Šaldyti kiaulienos grybus: receptai žiemai su vaizdo įrašu ir patarimais, kaip virti baravykus

Verdant kiaulienos grybus žiemai šaldant, juose išsaugomos absoliučiai visos maistinės medžiagos, vitaminai ir mikroelementai. Todėl tai yra tinkamiausias būdas paruošti žaliavas ilgalaikiam saugojimui. Siūlome populiarius kiaulienos grybų kepimo receptus žiemai užšaldant namų šaldiklyje. Metodai skiriasi žaliavų paruošimo galimybėmis. Vienais atvejais, šaldant kiaulinius grybus žiemai, baravykus prieš tai reikia išvirti, kitais atvejais užtenka grybus tiesiog išrūšiuoti ir išvalyti nuo nešvarumų. Šaldydami kiaulienos grybus žiemai reikėtų vadovautis tik pasirinktų žaliavų naudojimo principais. Šiems tikslams nerekomenduojama naudoti sukirmijusių, sugedusių ar senų grybų. Atšildydami gausite nemalonią košę, kuri nevalgoma. Išsirinkite tinkamus kiaulienos grybų šaldymo receptus žiemai, perskaitykite gaminimo patarimus šiame puslapyje ir išbandykite panašų baravykų apdorojimo būdą.

Kaip užšaldyti kiaulienos grybus žiemai

Grybų šaldymas yra vienas populiariausių šio produkto konservavimo būdų. Užšaldyti grybai išlaiko savo skonį, spalvą, kvapą ir maistinę vertę. Vienintelis šio derliaus nuėmimo būdo trūkumas yra tas, kad po terminio apdorojimo šaldyti grybai praranda didžiąją dalį savo tūrio. Norint sumažinti tūrį prieš šaldant kiaulienos grybus žiemai, rekomenduojama juos iš anksto kepti arba virti.

Kaip užšaldyti kiaulienos grybus žiemai

Prieš šaldydami kiaulienos grybus žiemai, turite juos kruopščiai nulupti, nupjauti kojeles ir nuplauti šaltu tekančiu vandeniu. Po to grybus rekomenduojama nusausinti ant rankšluosčio, supjaustyti nedideliais griežinėliais ir mažomis porcijomis paskleisti plastikiniuose maišeliuose. Tačiau atminkite, kad viename maišelyje turi būti tiek grybų, kiek ketinate naudoti vienu metu, kad jie nebūtų antrinio užšalimo. Taip paruoštus grybus galima laikyti ilgiau nei 6 mėnesius. Prieš valgydami jų neatšildykite – dėkite grybus tiesiai į puodą ar keptuvę.

Kaip užšaldyti kiaulienos grybus žiemai

Virti grybai taip pat užšaldomi verdant juos savo sultyse arba su sultiniu. Jei nuspręsite juos virti vandenyje ir pasidaryti sultinį, pirmiausia užvirinkite skystį ir druską – tai padės išsaugoti aromatą ir skonį. Priklausomai nuo rūšies, prieš šaldant kiaulienos grybus žiemai, jie verdami 10-25 minutes, laiką skaičiuojant nuo užvirimo momento. Virti savo sultyse yra tas pats, kas kepti be aliejaus. Tuo pačiu metu išsaugomos beveik visos produkto maistinės savybės. Grybai nulupami ir kruopščiai nuplaunami, tada dedami į gilią keptuvę ir dedami ant mažos galios ugnies, įpilant labai mažai vandens. Jei grybų tūris sumažėjo tris kartus, jie yra paruošti.

Paprastai tai įvyksta praėjus 15–20 minučių nuo virimo pradžios. Išvirti grybai atvėsinami ir paskirstomi ant stiklainių, užpilami susidariusiomis sultimis ir dedami į šaldiklį. Kad grybai išlaikytų skonį ir kvapą, virdami į vandenį įberkite nedidelį kiekį druskos. Grybus panardinkite į verdantį vandenį ir virkite apie 10-20 minučių, priklausomai nuo grybų rūšies. Daugiau maistingų savybių išsaugo savo sultyse virti grybai.

Šis procesas panašesnis į kepimą: paruošti grybai dedami į gilią keptuvę ar troškintuvą ir kaitinami ant silpnos ugnies, kol pradinis tūris sumažėja 3–5 kartus.Kai patiekalai pašildomi iki 70–80 °C, grybai pradeda išskirti sultis ir jose apkepami. Dažnai grybai naudojami šaldyti, kepti nepridedant druskos ir prieskonių. Juos į plastikinius maišelius reikia perkelti tik visiškai atvėsus.

Kaip užšaldyti kiaulienos grybą žiemai

Sudėtis:

  • Šviežiai nuskinti jauni kiaulienos grybai
  • Druska
  • citrinos rūgštis

Prieš ruošiant kiaulieną žiemai šaldant, nuluptas baravykas nuplaunamas vandenyje, supjaustomas gabalėliais, užpilamas verdančiu pasūdytu ir šiek tiek parūgštintu vandeniu ir pavirinamas apie 5 minutes. Perkošti grybai atvėsinami puode su šaltu vandeniu. Tada gerai išdžiovinti grybai išdėstomi vienu sluoksniu ant folijos ir užšaldomi -20 ° C temperatūroje. Sušaldyti grybai vienkartiniam naudojimui išdėliojami į plastikinius maišelius dalimis (apie 200-300 g), o iš maišelių išspaudžiamas oras. Grybai laikomi šaldiklyje, šaldyti grybai prieš naudojimą neatšildomi, o iš karto panardinami į verdantį vandenį. Šis grybų apdorojimo būdas nenumato pakartotinio užšaldymo po atšildymo. Tai reikia turėti omenyje, kitaip galimas apsinuodijimas.

Jei reikia atšildyti šaldiklį, grybus reikėtų perkelti į kitą.

Šis grybų apdorojimo būdas, žinoma, netaikomas dingus elektrai.

Šaldyme kepti kiaulienos grybai

Ingridientai:

  • Šviežiai nuskinti jauni kiaulienos grybai
  • Druska
  • daržovių aliejus

Nuluptus grybus nuplauti vandenyje, supjaustyti gabalėliais, užpilti verdančiu pasūdytu vandeniu ir pavirti 15 min. Tada nutrinti grybai 30 minučių pakepinami augaliniame aliejuje, po to grybams leidžiama atvėsti ir mažomis porcijomis (apie 200-300 g) išdėlioti į plastikinius maišelius vienkartiniam naudojimui; iš maišų išspaudžiamas oras. Grybus laikykite šaldiklyje. Prieš naudojimą maišelių turinys (šaldyti grybai) supjaustomas į keletą dalių ir dedamas į įkaitintą keptuvę. Šaldyti kepti grybai užims žymiai mažiau vietos šaldiklyje nei šaldyti virti grybai. Šis grybų apdorojimo būdas, kaip ir ankstesnis, nenumato pakartotinio užšaldymo, nes galimas apsinuodijimas. Jei reikia atšildyti šaldiklį, grybus reikėtų perkelti į kitą. Šis grybų apdorojimo būdas netaikomas dingus elektrai.

Užšaldykite kiaulienos grybus žalius žiemai

Šviežius grybus kruopščiai nuvalykite nuo miško šiukšlių: šakelių, žemės, lapų, kelis kartus nuplaukite šaltame vandenyje, įpylę citrinos sulčių ar acto esencijos, nusausinkite servetėle. Tada grybus sudėkite į sausą, švarų plastikinį maišelį, suriškite gumine juostele ir padėkite į šaldiklį. Jei naudojate plastikines dėžutes, iš anksto nuplaukite jas karštu vandeniu su muilu ir palaikykite virš garų 1-2 minutes. Neapdorotus kiaulienos grybus užšaldžius žiemai, galite išsaugoti maksimalią produkto maistinę vertę.

Jums reikės:

  • švieži grybai - 3-5 kg
  • citrinos sultys arba acto esencija - 1 valgomasis šaukštas. l.

2 būdas

Apdorotus ir nuplautus šviežius grybus nusausinkite ant rankšluosčio, apšlakstykite citrinos sultimis ir sudėkite į sausą plastikinį maišelį.

Jums reikės:

  • švieži grybai - 1 kg
  • citrinos sultys - 1/2 a.š. l.

3 būdas

Šviežius grybus nusausinkite, nulupkite ir nuplaukite šaltame vandenyje, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, sumaišykite su maltais kvapiaisiais pipirais ir grybais. Įdėkite į plastikinę dėžutę.

Laikyti šaldytuve 18-20 laipsnių temperatūroje.

Jums reikės:

  • švieži grybai - 3 kg
  • petražolės ir krapai - 3-5 šaukštai. l.
  • malti kvapieji pipirai - 1/2 šaukštelio

4 būdas

Smulkius grybus kelis kartus kruopščiai nuplaukite šaltame vandenyje, sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku, sudėkite į plastikinį maišelį ar plastikinę dėžutę ir padėkite į šaldiklį.

Jums reikės:

  • maži grybai - 1 kg
  • smulkiai pjaustytas česnakas - 3 galvos

Šaldyti kiaulienos grybai

Šviežius jaunus grybus nuplaukite, išdžiovinkite, sumaišykite su druska ir kepkite augaliniame aliejuje 20 minučių, dažnai maišydami. Tada nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, sudėkite į švarų stiklinį indelį arba nedidelį emaliuotą puodą ir padėkite į šaldiklį. Atšildytus keptus grybus galima patiekti su padažu. Norėdami tai padaryti, nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Nuluptas morkas supjaustykite juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, pakepinkite svogūnus ir morkas. Kai svogūnas taps auksinės spalvos, įpilkite grietinės, druskos ir 10 minučių troškinkite šaknis po uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies. Paruoštu padažu užpilkite atšildytus grybus. Patiekite su garnyru.

Jums reikės:

  • švieži grybai - 3 kg
  • svogūnai - 2 vnt.
  • vidutinio dydžio morkos - 3 vnt.
  • augalinis aliejus - 3-5 šaukštai. l.
  • grietinė - 1-1,5 šaukštai.
  • druskos pagal skonį

Porcini grybai šaldyti žiemai

Šviežius grybus nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite grybus ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Tada supilkite baltąjį vyną, įberkite druskos, smulkiai pjaustytų petražolių, maltų juodųjų pipirų, gvazdikėlių ir troškinkite, kol grybai suminkštės. Gatavus grybus atvėsinkite, sudėkite į plastikinį maišelį arba plastikinę dėžutę ir užšaldykite. Troškinti šaldyti grybai naudojami tiek pirmajam, tiek antrajam patiekalui ruošti.

Jums reikės:

  • švieži grybai - 1 kg
  • augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l.
  • baltasis vynas - 1/2 a.š.
  • druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • petražolių žalumynai - 1/2 a.š. l.
  • gvazdikėliai - 1/3 šaukštelio

Kaip užšaldomas kiaulienos grybas žiemai, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame parodytas visas gaminimo procesas.