emmabrewda.com

Visi grybų patiekalų mėgėjai puikiai žino, kad grybai yra labai sveiki. Juose daug baltymų, beta karotino ir askorbo rūgšties, kurios puikiai palaiko imuninę sistemą ir virškinimo sistemos veiklą. Be to, grybai turi nuostabų skonį ir naudojami įvairiems derliaus nuėmimo būdams. Sūrūs grybų užkandžiai ypač vertinami šventinėse vaišėse. Tačiau tam, kad galėtumėte paruošti kokybiškus konservuotus grybus, turėtumėte žinoti apie sūdytų šafrano pieno kepurėlių laikymą.

Kaip sūdytus grybus išlaikyti iki pavasario, kad jie jus ir jūsų artimuosius džiugintų nuostabiu skoniu ir aromatu? Norėdami tai padaryti, turite žinoti, kad vaisiakūnių laikymo sąlygos tiesiogiai priklauso nuo sūdymo būdo.

Yra du įprasti variantai – karštas ir šaltas. Pirmuoju atveju naudojami termiškai apdoroti grybai. Dėl to iš dalies prarandamos naudingos grybų savybės. Antrajame variante grybai sūdomi žali, o tai padeda išsaugoti maksimalias maistines medžiagas.

Kaip karštai pasūdius sūdytus grybus išlaikyti žiemai?

Kaip tinkamai laikyti sūdytus grybus namuose po karšto sūdymo? Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į naudojamus indus. Grybams laikyti tinka stiklinė, medinė, emaliuota talpa. Kitų indų naudojimas yra kupinas neigiamų pasekmių žmonių sveikatai, įskaitant apsinuodijimą.

Nors grybai mėgsta vėsias laikymo vietas, tačiau labai žema temperatūra blogai veikia grybų konsistenciją, jie genda. Kaip karštai pasūdius sūdytus grybus išlaikyti žiemai? Visiškai atvėsus, konteineriai išnešami į rūsį, kur temperatūra neturi būti aukštesnė kaip + 10 °C. Jei sūdyti grybai laikomi šaldytuve, tai reikia padaryti apatinėse lentynose. Vaisių kūnų sūdymo karštuoju būdu terminas yra 7-10 dienų. Tokie ruošiniai laikomi praktiškai iki 16 mėnesių.

Pagrindinės šaltai sūdytų grybų laikymo sąlygos žiemai

Sūdant žalius grybus, naudojamos marlės servetėlės ​​ir priespaudos, kurias karts nuo karto reikia nuplauti acto tirpalu.

Pagrindinė sūdyto šafrano pieno kepurėlių laikymo šaltai sąlyga – nepalikti ruošinio šiltoje patalpoje. Oro temperatūra sūdymo metu neturi būti aukštesnė kaip + 15 ° С. Po 14 dienų grybai paskirstomi į stiklainius, uždengiami plastikiniais dangteliais, išnešami į rūsį arba dedami į šaldytuvą. Po 15 dienų vaisiakūniai yra paruošti vartoti, visiškai atskleidžia savo skonį. Sūdytų šafrano pieno kepurėlių, virti žiemai šaltu būdu, laikymas trunka apie 10-12 mėnesių, jei, žinoma, laikomasi temperatūros režimo.

Atkreipkite dėmesį, kad laikant sūdytus šafrano pieno kepures, reikėtų atkreipti dėmesį į sūrymo spalvą ir pelėsio išvaizdą.

Paprastai normalu, kad sūrymas pasidaro rusvas. Jei jis pasidaro juodas, ruošinį geriau išmesti. Šiuo atveju skystis pajuodo dėl netinkamų laikymo sąlygų: dažniausiai tai yra rekomenduojamos temperatūros viršijimas.

Kaip ilgiau išlaikyti sūdytus grybus nuo pelėsio?

Kaip apsaugoti sūdytus grybus nuo pelėsio? Labai dažnai ant sūdytų šafrano pieno kepurėlių gali atsirasti pelėsis, todėl tokiais atvejais reikėtų imtis šių priemonių:

• Nuimkite marlės servetėlę nuo grybų paviršiaus ir krovinio;
• Nuplaukite karštu vandeniu su actu ir druska;
• Nuimkite viršutinį grybų sluoksnį ir išmeskite, taip pat nuplaukite indo šonus acto tirpalu;
• Ant viršutinio grybų sluoksnio užpilkite ploną garstyčių miltelių sluoksnį ir uždenkite marle, prispaudę.

Kaip tinkamai laikyti sūdytus grybus pasūdius, kad ant vaisiakūnių neatsirastų pelėsis? Patyrusios namų šeimininkės dalijasi naudingais patarimais pradedantiesiems virėjams:

• Pasūdius grybus, jie paliekami kambaryje, kol grybai pradės rūgti;
• Tada jie nedelsiant dedami į šaldytuvą ir paliekami 2-3 savaites;
• Paskirstykite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu, uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais ir išneškite į rūsį.

Pelėsių atsiradimo sūdytuose grybuose priežastys gali būti labai skirtingos:

• Prastai arba netinkamai sterilizuoti indai;
• Neteisingai parinktas temperatūros režimas sūdymo proceso metu;
• Klaidos recepte, pavyzdžiui, naudota mažai konservanto (druskos);
• Nepakanka skysčio, kuris nevisiškai padengė grybus.

Kas lemia šafrano pieno kepurėlių galiojimo laiką?

Sūdyto šafrano pieno dangtelių tinkamumo laikas priklausys nuo talpyklos, kurioje jie bus laikomi. Jei tai yra stiklainiai, tinkamumo laikas yra gana ilgas, iki maždaug 14-16 mėnesių. Jei tai statinė ar emaliuota keptuvė, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 6–8 mėnesių, atsižvelgiant į tai, ar laikomasi visų sanitarinių sąlygų: reguliarus marlės valymas ir pelėsio pašalinimas. Verta pasakyti, kad jei ant sūdytų grybų atsiranda pelėsis, situaciją visada galima išgelbėti. Jei marinuotuose grybuose susidarė pelėsis, ruošinį geriau išmesti.

Todėl, jei žinote, kaip ilgiau laikyti sūdytus grybus ir tai darote kuo teisingiau, jūsų užkandžio saugumas bus garantuotas.

Kaip sūdytus grybus geriausia laikyti stiklainiuose iki pavasario?

Grybų patiekalų mėgėjams, gyvenantiems didmiesčiuose, stikliniai indai laikomi geriausiu sūdytų grybų laikymo variantu.

Kaip tinkamai laikyti sūdytus grybus stiklainiuose?

Iš anksto nuvalius nuo miško šiukšlių ir nuplovus dideliu kiekiu šalto vandens, grybai 10 minučių verdami pasūdytame sūryme, sumesti į kiaurasamtį ir nuplaunami po čiaupu. Leiskite visiškai nuvarvėti, paskleiskite ant virtuvinio rankšluosčio ir paskirstykite į stiklainius, kiekvieną grybų sluoksnį pabarstę druska ir prieskoniais. Užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite nailoniniais dangteliais. Jie išnešami į vėsią, tamsią ir gerai vėdinamą patalpą. Laikyti ne aukštesnėje kaip + 10 + 12 ° С temperatūroje, kol paprašoma.

Sūdyto šafrano pieno kepurėlių laikymas šaldytuve arba balkone

Sūdytus šafrano pieno kamštelius galima laikyti šaldytuve, jei nėra rūsio. Saulės šviesa į šaldytuvą nepatenka, o temperatūrą galima reguliuoti savo nuožiūra. Jei marinuoti grybai laikomi šaldytuve, laikotarpis svyruoja nuo 6 iki 8 mėnesių.

Jei yra daug ruošinių su sūdytais grybais, o šaldytuvas ne viską sutalpina, sūdytų grybų laikymą namuose galima perkelti į balkoną. Jei jis apšiltintas, tai net ir esant šalnoms konservuotos grybų skardinės ramiai lauks savo eilės pradžiuginti šeimininkus ir kviestinius svečius.

Kaip išsaugoti sūdytų grybų spalvą?

Svarbu žinoti, kad sūdyti grybai gali pakeisti spalvą iš raudonos į tamsiai žalią, o tai kartais atrodo nenatūralu. Verta paminėti, kad tai yra visiškai įprastas reiškinys ir jame nėra nieko keisto. Kaip išsaugoti sūdytų šafrano pieno kepurėlių spalvą ir kokius metodus naudoti?

Karštai sūdydami, jei vaisių kūnelius išvirsite pasūdytame vandenyje su citrinos rūgštimi, galite išsaugoti natūralią šafrano pieno kepurėlių spalvą. Be to, geriau naudoti minimalų kiekį prieskonių ir žolelių, kurios taip pat turi įtakos sūdytų grybų spalvos pasikeitimui.

Kaip geriausia laikyti šaltai sūdytus grybus? Kad grybai nepakeistų savo spalvos, pirminio apdorojimo metu juos reikia užpilti parūgštintu ir pasūdytu šaltu vandeniu. Tada nevirinant pabarstyti druska, uždengti apversta lėkšte ir nuspausti apkrova.Kai tik grybai išleidžia sultis ir aplieja sūrymu, juos reikia supilti į stiklainius ir užpilti tuo pačiu sūrymu iki pat viršaus. Užtikriname, kad šafrano pieno dangtelių spalva nepasikeis.

Įrodytas šafrano pieno kepurėlių laikymo aliejuje būdas

Sūdyto šafrano pieno kepurėlių laikymas aliejuje yra senas patikrintas būdas, naudojamas mūsų prosenelių ir pritaikytas šiuolaikinių virėjų.

Grybus sudėjus į stiklinius indelius ir užpilus sūrymu, ant viršaus užpilama keliais šaukštais deginto augalinio aliejaus. Šis metodas neleis pelėsiui plisti ant ruošinio paviršiaus, todėl grybai nepablogės.

Be aliejaus, sūdytų šafrano pieno kepurėlių konservavimui galima naudoti krienų lapus ir šaknis, kurios suteiks patiekalui pikantiško aštrumo ir apsaugos nuo pelėsio. Taip pat galite naudoti juodųjų serbentų, vyšnių, ąžuolo lapus, kurie suteiks užkandžiui tvirtumo ir traškios struktūros.

Dabar, žinodami, kaip geriausiai išsaugoti sūdytus grybus, galite saugiai pradėti juos virti.