emmabrewda.com

Namuose šafrano pieno kepurėlių karštas sūdymas užima vieną iš pirmaujančių pozicijų. Jo ypatumas yra išankstinis tų vaisių virinimas, o tai savo ruožtu leidžia per trumpą laiką paruošti užkandį.

Bet kuri rūpestinga šeimininkė aiškiai žino, su kokiais patiekalais galima patiekti šventinę ir kasdienę šventę, kad visada pradžiugintų artimuosius ir svečius. Šiuo atžvilgiu grybų sūdymas yra vienas iš pagrindinių pasiruošimo žiemos laikotarpiui.

Sūdykite grybus žalius arba virtus, kiekviena šeimininkė nusprendžia individualiai. Daugelis šiuo klausimu randa aukso vidurį, kai kuriuos grybus pasūdo šaltu, o kitus – karštu būdu. Šiame straipsnyje pateikiami 6 receptai, kuriuose tiksliai aprašomas karštas grybų sūdymas žiemai.

Prieš sūdymą nulupkite šafrano pieno kepures

Prieš sūdydami šafrano pieno dangtelius, turite laikytis paprastų jų rūšiavimo ir valymo taisyklių:

• Sūdymui geriau pasirinkti sveikus mažo ir vidutinio dydžio egzempliorius, o didelius ir sulaužytus grybus geriau pradėti kitam perdirbimo procesui, kur išvaizda nebus svarbi. Tai gali būti kepimas, virimas, grybų ikrai ir kt.
• Peiliu nuimkite kietas kojeles, o dangtelius nuvalykite virtuvine kempine arba senu dantų šepetėliu.
• Kruopščiai nuplaukite vaisiaus kūnelius ir virkite, pilant vandenį į emaliuotą indą ir įpilant 2 konservantus - druską ir citrinos rūgštį. 1 litrui vandens reikia išgerti ¾ šaukšto. l. druskos ir ¾ šaukštelio. citrinos rūgštis.
• Virkite grybus ant vidutinės ugnies, reguliariai pašalindami susidariusias putas. Terminis apdorojimas paprastai trunka 10-15 minučių. Užuomina: kai kepimo metu grybai visiškai nusėda ant dugno, vadinasi, jie iškepę.
• Vandenį nupilkite per kiaurasamtį, o grybus palikite nuvarvėti.

Karštas šafrano pieno kepurėlių sūdymas namuose: klasikinis receptas su vaizdo įrašu

Klasikinis receptas, aprašantis karštą šafrano pieno kepurėlių sūdymo žiemai būdą, yra vienas populiariausių. Tokį ambasadorių naudoja tie, kurie nemėgsta eksperimentuoti, pirmenybę teikdami patikrintiems grybų paruošimo metodams. Taigi 2,5 kg šviežių grybų turėtumėte paimti šiuos papildomus ingredientus:

• Druska - 2-2,5 šaukštai. l.;
• Serbentų lapai - 15 vnt.;
• Lauro lapas ir tiek pat džiovintų gvazdikėlių pumpurų - 3 vnt.;
• Juodieji (žirniai) pipirai - 20 vnt.

Šafrano pieno kepurėlių karšto sūdymo receptą galite pamatyti vaizdo įraše.

Šviežius lapus nuplauname vandenyje su soda, arba užpilame verdančiu vandeniu.

Kiekvieną lapą nuvalykite virtuviniu rankšluosčiu arba nusausinkite saulėje.

Išvalę ir nuplaukite grybus, kol jie suminkštės. Terminio apdorojimo procesas aprašytas paantraštėje „Kaip paruošti grybus“.

Išvirusius vaisiakūnius panardiname į indą sūdymui, prieš tai ant dugno išdėlioję dalį serbentų lapų. Suformuokite sluoksnius ir kiekvieną iš jų pabarstykite druska, lauro lapeliais, gvazdikėliais ir pipirais.

Uždenkite likusiais lapeliais ir nusausinkite švaria marle.

Uždengiame dangčiu, dedame krovinį, taip nuspausdami ruošinį.

Išnešame į vėsią vietą sūdymui, o po kelių dienų gauname apetitą žadinantį užkandį bet kokiam stalui. Svarbu, kad grybai būtų visiškai padengti sūrymu, kitaip yra didelė rizika, kad ruošinys taps netinkamas naudoti. Jei po 2-3 dienų grybai neišskiria norimo skysčio kiekio, tuomet šią vietą galite savarankiškai užpildyti šaltu virintu vandeniu, ištirpindami jame šiek tiek druskos.

Nesudėtingas receptas karštam Camelina grybų sūdymui stiklainiuose

Šafrano pieno dangtelių karšto sūdymo žiemai procesas taip pat atliekamas stiklainiuose. Ši procedūra yra gana paprasta, be to, ji leidžia pailginti ruošinio laikymo laiką iki 10-12 mėnesių. 3 kg šafrano pieno kepurėlių ambasadorius atliekamas pridedant tokių prieskonių ir prieskonių:

• Vyšnių ir (arba) serbentų lapai;
• Druska - 3-4 šaukštai l. (su čiuožykla);
• Džiovinti krapai - 1 šaukštelis;
• Vanduo - 2 šaukštai;
• Juodieji pipirai - 20-25 vnt.

Šafrano pieno dangtelių paruošimo stiklainiuose karšto sūdymo metodu procesą galima pamatyti iš recepto, kuriame patogumo sumetimais pateikiamas žingsnis po žingsnio aprašymas.

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite serbentų ir (arba) vyšnių lapus.
2. Išvalę ir termiškai apdoroję grybus sudėkite į bendrą indą.
3. Į 2 valg. Druską ištirpinkite šiltu vandeniu ir suberkite į grybus.
4. Suberkite pipirus ir džiovintus krapus, viską gerai išmaišykite.
5. Uždenkite dangčiu arba apversta lėkšte, ant viršaus uždėkite priespaudą.
6. Po 3-4 valandų užpiltą masę paskirstykite tarp sterilizuotų stiklainių ir užpilkite gautu sūrymu.
7. Į kiekvieną įdėkite keletą šviežių lapų.
8. Uždarykite plastikiniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.
9. Po kelių dienų galite pradėti ragauti užkandį.

Karštas grybų sūdymas ąžuolinėje statinėje

Karštas grybų sūdymas ąžuolinėje statinėje užkandžiui suteikia lengvo medienos aromato. Pietūs, vakarienė ar bet kuri šventė bus ypatinga, jei ant jo stalo bus tokie skanūs grybai. 5 kg šviežių grybų ambasadorius reikalauja šių prieskonių ir žolelių:

• Druska - 200 g;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 30-40 vnt .;
• Lauro lapai ir gvazdikėliai - 4 vnt.;
• Švieži krapai - 1 vidutinė kekė (smulkiai sukapoti);
• Ąžuolo, serbentų ar vynuogių lapai.

Žingsnis po žingsnio recepto dėka šafrano pieno kepurėlių karštas sūdymas vyks be daug laiko ir pastangų.

1. Pirmasis žingsnis yra užpildyti statinę vandeniu, kad patikrintumėte, ar nėra nuotėkio. Po 3 dienų reikia nupilti vandenį, o vidines sieneles ir apskritimą nuplauti sodos tirpalu.
2. Tada kruopščiai nuplaukite statinę ir išdžiovinkite šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje.
3. Po išankstinio apdorojimo, kuris apima valymą ir virinimą, grybai panardinami į indą ant grynų ąžuolo lapų „pagalvės“.
4. Formuojami 5-6 cm aukščio sluoksniai, kurių kiekvienas apibarstomas druska, smulkintais krapais, lauro lapeliais, gvazdikėliais, pipirais.
5. Ruošinys padengiamas ąžuolo lapais, ant viršaus uždedamas medinis apskritimas arba apversta lėkštė su apkrova.
6. Statinė nunešama į rūsį tolimesniam sūdymui. Visą laikymo laikotarpį reikia patikrinti, ar ruošinyje nėra sūrymo, kuris turi visiškai uždengti grybus. Sūdytas virintas vanduo gali užpildyti trūkstamą skysčio kiekį, jei jo nepakanka.

Šafrano pieno kepurėlių karšto sūdymo sūryme su maistiniu actu metodas

Šis šafrano pieno kepurėlių karšto sūdymo būdas atliekamas sūryme, į kurį pridedama acto rūgšties. Norėdami paruošti 4 kg grybų, turite paimti:

• Druska - 4 šaukštai. l.;
• Vanduo - 1,5 l;
• 9% maistinio acto tirpalas - 7 šaukštai. l.;
• Juodieji pipirai (grūdai) - 15 vnt .;
• Lauro lapai - 5 vnt.;
• Gvazdikai - 3 vnt.;

Kaip karštai sūdyti šafrano pieno dangtelius su actu?

1. Virkite grybus, kol suminkštės, ir nupilkite vandenį.
2. Įpilkite vandens pagal receptą ir užvirinkite.
3. Į masę nusiųskite pipirus, druską, lauro lapą ir gvazdikėlius.
4. Verdame 5-7 minutes ir supilame actą, verdame dar 3 minutes.
5. Paskirstykite ruošinį į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčius ir atvėsinkite.
6. Nuneškite į rūsį arba padėkite ant vienos iš šaldytuvo lentynų.

Grybų karštas sūdymas su česnakais ir krienais

Namuose ypač populiarus šafrano pieno kepurėlių karštas sūdymas, pridedant česnako ir krienų. Su tokiu pikantišku užkandžiu nė vienas valgis nebus nuobodus.

• virti grybai - 2 kg;
• Krienų šaknis - 20 g;
• Česnakai - 5 gvazdikėliai ir daugiau
• Druska - 2 šaukštai. l.;
• Krienų lapai;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 10 vnt.

Kamelinės karšto sūdymo receptas yra padalintas į etapus.

1. Išvirti grybai sluoksniais dedami į sūdymui skirtą indą ant grynų krienų lapų „pagalvės“.
2. Kiekvienas sluoksnis apibarstomas tarkuota krieno šaknimi, druska, česnako griežinėliais ir pipirais.
3. Švelniai paspauskite rankomis ir uždenkite švaria marle.
4. Ant viršaus uždedamas dangtis arba apversta lėkštė, viskas nuspaudžiama krovinio.
5. Jis išnešamas į rūsį, o po 3-4 dienų ruošinys gali būti patiekiamas ant stalo.

Paprastas karštas grybų sūdymas spaudžiant

Tradiciškai paprastas šafrano pieno kepurėlių karštas sūdymas vyksta spaudžiant. Jo vaidmenį gali atlikti vandens pripildytas butelis arba lygus akmuo, apvyniotas keliais marlės sluoksniais. 3 kg pagrindinio produkto imama tik:

• Druska - 4 šaukštai. l.;
• Vanduo - 1,5 šaukštai.

Camelina grybų virimo karštu sūdymu receptas suskirstytas į etapus.

1. Išvirtas pagrindinis produktas sūdymo inde apibarstomas druska.
2. Užpildykite vandeniu, uždenkite dangčiu ir padėkite į priespaudą.
3. Jis išnešamas į tamsų rūsį tolesniam saugojimui.
4. Jei norite, po kelių dienų galite perkelti grybus į stiklainius ir užpilti gautu sūrymu.
5. Uždarykite nailoniniais dangteliais, grįžkite į rūsį arba atšaldykite.