emmabrewda.com

Namų konservavimas visada turi labiau subalansuotą skonį ir mažiau kenksmingų medžiagų. Apie tai, kaip marinuoti juoduosius pieno grybus, galite paskaityti šiame puslapyje, kuriame pateikiami patys įvairiausi receptai. Kiekviena šeimininkė turėtų turėti informacijos, kaip tinkamai marinuoti juoduosius pieno grybus ir gauti puikų užkandį su subtiliu skoniu ir originaliu aromatu. Prieš marinuojant juoduosius pieno grybus, patariame peržvelgti visus siūlomus receptus ir nuspręsti dėl žaliavų perdirbimo būdo. Kai kuriais atvejais grybai verdami, o kitais sūdomi žali. Pridėtos aromatinės žolelės ir prieskoniai taip pat gali išgauti visiškai netikėtą skonį. Todėl reikia laikytis gaminių išdėstymo. Taigi, susipažinkite su juodųjų pieno grybų marinavimo būdais namuose, išmokite šio proceso subtilybių.

Nors juodasis piengrybis nepriklauso mažai žinomiems valgomiesiems grybams, marinuotiems česnaku ir prieskoniais, tačiau niekuo nenusileidžia, pavyzdžiui, geltonajam piengrybiui. Sūdant grybas įgauna gražią tamsiai vyšninę spalvą. Būdingas juodųjų pieno grybų bruožas yra tai, kad jie labai atkakliai sūdomi, gali būti laikomi metų metus neprarandant stiprumo ir skonio.

Kaip tinkamai ir skaniai karštu būdu marinuoti juoduosius pieno grybus

Karštas sūdymo būdas naudojamas masinio grybų perdirbimo metu, siekiant paspartinti sūdymą. Prieš tinkamai marinuodami juodųjų pieno grybus karštu būdu, turite pasirinkti receptą su jums patinkančių aromatinių žolelių išdėstymu.

Juodųjų pieno grybų karštu būdu sūdymo esmė yra tokia: švarūs ir išrūšiuoti grybai 5-10 minučių blanširuojami švariame arba šiek tiek pasūdytame vandenyje (2-3 % natrio chlorido tirpalas); medaus grybai, smuikai ir valui verdami 25-30 min.; grybai 2-3 kartus nuplikomi verdančiu vandeniu. (Grybams balinti galima įberti 3 g citrinos rūgšties.) Termiškai apdoroti grybai suberiami ant sietelio ir, kad suteiktų elastingumo ir elastingumo, kelis kartus užpylus šaltu vandeniu, leiskite atvėsti. Toliau grybai sūdomi taip pat, kaip ir šaltu būdu, o statinės sandariai uždaromos. Fermentacijos procesas juoduosiuose grybuose trunka (dienomis) 30–35. Prieš skaniai karštu būdu sūdydami juoduosius pieno grybus, pasirinkite reikiamus prieskonius, pavyzdžiui, aromatui ir skoniui pagerinti, į juos įberkite prieskonių (lauro lapų, juodųjų pipirų, krapų, česnakų, taip pat juodųjų serbentų lapų). Grybai yra paruošti valgyti per 25-30 dienų.

Karštai sūdant, imamas 1 kg paruoštų grybų:

• 2 valg. šaukštai druskos
• 1 lauro lapas
• 3 vnt. pipirų žirneliai
• 3 vnt. gvazdikas
• 5 g krapų
• 2 juodųjų serbentų lapeliai

Pagrindiniai angliavandenių pokyčiai ir pieno rūgšties kaupimasis sūdant vyksta per pirmąsias 15 rūgimo dienų, todėl papildomai grybų rauginimą reikėtų atlikti žemesnėje temperatūroje. Sūdyti grybai statinėse laikomi 0–2 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 8 mėnesius, nors tokiomis sąlygomis pieno grybus galima laikyti be pastebimo kokybės pablogėjimo iki dvejų metų. Laikymo metu bent kartą per savaitę patikrinkite statinių pripildymą sūrymu. Jei viršutinis grybų sluoksnis nėra padengtas sūrymu, statinė papildoma 4% natrio chlorido tirpalu.

Juodųjų pieno grybų karšto sūdymo stiklainiuose žiemai būdai

Juodųjų grybų karštas sūdymas prasideda nuo to, kad grybus reikia 24 valandas mirkyti šaltame pasūdytame vandenyje (1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens). Per tą laiką du kartus pakeiskite vandenį. Norėdami sūdyti juoduosius grybus karštu būdu, išplaukite grybus į stiklainius ir virkite 5 minutes. Išvirus leiskite grybams atvėsti ir sudėkite į dubenį, pabarstykite druska 45-50 g 1 kg grybų. Ant indo dugno ir ant grybų uždėkite juodųjų serbentų lapelius ir prieskonius

Pagal šį receptą karštas juodųjų pieno grybų sūdymas žiemai leidžia gauti traškų užkandį, kuris yra visiškai saugus sveikatai.

• 1 kg virtų pieninių grybų
• 50 g druskos
• prieskoniai pagal skonį

1. Grybus, nuluptus nuo žemės, lapų ir spyglių, 24 valandas pamirkykite pasūdytame vandenyje (30–35 g druskos 1 litrui vandens), keičiant du kartus. Tada nuplaukite tekančiu vandeniu, panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Sudėkite į indą sluoksniais, pabarstydami druska ir perkeldami prieskoniais, krienų lapais ir juodaisiais serbentais.
2. Ant grybų uždėkite lapus. Uždenkite marle ir lengvai prispauskite, kad per dieną grybai būtų panardinti į sūrymą. Jei nėra nardymo, padidinkite svorį.

Yra ir kitų juodųjų pieno grybų sūdymo būdų, dauguma jų yra pateikti šiame puslapyje, tačiau kol kas sklandžiai pereikime prie šaltojo recepto, kaip išsaugoti šį vertingą produktą.

Juodųjų pieno grybų virimas šaltu sūdymu namuose

Šaltai marinuoti juodojo pieno grybai yra traškesnės tekstūros ir malonaus atspalvio. Norite paslapties, kaip baltarusiškai šaltu būdu sūdyti juoduosius pieninius grybus: prieš sūdant (ir sūdant žalius) grybus reikia 2 dienas pamirkyti šaltame vandenyje, kelis kartus jį keičiant.

Prieš tinkamai marinuodami juodųjų pieno grybus šaltu būdu, turite išsiaiškinti, kad yra 7 žaliavų apdorojimo būdai:

1. Vyatkoje: juodieji pieno grybai mirkomi 5 dienas.
2. Maskvoje: juodųjų pieno grybų sūdymas namuose prasideda nuo to, kad grybai 3 dienas mirkomi šiek tiek sūriame vandenyje.
3. Volgos stiliaus: grybai jokiu būdu nemirkomi, tiki, kad praranda skonį. Jie tik gerai nuplaunami ir iš karto pasūdomi. Kartumas praeis savaime.
4. Orlovo stilius: tiesiog nesūdykite grybų žalių! Pirmiausia būtinai išvirkite. Jie tampa kvapnesni, minkštesni ir lengvesni skrandžiui.
5. Universalus juodųjų pieno grybų sūdymas. Prieš sūdydami grybus išvirkite.
6. Baltarusiškai: 5-8 min.
7. Maskva: 5 minutės

Ruošiant juoduosius grybus sūdant, sūrymas pasirodo šiek tiek drumstas ir klampus. Skonis ir kvapas malonus, būdingas šiai grybų rūšiai su prieskonių aromatu, be kartumo. Spalva vienoda, artima natūraliai šios rūšies šviežių grybų spalvai. Išimtis yra juodas gumbas ir lygus, kuris žymiai pakeičia spalvą.

Kaip galite greitai marinuoti juodus pieno grybus žiemai

Štai vienas iš būdų, kaip žiemai raugti juodųjų pieno grybų, tam galite naudoti tik jūsų šeimai tinkamus prieskonius. Nustatykite jų sudėtį patys.

10 kg žalių grybų nuo 450 iki 600 g druskos (2-3 puodeliai).

Prieš greitai marinuojant juodpienio grybus, sausu oru surinkti grybai nuvalomi, pašalinant visas pažeistas dalis, vėliau švelnesnio minkštimo grybai greitai nuplaunami šaltu vandeniu, kartūs grybai mirkomi kelias valandas arba visą naktį.

Leidžiama vandeniui nutekėti ir sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstant druska, dedama į didelius stiklainius ar statinę.

Dugnas apibarstomas druska, grybai dedami (kepurytėmis žemyn) 5–6 cm sluoksniu ir vėl pabarstomi druska.

Viršutinis sluoksnis apibarstomas druska labiau prisotintas, padengtas švaria servetėle, ant jo uždedamas medinis apskritimas su priespauda.

Po kelių dienų grybai nusistos.

Įdėkite naują grybų porciją arba užpildykite grybais, anksčiau pasūdytais kitame mažame dubenyje.

Gautas sūrymas ne išpilamas, o naudojamas kartu su grybais ar net be jų - suteikia malonų skonį sriuboms ir padažams.

Taip sūdyti grybai pasūdomi ir tampa tinkami vartoti po vieno ar dviejų mėnesių.

O dabar išsiaiškinsime, kaip išdžiovinti marinuotus juoduosius pieno grybus prieš tai neužvirinus žaliavos.

• Paruošti grybai - 10 kg
• Druska - 500 g

Grybus nulupkite ir išardykite, nupjaukite koją, suberkite į dubenį, pabarstykite druska, uždarykite servetėle, ant viršaus uždėkite apskritimą ir krūvą. Sūdyti grybai, atskirdami jų sultis, pastebimai sutirštėja.Kai jie nusėda, galite pridėti šviežių genčių, pabarstydami jas druska, kol indai bus pilni ir nusės. Grybai yra paruošti valgyti per 35 dienas.

Kaip marinuoti juodus pieno grybus stiklainiuose, kad jie būtų traškūs

Prieš raugindami juoduosius pieno grybus į stiklainius, paruoškite visus reikiamus prieskonius. 10 kg virtų grybų 450-600 g druskos (česnako, svogūno, krieno, peletrūno ar krapų stiebelių).

Švarius ir nuplautus grybus išverdame lengvai pasūdytame vandenyje. Virimo trukmė priklauso nuo grybo rūšies. Atšaldyta šaltame vandenyje. Leiskite vandeniui nutekėti ant sietelio. Tada grybai dedami į stiklainį ar statinę, sumaišomi su druska, uždengiami audeklu ir dangteliu su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistos ir reikia dėti daugiau grybų su atitinkamu kiekiu druskos. Druskos kiekis priklauso nuo laikymo vietos: daugiau druskos drėgnoje ir šiltoje patalpoje, mažiau – gerai vėdinamoje patalpoje. Prieskoniai dedami ant indo dugno arba sumaišomi su grybais. Po savaitės jie tampa tinkami naudoti. Sūrymas turi visiškai uždengti grybus per visą laikymo laikotarpį, kad išvengtų pelėsio. O dabar pagrindinė paslaptis, kaip sūdyti juoduosius pieno grybus, kad jie būtų traškūs: jei sūrymo mažai ir jis neuždengia grybų, reikia įpilti atšaldyto pasūdyto virinto vandens (1 litrui vandens imti 50 g, kad. yra 2 šaukštai druskos). Laikydami grybus turėtumėte karts nuo karto patikrinti ir pašalinti pelėsius. Dangtis, priespaudos akmuo ir audinys nuplaunami nuo pelėsio sodos vandenyje ir išverdami, indų vidinis kraštas nuvalomas servetėle, suvilgyta druskos ar acto tirpale.

Greitas juodųjų grybų sūdymo karštu būdu receptas

10 kg žalių grybų 400-500 g

• druskos (2-2,5 stiklinės)
• (česnakai, petražolės, krienai, krapai ar salierų stiebai).

Nulupti ir nuplauti grybai blanširuojami: dedami ant sietelio, gausiai užpilami verdančiu vandeniu, troškinami arba trumpam panardinami į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi. Tada greitai atvėsinama, užpilama šaltu vandeniu arba palaikoma skersvėjyje. Sūdyti taip pat, kaip ir švieži grybai. Tai labai greitas juodųjų grybų sūdymo karštuoju būdu receptas: po 3-4 dienų blanširuoti grybai yra paruošti vartoti.

Juodo pieno sūdymo karštu būdu receptas

Šis karšto juodojo pieno marinavimo receptas tinka ypatingiems subtilaus skonio žinovams. Daugelio plokščių grybų skonis ir kvapas yra kartaus, aštraus ar nemalonaus. Šie trūkumai pašalinami, jei grybai 2–3 dienas mirkomi vandenyje arba gerai išvirinami. Grybai dedami į dubenį ir užpilami šaltu pasūdytu vandeniu (1 litras vandens 5 kg grybų). Uždenkite servetėle, tada mediniu apskritimu, viršuje - apkrova. Indai su išmirkytais grybais dedami į šaltą, geriausia į šaldytuvą, kad nesurūgtų. Priklausomai nuo grybo rūšies, mirkymo laikas yra nuo 1 iki 3 dienų. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Pienas, podgruzdi panardintas į verdantį vandenį ir virti 5-30 minučių. Vandenį reikia išpilti po kiekvieno virinimo ar nuplikymo. Išvirus grybus, keptuvę reikia gerai nušluostyti sausa druska, gerai nuplauti ir nusausinti.

Altajaus karšto marinavimo juodųjų pieno grybų receptas

• Grybai - 10 kg
• krapų žalumynai - 35 g
• krienų šaknis - 20 g
• česnakai - 40 g
• kvapieji pipirai - 35-40 žirnių
• lauro lapas - 10 lapų
• druska - 400 g

Pagal juodųjų pieno grybų sūdymo Altajaus būdu receptą, grybai rūšiuojami, nulupami, nupjaunami ir 2-3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Tada grybai suberiami ant sietelio ir dedami į statinę, sluoksniuojant su prieskoniais ir druska. Uždenkite servetėle, padėkite apskritimą ir krūvį. Virš apskritimo turėtų pasirodyti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per 2 dienas, būtina padidinti apkrovą. Statinė pranešama su naujais grybais, nes grybų tūris palaipsniui mažėja trečdaliu. Po 20 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Receptas juodųjų grybų sūdymui žiemai šaltu būdu

• 1 kibiras pieninių grybų
• 400 g druskos
• svogūnai pagal skonį

Pagal šį juodųjų grybų marinavimo žiemai receptą, grybus nuplaukite, pamirkykite 2 dienas, kasdien keisdami vandenį. Paruoštus grybus sudėkite į indą sluoksniais, pabarstykite druska ir smulkintais svogūnais. Ant viršaus užspauskite su priespauda ir laikykite vėsioje vietoje 1,5–2 mėnesius.

Juodojo pieno grybus žiemai sūdyti krapais galima pagal šį receptą:

• 1 kibiras smulkių grybų
• 400 g druskos
• krapų pagal skonį

Išsirinkite mažus pieno grybus, gerai nuplaukite, bet nemirkykite. Išdžiovinkite ant grotelių. Paruoštus grybus sudėkite į didelius stiklainius sluoksniais, pabarstykite krapais ir druska. Ant viršaus pasūdome, uždengiame kopūsto lapais. Nedėkite priespaudos. Laikyti vėsioje vietoje 1-1,5 mėn. Prieš naudojimą grybus pamirkykite.

Norėdami sūdyti juoduosius grybus šaltu būdu žiemai, turite paimti šiuos ingredientus:

• 10 kg grybų
• 400 g druskos
• česnako, krieno šaknų, krapų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų pagal skonį

Grybus nulupkite, nupjaukite kojeles. Paruoštus grybus pamirkykite šaltame vandenyje 2–4 dienas. Vandenį keiskite bent kartą per dieną. Tada sudėkite grybus į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Grybus dėkite į indą sluoksniais, pabarstydami druska, prieskoniais, smulkintu česnaku, krienų šaknimis ir krapais. Paspauskite žemyn su kroviniu iš viršaus. Jei sūrymas per dieną nesusidaro, padidinkite apkrovą. Grybams nusistovėjus, į indą suberkite šviežius (pasūdius grybų tūris sumažės maždaug trečdaliu). Grybai bus paruošti valgyti praėjus 20-25 dienoms po paskutinės partijos padėjimo.

Šalto juodųjų grybų marinavimo receptas

Šis juodųjų grybų sūdymo šaltu būdu receptas rekomenduoja paimti 1 kg grybų:

• 50 g druskos
• Lauro lapas
• Krapų sėklos
• juodieji pipirai pagal skonį

Pieninius grybus pamirkykite šaltame vandenyje 7-8 valandas, tada nuplaukite, sudėkite į kitą indą, įpilkite šviežio vandens, įberkite druskos, lauro lapelio ir palikite dar 3 dienas. Pieninius grybus nurodytą laiką palaikykite sūryme ir sluoksniais sudėkite į sterilizuotus stiklainius, pabarstydami druska, krapų sėklomis ir pipirais. Stiklainius uždarykite dangteliais ir laikykite rūsyje arba šaldytuve. Grybai bus paruošti valgyti per 10 dienų.

Aštrūs juodieji pieno grybai

• 1 kg grybų
• 50 g druskos
• česnakai, krapai, serbentų ir vyšnių lapai, lauro lapai, gvazdikėliai, juodieji pipirai pagal skonį

Pieninius grybus pamirkykite šaltame vandenyje 7-8 val.. Tada nuplaukite, sudėkite į kitą indą, įpilkite šviežio vandens, pasūdykite, įberkite lauro lapelį ir virkite 15 minučių, pašalindami putas. Pieno grybus atvėsinkite sūrymu. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite česnaką, skilteles, pipirus. Tada išdėliokite atvėsusius pieno grybus. Ant kiekvieno stiklainio dėkite krapų, serbentų lapelių, vyšnių ir 1 valg. l. druskos. Sūrymu užpilkite grybus ir uždarykite stiklainius dangteliais. Laikyti rūsyje arba šaldytuve. Grybai bus paruošti valgyti per 10 dienų.

Grybų lėkštė

• 10 kg grybų
• 150 g druskos
• 150 g cukraus

Grybus su tankiu minkštimu nulupkite, nuplaukite ir blanširuokite verdančiame vandenyje 2-3 minutes. Sumeskite į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Grybus sluoksniais išdėliokite į tinkamą indą, pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu. Užpilti atšaldytu virintu vandeniu ir palaikyti 14-15 dienų 15-18 °C temperatūroje. Karts nuo karto pridėkite grybų, kad patiekalai visada būtų sotūs. Laikyti vėsioje vietoje.

Juodieji pieno grybai su citrinos rūgštimi

• 10 kg grybų
• 5 l vandens
• 350 g druskos
• 35 g citrinos rūgšties

Grybų kepures 2 minutes blanširuokite pasūdytame verdančiame vandenyje, išmeskite į kiaurasamtį, atvėsinkite. Grybus dėkite į paruoštą indą sluoksniais, pabarstykite druska. Sūrymui vandenį užvirinkite, įberkite druskos ir citrinos rūgšties, atvėsinkite. Grybus užpilkite sūrymu, stiklainius uždenkite pergamentiniu popieriumi ir padėkite į vėsią vietą. Grybai bus paruošti valgyti per 20-30 dienų.

Juodųjų grybų sūdymas

Jums reikės:

• pieno grybai - 10 kg
• druska - 500 g

Vandenyje mirkytus pieninius grybus blanširuokite verdančiame vandenyje 3 minutes. Tada atvėsinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Grybus sluoksniais išdėliokite į stiklinį indelį ar statinę, įberkite druskos ir prieskonių, vandens pilti nereikia, nes grybai išsiskirs patys.

Į grybus dedami krienų lapai ir šaknys ne tik suteikia jiems pikantiškumo, bet ir patikimai apsaugo nuo deoksidacijos. Žalios juodųjų serbentų šakelės suteikia grybams skonį. Vyšnių ir ąžuolo lapai – skanus trapumas ir tvirtumas. Daugumą grybų geriausia sūdyti be svogūnų. Greitai praranda aromatą, lengvai rūgsta. Svogūnus (galite ir žalius) pjaustyti rekomenduojama tik sūdytuose grybuose ir piengrybiuose, taip pat raugintuose grybuose ir baravykuose.

Sūdyti grybai turėtų būti laikomi vėsioje vietoje ir tuo pačiu metu žiūrėti, kad neatsirastų pelėsių.

Kartkartėmis audinį ir apskritimą, kuriuo jie uždengti, reikia išplauti karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Sūdytus grybus laikykite 2–10 °C temperatūroje. Aukštesnėje temperatūroje jie rūgsta, suminkštėja, net supelija, jų negalima valgyti. Kaimo gyventojams ir sodo sklypų savininkams sūdytų grybų laikymo problema išspręsta paprastai - tam naudojamas rūsys. Kita vertus, piliečiai turi pasūdyti lygiai tiek grybų, kiek galima įdėti į šaldytuvą. Žiemą balkone jie sušals ir teks išmesti.

Kiti juodųjų pieno grybų sūdymo šaltu būdu receptai (su vaizdo įrašu)

Yra ir kitų receptų, kaip paruošti tokį konservavimą žiemai. Pažvelkime į juos.

Juodieji pieno grybai su česnaku

• 1 kg grybų
• 100 g druskos
• Česnakai, krapai, petražolės, juodųjų serbentų ir vyšnių lapai, krienų lapai, pipirai pagal skonį

Grybus nuplaukite, nusausinkite, stambius supjaustykite gabalėliais. Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles. Ant puodo dugno sudėkite kelis krienų lapus, juoduosius serbentus ir vyšnias, tada sluoksnį grybų, kepurėles aukštyn, pabarstykite smulkintu česnaku ir žolelėmis. Taip sudėkite visus grybus, sluoksnius pabarstydami druska ir pipirais. Pripildę keptuvę, ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę ir prispaudę prispauskite. Padėkite vėsioje vietoje 2 savaites.

Sūdyti pieno grybai (senas receptas)

Išimkite smulkius piengrybius, nemirkykite, tiesiog nuplaukite, leiskite išdžiūti ant grotelių, tada sudėkite į didelius stiklainius, pabarstykite krapais, kas dvi eiles pabarstykite druska, nedėkite priespaudos, o užpilkite. ant viršaus daugiau druskos, uždenkite kopūsto lapu. Prieš naudojimą grybus pamirkykite.

Sūdyti juodieji pieno grybai (1 būdas)

1 kibirui grybų paimkite 1,5 stiklinės druskos. Nuplautus pieno grybus 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, kasdien keisdami vandenį. Tada sulankstykite eilėmis nedervingame mediniame dubenyje, pabarstykite druska. Galite pabarstyti juos smulkintais baltais svogūnais.

Sūdyti juodieji pieno grybai (2 būdas)

Nedrėkinkite nuplautų smulkių piengrybų, tik nuplovę leiskite išdžiūti ant sietelio. Tada supilkite į didelius stiklainius, pabarstykite krapais, o kas 2 eiles pienių grybų lengvai pabarstykite druska. Ant viršaus užpilkite nemažą kiekį druskos ir uždenkite kopūsto lapu. Priespauda nereikalinga.

Į statinę galite įdėti naujų grybų, nes pasūdus jų tūris sumažės maždaug trečdaliu. Virš apskritimo turėtų pasirodyti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, apkrovą reikia padidinti. Per 30–40 dienų po sūdymo grybai yra paruošti valgyti.

Turshia (marinuoti agurkai) iš juodųjų grybų

Šis patiekalas yra skanus ir patrauklus. Labai svarbu grybų nepersūdyti: druskos turi būti ne daugiau kaip 5 proc. Didesnė druskos koncentracija neigiamai veikia rūgimo procesą: esant 10%, rūgimas sulėtėja, o esant 20% – visai sustoja. Grybų turshiyas ruošiamas taip. Nulupti ir nuplauti grybai blanširuojami ir dedami į tinkamą indą, kiekviena eilė pabarstoma druska ir cukrumi - 10 kg grybų reikia paimti 150 g druskos ir 150 g cukraus. Tada užpildykite jį vandeniu. Fermentacija trunka 14-15 dienų 15-18 °C temperatūroje. Per šį laikotarpį indas su grybais visada turi būti pilnas. Po fermentacijos grybai laikomi vėsioje vietoje.

Juodųjų pieno grybų šaltą sūdymą žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame parodyta pagrindinė technologija.

Grybų sūdymas namuose:

— Lipk į galą!

Sūdyti pieno grybai, volushki ir russula su česnaku, krienais, petražolių šaknimis, krapais, serbentais ir vyšnių lapeliais

• 5 kg piengrybių, vabalų ir rusvos
• česnakai, petražolės ir krienų šaknys, krapai, serbentų ir vyšnių lapai - pagal skonį
• 200-250 g druskos

Nuluptus ir nuplautus piengrybius, voluškus ir rusulą pamerkite į kiaurasamtį 5-8 minutėms į verdantį vandenį, po to greitai atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu. Paruoštus grybus sudėkite į dubenį ir pasūdykite. Suberkite susmulkintą česnaką, petražoles ir krieno šaknis, krapus, serbentus ir vyšnių lapelius. Viską gerai išmaišyti, uždengti ir padėti vėsioje vietoje. Grybai paruošiami per 7-10 dienų.

"Močiutės Salyushki už dienos užtarimą"

Sūdyti pieno grybai, chernushki, volnushki ir inkilai su česnakais, serbentų lapais, vyšniomis ir krapų skėčiais

• pieno grybai, nigelos, voluškiai, inkilai ir tt grybai
• susmulkintas česnakas, serbentų lapai, vyšnios, krapų skėčiai ir stambi druska pagal skonį

Pieno grybai, chernushki, volnushki, inkilai ir tt Grybus nulupkite nuo lapų, spyglių, įdėkite didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Virkite mažiausiai 1 valandą ant vidutinės ugnies, nuolat nuimdami putas. Pasirengimą lemia tai, kad grybai pradeda nusėsti į dugną. Išimkite juos kiaurasamčiu ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Paruoštus grybus sluoksniais išdėliokite į indą, gausiai pabarstydami stambia druska, smulkintu česnaku, serbentų lapeliais, vyšniomis ir krapų skėčiais. Ant viršaus uždėkite lininį audinį arba marlę, tada plokščią lėkštę ir nustatykite svorį. Indą su paruoštais grybais padėkite į šaltą vietą, karts nuo karto patikrindami audinio švarumą. Jei jis tampa slidus, nuplaukite ir vėl padėkite po skalbiniu. Grybai bus paruošti iki šydo dienos.

Keletą būdų, kaip marinuoti juoduosius pieno grybus, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame parodyti visi paruošimo konservavimui etapai.