emmabrewda.com

Bet koks pyragas yra pagamintas iš tešlos. Tai gali būti mielinės ir neraugintos, drebulinės, smėlio, pūslelinės, varškės ir kt. Šiame puslapyje galite perskaityti, kaip pasigaminti pyrago su grybais tešlą. Štai pyrago su grybais tešlos receptai: galite pasirinkti jums tinkantį maisto išdėstymo ir gaminimo technologijos variantą.

Prieš gamindami pyrago su grybais tešlą, turėtumėte atidžiai išstudijuoti receptą ir technologiją bei palyginti juos su savo galimybėmis ir įgūdžiais. Nepamirškite, kad net ir pati paprasčiausia grybų pyrago tešla reikalauja kruopštaus visų kulinarinės technologijos žingsnių vykdymo. Tik tada galėsite pasigirti skaniais ir sodriais naminiais pyragais.

Nerauginta tešla pyragui su bulvėmis ir grybais

Iš šios tešlos kepami pyragaičiai su grybais, bulvėmis, ryžiais ir kitais produktais su pikantiškais įdarais.

Norėdami paruošti neraugintą tešlą pyragui su bulvėmis ir grybais, turite paimti tokius produktus:

• 4 stiklinės miltų
• 100-200 g sviesto (arba margarino)
• 300 g grietinės
• 2 valg. šaukštai cukraus
• 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos

Gatavų gaminių išeiga - 1000 g.

Miltus persijokite su soda. Sumaišykite grietinę, kiaušinius, cukrų ir druską, kol ištirps paskutiniai du ingredientai.

Suminkštintą sviestą arba margariną dubenyje plakite medine mentele 5–8 minutes, palaipsniui pildami grietinės ir kiaušinių mišinį, tada suberkite miltus ir greitai (per 20–30 sekundžių) užminkykite tešlą. Ilgai minkyti negalima: grietinei ir sodai susilietus susidaręs anglies dioksidas išgaruoja, tešla pasirodo kieta.

Grietinę galima pakeisti kefyru, jogurtu ir kitais rauginto pieno produktais.

Mielinė tešla grybų pyragui

Grybų pyrago mielinę sluoksniuotą tešlą galima tepti ir ant kepinių su žuvies ir bulvių įdarais.

• 2 stiklinės kvietinių miltų
• 250 ml pieno (arba vandens)
• 20 g mielių
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 kiaušinis
• 200-300 g sviesto

Šioje tešloje dera ir mielių, ir sluoksniuotos tešlos savybės. Paruoškite saugią mielinę tešlą. Į dubenį supilkite reikiamą kiekį šilto pieno, suberkite mieles, kiaušinius ir atskirai nedideliame kiekyje pieno (arba vandens) atskiestą druską. Skystį gerai išmaišykite, suberkite persijotus miltus ir minkykite tešlą.

Minkymo pabaigoje galima įpilti ištirpinto sviesto (arba augalinio) aliejaus ir toliau minkyti, kol sviestas susijungs su tešla. Gerai išminkytą tešlą lengvai pabarstykite miltais, indus uždenkite servetėle ir padėkite 3–3,5 valandos šiltoje vietoje, kad pakiltų.

Suderintą tešlą iškočiokite į stačiakampį 1–1,5 cm storio sluoksnį, į vidurį sudėkite minkštą sviestą arba margariną (pusę visos normos), uždarykite dalimi sluoksnio, ant kurio taip pat uždėkite sviesto, uždenkite trečia sluoksnio dalis (taip gausite 3 sluoksnius tešlos ir 2 sluoksnius sviesto). Tada pabarstykite tešlą miltais ir iškočiokite iki 1–2 cm storio, nuvalykite nuo jos miltų perteklių ir sulankstykite į keturias dalis. Iškočiokite ir vėl sulankstykite.

Atlikus visas operacijas, bus gautas darinys su 32 aliejaus sluoksniais. Kočiojant 200-300 g sviesto, iš 2 stiklinių miltų pagamintoje tešloje turi būti ne mažiau kaip 32 sviesto sluoksniai, antraip kepant ištekės. Kočiodami 100-200 g sviesto, galite padaryti 8-16 sluoksnių, ty tešlos sluoksnį kočiodami užlenkite ne keturis kartus, o trigubai, kitaip sluoksniai nebus pastebimi.

Tešlą reikia pjaustyti vėsioje patalpoje, kurios oro temperatūra ne aukštesnė kaip 20 ° C. Esant aukštesnei temperatūrai, tešlą karts nuo karto reikia atvėsinti, žiūrėti, kad sviestas nesukietėtų, nes kitaip kočiodamas suplėšys tešlos sluoksnius ir kepdamas ištekės.

Paprasta grybų pyrago tešla

Paprastą grybų pyrago tešlą galima virti kaip tešlą be mielių, kad sutrumpėtų kepimo laikas.

• 600-700 g miltų,
• 30 g šviežių mielių,
• 1 kiaušinis,
• 70-80 g sviesto arba margarino,
• 250 ml pieno arba vandens
• 100 g cukraus
• 1/3 šaukštelio druskos

Mieles įpilkite į šiltą pieną ar vandenį, maišykite, kol jos visiškai ištirps.

Kiaušinį sutrinkite su druska ir cukrumi, supilkite į mielių mišinį.

Miltus persijokite ir keliais žingsniais supilkite į tešlą.

Ištirpinkite sviestą arba margariną, atvėsinkite iki kambario temperatūros, supilkite į tešlą ir minkykite rankomis, kol pradės atsilikti nuo rankų ir indų sienelių.

Paruošta tešla turi būti elastinga, bet ne tanki. Uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą, kol tūris padvigubės.

Tada minkykite ir leiskite tešlai vėl kilti. Iš jo formuoti gaminius, palikti 10-15 min stingti ir kepti.

Ši tešla labai tinka pyragams, pyragams su grybais ir bulvėmis, pyragams.

Kefyro tešla grybų pyragui

Norėdami paruošti tešlą pyragui su grybais ant kefyro, jums reikės šių produktų:

• 2 stiklinės kvietinių miltų
• 360 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 250 ml kefyro
• 1/3 arbatinio šaukštelio druskos (nepilkite vandens ir rūgšties)

Iš miltų, kefyro, kiaušinių ir druskos užminkykite vienalytę elastingą tešlą ir atvėsinkite. Sviesto gabalėlį lengvai įtrinkite (nesmulkinkite) su trupučiu miltų, kad mišinys taptų elastingas ir lankstus.

Tešlą iškočiokite į kvadratinį sluoksnį, į centrą įdėkite paruošto sviesto ir suvyniokite į voko formą. Suspauskite kraštus, stenkitės, kad į siūlę nepatektų miltų. Tešlą iškočiokite į stačiakampį, per vidurį sujunkite priešingas puses ir jas suimkite. Tešlą dar kartą perlenkti per pusę ir padėti 30 minučių šaltai.

Po to tešlą vėl iškočiokite į stačiakampį (kiekvieną kartą, kai iškočiojate tešlą po atvėsinimo, ją reikia apversti 90°: tada tešla neplyš nuo tempimo ir pasirodys sluoksniuota), taip pat sujunkite. šonus per vidurį, sušluoti miltais, suspausti siūlę ir vėl užlenkti taip, kad būtų vidinėje pusėje ant lenkimo. Iškelkite šaltai 2 valandas, tada vėl pasukite sluoksnį 90°, vėl iškočiokite ir perlenkite į keturias dalis. Prieš galutinį pjaustymą padėkite į šaltą 20-30 minučių.

Tinka prie žuvies ir grybų pyrago, kopūstų pyrago, bulvių pyrago su grybais ir mėsa.

Trapi tešla vištienos pyragui su grybais

Pabandykite pasigaminti trapios tešlos pyragui su grybais, taip pat žuvies, bulvių įdaru – tikrai liksite patenkinti.

Vištienos grybų pyrago tešlos ingredientai yra tokie:

• 200 gr. miltai
• 200 gr. kietas sūdytas sūris
• 150 g alyvos nutekėjimas.
• žiupsnelis druskos ir cukraus
• žiupsnelis maltų pipirų
• vienas kiaušinis

Virimo būdas:

Ant pjaustymo lentos suberkite miltus į krūvą. Ant viršaus pabarstykite druska ir cukrumi. Miltų viduryje padarome įdubimą ir ten įmušame kiaušinį. Sūrį sutarkuokite stambia tarka (beje, nepamirškite prieš tai atvėsinti) ir paskirstykite ant miltų paviršiaus. Tą patį darome su sviesto gabalėliais. Viską susmulkinkite peiliu, rankomis paruoškite tešlą (kuo greičiau). Paruoštą pyragėlių pagrindą susukite į rutulį, nusiųskite į šalną ir, jei reikia, išimkite.

Skani tešla pyragui su kopūstais ir grybais

Ši tešla pyragui su kopūstais ir grybais taip pat tinka žuvies, mėsos ir bulvių įdarams.

Norėdami pagaminti skanią grybų pyrago tešlą, mums reikia:

• 500 g miltų
• 2 stiklines vandens
• 1 kiaušinis,
• 1/2 puodelio augalinio aliejaus
• 1 šaukštelis druskos,
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara,
• 60 g mielių.

Virimo būdas.

1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje.
2. Į didelį puodą supilkite atskiestas mieles, kiaušinį, druską, cukrų. Suberkite miltus ir minkykite tešlą.
3. Partijos pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus.
4. Padėkite tešlą šiltoje vietoje fermentacijai 3-4 valandoms.

Vištienos ir grybų pyrago tešla

Ši tešla ruošiama vištienos kepimui su bulvėmis, vištiena ir grybais. Tai paprastesnė recepto versija, bet vis dėlto skanu.

Vištienos ir grybų pyrago tešlą sudaro šie produktai:

• sviestas arba margarinas - 1 pakuotė;
• kefyras - 1 stiklas;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• soda - 0,5 šaukštelio.

Tešlos paruošimas:

Ištirpinkite margariną ant viryklės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Sodą gesiname kefyru. Viską supilkite į didelį dubenį ir išmaišykite. Dalimis pradedame dėti miltus ir minkyti. Tešla neturi būti kieta! Uždenkite folija ir nusiųskite į šoną 1,5 valandos pailsėti.

Po pusantros valandos galite saugiai virti vištieną.

Grybų pyrago želė tešla

Kefyras idealiai tinka ruošiant tokius kepinius, kurie yra purūs, minkšti ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Šį receptą galite naudoti žuvies, mėsos, grybų įdarams ir saldiems kepiniams. Norėdami pagaminti grybų pyrago tešlą, turite paimti šį produktų rinkinį:

• 1 valgomasis šaukštas. vidutinio riebumo kefyras,
• 2 kiaušinių,
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 0,5 desertinio šaukšto sodos,
• 4,5 a.š. šaukštai išsijotų miltų,
• 80 g sviesto ir 70 g kietojo sūrio.

Tešlą pyragui su grybais reikia paruošti taip:

1. pirma išimkite kefyrą iš šaldytuvo, kad sušiltų. Įpilkite kepimo sodos ir greitai išmaišykite, kad prasidėtų reakcija.
2. Išnykus putoms, įmušame kiaušinius, kuriuos reikia gerai išplakti šluotele. Turėtumėte gauti gelsvą masę;
3. sviestą ištirpinkite garų vonelėje, atvėsinkite ir plona srovele supilkite į kitus ingredientus, dar pasūdę.
4. Po to suberkite smulkia tarka susmulkintą sūrį ir dalimis miltus.
5. Maišykite iki vientisos ir klampios masės.

Pasirinktam pyragui naudokite kefyro versiją.

Naminė bulvių ir grybų pyrago tešla

Dėl testo:

• 2,5-3 stiklinės miltų
• 5-7 g sausų mielių,
• 250 ml vandens,
• 1,5 a.š. l. Sachara,
• 1,5 šaukštelio druskos.

Tešlą pyragui su bulvėmis ir grybais pasigaminti namuose taip:

1. Tešlai paruošti šiltame vandenyje ištirpinkite mieles, įberkite šiek tiek cukraus.
2. Palikite, kol susidarys vešlios putos.
3. Miltus persijokite, sumaišykite su druska ir likusiu cukrumi. Supilkite gatavą tešlą, minkykite tešlą.
4. Minkykite, kol suminkštės, jei reikia, įberkite miltų.
5. Tešlą uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų (jos tūris turėtų padidėti 1,5-2 kartus).

Tešla be mielių grybų pyragui

Ingridientai:

• kefyras - 0,5 l,
• miltai - 3 puodeliai,
• 2 valg majonezas,
• žiupsnelis druskos,
• 2 kiaušinių,
• soda - 1 šaukštelis,
• cukrus - šaukštas.

Grybų pyrago bemielės tešlos gaminimo būdas yra gana paprastas ir neužima daug laiko.

Kefyrą išmaišyti su soda, supilti majonezą, cukrų, druską, išplaktus kiaušinius. Sudėjus miltus užminkyti nestačią tešlą. Konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę, tai yra, skysta. Jo nereikia minkyti rankomis, viskas išeina greitai ir lengvai. Tada dalis masės tiesiog supilama į formą ar keptuvę, ant viršaus dedamas bet koks įdaras, tada vėl želė tešlos likučiai ir kepamas kaip įprastas pyragas. Grybų, mėsos, bulvių, kepenėlių įdarą galima ruošti skystai tešlai.

Nerauginta tešla pyragams ir pyragams su grybų, mėsos, žuvies, kopūstų įdaru.

Ši tešla gaminama iš miltų, sviesto arba margarino, grietinės, kiaušinių, cukraus, druskos ir vandens. Pastaba – be mielių, be sodos. Pagrindiniai ingredientai yra miltai ir aliejus, jų santykis toks – aliejaus 4 kartus mažiau nei miltų. Sviestui reikia ypatingo požiūrio: prieš ruošiant tešlą, jį reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir išminkyti šlapiu kočėlu. Tuo pačiu metu ji turi likti pakankamai šalta - kitaip tešla bus riebi liesti. Grietinė - 2 kartus mažiau nei sviestas.

1 kg miltų:

• Kiaušiniai - 4-5 vnt.
• Cukrus - 1/2 puodelio.
• Druska - 1 šaukštelis.
• grietinė - 125 g.
• Aliejus - 250 g.
• Vandens yra tiek pat, kiek aliejaus.

Tešlą reikia paruošti greitai (ilgai minkyti negalima, antraip tešla gaunasi „tvirta“, iš tokios tešlos pagaminti produktai nėra pakankamai trupiniai), geriausia mikseriu – pirmiausia sumaišyti miltus ir sviestą. , tada sudėkite visus likusius ingredientus. Prieš naudojimą tešlą reikia palaikyti šaldytuve bent 1 valandą – atvėsusi tešla lengviau iškočioja, neprilipdama prie stalo. Rekomenduojama kepimo temperatūra 180°C.

Pyrago tešla su grybais ir ryžiais

Grybų ryžių pyrago tešla yra geriausia idėja svečiui prie durų arba jei mėgstate greitai paruošti maistą. Taip pat galite naudoti bet kokius įdomius įdarus – daržovių, mėsos, saldžių įdarų ir kt. Įdomių idėjų jums!

Ingridientai:

• miltai (500 gramų),
• sviestas (250 gramų),
• druskos (0,5 arbatinio šaukštelio),
• kiaušinis (1 vnt.),
• stiklinė vandens ar pieno.

Virimo būdas.

Miltus ir druską persijoti, sumaišyti su sviestu iš šaldytuvo, aštriu peiliu susmulkinti į smulkius trupinius. Įmuškite kiaušinį, įpilkite vandens ir vėl plakite. Iš tešlos supilkite kruopas ir gerai išminkykite. Ši tešla puikiai tinka įdaryti pyragaičiams kepti. Iškočioti ir palaikyti šaltai 15-20 min. Ištepame įdarą ir kepame orkaitėje.

Mielinė tešla pyragams su ryžių, grybų, grikių, bulvių įdarais.

Jums reikės:

• 900 g miltų
• 500 ml pieno
• 20-30 g mielių,
• 2 valg. šaukštai cukraus
• 150 g margarino
• druskos.

Maisto gaminimas taip.

Mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje šiek tiek pašildyto pieno, sumaišykite su cukrumi, supilkite likusį šiltą pieną ir suberkite pusę miltų. Tešlą 2-3 valandoms dėti į šiltą fermentacijos vietą.Kai tik tešlos tūris padidės 1,5-2 kartus ir ji pradės byrėti, įberkite ištirpintos druskos ir likusius miltus ir gerai išmaišykite. Prieš partijos pabaigą sudėkite suminkštintą margariną. Minkykite tešlą, kol ji nustos lipti prie rankų. Tada pabarstykite miltais ir padėkite į šiltą vietą 3 valandoms.