Kodėl baravykas pamėlynavo virimo metu ar po jo?
Tarp visų valgomųjų grybų veislių baravykai laikomi vienais geriausių pagal skonį. Jie naudojami visuose technologiniuose procesuose: šaldant, džiovinant, sūdant, marinuojant ir kepant. Puikus sviesto aliejų virškinamumas leidžia juos naudoti bet kuriuose patiekaluose. Kruopščiai išvalę smėlį, žolę ir lapus, galite pradėti šildyti grybus. Tačiau galima pastebėti, kad po virimo sviestas tapo purpurinis – kodėl taip nutinka ir ką tokiais atvejais daryti?
Kodėl po virimo baravykas pamėlynavo ir ar verta sunerimti?
Visų pirma, reikia žinoti, kad violetinė, alyvinė ar mėlyna spalva po terminio apdorojimo sviestui nebūdinga. Tai reiškia, kad kartu su sviestu keptuvėje buvo ir kitų grybų – ožių (ožkų). Tačiau šiuo atveju neturėtumėte išsigąsti. Tai absoliučiai valgoma grybų rūšis, kuri savo skoniu ir išvaizda praktiškai nesiskiria nuo sviesto. Ožka vadinama vamzdiniu grybu, kuris yra aliejinių genties atstovas. Jie verdami pagal tą pačią technologiją kaip ir jų „giminaičiai“, tačiau iškepę nusidažo purpurine spalva. Tačiau grybas nuo įgytos spalvos nepablogėja. Daugelis namų šeimininkių po virimo puošia nuobodžius vienspalvius marinatus šiais violetiniais „sviesto aliejais“. Šį estetiniu požiūriu negražų grybą galima virti, troškinti, kepti, taip pat džiovinti. O kad nelabai patamsėtų ir išlaikytų pradinę rausvą spalvą, prieš gaminant reikia įpilti šiek tiek stalo acto.
Dar viena priežastis, kodėl po virimo baravykai pamėlynodavo – per ilgas terminis apdorojimas. Ilgai verdant, augaliniai baltymai sunaikinami, o grybas įgauna melsvą atspalvį, tačiau jis vos pastebimas. Kaip jau minėta, virtas sviestas gaminant negali pamėlynuoti ar pamėlynuoti. Tokioje situacijoje jie dažnai keičia spalvą į smėlio arba šviesiai rudą. Viskas priklauso nuo pradinės išvaizdos, kuriai įtakos turi reljefas, dirvožemio sudėtis ir apšvietimas.
Todėl, jei po virimo sviestas tapo purpurinis, nesijaudinkite. Regis, rinkdami grybus į krepšelį pateko ir kiti šios giminės atstovai. Tačiau baravykai, kaip žinia, netikrų (nuodingų) atitikmenų neturi.
