emmabrewda.com

Rinkti šiuos grybus miške vienas malonumas, nes visi žino, kad jie auga draugiškose šeimose. O be to, kiekviena šeimininkė nori savo rankomis pasigaminti daug miško grybų žiemai.

Medaus grybai yra vienas iš nedaugelio vaisių kūnų, kurie yra vertinami rusų šeimų namų ruošoje. Faktas yra tas, kad skanėstų iš jų įvairovė yra tikrai nuostabi. Dėl savo universalumo medaus grybai puikiai tinka įvairiems perdirbimo procesams: kepimui, džiovinimui, marinavimui, sūdymui, šaldymui ir kt. Taip pat labai „pelningi“ grybai, nes juos galima derinti su daugybe produktų. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip galite išsaugoti miško grybus žiemai marinuodami, sūdydami ir užšaldydami.

Paruošimas prieš konservuojant grybus žiemai

Norėdami paruošti miško grybus žiemai, turite atsiminti apie jų išankstinį paruošimą: valymą, mirkymą ir virimą. Ypatingą dėmesį skirdami vaisiakūnių apdorojimui, ateityje galėsite užtikrinti teisingą ir ilgalaikį derliaus saugojimą. Visų pirma, grybų derlius turi būti išardytas pagal išvaizdą ir dydį. Marinavimui patartina naudoti mažus jaunus grybus, tačiau tai nėra griežta taisyklė. Kai kurios namų šeimininkės sėkmingai marinuoja didelius egzempliorius, tačiau pirmiausia jie supjaustomi į gabalus. Tada verta peiliu pašalinti apatinę kojos dalį ir nedidelius pažeidimus.

Medaus agarus geriausia valyti nuo nešvarumų ir prilipusių šiukšlių mirkymas. Užpildykite jas pasūdytu vandeniu (1 litrui vandens 1 valgomasis šaukštas druskos) ir palikite mirkti 1 val.. Tada nuplaukite tekančiu vandeniu ir virkite 15-20 min., pašalindami nuo paviršiaus susidariusias putas. Perkelkite į kiaurasamtį ir nupilkite skysčio perteklių. Tada galite saugiai pradėti virti miško grybus žiemai, pasirinkdami jums patinkantį receptą.

Kaip tinkamai žiemai marinuoti miško grybus su actu

Mūsų šalyje sunku įsivaizduoti stalą, ant kurio nebūtų marinuotų grybų. Šis užkandis puikiai papildo šventinį ir kasdienį meniu. Miško grybai, marinuoti žiemai pagal klasikinį receptą, taps jūsų „vizitine kortele“.

• virti grybai - 1,5 kg;
• Išgrynintas vanduo - 500 ml;
• Stalo druska - 1,5 šaukštai. l.;
• Cukrus - 2 šaukštai. l.;
• Lauro lapas - 5 vnt.;
• Juodųjų pipirų žirneliai - 20 vnt.;
• Actas (9%) - 7 šaukštai. l.;
• Gvazdikėliai - 2-3 vnt.;
• Česnakai (nebūtina) - 3-4 gvazdikėliai.

Kaip tinkamai marinuoti miško grybus žiemai naudojant klasikinį variantą?

1. Visi aukščiau išvardyti ingredientai (išskyrus actą) sumaišomi puode ir virinami 10 minučių. Tokiu atveju česnaką reikia perpilti per presą.
2. Tada pilamas actas, o masė toliau virinama dar 3-5 minutes.
3. Po to grybai kartu su marinatu išdėliojami į sterilizuotus stiklainius ir suvyniojami. Svarbu: užvirus iš masės išimkite lauro lapą!
4. Skardinės su ruošiniu atvėsinamos ir perkeliamos į rūsį.

Kaip uždaryti miško grybus žiemai su cinamonu

Taip pat yra dar vienas receptas žiemai, suteikiantis marinuotiems miško grybams originalų ir įmantrų skonį. Grybų derliaus nuėmimas tokiu būdu yra taip pat paprastas, kaip ir klasikiniu būdu.

• virti grybai - 1,5 kg;
• Actas (9%) - 6 šaukštai. l.;
• Cukrus - 2-2,5 šaukštai. l.;
• Druska - 1 valgomasis šaukštas l.;
• Išgrynintas vanduo - 1 l;
• Lauro lapas - 3 vnt.;
• Daržovių aliejus;
• Gvazdikėliai - 2 vnt.;
• Cinamonas - 3 vnt.;
• Juodieji pipirai - 10 vnt.

Norėdami sužinoti, kaip skaniai marinuoti grybus žiemai, naudokite žingsnis po žingsnio aprašymą.

Puode su vandeniu sumaišykite visus ingredientus, išskyrus grybus ir actą.

Dedame ant ugnies ir verdame marinatą 7-10 min.

Marinatą nufiltruojame per sietelį ar kiaurasamtį, o tada grąžiname į keptuvę.

Grąžiname keptuvę ant ugnies ir ten siunčiame grybus.

Užvirinkite ir supilkite actą, išjunkite viryklę.

Marinuotus grybus paskirstome į sterilizuotus stiklainius, į kiekvieną supilame po 2 v.š. l. augalinio aliejaus, sandariai uždarykite plastikiniais dangteliais ir palikite atvėsti, apvyniotą antklode.

Nunešame į rūsį arba laikome šaldytuve.

Miško grybai su svogūnais, marinuoti žiemai stiklainiuose

Kaip kitaip galite uždaryti miško grybus žiemai naudojant marinavimą? Siūlome grybų paruošimo su svogūnais variantą.

• virti grybai - 1,5 kg;
• Svogūnai - 2 vnt.;
• Vanduo - 1 l;
• Druska ir cukrus - po 1,5 šaukšto l. (cukrus - su stikleliu);
• Actas 9% - 6-7 šaukštai l.;
• Krapų skėčiai - 2-3 vnt.;
• Lauro lapas - 4 vnt.;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 8-11 vnt.

Miško grybai, marinuoti stiklainiuose žiemai, papuoš jūsų stalą bet kurią dieną, nesvarbu, ar tai būtų šventė, ar įprastas šeimos valgis.

1. Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame cukrų ir druską.
2. Suberkite lauro lapus, pipirus, krapų skėčius ir virkite marinatą apie 5 minutes.
3. Supilkite actą, toliau virkite dar 5 minutes, tada filtruokite marinatą.
4. Tuo tarpu, kol sūrymas verda, paruoštus virtus grybus suberiame į sterilizuotus stiklainius, pakaitomis su svogūnų pusžiedžiais.
5. Užpildykite karštu marinatu, uždenkite dangčiais ir įdėkite ruošinį į bendrą indą sterilizuoti. Sterilizuokite: 0,5 l skardines - pusvalandį, 1 l - 15 minučių ilgiau.
6. Susukame dangtelius, apverčiame skardines ir apvyniojame antklode, kol visiškai atvės.

Kaip virti miško rudens grybus žiemai korėjiečių kalba

Korėjietiškas miško grybų receptas žiemai parodys, kaip juos greitai ir skaniai išvirti. Turiu pasakyti, kad šis užkandis puikiai tinka kaip papildomas įvairių salotų komponentas.

• Medaus grybai (virti) - 3 kg;
• Svogūnai - 0,8 kg;
• Morkos - 0,5 kg;
• Druska - 2,5 šaukštai l.;
• Cukrus - 5 šaukštai. l.;
• Aitrioji paprika (čili) - 1 vnt .;
• Česnakai - 10-15 gvazdikėlių;
• Actas 9% - 150 ml;
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• Prieskoniai morkoms korėjiečių kalba - 1,5 pakuotės.

1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite recepte nurodytame augaliniame aliejuje.
2. Česnaką sutarkuokite smulkia tarka arba perspauskite per spaudą, aitriąją papriką susmulkinkite kuo smulkiau, o morkas sutarkuokite juostelėmis.
3. Sumaišykite visus ingredientus, įskaitant keptus svogūnus, įpilkite grybų, acto, druskos, cukraus, korėjietiškų prieskonių ir gerai išmaišykite.
4. Iš anksto sterilizuokite stiklainius su dangteliais ir supilkite į juos masę.
5. Padėkite ruošinius atgal sterilizacijai: 0,5 l - 20 min., 1 l - 35 min.
6. Susukite ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.

Karštas miško grybų sūdymas žiemai

Miško grybų sūdymas žiemai laikomas ne mažiau skaniu ir populiariu. Procedūra atliekama ir su virtais vaisiakūniais, arba vadinamuoju karštuoju metodu.

• virti grybai - 1 kg;
• Vanduo - 500 ml;
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• Česnakai - kelios gvazdikėliai;
• Švieži juodųjų serbentų, vyšnių ar ąžuolo lapai - 8-12 vnt.;
• Krapų skėčiai - 50-70 g;
• Lauro lapas - 3 vnt.;
• Druska - 2 šaukštai. l.

Vietoj virtų vaisiakūnių galite imti ir šaldytus, tačiau tam juos reikia atitirpinti paliekant per naktį šaldytuve.

Taigi, kaip karštu būdu pasūdyti miško grybus žiemai?

1. Vandenyje praskieskite druską, įberkite pipirų, šviežių lapelių, krapų skėčių.
2. Dedame keptuvę ant ugnies, užviriname ir įmetame lauro lapą.
3. Grybus supilkite į sūrymą ir virkite apie 20 minučių.
4. Keptuvės turinį perkeliame į 3 litrų stiklainį ar bet kokį kitą, bet tik stiklinį ar emaliuotą indą.
5. Stiklainį užsukame plastikiniais dangteliais, o jei naudojame puodą, tai uždengiame marle ir užsukame dangteliu viršuje.

Ruošinį laikome šaldytuve arba rūsyje.

Kaip šaltu būdu pasūdyti miško grybus žiemai

Mūsų teritorijoje itin populiarios rudeninės medaus agarų rūšys, nes pagal skonį jos skirstomos į 3 kategorijas. Tai reiškia, kad juos galima naudoti įvairiems patiekalams ir ruošiniams. Kaip virti rudeninius miško grybus sūdant juos žiemai? Norėdami tai padaryti, galite naudoti šaltąjį metodą, tačiau atminkite, kad tokiu atveju reikia imti tik mažus ir stiprius vaisiakūnius.

• Švieži grybai - 4,5 kg;
• Vanduo - 1 l;
• Druska - apie 200 g;
• Krapų skėčiai;
• Juodųjų pipirų žirneliai;
• Švieži serbentų, krienų, vyšnių lapai.

Šis būdas, parodantis, kaip sūdyti miško grybus žiemai, vadinamas šaltuoju, nes vaisiakūniai imami švieži, o ne verdami marinate.

1. Šviežius grybus nuvalome nuo nešvarumų ir prilipusių lapų, nuplauname vandenyje ir dedame į puodą.
2. Užpilame šaltu vandeniu, o po poros dienų jau galima pradėti sūdyti. Tačiau per šį laiką vandenį reikia keisti iki 5 kartų.
3. Grybus dedame į emaliuotą indą arba stiklinius 3 litrų tūrio indus. Dėdami grybus apibarstykite lapeliais, krapais, pipirais.
4. Vandenyje praskiedžiame druską ir supilame grybus, paverčiame priespauda.

Po mėnesio ruošinys bus paruoštas naudoti.

Kaip paprastu būdu užšaldyti miško grybus žiemai

Šaldymas – populiarus ir paklausus grybų rinkimo būdas žiemai. O medaus grybai, savo ruožtu, idealiai tinka šiam procesui. O jei marinuotų grybų galima naudoti ne visuose patiekaluose, tai šaldyti nuostabiai papildo pirmąjį ir antrąjį patiekalus, kepsnius, pyragus, picas ir t.t. Siūlome išsamiau pasimokyti, kaip paprasčiausiu būdu užšaldyti miško grybus žiemai.

Po parengiamojo etapo grybai užšaldomi žali, verdami arba kepami. Paprasčiausiu laikomas žalių vaisiakūnių užšaldymas, tačiau tik tuo atveju, jei jie jauni ir stiprūs.

• Medaus grybai;
• Plastikiniai indai arba plastikiniai maišeliai;
• Tepalai.

Paruoštų grybų skalauti nebūtina, perteklinė drėgmė šaldant sukurs sunkumą ir apimtį, o produkto skonis taps vandeningas.

1. Medaus grybus paskirstymui sudėkite į vieną sluoksnį ir nusiųskite į šaldiklį 12 valandų, nustatydami minimalią temperatūrą.
2. Tada išimkite grybus, supakuokite į plastikinius indus ir grąžinkite atgal į šaldiklį, nustatydami vidutinę temperatūrą iki -18 °C.

Grybus šaldiklyje galite laikyti ne ilgiau kaip 1 metus.