emmabrewda.com

Teisingas baltųjų piengrybių sūdymas suteikia galimybę grybus išsaugoti net ir liesais metais. Šiame puslapyje galite pasirinkti tinkamą baltųjų pieno grybų šalto marinavimo receptą. Tačiau baltųjų pieno grybų karšto sūdymo receptai taip pat pateikiami patys įvairiausi, su skirtingais prieskonių ir ingredientų išdėstymais.

Tarp šio puošnumo galite pasirinkti unikalių skonių namų kūrybiškumo variantus. Verta pasakyti, kad sūdyti baltuosius piengrybius žiemai yra saugiausia infekcinių žarnyno ligų prevencijos požiūriu. Apie tai, kaip karštas baltųjų pieno grybų sūdymas stiklainiuose ilgalaikiam saugojimui, skaitykite šiame puslapyje. Surinkta daug informacijos, kaip grybų sūdymą žiemai padaryti paprastu ir maloniu užsiėmimu, leidžiančiu paruošti sveiką ir skanų produktą savo šeimai.

Baltųjų pieno grybų sūdymas namuose

Dažniausiai sūdomi sluoksniniai grybai, bet kartais sūdomi vamzdiniai grybai. Baltųjų pieno grybų sūdymui namuose grybai ruošiami taip pat, kaip ir džiovinimui, tik tas skirtumas, kad jie kruopščiai nuplaunami. Kad nuplauti grybai nepajuoduotų, jie panardinami į iš anksto paruoštą švarų pasūdytą vandenį. Baltieji pieno grybai mirkomi 3-5 dienas. Mirkymui skirtas vanduo šiek tiek pasūdomas, kad grybai nesurūgtų. Jis keičiamas 2-3 kartus per dieną. Išmirkyti grybai laikomi vėsioje vietoje. Sūdymo indai iš anksto apdorojami: stiklas ir emalis (nepažeidžiant emalio) kalcinuojami, statinės garinamos ir nugramdomos, po to nuplaunamos šaltu vandeniu.

Kaip sūdyti baltuosius pieno grybus namuose (receptas su vaizdo įrašu)

Yra keletas būdų, kaip namuose sūdyti baltuosius pieno grybus, ir jūs turėtumėte pasirinkti tinkamiausią būdą. Švieži grybai negali būti laikomi ilgą laiką, nes juose yra daug vandens. Praėjus kelioms dienoms po skynimo, grybai nuvysta, praranda šviežumą, sultingumą, tampa netinkami naudoti. Todėl grybus galima vartoti tik tinkamai termiškai apdorojus arba tik po kelių valandų po derliaus nuėmimo perdirbti į patvarų maistą, t. y. konservuoti.

Teisingai parinktas baltojo pieno grybo sūdymo receptas leis šią miško dovaną išsaugoti ilgiau. Namuose grybai renkami būsimam naudojimui džiovinant, marinuojant, sūdant ir konservuojant hermetiškai uždarytuose stikliniuose induose.

Džiovinus grybus iš jų pasišalina iki 76% vandens. Likusios drėgmės mikroorganizmams vystytis nepakanka, todėl jie miršta.

Prieš tinkamai sūdydami baltuosius pieno grybus, turite žinoti, kad ruošiant natūralius konservus mikroflorą žudo aukšta temperatūra, kurioje konservai sterilizuojami. Marinuojant gyvybinę mikroorganizmų veiklą slopina aukšta temperatūra virimo metu, o vėliau – acto rūgšties ir natrio chlorido veikimas. Sūdant grybus, vyksta fermentacija, kurios metu cukrus paverčiamas pieno rūgštimi. Pastaroji kartu su valgomąja druska yra konservantas.

Kaip sūdyti baltuosius pieno grybus, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame išsamiai parodytas visas procesas.

Receptai, kaip šaltai marinuoti baltą pieną

Prieš sūdant baltuosius piengrybius šaltu būdu, ant gaminamų patiekalų dugno dedami krapų skėčiai, serbentų lapai, krienų lapai, tankus grybų sluoksnis kepurėlėmis žemyn nuo 5 iki 8 cm, tolygiai pabarstoma druska ir prieskoniais. , tada klojamas kitas grybų sluoksnis.Kai indai prisipildo, grybai uždengiami švaria linine šluoste, tada ant viršaus dedamas dangtelis, kuris patenka į indą ir priespaudą. Po kelių dienų, kai grybai nusėda, į tą patį indą dedamas naujas grybų sluoksnis ir taip, kol prisipildys.

Pieno grybai tinka šaltai sūdyti, balti podgruzdki. Sūdyti galite ir atskirai, ir su mišiniu. Prieš marinuojant baltuosius pieninius grybus pagal šalto konservavimo receptą, grybus reikia išrūšiuoti, išvalyti nuo šiukšlių, užpilti švariu vandeniu ir palikti 1-3 valandoms, kad susigertų prilipusios šiukšlių ir nešvarumų dalelės. Tada grybų kepurėles reikia nuplauti nuo prilipusių nešvarumų ir kruopščiai nuplauti švariu vandeniu. Prieš dedant grybus ant indo dugno, reikia užberti druskos sluoksnį. Ant jo dedami juodųjų serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapai, krienų lapai ir šaknis, krapų stiebeliai – kad grybai įgautų geresnį skonį ir aromatą. Grybų kojelės nupjaunamos 0,5 cm atstumu nuo kepurėlės. Grybai turi būti išdėstyti sandariai, kepurėlėmis žemyn, 6-10 cm storio sluoksniais. Kiekvienas grybų sluoksnis apibarstomas druska ir prieskoniais (lauro lapeliais, pipirais, česnakais).

Receptas, kaip toliau sūdyti baltuosius pieno grybus šaltu būdu

Mes ir toliau studijuojame receptą, kaip toliau sūdyti baltuosius pieno grybus, iš anksto paruošus žaliavas. Taigi, prieš sūdant baltuosius piengrybius šaltu būdu, grybai buvo kruopščiai nuvalyti, išrūšiuoti ir nuplauti tekančiu vandeniu. Atėjo laikas pačiam sūdymo proceso magijai.

1. Paimkite 35–50 g druskos 1 kg šviežių grybų arba, pagal senus standartus, 1,5–2 valg. druskos ant kibiro grybų.
2. Iš viršaus grybus reikia padengti serbentų lapų, krienų, vyšnių, krapų sluoksniu, kad apsaugotų nuo pelėsio, kuris gali atsirasti sūrymo paviršiuje.
3. Tada grybai uždengiami mediniu apskritimu, ant jo uždedamas krovinys ir indas uždengiamas švariu skudurėliu.
4. Priespaudimui geriausia paimti akmenį, kuris netirpsta sūryme. Nenaudokite plytų, klinčių ir dolomito akmenų, metalo rūdijančių daiktų.

Jei neturite tinkamo akmens, galite paimti nepažeistą emaliuotą puodą ir užpildyti jį kuo nors sunkiu. Priespaudos sunkumas turi būti parinktas taip, kad grybai išspaustų ir iš jų išstumtų orą, bet nesutraiškytų. Po 1-2 dienų grybai nusės ir duos sulčių. Visas sūdymo procesas trunka 1,5–2 mėnesius, tada grybus galima naudoti maistui. Kambario temperatūra sūdant grybus neturi viršyti 6–8 °C, antraip jie gali rūgti ar supeliuoti, bet taip pat neturėtų nukristi žemiau 0 °C, nes žemoje temperatūroje sūdymas vyksta lėčiau. Jei grybai sušąla, jie pajuoduoja ir tampa neskanūs.

Vartojimui paruoštus grybus geriausia laikyti 0–4 °C temperatūroje. Sūrymas turi visiškai padengti grybus. Jei sūrymo mažai arba jis dėl kokių nors priežasčių nutekėjo, grybus reikia užpilti 10% druskos tirpalu virintu vandeniu. Atsiradus pelėsiui, jį nuo konteinerio sienelių reikia nuimti švaria šluoste, sudrėkinta druskos arba acto tirpale, taip pat šiuo tirpalu nuplauti medinį apskritimą ir sulenkti. Jei kubilas nepilnas, galima įdėti vėliau surinktų grybų. Juos reikia išvalyti, nuplauti, nupjauti kojas, tada pašalinti priespaudą ir viršutinį lapų sluoksnį, uždėti grybus ant sūdytų, kaip aprašyta aukščiau, vėl uždengti lapų sluoksniu, kad jie būtų visiškai. uždenkite grybus ir grąžinkite priespaudą į savo vietą.

Baltųjų pieno grybų sūdymo šaltuoju būdu namuose receptas

Norėdami sūdyti kiaulienos grybus namuose, turite paruošti šiuos ingredientus:

• 1 kg grybų
• 25 g krapų sėklų
• 40 g druskos

Baltųjų pieno grybų sūdymo šaltu būdu receptas prasideda tuo, kad grybus reikia 2 dienas mirkyti šaltame pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens 20 g druskos ir 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties).

Mirkymo metu vandenį reikia keisti 4–5 kartus.

Stiklainio dugną užberkite sluoksnį druskos, tada dėkite paruoštus grybus dangteliais žemyn.

Kiekvienas grybų sluoksnis (ne daugiau kaip 5 cm) turi būti apibarstytas druska ir krapų sėklomis.

Viršutinį sluoksnį uždenkite marle, sulankstyta 2-3 sluoksniais, uždėkite apskritimą su kroviniu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas.

Praėjus šiam laikui, grybai nusistos, bus galima dėti naujų grybų iš viršaus, taip pat sluoksnis po sluoksnio pabarstant druska.

Grybai šiltoje patalpoje išlieka dar 5 dienas; jei po šio laiko stiklainyje nėra pakankamai sūrymo, tuomet reikės padidinti priespaudą.

Grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje, po 1–1,5 mėnesio jie bus paruošti valgyti.

Receptai, kaip sūdyti baltuosius pieno grybus žiemai stiklainiuose

Kiekviena vietovė turi savo receptą, kaip žiemai sūdyti baltuosius pieno grybus, kai kurie iš jų nusipelno mūsų dėmesio.

Baltųjų pieno grybų šaltas sūdymas baltarusiškai: prieš sūdant (ir sūdant žalius), grybus reikia pamirkyti šaltame vandenyje, kelis kartus jį keičiant: piengrybius, kraunant - 2 dienas.

Vyatka Baltųjų grybų sūdymas žiemai stiklainiuose išsiskiria preliminariu etapu: grybai mirkomi 5 dienas.

Maskvoje: pieno grybai, podgruzdki mirkomi šiek tiek sūriame vandenyje 3 dienas.

Volgoje: grybai jokiu būdu nemirkomi, tiki, kad praranda skonį. Jie tik gerai nuplaunami ir iš karto pasūdomi. Kartumas praeis savaime.

Oryol kalba: tik nesūdykite grybų žalių! Pirmiausia būtinai išvirkite. Jie tampa kvapnesni, minkštesni ir lengvesni skrandžiui.

Kaip karštai sūdyti baltuosius pieno grybus

O dabar laikas išmokti karštai sūdyti baltuosius pieno grybus, nes šis konservavimo variantas žymiai pailgina galiojimo laiką.

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 1-2 lauro lapai
• 2-3 juodųjų serbentų lapai
• 20 g krapų žalumynų
• 10 g petražolių
• 1-2 skiltelės česnako
• juodųjų pipirų pagal skonį
• 30 g druskos

Sūrymui:

• 3 l vandens
• 150 g druskos

Grybus nuplaukite keliuose vandenyse ir pašalinkite šiukšles. Paruoškite sūrymą verdančiame vandenyje ištirpindami druską. Grybus panardinkite į sūrymą ir virkite ant silpnos ugnies, nugriebdami putas ir retkarčiais pamaišydami. Kai sultinys taps skaidrus ir grybai nusėda ant dugno, sudėkite juos į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Grybus sudėkite į stiklainį, pabarstykite druska ir suberkite serbentų lapelius, lauro lapus, krapus ir petražoles, česnaką ir suberkite juodųjų pipirų žirnelius. Stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaltą vietą. Po 30–35 dienų grybai bus paruošti valgyti.

Kaip karštai pasūdyti baltuosius pieno grybus, kad jie būtų traškūs

Kaip sūdyti baltuosius pieno grybus karštu būdu, apskritai, buvo aprašyta aukščiau. O dabar pasidalinsime paslaptimi, kaip marinuoti pieninius grybus, kad jie būtų balti ir traškūs ir kuo ilgiau laikomi žiemą2.

10 kg virtų grybų 450-600 g druskos (česnako, svogūno, krieno, peletrūno ar krapų stiebelių).

Švarius ir nuplautus grybus išverdame lengvai pasūdytame vandenyje. Virimo trukmė priklauso nuo grybo rūšies. Atšaldyta šaltame vandenyje. Leiskite vandeniui nutekėti ant sietelio. Tada grybai dedami į stiklainį ar statinę, sumaišomi su druska, uždengiami audeklu ir dangteliu su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistos ir reikia dėti daugiau grybų su atitinkamu kiekiu druskos. Druskos kiekis priklauso nuo laikymo vietos: daugiau druskos drėgnoje ir šiltoje patalpoje, mažiau – gerai vėdinamoje patalpoje. Prieskoniai dedami ant indo dugno arba sumaišomi su grybais. Po savaitės jie tampa tinkami naudoti. Sūrymas turi visiškai uždengti grybus per visą laikymo laikotarpį, kad išvengtų pelėsio. Jei sūrymo neužtenka ir jis neuždengia grybų, reikia įpilti atšaldyto pasūdyto virinto vandens (1 litrui vandens imkite 50 g, tai yra 2 šaukštus druskos). Laikydami grybus turėtumėte karts nuo karto patikrinti ir pašalinti pelėsius. Dangtis, priespaudos akmuo ir audinys nuplaunami nuo pelėsio sodos vandenyje ir išverdami, indų vidinis kraštas nuvalomas servetėle, suvilgyta druskos ar acto tirpale.

Karšto sūdymo baltųjų pieno grybų receptas

Šio karšto marinavimo baltųjų grybų recepto ingredientai yra šie:

• 1 kg grybų
• 5 lauro lapai
• 3 skiltelės česnako
• 15 g krapų sėklų
• 5-6 žirneliai juodųjų pipirų
• 60 g druskos

Paruoštus, išmirkytus ir nuluptus piengrybius 5 minutėms pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi (1 l vandens 20 g druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties). Pieninius grybus išimkite kiaurasamčiu, sudėkite į emaliuotą indą ir atvėsinkite. Į sūdymui paruošto stiklainio dugną suberkite dalį lauro lapų, kelis žirnelius juodųjų pipirų, krapų sėklas ir česnako skiltelę, pasūdykite, ant viršaus dėkite grybus, kiekvieną sluoksnį pasūdydami ir pakaitomis su likusiais ingredientais. Viršutinį sluoksnį pabarstykite druska ir uždenkite marle, uždenkite apskritimu su svareliu. Po savaitės uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į vėsią vietą.

Kaip tinkamai sūdyti baltuosius pieno grybus žiemai

Prieš sūdydami baltąjį pieno grybą žiemai pagal šį receptą, pagal išdėstymą turite paimti šiuos produktus:

10 kg žalių grybų nuo 450 iki 600 g druskos (2-3 puodeliai).

O dabar apie tai, kaip tinkamai sūdyti baltuosius pieninius grybus žiemai, tam sausu oru surinkti grybai išvalomi, pašalinant visas pažeistas dalis, tada švelnesnio minkštimo grybai greitai nuplaunami šaltu vandeniu, kartieji grybai mirkomi kelias valandas. arba visą naktį. Leidžiama vandeniui nutekėti ir sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstant druska, dedama į didelius stiklainius ar statinę. Dugnas apibarstomas druska, grybai dedami (kepurytėmis žemyn) 5–6 cm sluoksniu ir vėl pabarstomi druska. Viršutinis sluoksnis apibarstomas druska labiau prisotintas, padengtas švaria servetėle, ant jo uždedamas medinis apskritimas su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistos. Įdėkite naują grybų porciją arba užpildykite grybais, anksčiau pasūdytais kitame mažame dubenyje. Gautas sūrymas ne išpilamas, o naudojamas kartu su grybais ar net be jų - suteikia malonų skonį sriuboms ir padažams. Taip sūdyti grybai pasūdomi ir tampa tinkami vartoti po vieno ar dviejų mėnesių.

Receptai: kaip namuose marinuoti baltuosius pieno grybus stiklainiuose

Išsirinkti tinkamą baltųjų pieno grybų marinavimo receptą yra labai sunku, nes kiekviena šeima turi savo skonio nuostatas. Prieš raugindami baltuosius pieno grybus į stiklainius, siūlome susipažinti su įdomiausiais tokio konservavimo paruošimo būdais toliau puslapyje.

Sausas baltųjų pieno grybų sūdymas

Paruošti grybai - 10 kg; druska - 500 g

Grybus nulupkite ir išardykite, nupjaukite koją, suberkite į dubenį, pabarstykite druska, uždarykite servetėle, ant viršaus uždėkite apskritimą ir krūvą. Sūdyti grybai, atskirdami jų sultis, pastebimai sutirštėja. Kai jie nusėda, galite pridėti šviežių genčių, pabarstydami jas druska, kol indai bus pilni ir nusės. Grybai yra paruošti valgyti per 35 dienas.

Blanširuotų baltųjų pieno grybų sūdymas

10 kg žalių grybų 400-500 g druskos (2-2,5 stiklinės) (česnako, petražolių, krienų, krapų ar salierų stiebelių).

Nulupti ir nuplauti grybai blanširuojami: dedami ant sietelio, gausiai užpilami verdančiu vandeniu, troškinami arba trumpam panardinami į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi. Tada greitai atvėsinama, užpilama šaltu vandeniu arba palaikoma skersvėjyje. Sūdyti taip pat, kaip ir švieži grybai. Po 3-4 dienų blanširuoti grybai yra paruošti valgyti.

Sūdyti išmirkytus ir virtus grybus

Daugelio plokščių grybų skonis ir kvapas yra kartaus, aštraus ar nemalonaus. Šie trūkumai pašalinami, jei grybai 2–3 dienas mirkomi vandenyje arba gerai išvirinami.

Grybai dedami į dubenį ir užpilami šaltu pasūdytu vandeniu (1 litras vandens 5 kg grybų). Uždenkite servetėle, tada mediniu apskritimu, viršuje - apkrova. Indai su išmirkytais grybais dedami į šaltą, geriausia į šaldytuvą, kad nesurūgtų. Mirkymo laikas nuo 1 iki 3 dienų. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną.

Kartais mirkymą geriau pakeisti nuplikymu.

Grybai, kurių skonis ir kvapas išlieka nemalonus, turi būti virti. Pienas, podgruzdi panardintas į verdantį vandenį ir virti 5-30 minučių. Vandenį reikia išpilti po kiekvieno virinimo ar nuplikymo.Išvirus grybus, keptuvę reikia gerai nušluostyti sausa druska, gerai nuplauti ir nusausinti.

Altajaus stiliaus baltųjų pieno grybų ir podgruzdy sūdymas

• Grybai - 10 kg
• krapų žalumynai - 35 g
• krienų šaknis - 20 g
• česnakai - 40 g
• kvapieji pipirai - 35-40 žirnių
• lauro lapas - 10 lapų
• druska - 400 g

Grybai išrūšiuojami, nulupami, nupjaunamas stiebas ir 2-3 dienas pamerkiami į šaltą vandenį. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Tada grybai suberiami ant sietelio ir dedami į statinę, sluoksniuojant su prieskoniais ir druska. Uždenkite servetėle, padėkite apskritimą ir krūvį. Virš apskritimo turėtų pasirodyti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per 2 dienas, būtina padidinti apkrovą. Statinė pranešama su naujais grybais, nes grybų tūris palaipsniui mažėja trečdaliu. Po 20 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Aštrūs balti pieno grybai

• 1 kg grybų
• 50 g druskos
• Lauro lapas
• Krapų sėklos
• juodieji pipirai pagal skonį

Prieš sūdydami baltuosius pieno grybus namuose pagal šį receptą, grybus pamirkykite šaltame vandenyje 7-8 valandoms, tada nuplaukite, sudėkite į kitą indą, įpilkite šviežio vandens, įberkite druskos, lauro lapelį ir virkite 15 minučių, išimdami putos. Pieninius grybus atvėsinkite sūrymu ir sluoksniais sudėkite į sterilizuotus stiklainius, pabarstykite druska, krapų sėklomis ir pipirais. Stiklainius uždarykite dangteliais ir laikykite rūsyje arba šaldytuve. Grybai bus paruošti valgyti per 10 dienų.

Aštrūs pieno grybai

• 1 kg grybų
• 50 g druskos
• Česnakai, krapai, serbentų ir vyšnių lapai, lauro lapai, gvazdikėliai, juodieji pipirai pagal skonį

Pieninius grybus pamirkykite šaltame vandenyje 7-8 val.. Tada nuplaukite, sudėkite į kitą indą, įpilkite šviežio vandens, pasūdykite, įberkite lauro lapelį ir virkite 15 minučių, pašalindami putas. Pieno grybus atvėsinkite sūrymu. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite česnaką, skilteles, pipirus. Tada išdėliokite atvėsusius pieno grybus. Ant kiekvieno stiklainio dėkite krapų, serbentų lapelių, vyšnių ir 1 valg. l. druskos. Sūrymu užpilkite grybus ir uždarykite stiklainius dangteliais. Laikyti rūsyje arba šaldytuve. Grybai bus paruošti valgyti per 10 dienų.

Pieno grybai su svogūnais

• 1 kibiras pieninių grybų
• 400 g druskos
• svogūnai pagal skonį

Pieninius grybus nuplaukite, pamirkykite 2 dienas, kasdien keisdami vandenį. Paruoštus grybus sudėkite į indą sluoksniais, pabarstykite druska ir smulkintais svogūnais. Ant viršaus užspauskite su priespauda ir laikykite vėsioje vietoje 1,5–2 mėnesius.

Maži pieno grybai su krapais

• 1 kibiras smulkių grybų
• 400 g druskos
• krapų pagal skonį

Išsirinkite mažus pieno grybus, gerai nuplaukite, bet nemirkykite. Išdžiovinkite ant grotelių. Paruoštus grybus sudėkite į didelius stiklainius sluoksniais, pabarstykite krapais ir druska. Ant viršaus pasūdome, uždengiame kopūsto lapais. Nedėkite priespaudos. Laikyti vėsioje vietoje 1-1,5 mėn. Prieš naudojimą grybus pamirkykite.

Pieno grybai su krienais

• 10 kg grybų
• 400 g druskos
• česnako, krieno šaknų, krapų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų pagal skonį

Grybus nulupkite, nupjaukite kojeles. Paruoštus grybus pamirkykite šaltame vandenyje 2–4 dienas. Vandenį keiskite bent kartą per dieną. Tada sudėkite grybus į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Grybus dėkite į indą sluoksniais, pabarstydami druska, prieskoniais, smulkintu česnaku, krienų šaknimis ir krapais. Paspauskite žemyn su kroviniu iš viršaus. Jei sūrymas per dieną nesusidaro, padidinkite apkrovą. Grybams nusistovėjus, į indą suberkite šviežius (pasūdius grybų tūris sumažės maždaug trečdaliu). Grybai bus paruošti valgyti praėjus 20-25 dienoms po paskutinės partijos padėjimo.

Sūdyti pieno grybai

• 1 kg virtų pieninių grybų
• 50 g druskos
• krienų lapai
• juodųjų serbentų lapų
• prieskoniai pagal skonį

Nuluptus grybus 24 valandas pamirkykite pasūdytame vandenyje (30–35 g druskos 1 litrui vandens), keičiant du kartus. Tada nuplaukite tekančiu vandeniu, panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Sudėkite į indą sluoksniais, pabarstydami druska ir perkeldami prieskoniais, krienų lapais ir juodaisiais serbentais. Ant grybų uždėkite lapus. Uždenkite marle ir uždėkite lengvą priespaudą, kad per dieną grybai būtų panardinti į sūrymą.

Karštai sūdyti balti pieno grybai Orlovo stiliumi

• 1 kg grybų
• 2 valg. šaukštai druskos
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 7 juodųjų pipirų žirneliai
• maltų raudonųjų pipirų
• 20 g krapų
• 2-3 juodųjų serbentų lapai

Prieš sūdydami grybus pamirkykite pasūdytame vandenyje, kelis kartus jį keisdami. Virkite lengvai pasūdytame vandenyje 5-8 minutes. Sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Sudėkite į indą sluoksniais, pabarstydami druska ir perkeldami prieskoniais, juodųjų serbentų lapais ir krapų stiebais.

Sūdyti blanširuoti balti pieno grybai

• 10 kg grybų
• 400-500 g druskos (2-2,5 stiklinės)
• česnako
• petražolės
• krienų lapai
• krapų ar salierų stiebelių

Nuluptus ir nuplautus grybus blanširuokite. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į kiaurasamtį, gausiai užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite garuose arba trumpam nuleiskite į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi, nesutrupėtų. Tada greitai atvėsinkite užpylę šaltu vandeniu. Sumeskite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti. Perkelkite į paruoštą indą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir perkelkite česnaku, petražolėmis, krienų lapais, krapais ir salierais. Po 3-4 dienų blanširuoti grybai pasūdomi ir paruošti valgyti. Tokiu būdu gerai sūdyti rusulą, žieduotas kepures, ryadovkus.

Sūryme sterilizuoti balti pieno grybai

• švieži tankūs grybai
• citrinos rūgštis
• druskos

Nuluptus grybus nuplaukite, didelius supjaustykite į 2 ar 4 dalis ir išvirkite vandenyje su nedideliu kiekiu druskos ir citrinos rūgšties. Tada nusausinkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai išdžiovintus sudėkite į stiklainius iki 1,5 cm aukščio žemiau krašto. Užpilkite sūrymu (1 šaukštas druskos be viršaus 1 litrui vandens), uždarykite dangčius ir sterilizuokite 100 ° C temperatūroje 90–95 minutes. Iškart po sterilizavimo stiklainius atvėsinkite. Po 2 dienų vėl sterilizuokite grybus 45-50 minučių 100 ° C temperatūroje. Ilgalaikiam saugojimui pakartokite sterilizavimą po 2 dienų (45–50 minučių 100 ° C temperatūroje).