikline sultinio, troškinkite, kol ryžiai sugers visą skystį, tada įpilkite dar 1 puodelį sultinio ir taip darykite, kol dribsniai visiškai išvirs. Ruošdami rizotą reguliariai maišykite, pačioje virimo pabaigoje ryžius pabarstykite tarkuotu sūriu.

Kumpį supjaustykite mažais kubeliais, grybus – plonais griežinėliais. Nurodytus ingredientus pakepinkite keptuvėje, sumaišykite su rizoto. Risotto su grybais, parmezanu ir kumpiu galima papildyti kapotomis mėtomis, citrinos žievelėmis ar žirneliais, kad skonis būtų ryškesnis.

Risotto su grybais, grietinėle, sūriu ir česnaku

Ingridientai

• 1 nepilna stiklinė ryžių
• 250 g pievagrybių
• 3 valg. l. tarkuoto parmezano
• 1 skiltelė česnako
• 1 svogūnas
• 60 ml sauso baltojo vyno
• 300 ml daržovių sultinio iš kubelių
• ¼ stiklinės grietinėlės
• 1 valgomasis šaukštas. l. sviesto
• 1 stiebas žalių svogūnų
• maltų juodųjų pipirų, druskos

Grybus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, česnaką perspauskite per spaudą. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, pakepinkite grybus, svogūnus ir česnaką. Suberkite ryžius, troškinkite iki skaidrumo. Supilkite vyną, užvirinkite. Palaipsniui pildami karštą sultinį, virkite rizotą 20 minučių ant silpnos ugnies. Prieš pat kepimą įpilkite grietinėlės, parmezano ir smulkintų žaliųjų svogūnų. Baigiant virti rizotą pagardinkite grybais ir grietinėle su druska ir pipirais.

Risotto su vištiena ir grybais kreminiame česnakų padaže

Ingridientai

• pievagrybiai - 600 g
• vištienos filė - 400 g
• plikyti ryžiai - 1 valgomasis šaukštas.
• morkos - 1 vnt.
• svogūnai - 3 vnt.
• sviestas - 3 šaukštai. l.
• grietinėlė - 50 ml
• česnako pagal skonį
• džiovintas bazilikas
• maltų juodųjų pipirų
• druskos

Norint paruošti rizotą su vištiena ir grybais kreminiame česnakiniame padaže, filė turi būti gerai nuplaunama po stipria šalto vandens srove, suberiama į puodą, užpilama vandeniu, druska ir virinama, kol suminkštės. Į vandenį suberkite į dvi dalis supjaustytą svogūną ir plonomis juostelėmis pjaustytas morkas. Iškepusią mėsą išimkite iš keptuvės, atvėsinkite. Likusį sultinį nukoškite, mėsą smulkiai supjaustykite.

Du likusius svogūnus supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais, pakepinkite alyvuogių arba augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Atskirame inde sumaišykite 50 ml sultinio ir grietinėlės, įpilkite baziliko, 1 arb. sviesto. Gautą mišinį gerai išplakite.

Ryžius atskirai išvirkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau išvirs.

Grybus nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais, pakepinkite augaliniame arba alyvuogių aliejuje, į grybus suberkite vištieną, jau pakepintus svogūnus, smulkintą česnaką, druską, pipirus. Sumaišykite visus komponentus, kepkite 5 minutes. Praėjus šiam laikui, į keptuvę suberkite ryžius, sumaišykite su likusiais ingredientais, viską supilkite į paruoštą grietinėlės padažą, virkite, kol ištekės visas skystis. Risotto su vištiena ir grybais kreminiame česnakų padaže nukelkite nuo ugnies, sandariai uždarykite dangtį ir leiskite užvirti 10 minučių.

Risotto su grybais, virtas lėtoje viryklėje

Risotto su grybais lėtoje viryklėje.

Ingridientai

• švieži grybai 300-400 g
• apvalūs ryžiai 2 kelių puodeliai
• grybų sultinio 5 stiklinės
• svogūnai 2 vnt
• druska pipirai

1. Šiam patiekalui paruošti galite naudoti šviežius arba šaldytus grybus jų neatšildydami, suberkite į dubenį, užpilkite 7 stiklinėmis vandens ir 30 minučių įjunkite „sriubos“ režimą.
2. Nusausinkite per sietelį, tuo pačiu perkoškite sultinį. Grybus atvėsinkite ir supjaustykite ne itin smulkiai.
3. Ant "rudos" į 3-4 valg. l. augaliniame aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną 10 minučių (nekreipdami dėmesio į signalą) uždengę dangtį.
4. Suberkite grybus, išmaišykite, uždenkite ir kartu pakepkite dar 10 min.
5. Tada gerai nuplautus ryžius supilti (į švarų vandenį), išmaišyti ir kartu kepti apie 10 min.Ryžiai turi tapti permatomi ir įsiskverbti į svogūnų-grybų aromatą.
6. Supilkite 5 puodelius grybų sultinio, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite, išjunkite „rudą“ ir įjunkite „greitai“.
7. Virkite iki pyptelėjimo.
8. Labai skanu – ir kaip garnyras, ir kaip savarankiškas patiekalas. Galite pabarstyti tarkuotu parmezanu.
9. P.S. grybus galima virti ant viryklės, svarbiausia neišpilti sultinio.

Risotto su pievagrybiais ir kiaulienos grybais lėtoje viryklėje.

Ingridientai

• 1 valgomasis šaukštas. ryžių
• 130 g šviežių pievagrybių
• 15 g sausų kiaulienos grybų
• 1 skiltelė česnako
• 3 valg. vištienos sultinys
• 50 g susmulkinto svogūno
• 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 30 ml baltojo vyno
• 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus
• 40 g tarkuoto parmezano sūrio
• petražolės
• sviesto
• druskos ir pipirų pagal skonį

Ryžius nuplaukite ir nusausinkite. Grybus užpilkite vandeniu, leiskite užvirti, pašalinkite drėgmės perteklių. Susmulkinkite kiaulienos grybus ir česnaką. Šviežius grybus supjaustykite 0,7 cm gabalėliais.Vištienos sultinį pakaitinkite.

Meniu pasirinkite programą „Košė“, nustatykite laiką iki 50 minučių. Įkaitinkite multivarką 5 minutes atidarę dangtį. Į kepimo indą įdėkite šiek tiek sviesto ir leiskite jam ištirpti. Sudėkite svogūną ir česnaką ir pakepinkite 5 minutes. Sudėkite grybus ir čiobrelius ir troškinkite dar 5 minutes. Įpilkite ryžių, baltojo vyno. Palikite troškintis 10 minučių, kol išgaruos visas alkoholis. Supilkite vištienos sultinį ir uždarykite dangtį, slėgis - 0. 11. Virimo laikas po dangčiu - 20 minučių. Baigę indą užpilkite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite. Pabarstykite parmezano sūriu ir petražolėmis. Pagardinkite druska ir pipirais.

Pasibaigus risotto su grybais, virti lėtoje viryklėje, leidžiama pilti ne alyvuogių aliejų, o sviestą. Sultiniui ruošti galite naudoti vištienos kubelius.

Klasikinis grybų risotto su pievagrybiais gaminimo receptas

Ingridientai

• 1 puodelis apvalių grūdų ryžių
• 300 g šviežių pievagrybių
• 1 didelis svogūnas
• 2-3 g. l. tarkuoto parmezano
• 100 ml sauso baltojo vyno
• 3 puodeliai daržovių sultinio
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus
• 2 valg. l. sviesto
• 1 valgomasis šaukštas. l. pomidorų pasta
• 2 valg. l. smulkiai pjaustytų petražolių,
• druskos, maltų juodųjų pipirų

Pagal klasikinį grybų risotto su pievagrybiais receptą nuplauti ir nulupti grybai turi būti supjaustyti plonais griežinėliais. Puode storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų, lengvai pakepinkite svogūnus ir grybus, pabarstykite petražolėmis ir maišydami pakepinkite dar minutę. Supilkite sviestą, suberkite nuplautus ryžius, maišydami kepkite 3-4 minutes. Supilkite vyną ir 1 stiklinę verdančio sultinio, gerai išmaišykite. Virkite ant vidutinės ugnies 5-7 minutes, kol ryžiai sugers skystį. Supilkite likusį sultinį, suberkite pomidorų pastą, druską, pipirus ir retkarčiais pamaišydami troškinkite 15 minučių. Patiekite apibarstę parmezanu.

Žemiau pateikiami kiti žingsnis po žingsnio receptai ir nuotraukos, kaip gaminti risotto su grybais.

Kiti grybų risotto receptai

Risotto su daržovėmis ir grybais.

Ingridientai

• 180 g ryžių
• 250 g pievagrybių
• 400 g konservuotų pupelių
• 1 paprika
• 1 svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• 25 g pušies riešutų
• 3 valg. l. sojų padažas
• 4 valg. l. alyvuogių aliejus
• kelių šakelių petražolių
• 1 šaukštelis druskos

Įkaitinkite 2 valg. l. sviesto, suberkite smulkintą svogūną ir pakepinkite 5 minutes. Suberkite paprastus arba ruduosius ryžius, suberkite smulkintą česnaką, nuolat maišydami pakepinkite 2 min. Supilkite 450 ml karšto vandens, pasūdykite ir užvirinkite. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 35-40 minučių, kol vanduo susigers ir ryžiai suminkštės. Įkaitinkite likusį aliejų, suberkite kubeliais supjaustytą papriką, kepkite 2 minutes. Sudėkite grybus, supjaustykite griežinėliais, virkite 5 minutes. Suberkite virtus ryžius, džiovintas konservuotas pupeles, šiek tiek žalumynų, sojų padažo ir riešutų. Toliau nuolat maišydami kepkite, kol pupelės sušils.

Pagal šį receptą paruoštą grybų rizotą papuoškite smulkintomis žolelėmis.

Risotto su grybais ir čiobreliais.

Ingridientai

• 350 g arborio ryžių
• 25 g džiovintų grybų
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus
• 2 valg. l. šviežių čiobrelių lapelių
• 750 ml karšto daržovių sultinio
• 100 ml baltojo vyno
• sauja tarkuoto parmezano sūrio
• pipirų, druskos

Grybų rizoto pievagrybiams paruošti užpilkite 400 ml verdančio vandens, palikite 10 min., tada vandenį nusausinkite. Tuo tarpu storasieniame puode įkaitinkite aliejų, jame 2 minutes pakepinkite svogūną. Suberkite susmulkintą česnaką, pakepinkite dar 1 minutę. Įkaitinkite orkaitę iki 170°C. Ant svogūno suberkite grybus, čiobrelius ir ryžius, išmaišykite. Supilkite grybų antpilą, sultinį ir vyną, užvirinkite, pasūdykite ir pipirų. Puodą pašaukite į orkaitę maždaug 30 minučių, kol visas skystis susigers. Paruoštą grybų rizotą sumaišykite su tarkuotu parmezanu ir likusiais čiobrelių lapeliais.

Risotto su grybais.

• 100 g ryžių rizotui
• 15 g svogūnų
• 30 g tarkuoto parmezano sūrio
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas alyvuogių aliejaus
• 10 g sviesto
• grybų sultinio
• 100 g pievagrybių
• 3-4 petražolių šakelės
• 50 ml brendžio
• pipirų

Prieš ruošiant rizotą su grybais, grybus reikia apkepti alyvuogių aliejuje, tada su jais apkepti svogūnus. Suberkite ryžius, patroškinkite kelias minutes. Supilkite brendį, leiskite jam išgaruoti. Kai visas alkoholis išgaruos, palaipsniui pilkite karštą grybų sultinį, kol risotto išvirs. Baigiant virti sudėkite sviestą ir tarkuotą sūrį.

Patiekdami rizotą su grybais, paruoštą pagal šį receptą, rizotą išdėliokite ant indo, pabarstykite tarkuotu parmezanu, papuoškite smulkintomis žolelėmis.