emmabrewda.com

Kai tik žmonės sužinojo apie grybus ir jų savybes, jie buvo aktyviai įtraukiami į kasdienį meniu. Juose ypač gausu vitaminų, taip pat pasižymi puikiomis skoninėmis savybėmis piengrybių – vieno iš labiausiai paplitusių vaisiakūnių.

Sūdyti ir marinuoti pieno grybai nuo seno laikomi populiariausiais tarp grybautojų. Jie užimdavo garbingą vietą bet kokioje šventinėje šventėje, nes žiemai visada būdavo nuimami dideli kiekiai. Yra daugybė labai skirtingų pieno grybų marinavimo ir marinavimo receptų. Sūdyti grybai niekada neprarado savo populiarumo: jie plačiai naudojami kaip savarankiškas užkandis, dedami į salotas, naudojami pirmame ir antrame patiekaluose.

Tačiau yra problema, kurią turi visi marinuoti grybai. Faktas yra tas, kad ant jų gali atsirasti pelėsis – kaip apsaugoti pieno grybus nuo šios bėdos? Namų šeimininkės, matydamos pelėsį ant ruošinių, pradeda skambėti pavojaus varpais ir kreipiasi patarimo į tuos, kurie jau susidūrė su tokia problema.

Siūlome keletą variantų, parodančių, kaip nuo grybų pašalinti pelėsius, jei jų atsiranda po marinavimo ar sūdymo skardinėse, statinėse ir kituose induose.

Kodėl pieno grybai stiklainiuose yra padengti pelėsiu ir kaip grybus konservuoti

Bet kuriam gurmanui traškūs sūrūs pieno grybai yra tikras malonumas. Tačiau ne visi žino tinkamo grybų marinavimo ar marinavimo, taip pat jų vėlesnio laikymo paslaptis. Labai dažnai problema iškyla, jei ant pieno grybų indelyje atsiranda pelėsis.

Kaip tinkamai laikyti sūdytus pieno grybus uždarytus stiklainiuose nuo pelėsio? Jei ant grybų atsirado pelėsis, gali būti keletas priežasčių:

• prastai sterilizuotas indas;
• sūdant ar marinuojant nebuvo laikomasi temperatūros režimo;
• recepte buvo padaryta klaidų, pavyzdžiui, įdėta mažai druskos;
• stiklainiuose buvo mažai skysčio, o grybai nebuvo visiškai į jį panardinti.

Kai pieno grybai stiklainyje apsipylė pelėsiu, gali būti, kad suveikė ne vienas faktorius, o keli. Tačiau neturėtumėte to bijoti, nes situaciją galima išgelbėti. Pieninių grybų visai nereikėtų išmesti, bet ir nereikia leisti, kad problema išnyktų savaime. Jei ilgai delsite ištaisyti situaciją, galite atnešti faktą, kad ruošinį vis tiek reikia išmesti, nes nukentės ir grybų skonis, ir kvapas. Kai tik pastebėjote, kad ant viršaus esantys piengrybiai pasidengė pelėsiu – imkitės skubių priemonių.

• Jei pelėsis matomas tik sūrymo paviršiuje, atsargiai nulupkite viršutinį grybų sluoksnį.
• Nupilkite visą sūrymą, keletą kartų nuplaukite grybus.
• Užpildykite vandeniu ir virkite 15-20 minučių ant vidutinės ugnies, pridėjus druskos (1 litrui vandens imkite 2 arbatinius šaukštelius druskos).
• Gerai sterilizuokite naujas skardines ir dangčius.
• Paruoškite naują marinuotą agurką arba marinatą ir užpilkite ant grybų.

Jei vis dėlto pelėsis prasiskverbė žemiau viršutinio grybų sluoksnio – išmeskite ruošinį ir nedvejokite. Nereikėtų tausoti jėgų, nes jei yra grybų su pelėsiu, gresia rimtas apsinuodijimas.

Ar galiu valgyti marinuotus pieno grybus, jei jie supelija?

Daugelis šeimininkių klausia: jei marinuoti pieno grybai supelija, ar galima juos valgyti? Tikslaus atsakymo nėra, bet jei grybuose 12-36 po marinavimo atsiranda pelėsis, galite juos išsaugoti. Tačiau tai bus įmanoma tik tuo atveju, jei skardinės nebuvo susuktos metaliniais dangteliais.

• Grybai nuplaunami parūgštintame vandenyje, įpilant acto arba citrinos rūgšties.
• Virkite 2 kartus po 15 minučių, įberdami nedidelį kiekį druskos.
• Dar kartą nuplaukite ir užpilkite naujai paruoštu marinatu su daug druskos ir prieskonių.

Jei pelėsio matosi ir kituose piengrybių sluoksniuose, tai tokį užkandį nedvejodami išmeskite.Ypač jei po metaliniais gaubtais susidarė juodo pelėsio sluoksnis. Iš jo sporos gali pakilti į orą ir patekti į žmogaus plaučius, o tai labai pavojinga sveikatai ir gali sukelti liūdnų pasekmių.

Kodėl sūdyti pieno grybai supelijo?

Daugelis patyrusių namų šeimininkių žino, ką daryti, jei marinuojant atsiranda pelėsis. Jie primygtinai rekomenduoja ant kiekvieno stiklainio pridėti 3–4 šaukštus. l. kalcinuotas augalinis aliejus. Šis ingredientas ant paviršiaus suformuoja riebią plėvelę, kuri neleidžia susidaryti pelėsiui.

Jei sūdyti pieno grybai vis dar yra padengti pelėsiu, ką tokiu atveju daryti? Dažniausiai viršutinis grybų sluoksnis supelija, todėl pašalinamas ir išmetamas. Kiti grybai nuplaunami šaltu vandeniu, pabarstomi druska ir prieskoniais, ant viršaus dedami krienų ar juodųjų serbentų lapai. Viskas padengta drobine servetėle, kurią periodiškai reikia nuplauti karštu vandeniu, pridedant sodos.

Jei sūdant grybus paviršiuje atsiranda pelėsis - tai natūralus procesas ir jo nereikėtų išmesti. Kai grybai jau pasūdyti, jie uždengiami keliais sluoksniais perlenkta marle. Kai tik ant paviršiaus susidaro pelėsis, marlė nuimama ir nuplaunama karštu vandeniu.

Jei ilgą laiką nenagrinėjote sūdymo, o pelėsis įsiskverbė į grybus, turite pašalinti porą sluoksnių sūdytų pieno grybų ir išmesti. Bus geriau, jei grybai bus supilti į sterilizuotus stiklainius, užpildyti nauju sūrymu ir uždaryti sandariais nailoniniais dangteliais, kuriuos taip pat reikia išvirti iš anksto.

Sūdyti pieno grybai dažniausiai būna padengti baltuoju pelėsiu, o tai nereiškia galutinio paruošto produkto sugedimo. Tačiau kartais paviršiuje atsiranda juodo pelėsio. Tokiu atveju grybai nedelsdami ir negailėdami išmetami – toks produktas yra mirtinas žmonių sveikatai.

Jei sūdant piengrybiai, stovėdami šaldytuve, supelija, tai yra didelė problema. Tokiu atveju grybus reikia išmesti be gailesčio. Pelėsio atsiradimo grybuose priežasčių gali būti daug, tačiau ne visos jos gali priklausyti nuo jūsų. Galbūt vaisiakūniai jau buvo užsikrėtę šiuo grybu, o esant palankioms sąlygoms pradėjo daugintis.

Švieži grybai kartais laikomi šaldytuve. Ką daryti, jei ant pieno grybų atsirado pelėsis? Kad ir kaip būtų gaila, grybai išmetami, nes pelėsiai yra toksiški žmonėms ir sukelia alergines reakcijas bei kvėpavimo takų ligas. Paprastai ant šviežių grybų pastebima tik dalis grybo, kuris persmelkė ir vidinę grybienos dalį.

Pelėsis ant grybų yra gedimo požymis dėl netinkamo produkto laikymo. Pelėsiai dažniausiai atsiranda ten, kur daug drėgmės. Pavyzdžiui, grybus laikėte sandariuose plastikiniuose maišeliuose. Verta pasakyti, kad pelėsiai gali išgyventi sunkiomis sąlygomis: aukštoje arba žemoje temperatūroje. Todėl šviežių grybų, pasidengusių pelėsių sporomis, niekas negali išgelbėti – nei terminis apdorojimas, nei šaldymas.

Kaip ištaisyti situaciją, jei ant šaltai sūdytų pieno grybų atsirado pelėsis?

Net ir spaudžiant sūdant, pieno grybai supelija. Atkreipkite dėmesį, kad taip nutinka beveik visą laiką, tačiau tame nėra nieko blogo. Šie grybai yra visiškai valgomi ir jų nereikia išmesti. Kad taip nenutiktų, reikia dažniau pažvelgti į rūsį, nuplauti marlinę servetėlę ir suvilgyti ją parūgštintame vandenyje.

Jei problema paliečia šaltai sūdytus pieno grybus, o jų paviršiuje atsiranda pelėsis, šią situaciją taip pat galima ištaisyti.

• Viršutiniai du grybų sluoksniai pašalinami ir išmetami.
• Likę pieno grybai kruopščiai nuplaunami keliuose vandenyse.
• Jie verdami verdančiame vandenyje, pridedant druskos, citrinos rūgšties ir prieskonių (jų galima vartoti pagal valią).
• Jie metami atgal į kiaurasamtį ir vėl pasūdomi statinėje arba emaliuotame puode.
• Jie uždengiami marle ir nuspaudžiami, kad laikui bėgant sūrymas visiškai padengtų grybus.
• Marlė plaunama kartą per savaitę, virinama vandenyje, pridedant acto arba citrinos rūgšties.
• Krovinį, kaip ir medinį apskritimą ar lėkštę, reikia kartą per savaitę nuplauti karštu vandeniu, o paskui nuplikyti verdančiu vandeniu.
• Indų, kuriuose sūdomi pieno grybai, viršutiniai kraštai nuplaunami švaria kempine, pamirkyta acto tirpale.

Be to, kad sūdant piengrybiai nesupelytų, juos reikia tinkamai laikyti. Sūdytų grybų laikymo temperatūra neturi viršyti + 8 ° С. Be to, turite nuolat stebėti sūrymo lygį inde, kad jis visiškai uždengtų grybus. Jei sūrymo nepakanka, į pieninius grybus (virš grybų lygio) reikia įpilti pasūdyto šalto virinto vandens.

Jei laikysitės visų ruošinių laikymo sąlygų ir žinosite, ką daryti, jei ant sūdytų pieno grybų atsirado pelėsis, bet kuriai šventei galite gauti tikrą grybų skanėstą. Net jei kai kurie vaisiakūniai pasidengia pelėsiu, nepasiduokite, nes grybų trofėjus išlaikyti nesunku.