emmabrewda.com

Namuose šafrano pieno kepurėlių sūdymas atliekamas šaltu būdu, taip pat sausai ir karštai. Pirmaisiais dviem atvejais grybai ne verdami, o skinami žali, su druska ir prieskoniais. Karštas sūdymas reiškia išankstinį terminį apdorojimą.

Visi šie būdai yra labai populiarūs gaminant maistą namuose. Pažymėtina, kad šaltų ir sausų sūdytų grybų pasirengimas tikrinamas po 3-5 savaičių. Jei užkandis buvo paruoštas karštu sūdymu, pirmą kartą ragauti galima po 10 dienų.

Šiame straipsnyje pateikiami keturi paprasti šalto marinavimo grybų receptai.

Klasikinis šafrano pieno kepurėlių sūdymo žiemai šaltu receptas (su vaizdo įrašu)

Su klasikiniu grybų marinavimo receptu niekada nekils klausimų, kokį užkandį dėti ant šventinio stalo. Vaisių kūnų aromatas ir naudingos savybės išliks maksimaliu lygiu.

Prieš pradėdami šaltuoju būdu sūdyti šafrano pieno kepures žiemai, turite paruošti ingredientus.

• Grybai - 5 kg;
• Vynuogių arba vyšnių lapai - 20 vnt .;
• Druska (nejoduota) - 5 šaukštai l.;
• Lauro lapas - 4 vnt.;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 30 vnt .;
• Krapų skėčiai - 2-3 vnt.

1. Paruoštų indų apačioje užpilame verdančiu vandeniu ir nusausiname ½ lapų dalies „pagalvę“.
2. Grybus kruopščiai nuvalome, o paskui nuplauname vandenyje.
3. Palikite nuvarvėti nuo skysčio pertekliaus arba pamerkite į popierinius rankšluosčius.
4. Nuluptus grybus paskirstome ant išdėliotų lapų, sudarydami 6-7 cm storio sluoksnius.
5. Pabarstykite druska, lauro lapais, pipirais ir krapais, o tada uždenkite ruošinį likusiais lapais.
6. Uždenkite lėkšte arba dangteliu, kurio skersmuo mažesnis už sūdymo indo skersmenį.
7. Ruošinį dedame po presu, kuris gali būti akmuo, apvyniotas keliais marlės sluoksniais, arba butelis vandens.
8. Maždaug po 3-4 savaičių, kai grybai bus paruošti naudojimui, galite juos supilti į sterilizuotus stiklainius, užpilti sūrymu, uždaryti nailoniniais dangteliais ir laikyti rūsyje.

Žemiau esančiame vaizdo įraše parodyta, kaip šafrano pieno kepurėlės sūdomos žiemai šaltu būdu.

Grybų sūdymas šaltu būdu stiklainiuose

Šaltas šafrano pieno dangtelių marinavimas gali būti atliekamas tiesiai į stiklinius indelius. Taigi galite palengvinti gaminimą sau, taip pat padidinti ruošinio galiojimo laiką iki 1 metų.

• Nulupti grybai - 4 kg;
• Druska - 130 g;
• Gvazdikas - 5 vnt.;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Švieži krapai - 1 nedidelis ryšelis.

Pateiktas žingsnis po žingsnio aprašymas parodys, kaip paruošti grybus naudojant paprastus stiklainius, o ne didelius indus.

Nuluptus grybus nuplaukite vandenyje ir palikite 20-30 minučių nuvarvėti.

Sumaišykite visus ingredientus viename dideliame dubenyje, įskaitant kapotus krapus ir česnaką.

Išmaišykite mišinį rankomis ir palikite stovėti po presu keletą valandų.

Tada paskirstykite ruošinį į sterilizuotus stiklainius ir užpildykite gautu sūrymu.

Grybai turi būti visiškai panardinti į sūrymą, todėl, jei jo trūksta, trūkstamą kiekį įpilkite šaltu virintu vandeniu.

Uždarykite nailoniniais dangteliais ir nusiųskite ruošinį saugoti į rūsį arba šaldytuvą.

Šaltu būdu keptų grybų sūdymo puode receptas negali palikti abejingų. O po keturiasdešimties laipsnių stikline toks užkandis nuo stalo palieka pirmas.

Grybų su ąžuolo lapais šalto sūdymo puode receptas

• Ryzhiki - 5 kg;
• Druska - 200 g;
• Ąžuolo lapai;
• Garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas l.;
• Juodieji pipirai - 40-50 žirnių.

Norėdami žiemai sūdyti šafrano pieno dangtelius šaltai, naudokite receptą su nuosekliu aprašymu.

1. Paimkite emaliuotą keptuvę ir išskalaukite vidines sienas vandens, sodos ir druskos tirpalu. Šiuo tirpalu taip pat reikia kruopščiai nuplauti dangtį, kuris uždengs ruošinį.
2. Išdžiovinkite keptuvę ir dangtį, tada galėsite pradėti sūdyti.
3. Grybus gerai nulupkite ir išskalaukite, kad valgant gatavą užkandį ant dantų nesutraiškytų smulkūs smėlio grūdeliai.
4. Nusausinus skysčio perteklių, išdėliokite juos dangteliais žemyn, sudarydami 5-6 cm sluoksnius.
5. Kiekvieną sluoksnį tolygiai pabarstykite sausa druska, garstyčių sėklomis ir juodaisiais pipirais.
6. Uždenkite švariais ąžuolo lapais, o viršuje – marlę.
7. Uždenkite dangčiu, uždėkite priespaudą ant viršaus ir nuneškite į rūsį tolimesniam sūdymui.

Puode užkandį galite laikyti iki 7 mėnesių.

Šaltas grybų sūdymas su krienais ir česnaku

Grybų sūdymas krienais taip pat atliekamas šaltu būdu. Pridėjus šio ingrediento, užkandis pasirodo patrauklus ir aštrus. Aštrumo lygį galima reguliuoti pagal savo skonį.

• Grybai - 5 kg;
• Krienų šaknis - 70 g arba pagal skonį;
• Česnako skiltelės - 7-10 vnt. arba pagal skonį;
• Druska - 180 g;
• Serbentų lapai.

Camelina grybų šaltas sūdymas atliekamas taip:

1. Serbentų lapus nuplaukite vandenyje praskiesta soda, nuplaukite ir nusausinkite.
2. Grybus nulupkite ir nuplaukite vėsiame vandenyje.
3. Perkelkite į kiaurasamtį ir atidėkite, kol nutekės didžioji dalis skysčio.
4. Serbentų lapus sudėkite į indą sūdymui.
5. Vaisiakūnius paskirstykite sluoksniais, kiekvieną pabarstydami druska, smulkintu česnaku ir krieno šaknimi, sutarkuotu ant smulkios trintuvės.
6. Uždenkite ruošinį švaria marle ir padėkite svorį.
7. Nusiųskite indą su ruošiniu į rūsį tolimesniam virimui.
8. Būtina periodiškai tikrinti, kaip išleidžiamas sūrymas. Jei reikia, skysčio trūkumas papildomas šaltu virintu vandeniu.