emmabrewda.com

Sūdytos bangelės visada buvo laikomos puikiausiu patiekalu ant bet kurio šventinio stalo. Pagal savo svarbą grybai kaip užkandis konkuruoja su juodaisiais ir raudonaisiais ikrais. Be to, jie naudojami picų ir pyragų įdarams, taip pat sriuboms ir padažams dėti.

Nors dėl kartaus skonio jie laikomi sąlyginai valgomais grybais, juos galima sūdyti ir marinuoti iš anksto išmirkius. Šiame straipsnyje kalbėsime apie grybų sūdymą šaltu būdu, todėl užkandis bus skaniai skanus.

Tačiau prieš išmokdami nuoseklų receptų, kaip paruošti sūdytas bangas žiemai šaltu būdu, aprašymą, turite mokėti tinkamai atlikti paruošiamąjį grybų apdorojimą.

• Volnushki išrūšiuoja miško šiukšles, nupjauna daugumą kojų ir nuplauna šaltu vandeniu.
• Užpilkite dideliu kiekiu vandens ir palikite 2-3 dienas, kad susigertų nuo kartumo. Šio proceso metu skystį reikia keisti keletą kartų, maždaug 3-4 kartus per dieną.

Šaltai sūdyti volnushki žiemai: paprastas receptas

Šaltas sūdytas sūdymas žiemai pagal paprastą receptą daugelio laikomas populiariausiu.

Prieš sūdant grybus reikia blanširuoti verdančiame vandenyje 3-5 minutes.

Dėl šio proceso galite visiškai pašalinti bangų rūgštėjimo riziką, o jų pasirengimas įvyksta per 10-12 dienų. Grybai yra kieti, traškūs ir patrauklūs.

• Mirkyti volnushki - 3 kg;
• Druska - 150 g;
• Vyšnių ir ąžuolo lapai;
• Juodieji pipirai - 10 žirnių;
• Lauro lapas - 3 vnt.;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Krapų šakelės.

Siūlome pažiūrėti vaizdo įrašą, kaip šaltuoju būdu sūdyti bangas žiemai.

Ant emaliuoto puodo dugno dėkite vyšnių ir ąžuolo lapelius, krapų šakeles ir pabarstykite plonu sluoksneliu druskos.

Išmirkusias ir blanširuotas bangas paskleiskite kepurėlėmis žemyn, sudarydami ne didesnį 6 cm sluoksnį.

Pabarstykite druska, juodaisiais pipirais, lauro lapeliais ir susmulkintomis česnako skiltelėmis.

Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais, kol baigsis pagrindinis produktas.

Uždenkite viršų marlės servetėle ir apverstą lėkštę, ant kurios reikia dėti krovinį. 2 litrų talpos butelis, pripildytas vandens, gali veikti kaip krovinys.

Po 3-4 dienų grybai duos sulčių, o sūrymas juos visiškai uždengs. Jei skysčio mažai, o grybai neaplieti sūrymu, apkrovą reikia sustiprinti.

Sūdytus grybus galima sudėti į stiklainius, užpilti sūrymu ir uždaryti plastikiniais dangteliais. Arba galite palikti puode, tačiau marlinę servetėlę reikia keisti 2 kartus per savaitę, kad neatsirastų pelėsio.

Šaltas grybų sūdymas su česnaku

Galima paruošti bangeles žiemai pagal šalto sūdymo būdo receptą su kitais prieskoniais, kurie pakeis grybų skonį ir aromatą.

• Pagrindinis produktas - 2 kg;
• Druska - 120 g;
• Česnakai - 10 gvazdikėlių;
• Krapai - 5 skėčiai;
• Serbentų lapai;
• Virintas vanduo.

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti sūrus bangas šaltu būdu, padės kiekvienai šeimininkei tinkamai pasiruošti žiemai.

1. Į emaliuotą indą ant dugno dėkite švarius serbentų lapus, skėtį krapų ir 2 skilteles supjaustytus česnako skilteles.
2. Tada sudėkite grybus kepurėlėmis žemyn, dar kartą pabarstykite druska ir perpilkite kitais prieskoniais.
3. Pagrindinį produktą paskleiskite sluoksniais, sumaišydami su prieskoniais.
4. Ant viršaus užpilkite 3 v.š. šalto virinto vandens, uždenkite marle ir nedideliu kiekiu nuspauskite.
5. Išneškite į šaltą patalpą, 2–3 kartus per savaitę purtykite indą su grybais, kad sūrymas pasiskirstytų ant jo.
6. Stebėkite, kad skystis visiškai apsemtų grybus ir jie neišdžiūtų.

Volnushki bus paruoštas degustacijai per 25-30 dienų po sūdymo.

Šaltai sūdyti volnushki: žingsnis po žingsnio receptas

Šalto sūdymo su imbiero šaknies receptas patiks visiems pikantiškų grybų užkandžių mėgėjams. Šiam ruošiniui kaip tinkamas indas pasitarnaus stikliniai indeliai, kuriuos lengva laikyti bute.

• Grybai - 2 kg;
• Imbiero šaknis (tarkuota) - 1 valgomasis šaukštas l.;
• Vyšnių lapai;
• Juodieji ir kvapieji pipirai - po 10 žirnelių;
• Krapai - 2 skėčiai;
• Druska - 120 g.

Šaltas bangų sūdymas atliekamas skardinėse.

1. Į sterilizuotus 2 ar 3 litrų talpos stiklainius sudėkite švarius vyšnių lapus, dalį krapų skėčio, imbiero šaknį, paprikų mišinį.
2. Supilkite ploną sluoksnį druskos ir išdėliokite permirkusias bangeles.
3. Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite druska ir recepte nurodytais prieskoniais, kol sunaudos visus ingredientus.
4. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir kelis kartus pakratykite.
5. Nuneškite į rūsį, kur temperatūra neviršija + 8 ° С. Jei temperatūra yra 0 °, grybai užšals ir taps per trapūs, o jei temperatūra viršija + 10 ° C, ruošinys surūgs.
6. 3 kartus per savaitę stiklainius pakratykite, o jei skysčio neužtenka, grybus supilkite virintu šaltu vandeniu.

Šaltas sūdymas su krienais

Volvushki sūdymo šaltu būdu žiemai su krienais ir gvazdikėliais receptas yra nuostabiai skanus užkandis šventinei šventei.

• Permirkusios bangos - 2 kg;
• Druska - 100 g;
• Krienų šaknis;
• Gvazdikas - 5 pumpurai;
• Juodieji ir baltieji pipirai - po 7 žirnelius.

1. Į švarų emaliuotą indą išmirkytas bangeles sluoksniais išdėliokite recepte nurodytais prieskoniais ir prieskoniais (krieno šaknį nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka).
2. Kiekvieną bangelių sluoksnį pabarstykite druska, ant viršaus uždėkite marlę, kelis kartus perlenktą.
3. Nuspauskite su priespauda ir nuneškite į rūsį, kad grybai nesugestų.
4. Po 3 dienų pažiūrėkite, kaip grybai išskiria sultis, o jei jų neužtenka, padidinkite krūvį.
5. Po 2 mėnesių grybus galima dėti kaip skanėstą ant stalo.

Šaltas volnushki sūdymas žiemai stiklainiuose: receptas su nuotrauka

Dar vienas įdomus sūdytų bangelių gaminimo šaltuoju būdu receptas – su garstyčių sėklomis.

• Pagrindinis produktas - 3 kg;
• Druska - 150-170 g;
• Garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas l.;
• Lauro lapas - 4 vnt.;
• Juodieji pipirai - 10 vnt.

Mažų bangelių kepimas šalto sūdymo metodu su žingsnis po žingsnio nuotrauka yra gera proga skaniai konservuoti savo rankomis.

1. Išmirkusias bangeles 3-4 minutėms panardinkite į kiaurasamtį į verdantį vandenį blanširavimui.
2. Iš karto nuplauname po čiaupu ir išdėliojame ant grotelių glazūruoti.
3. Į stiklainius įberkite šiek tiek druskos, garstyčių, pipirų ir suberkite lauro lapą.
4. Užpildykite grybais, vėl pabarstykite prieskoniais ir taip iki pat skardinių viršaus.
5. Paspauskite rankomis, užpilkite 1 valg. šalto virinto vandens.
6. Uždarome sandariais plastikiniais dangteliais ir dedame į lentynas rūsyje.
7. Po 3–4 dienų grybai gerai išleis sultis ir bus visiškai padengti sūrymu, o tai pagreitins jų sūdymą.

Po 14 dienų galima ruošti sūrias bangeles ragauti.