emmabrewda.com

Namų konservavimas, ruošiamas su meile gausiomis vasaros ir rudens dienomis, leidžia paįvairinti šeimos mitybą žiemą. Marinuoti baltieji pieno grybai yra mėgstamiausias traškus karštųjų pagrindinių patiekalų užkandis.

Jie gali būti naudojami kaip savarankiškas patiekalas. Karštai ar šaltai žiemai marinuoti baltieji piengrybiai puikiai laikosi ir nekelia pavojaus žmonių sveikatai. Šiame puslapyje galite rasti tinkamą marinuotų baltųjų pieno grybų receptą, naudojant įvairius sūrymo ingredientus ir priedus. Pažiūrėkite nuotraukoje marinuotų baltųjų pieno grybų receptus žiemai, perskaitykite jų paruošimo instrukcijas ir išbandykite konservavimą namuose.

Baltųjų pieno grybų marinavimo žiemai receptai

Marinavimas pagrįstas konservuojančiu acto rūgšties poveikiu, kuris stabdo puvimo mikroorganizmų vystymąsi. Marinavimui naudojamas silpnas acto rūgšties tirpalas, todėl marinuoti produktai gerai išsilaiko tik žemoje temperatūroje. Toliau pateikiami įvairūs baltųjų pieno grybų marinavimo žiemai receptai, tarp kurių galite rasti tinkamą būdą išsaugoti miško dovanas.

Marinato kiekis grybuose turėtų būti 18-20% viso. Tam 1 kg šviežių grybų imama 1 stiklinė marinato. Norėdami marinuoti grybus, turite išrūšiuoti, surūšiuoti pagal rūšį ir dydį, nupjauti kojeles, nuimti odelę nuo sviesto, kruopščiai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį. Šviežius grybus supilkite į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių. Virkite grybus, periodiškai nugriebdami putas, kol jie pradės nusėsti ant dugno, o sultinys taps skaidrus. Baigiant virti, sumaišius su grybų sultiniu, supilti acto esenciją. Karštus grybus kartu su sultiniu supilkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčius ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainius - 25 min., litrinius - 30 min. Sterilizavimo pabaigoje greitai susukite ir atvėsinkite skardines.

10 kg šviežių grybų – 1,5 l vandens, 400 g valgomosios druskos, 3 g citrinos arba vyno rūgšties, lauro lapų, cinamono, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų ir kitų prieskonių, 100 ml valgomojo acto esencijos.

Kaip karštu būdu marinuoti baltuosius pieno grybus

Prieš karštu būdu marinuodami baltuosius pieninius grybus, išvirkite grybus ir supilkite į verdantį marinatą, paruoštą. Šiuo metodu marinatas pasirodo lengvesnis, švaresnis ir skaidresnis, tačiau grybo kvapo ir skonio stiprumu prastesnis už pirmuoju būdu paruoštą produktą. Druska maišoma, kol visiškai ištirps, tirpalas užvirinamas ir paruošti grybai dedami į virdulį. Grybai verdami žemai verdant ir maišydami, pašalinant susidariusias putas. Verdant baltus pieno grybus, įdedama citrinos rūgšties, kad jie įgautų gražų auksinį atspalvį (3 g 10 kg grybų). Grybų nusėdimas ant dugno ir sūrymo skaidrumas yra jų pasirengimo ženklas.

Reikia mokėti teisingai marinuoti baltuosius pieninius grybus, pavyzdžiui, kad būtų skanūs grybai, likus 3-5 minutėms iki virimo pabaigos, į sūrymą įberiama 80 % acto rūgšties, praskiestos 2-3 kartus, ir prieskonių. Marinatas turi apsemti grybus. Jei kambarys sausas, o stiklainiai nėra sandariai uždaryti, kartais per žiemą tenka įpilti marinato ar vandens. Paprastai marinuoti grybai laikomi stiklainiuose su plastikiniais dangteliais ir kituose neoksiduojančiuose induose. Kad apsisaugotų nuo pelėsio, grybai ant viršaus užpilami virintu aliejumi. Vietoj acto rūgšties galima naudoti citrinos rūgštį, tačiau jos poveikis grybų laikymo metu yra daug silpnesnis.

Marinuotų baltųjų pieno grybų ruošimo žiemai indelyje receptai

Įvairūs baltųjų marinuotų pieno grybų paruošimo žiemai receptai leidžia naudoti karšto ir šalto užpylimo būdus.

Raugintus baltuosius piengrybius žiemai galite virti stiklainyje, tam prireiks 1 kg baltųjų pieno grybų.

Užpildyti:

• 400 ml vandens
• 1 šaukštelis druskos
• 6 juodųjų pipirų žirneliai
• 3 vnt. lauro lapas
• cinamono, gvazdikėlių
• žvaigždinis anyžius
• 3 g citrinos rūgšties
• 1/3 puodelio 9% stalo acto

Įdarui paruošti į emaliuotą dubenį supilkite vandenį, įberkite druskos ir prieskonių.Mišinį virkite 20-30 minučių ant silpnos ugnies, tada šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite acto.

Grybus išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), pašalindami putas.

Kai tik grybai nugrimzta į dugną, išmeskite juos į kiaurasamtį.

Tada sudėkite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu (1 kg grybų 250-300 ml marinato įdaro)

Uždenkite paruoštais dangčiais ir sterilizuokite ant silpnos virimo 40 minučių.

Po sterilizacijos grybus nedelsiant sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą.

Marinuotų baltųjų pieno grybų receptas žiemai su klasikiniu ingredientų išdėstymu:

• 1 kg baltųjų pieno grybų
• 70 ml vandens
• 30 g cukraus
• 10 g druskos
• 150 ml 9% acto
• 7 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 1 lauro lapas
• Gvazdikas
• 2 g citrinos rūgšties

Į puodą supilkite šiek tiek vandens, įpilkite druskos, acto, užvirkite ir sudėkite grybus. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami ir nugriebdami. Kai vanduo taps skaidrus, suberkite cukrų, prieskonius, citrinos rūgštį. Baigti virti, kai tik grybai nuslūgs į dugną ir marinatas pašviesės. Grybų kepurėles verdančiame marinate verdame 8-10 min., medaus grybus - 25-30 min., grybų kojeles - 15-20 min. Grybus greitai atvėsinkite, sudėkite į stiklainius, užpilkite atšaldytu marinatu, uždarykite plastikiniais dangteliais. Sterilizuokite 70 ° C temperatūroje 30 minučių. Laikyti vėsioje vietoje.

Ar galima marinuoti baltuosius pieninius grybus?

Daugeliui namų šeimininkių kyla klausimas, ar galima namuose marinuoti baltuosius pieno grybus ir tuo pačiu metu gauti puikų užkandžių pasirinkimą. Taip tu gali. Virimui verta pasiimti:

• Paruošti grybai - 10 kg
• druska - 500 g

Marinato įdaras:

• acto esencija 80% - 30 g
• lauro lapas - 10 lapų
• kvapieji pipirai - 20 žirnių
• gvazdikėliai - 15 pumpurų
• vanduo - 2 l.

Grybai blanširuojami 2-3 minutes, po to laikomi šaltame vandenyje, kol atvės. Po to grybai dedami į statinę sluoksniais, pridedant prieskonių ir druskos. Vandens nepridedama, nes sūrymą gamina patys grybai. Po tokio išankstinio pasūdymo grybai nuplaunami šaltu vandeniu ir užpilami marinato įdaru.

Kaip virti marinuotus baltojo pieno grybus?

Prieš gamindami marinuotus baltojo pieno grybus namuose, turite paimti šiuos ingredientus:

• virti grybai - 5 kg
• Svogūnai - 7-8 vnt.
• Stalo actas - 1 l
• Vanduo - 1,5 l
• Kvapieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Lauro lapas -8-10 vnt.
• Maltas cinamonas - 0,5 arbatinio šaukštelio
• Druska ir cukrus - po 10 arbatinių šaukštelių

Grybus nulupkite, nuplaukite ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada išspauskite grybus po apkrova. Svogūną nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite.

Paruoškite marinatą: karštame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite prieskonius ir svogūnus, užvirinkite. Grybus suberkite į verdantį sūrymą ir virkite 5-6 minutes, tada į grybus su sūrymu įpilkite acto ir užvirinkite. Karštus grybus perkelkite į marinavimo dubenį ir apliekite karštu marinatu, kuriame virti. Indus sandariai uždarykite, atvėsinkite kambario temperatūroje ir išneškite į šaltą vietą. Jei ant paviršiaus atsiranda pelėsio, jį reikia surinkti ir išmesti, o supelijusius grybus nuplauti verdančiu vandeniu ir 10 minučių pavirti su marinatu, įpilti šiek tiek acto, užvirti ir supilti į sausą, švarų indą, karštu marinatu užpilame grybus. Padėkite į šaltą vietą.

Kad nesusidarytų pelėsis, marinatą galite švelniai užpilti sluoksniu virinto augalinio aliejaus.

Receptas, kaip marinuoti baltus svarelius žiemai

Yra įvairių receptų, kaip marinuoti baltuosius piengrybius žiemai, tačiau toks būdas dėl neįprasto skonio sumuša visus populiarumo rekordus. Norėdami paruošti baltuosius pieno grybus, sterilizuotus saldžiarūgščiu įdaru, turėsite paimti šiuos produktus.

Užpylimas (1 kg grybų):

• vanduo - 350 ml
• 8% actas - 150 ml
• druska - Pietų C / 2 a.š. šaukštai)
• cukrus - 30 g (1,5 šaukšto)
• Prieskoniai ir priedai (už litrą skardinę)
• 1 lauro lapas
• 1 arbatinis šaukštelis geltonųjų garstyčių sėklų
• kvapieji pipirai
• 3-4 juodųjų pipirų žirneliai
• Svogūnai, krienai, morkos pagal skonį

Grybai sterilizuojami ne vėliau kaip per 24 valandas po surinkimo. Grybai, kuriuos reikėtų nuvalyti dar būnant miške, namuose kelis kartus nuplaunami šaltame vandenyje. Maži grybai paliekami nepažeisti, apkarpomos tik kojos, o dideli supjaustomi į 2 ar 4 dalis. Išvirti grybai verdami 5-7 minutes (priklausomai nuo jų kietumo) verdančiame pasūdytame ir parūgštintame vandenyje (1 l vandens 20 g druskos ir 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties arba 8 % acto, kad grybai pabaltų), tada jie panardinami į šaltą vandenį, atvėsinami ir išdžiovinus dedami į švarius stiklainius. Grybai sumaišomi su prieskoniais ir priedais ir užpilami karštu užpylimu (vanduo su cukrumi ir druska užvirinamas, įpilama acto ir vėl užvirinama; užpylus actu nevirinama, kad actas neišgaruotų) kad visi grybai būtų visiškai užtvindyti. Skardinės nedelsiant uždaromos, dedamos į karšto vandens sterilizavimo baką ir sterilizuojamos. Sterilizacija atliekama 95 ° C temperatūroje: 0,7-1 litro skardinės - 40 minučių, 0,5 litro skardinės - 30 minučių.

Sterilizavimo pabaigoje stiklainiai nedelsiant atvėsinami.

Kaip marinuoti kiaulienos grybus namuose

Prieš marinuodami kiaulienos grybus su daržovėmis, turite paruošti šiuos produktus:

• Grybai - 10 kg
• agurkai - 10 kg
• pomidorai (maži) - 10 kg
• žiediniai kopūstai - 5 kg
• pupelės - 3 kg
• žirniai - 3 kg
• morkos - 3 kg
• 9% actas - 10 l
• druska - 400 g
• juodieji pipirai - 100 g
• muskato riešutas - 30 g
• gvazdikėliai - 100 g
• cukrus - 150 g

Prieš marinuodami baltuosius pieninius grybus namuose, užvirinkite vandenį, ištirpinkite druską, cukrų, įberkite acto, pipirų, muskato riešuto, gvazdikėlių ir iš karto nukelkite nuo ugnies. Grybus nulupkite, nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Kruopščiai nuplaukite agurkus, pomidorus. Žiedinį kopūstą padalinkite į mažus gabalėlius, pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 10 minučių, tada nedelsdami atvėsinkite šaltame vandenyje. Morkas, pupeles, žirnelius išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės ir nusausinkite. Paruoštą atšaldytą maistą sluoksniais sudėkite į stiklainius, užpilkite anksčiau paruoštu karštu marinatu ir laikykite šaltoje vietoje. Ilgalaikiam laikymui stiklainius sterilizuokite 60 minučių 100 ° C temperatūroje, užsukite dangtelius ir laikykite vėsioje vietoje.