emmabrewda.com

Virti juoduosius grybus nėra lengva užduotis, nes tokio tipo vaisiakūniai turi vieną būdingą bruožą, dėl kurio vargo visi grybautojai. Faktas yra tas, kad šiuose grybuose esančios pieniškos sultys turi stiprų kartumą, ir jūs negalite jo atsikratyti paprastu virimu. Tačiau jei pradinis paruošimas bus atliktas teisingai, rezultatas netruks laukti - skanūs burnoje tirpstantys grybai, kurie labai naudingai atrodys net ant šventinio stalo. Kaip tada virti juoduosius pieno grybus, kad po apdorojimo jie nebūtų kartaus skonio? Pagrindinis veiksnys sprendžiant šią problemą yra teisingas vaisiakūnių valymas, taip pat jų ilgalaikis mirkymas šaltame vandenyje. Turiu pasakyti, kad pieno grybų mirkymo laikas priklausys nuo skirtingų taškų, ypač nuo sūdymo būdo. Sūdant šaltai, kai nenaudojamas išankstinis virinimas, grybai turi būti laikomi vandenyje apie 5 dienas. O jei naudojamas karštas sūdymas, pakanka tik 3 dienų mirkymo, nes tokiu atveju atliekamas papildomas virinimas.

Juodųjų grybų apdorojimas prieš kepimą

Prieš ruošiant patiekalus iš juodųjų grybų, reikia atlikti kelis pirminio apdorojimo etapus, kurie yra tokie:

• Grybai išrūšiuoja ir išmeta sukirmijusius, pažeistus ir peraugusius egzempliorius. Jauni ir stiprūs imami sūdyti, raugti ir marinuoti, o gyvulių sulaužyti ir apgraužti naudojami kepimui ir ikrams.
• Nuo kiekvieno dangtelio nubraukite plėvelę ir nupjaukite daugumą kojelių.
• Kruopščiai nuplaukite ir panardinkite į pasūdytą vandenį, skirtą mirkymui (1 valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens). Vanduo turi būti pilamas taip, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į jį ir nepatektų į orą. Jūs netgi galite uždėti dangtį ant viršaus ir nuspausti su kroviniu. Tokiu atveju vandenį reikėtų keisti bent 2-4 kartus per dieną, priklausomai nuo oro temperatūros patalpoje. Tik sūdymo šaltuoju būdu reikia 5 dienų mirkymo, o visiems kitiems perdirbimo procesams pakanka apie 3 dienas.
• Virimas arba blanširavimas taip pat yra už kokybiško juodųjų pieno grybų paruošimo žiemai receptų. Dažniausiai naudojamas terminis apdorojimas, o šaltam sūdymui – blanširavimas.
• Pieninius grybus virkite 30-45 minutes, vandenį keisdami kas 15 minučių. Blanširavimas atliekamas 5-7 minutes verdančiame vandenyje, pridedant acto arba citrinos rūgšties.

Šie receptai parodys, kaip žiemai virti juoduosius pieno grybus, naudojant grybus įvairiais apdorojimo būdais.

Skanių juodųjų pieno grybų paruošimo šaltu būdu namuose receptas

Juodųjų grybų gaminimo šaltu būdu receptas naudojamas retai, tačiau gatavų vaisių kūnai yra labai skanūs, traškūs ir aromatingi. Tačiau reikia atsiminti, kad pirmąjį mėginį iš sūdytų grybų leidžiama išimti tik po 1-1,5 mėnesio.

• Juodieji pieno grybai - 5 kg;
• Serbentų / vyšnių šakelės ir lapai;
• Druska - 200-250 g;
• Lauro lapas - 5 vnt.;
• Gvazdikų pumpurai - 5 vnt.;
• Juodieji pipirai - 25-30 vnt.

Kaip patiems virti juodųjų pieno grybus naudojant šalto sūdymo metodą?

1. Serbentų šakelės ir lapai kruopščiai nuplaunami ir sausai nušluostomi.
2. Jais uždenkite švaraus sauso indo dugną ir įberkite 40-50 g druskos.
3. Taikant pirmiau aprašytą pirminį apdorojimą (valymą, mirkymą, blanširavimą), grybai kepurėlėmis žemyn dedami ant lapų ir druskos „pagalvės“, sudarydami apie 6 cm sluoksnį.
4. Kiekvienas sluoksnis pabarstomas druska ir visais prieskoniais – pipirais, lauro lapeliais ir gvazdikėliais.
5. Kai baigiasi visi ingredientai, masė uždengiama serbentų lapais ir bet kokia plokštuma spaudžiama žemyn, ant viršaus uždedant apkrovą.
6. Po kelių dienų ruošinys patikrinamas, ar nėra sūrymo, jo turėtų būti daug.
7. Jei norite, galite pranešti apie naują grybų ir prieskonių porciją, nes vaisiakūniai nusėda, atlaisvindami vietos induose.
8. Po 35-45 dienų ruošinys gali būti patiekiamas ant stalo.

Kaip virti juoduosius pieno grybus žiemai: karštas būdas pasūdyti grybus

Norint virti juodųjų pieno grybus, būtent juos karštu būdu sūdyti, būtina naudoti terminį apdorojimą. Namuose dažniausiai naudojamas karštas sūdymas, nes užkandis paruošiamas 2 kartus greičiau nei sūdant šaltai.

• Paruošti juodieji pieno grybai - 3 kg;
• Druska - 150-170 g;
• Švieži krapai - 2 kekės;
• Vyšnių arba ąžuolo lapų;
• Lauro lapai ir gvazdikėliai - 4 vnt.;
• Česnakai - 6 skiltelės;
• Virintas vanduo - 1-2 šaukštai;
• Juodieji ir baltieji kvapieji pipirai - po 10 žirnelių.

Kaip virti juodųjų pieno grybus karšto sūdymo metodu?

1. Krapus nuplaukite, šiek tiek nusausinkite ir smulkiai supjaustykite, česnaką sutarkuokite smulkia tarka.
2. Ant sūdymo indo dugno padėkite švarių, sausų vyšnių ar ąžuolo lapų „pagalvę“.
3. Pabarstykite 50-60 g druskos ir įdėkite šiek tiek krapų, česnako, lavrushkos ir gvazdikėlių.
4. Pradėkite dėti mirkytų ir virtų grybų sluoksnius, kiekvieną sluoksnį pabarstydami ingredientų sąraše nurodytais prieskoniais.
5. Užpilkite karštu vandeniu, tada uždenkite gabalėlį švaria marle arba audiniu.
6. Paspauskite lėkšte ar bet kuria kita plokštuma, kad išvengtumėte oro kišenių. Kad vaisiakūniai liktų suspausti, į plokštumą būtina pastatyti krovinį – akmenį ar butelį vandens.
7. Nuneškite ruošinį į rūsį tolesniam sūdymui ir retkarčiais patikrinkite, ar nėra skysčio. Jei to nepakanka, trūkstamą kiekį reikia užpilti šaltu virintu vandeniu.
8. Po 15-20 dienų užkandį galima ragauti, bet jei jame jaučiamas kartumas, tada su ragavimu geriau palaukti dar 10 dienų.

Greitas sūdytų juodųjų pieno grybų su vynuogių lapais paruošimas

Žiemai sūdytiems juodiesiems grybams yra paruošimo receptas, kuriame naudojami tik 3 produktai - patys vaisiakūniai, druska ir švieži vynuogių lapai.

• Pieno grybai - 4 kg;
• Druska (nejoduota) - 170-200 g;
• Vynuogių lapai - 20 vnt.

Greitas sūdytų juodųjų pieno grybų gaminimo būdas nurodytas žemiau esančiame recepte:

1. Uždenkite švaraus, sauso marinavimo indo dugną pusiau šviežiais lapeliais, kad tekstūra būtų traški.
2. Tada išdėliokite sluoksniais - grybus (dangteliais žemyn) ir druską (40-50 g 1 kg pagrindinio produkto).
3. Uždenkite likusiais lapeliais ir užpilkite 2-3 valg. šaltas virintas vanduo (sūdytas).
4. Ant viršaus pastatykite lėktuvą su kroviniu ir nuneškite į rūsį.
5. Grybų pasirengimą galima patikrinti po 20 dienų.

Kaip tinkamai virti juoduosius pieno grybus žiemai, kad po apdorojimo jie nebūtų kartaus skonio

Ruošdami sūdytus juodojo pieno grybus, galite naudoti receptą skardinėse. Tai labai naudinga, nes jei po ranka neturite tinkamų sūdymo indų, geriausia išeitis yra stikliniai indai.

• Mirkyti ir virti pieno grybai - 3,5 kg;
• Druska - 170 g;
• Džiovinti krapai - 1,5 šaukštelio;
• Švieži krapai - 1 krūva;
• Lauro lapai ir džiovinti gvazdikėlių pumpurai - 3-5 vnt.;
• Pipirų mišinys - 15-20 vnt.;
• Virintas vanduo (šaltas);
• Vyšnių / serbentų / vynuogių lapai.

Kaip virti juoduosius pieno grybus žiemai stiklainiuose?

1. Šviežius lapus nuplaukite ir nusausinkite, šviežius krapus nuplaukite vandeniu ir susmulkinkite.
2. Į bendrą indą sumaišykite visus ingredientus, išskyrus šviežius lapus, ir sumaišykite rankomis.
3. Masę supilti 3-4 v.š. šalto virinto vandens ir atidėkite kelioms valandoms, tačiau nepamirškite periodiškai maišyti turinio.
4. Tuo tarpu ant kiekvieno stiklinio indelio dugno padėkite šviežius lapus. Bankai pirmiausia turi būti virti, o tada išdžiovinti.
5. Gautą užkandį paskirstykite tarp stiklainių ir supilkite likusį sūrymą.
6. Uždenkite nailoniniais dangteliais ir nuneškite į rūsį tolimesniam sūdymui 20 dienų.

Juodųjų pieno grybų su svogūnais gaminimas: sūdymo receptas su vaizdo įrašu

Svogūnai vaidina svarbų vaidmenį marinuojant juoduosius pieno grybus. Šis ingredientas padeda greitai neutralizuoti kartumą, būdingą vaisių kūnams.

• Vaisiakūniai - 5 kg;
• Stalo druska - 200 g;
• Svogūnai - 4 vnt.;
• Serbentų ir (arba) vyšnių šakelės ir lapai;
• Gvazdikėliai ir lauro lapai - 4-6 vnt.;
• Česnakai - 6-7 gvazdikėliai;
• Muskato riešutas – ant peilio galo.

Kaip virti juodus pieno grybus su svogūnais?

1. Grybai bus sūdyti karšti, todėl juos reikia mirkyti ir virti.
2. Indų, kuriuose planuojama sūdyti vaisiakūnius, apačioje reikia dėti serbentų, vyšnių lapelius ir šakeles.
3. Ten sudėkite svogūną ir česnaką, supjaustytą plonais pusžiedžiais.
4. Paprastai visi ingredientai yra išdėstyti keliais lygiais (1 kg pagrindinio produkto 40 g druskos). Bet jei nenorite sukti galvos dėl sluoksnių išdėstymo, galite visiškai sumaišyti visus komponentus ir apibarstyti serbentų lapeliais.
5. Masę nuspauskite lėkšte ir ant viršaus uždėkite priespaudą.
6. Nuneškite ruošinį į vėsią patalpą ir palaukite apie 3 savaites.

Taip pat naudokite vaizdo įrašą, kuriame juodųjų pieno grybų paruošimas atliekamas sūdant:

Kaip šaltai virti sūdytus juodojo pieno grybus su krienais

Kaip dar galite virti sūdytus juodojo pieno grybus namuose? Pavyzdžiui, krienų šaknys ir lapai taps puikiu šių vaisių kūnų prieskoniu, dėl kurio užkandis įgaus ypatingo pikantiškumo, aromato ir traškumo.

• Juodieji pieno grybai - 3-4 kg;
• Krienų šaknis - 1-2 vnt.;
• Druska - 150 g;
• Česnakai - 5 skiltelės;
• Krienų lapai;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 15-20 vnt.

Kaip tinkamai virti juodųjų pieno grybus naudojant tokį aštrų priedą?

1. Pirminį grybų valymą atliekame straipsnio pradžioje aprašytu būdu.
2. Česnaką supjaustykite griežinėliais, o krieno šaknį sutarkuokite.
3. Kruopščiai išskalaukite sūdymo indą (geriausia su soda) ir išdžiovinkite saulėje.
4. Ant dugno sudėkite švarius krienų lapus, tada pakaitomis išdėliokite visus ingredientus sluoksniais. Sluoksniai apytiksliai pasiskirstę taip: grybai; druskos; pipirų; krieno šaknis; česnako, tada procesas kartojamas.
5. Kai baigsis visi gaminiai, uždenkite ruošinį krienų lapais, prispauskite lėkšte, padėkite apkrovą.
6. Po 5-6 dienų laikymo vėsioje patalpoje patikriname, ar ruošinyje nėra susidariusių sulčių. Jei to nepakanka, įpilkite porą stiklinių pasūdyto virinto vandens, kuris turi būti iš anksto atvėsintas.
7. Po 2-3 savaičių iš grybų išimame pirmąjį mėginį.

Kaip geriausiai virti juodųjų pieno grybus: marinavimo receptas

Juodųjų pieno grybų paruošimas reiškia ne tik sūdymą, bet ir marinavimą. Paprastai tokie grybai verdami 1-2 mėnesius, tačiau procesą galite paspartinti įdėdami išrūgų su cukrumi. Išrūgos veikia kaip grybų kultūra, o jose esančios bakterijos naudoja cukrų mitybai. Dėl to jie sparčiai vystosi ir grybų skonis parūgštėja.

• Pieno grybai (nulupti, mirkyti, virti) - 8 kg;
• Serbentų, aviečių ar vyšnių šakelės - 6-7 vnt.;
• Druska - 320-350 g;
• Cukrus - 3 šaukštai. l.;
• Serumas - 1 valgomasis šaukštas;
• Petražolių žalumynai - 1 krūva;
• Krapų žalumynai (gali būti kartu su žiedynais ir sėklomis) - 1 ryšelis;
• Krienų šaknis - 1 vnt .;
• Česnakai - 10 gvazdikėlių.

Kaip rauginti juoduosius pieno grybus, kad paruoštumėte nuostabų užkandį žiemai?

1. Česnaką supjaustykite griežinėliais, susmulkinkite petražoles ir krapus, krieno šaknį sutrinkite ant smulkios trintuvės.
2. Dalis vyšnių, serbentų ar aviečių šakų dedama į paruoštą indą arba stiklinius indelius.
3. Iš viršaus paskleiskite grybus sluoksniais (dangteliais žemyn), kiekvieną pabarstydami druska ir prieskoniais.
4. Uždenkite likusiomis šakelėmis ir užpilkite cukrumi atskiestomis išrūgomis.
5. Spauskite žemyn bet kuria plokštuma, kurioje sumontuota apkrova.
6. Paliekama virtuvėje 3-4 dienas, po to išnešama į rūsį tolimesniam fermentacijos procesui.
7. Jei ant ruošinio atsiranda pelėsis, jį reikia pašalinti iš sūrymo ir indo sienelių, o plokštumą nuplauti acto tirpalu.

Kaip teisingai virti juodųjų pieno grybus: klasikinis marinavimas

Klasikinis marinuotų juodųjų pieno grybų gaminimo žiemai receptas yra puiki proga parūpinti gardžių užkandžių žiemos šeimos susibūrimams, taip pat šventinėms vaišėms. Be to, šie grybai gali būti daugelio salotų pagrindas.

• Pagrindinis produktas - 2 kg;
• Druska - 2 šaukšteliai;
• Cukrus - 4 šaukšteliai;
• Išgrynintas vanduo - 1,5 šaukštai;
• Lauro lapai ir džiovinti gvazdikėliai - 3 vnt.;
• Česnakai - 2 gvazdikėliai;
• Actas 9% - 4 šaukštai l.;
• Augalinis aliejus - 5 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - 13 vnt.

Juodųjų pieno grybų gaminimas namuose yra toks:

1. Išvalę, gerai išmirkę ir išvirę pagrindinį produktą, atidėkite į šalį, o tuo tarpu paruoškite marinatą.
2. Atskirai puode sumaišykite vandenį, druską, cukrų, actą, aliejų ir kitus prieskonius, įskaitant česnaką, kuriuos reikia perpilti per spaudą.
3. Virkite marinatą ant silpnos ugnies, kol ištirps druskos ir cukraus kristalai, tada panardinkite ten vaisių kūnelius.
4. Virkite 5-10 minučių ir dar karštą supilkite į sterilizuotus stiklainius. Galite uždaryti nailoniniais dangteliais, tačiau bet kokiu atveju ruošinys turi visiškai atvėsti prieš siunčiant į rūsį.
5. Nunešame į rūsį arba paliekame virtuvėje, užkandį padėdami ant šaldytuvo lentynos.

Kaip karštus virti juodus pieno grybus su cinamonu

Juodųjų pieno grybų marinavimo būdas yra labai populiarus. Čia taip pat galima pridėti įvairių prieskonių ir žolelių. Pavyzdžiui, daugelis šeimininkių naudoja cinamoną, kuris patiekalui suteikia lengvo salstelėjusio skonio, taip pat praturtina aromatą.

• Paruošti pieno grybai - 1 kg;
• Cinamono lazdelės - 2 vnt.;
• Gvazdikėliai ir lauro lapai - 2 vnt.;
• Acto rūgštis (70%) - 1 šaukštelis;
• Druska - 1 valgomasis šaukštas l. (be skaidrės);
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 7-10 vnt.

Vykdykite juodųjų pieno grybų gaminimo receptą su žingsnis po žingsnio nuotrauka, tada turėsite nuostabų užkandį šventiniam ir kasdieniniam stalui:

Paruošti (nulupti, mirkyti ir virti) grybai paskirstomi į sterilizuotus stiklainius.

Paruoškite marinatą: uždėkite puodą vandens ant ugnies ir suberkite visus prieskonius, išskyrus acto esenciją ir cinamoną.Užvirkite ir pavirkite apie 5 min.Suberkite acto rūgštį ir cinamono lazdeles, pavirkite dar 5-7 minutes.

Marinatą nufiltruojame ir supilame į grybų stiklainius, susukame, leidžiame atvėsti po šilta antklode ir dedame į vėsią patalpą tolimesniam saugojimui.

Pieninių grybų marinavimas pomidoruose

Kitas juodųjų pieno grybų kepimo būdas – marinuojant dėti pomidorą.

• Pagrindinis produktas (paruoštas) - 1,5 kg;
• Pomidorų pasta - 350 g;
• Vanduo - 0,5 l;
• Daržovių aliejus;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Lauro lapas - 2 vnt.;
• Druska, cukrus, malti pipirai - pagal skonį;
• Actas - 2 šaukštai. l.

Juodųjų pieno grybų kepimo žiemai receptas dėl nuotraukos ir nuoseklaus aprašymo palengvins kiekvienos šeimininkės darbą.

Vaisiakūnius apkepkite augaliniame aliejuje, kol skystis išgaruos.Suberkite vandenyje praskiestą pomidorų pastą ir išmaišykite.Įberkite cukraus, druskos, pipirų, per spaudą perleistą česnaką, pagal skonį lauro lapelį.Ruošinį troškinkite ant silpnos ugnies 30 min. tada supilkite actu.Pavirkite dar 10 min ir supilstykite i sterilizuotus stiklainius.

Sterilizuokite ruošinį 30 minučių, tada užsukite dangčius, leiskite atvėsti ir nuneškite į rūsį saugoti.

Kaip žiemai virti juodus pieno grybus, keptus aliejuje

Galite žiemai virti keptus juoduosius pieno grybus – kaip tai padaryti? Vėliau tokį preparatą galima tiesiog pašildyti ir pridėti prie bet kokių patiekalų. Tai labai patogu, ypač kai svečiai yra prie pat slenksčio.

• Virti juodieji pieno grybai - bet kokiu kiekiu;
• Daržovės, ghi arba taukai;
• Druska.

Kaip žiemai virti keptus juoduosius pieno grybus?

1. Išvirusius vaisiakūnius pakepinkite sausoje keptuvėje, kol išgaruos skystis.
2. Grybus visiškai apliekite aliejumi, kad jie jame plūduriuotų.
3. Pagardinkite druska pagal skonį ir troškinkite ant silpnos ugnies 25 minutes.
4. Švelniai išdėliokite keptuvės turinį į sterilizuotus stiklainius. Vaisiakūnių lygis stiklainyje neturi siekti 3-4 cm kaklelio.Šią erdvę reikia užpildyti likusiu aliejumi, o jei jo neužtenka, keptuvėje pakaitinti naują porciją.
5. Susukite arba uždarykite nailoniniais dangteliais, leiskite atvėsti ir laikykite rūsyje, kol prireiks.

Juodųjų pieno grybų ikrai

Tarp juodųjų pieno grybų paruošimo žiemai receptų yra ir grybų ikrai. Juo labai patogu organizuoti greitą užkandį, taip pat įdaryti visų rūšių tešlos gaminius - pyragus, pyragus, tartaletes, picas ir kt.

• Juodieji pieno grybai - 3 kg;
• Svogūnai - 0,7 kg;
• Morkos - 0,7 kg;
• Druska, pipirai - pagal skonį;
• Daržovių aliejus;
• Actas 6% - 4-5 šaukštai. l.

Koks yra geriausias būdas virti juoduosius grybus skaniam žiemos užkandžiui?

1. Morkas ir svogūnus nulupkite, nuplaukite ir sumalkite.
2. Kepkite atskirai augaliniame aliejuje ir sudėkite į gilų puodą ar bet kurį kitą troškinimo indą.
3. Grybus sumalkite mėsmale 1 arba 2 kartus, priklausomai nuo norimo grūdelių dydžio.
4. Supilkite masę į daržoves, supilkite 0,5 a.š. sviesto ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, retkarčiais pamaišydami.
5. Įberkite druskos, pipirų pagal skonį ir troškinkite dar 20 minučių.
6. Pačioje pabaigoje įpilkite acto ir karštą masę paskirstykite per sterilizuotus stiklainius, susukite.
7. Atvėsusį ruošinį nuneškite į rūsį arba rūsį.