emmabrewda.com

Marinuoti kiaulienos grybai yra puikus delikatesas ir puikus šaltas užkandis, net nepridedant svogūnų ir aliejaus. Šiame puslapyje galite perskaityti, kaip virti marinuotus kiaulienos grybus. Čia pristatomi įvairūs konservavimo būdai. Naudodamiesi šiais kiaulienos grybų marinavimo namuose receptais, galite pasigaminti puikių ruošinių, kurie žiemą džiugins skoniu. Stikliniai indai dažniausiai naudojami kaip konteineriai konservavimui. Su recepte esančiu actu jie puikiai išlaiko savo skonį šaldytuve 10–12 mėnesių. Hermetiniam sandarinimui naudojami specialūs skardiniai dangčiai.

Pažiūrėkite į kiaulienos grybų marinavimą recepte su nuotrauka ir įsitikinkite, kad tai gana paprastas būdas apdoroti šią žaliavą.

Lengviausias receptas ir geriausias būdas marinuoti kiaulienos grybus stiklainiuose

Konservuoti kiaulienos grybai yra labai populiarūs; grybai išlaiko gerą skonį ir kvapą, todėl plačiai naudojami gaminant maistą. Geriausias kiaulienos grybų marinavimo receptas prasideda renkant juos ankstyvomis valandomis, nes atšaldyti nakties šaltyje jie gali ilgiau ištverti. Renkant juos peiliu nuvalomi nuo žemės ir šiukšlių ir dedami į krepšelį, kad nesusidėvėtų ir nesusiglamžytų.

Net ir šiuo paprasčiausiu kiaulienos grybų marinavimo būdu rekomenduojama iš anksto apdoroti žaliavas. Atsižvelgiant į tai, kad grybai greitai genda, jais reikėtų pasirūpinti iškart po nuskynimo. Grybai turi būti konservuoti ne vėliau kaip per 24 valandas po nuskynimo; iki to laiko jie paliekami gryname ore, kad nesusidėvėtų ir nesurūgtų. Labai gražūs ir skanūs būna grybų mišiniai, pavyzdžiui, į kiaulienos grybus dedama šiek tiek kupranugarių ar voveraičių.

Jei naudosite šį paprasčiausią kiaulienos grybų marinavimo receptą, jums reikės emaliuotų arba skardinių puodų, medinių lovių, padėklų ar emaliuotų keptuvių, aušinimo dubenėlių, kiaurasamčio, stiklinių ar glazūruotų molinių indelių, ąžuolinių ar liepžiedžių kubilų ir statinių. Visi metaliniai indai turi būti emaliuoti arba skardinti, kitaip jie surūdys actu. Be to, reikia turėti acto, smulkios grynos druskos, granuliuoto cukraus, alūno, salietros, pipirų, gvazdikėlių, cinamono, lauro lapų, kmynų, taip pat šviežių daržovių: morkų, petražolių, salierų, svogūnų, česnakų. Porcini grybų marinavimo stiklainiuose receptai leidžia naudoti kitus įdomius ingredientus.

Yra daug acto veislių: duona (natūrali), aromatinė, Reino (lizdas), alaus ir acto esencija. Actas iš esencijos pigus ir stiprus, marinatai jame laikomi ilgai, tačiau įgauna aitrų skonį ir gelsvai purviną išvaizdą.

Alaus actas marinatui yra silpnas: jame esantys grybai greitai genda, supelija.

Marinatams labiausiai tinka duonos ir vaisių actas. Tačiau geriausia kokybe laikomas Reino (lizdas) ir aromatinis actas. Grybai iš anksto rūšiuojami pagal rūšį ir dydį. Jie valo, nupjauna kojas, kruopščiai, kelis kartus nuplauna šaltu vandeniu, kiekvieną kartą jį keičiant. Tada grybai metami ant sietelio džiovinimui. Grybus būtina nuplauti negailint vandens (kad jie tuo pačiu būtų šiek tiek pamirkę), kitaip juos teks perdirbti ir visiškai pakeisti marinatu. Didelės kepurėlės perpjaunamos per pusę arba į keturias dalis, kiaulpienių, baravykų ir baravykų kojeles supjaustome 2-3 cm storio griežinėliais (marinuojame atskirai nuo kepurėlių). Marinuoti geriausiai tinka rugpjūtį ir rugsėjį skinami grybai, kai jie auga lėtai ir būna tankesni, stipresni ir smulkesni.Namuose grybai marinuojami dviem būdais: iš karto verdami marinate arba, išvirus pasūdytame vandenyje, užpilami marinatu.

Skanus ir greitas kiaulienos grybų marinavimo receptas

Norėdami įgyvendinti šį skanų marinuotų kiaulienos grybų receptą 10 kg šviežių žaliavų:

• vanduo - 1,5 l
• druska - 400 g
• citrinos arba vyno rūgštis - 3 g
• maisto acto esencija - 100 ml
• Lauro lapas
• Cinamonas
• Gvazdikas
• kvapieji pipirai
• muskato riešuto ir kitų prieskonių.

Pagal šį greitą kiaulienos grybų marinavimo receptą juos reikia išrūšiuoti, surūšiuoti pagal rūšį ir dydį, nupjauti kojeles (nulupti sviestą), gerai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį. Tada supilkite šviežius grybus į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių.

Virkite grybus, periodiškai nugriebdami putas, kol jie pradės nusėsti ant dugno, o sultinys taps skaidrus. Baigiant virti, sumaišius su grybų sultiniu, supilti acto esenciją. Karštus grybus kartu su sultiniu išpilstykite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčius ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainius – 30 min., litrinius – 40 min. Sterilizavimo pabaigoje greitai susukite ir atvėsinkite skardines.

Kaip marinuoti kiaulienos grybus namuose: receptas su nuotrauka

Prieš marinuodami kiaulienos grybus namuose, turite paruošti marinatą 1 litrui vandens:

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas 80% acto esencijos arba 200 ml 9% acto (tokiu atveju reikia išgerti 200 ml mažiau vandens)
• 2 valg. šaukštai cukraus
• 4 arbatinius šaukštelius druskos
• 3 lauro lapai
• 6 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 3 gvazdikų pumpurai
• 3 gabaliukai cinamono.

Išvirusius atšaldytus grybus sudėkite į paruoštus stiklainius, kad jų lygis neviršytų stiklainio pečių. Atvėsusiu marinatu užpilkite grybus, ant marinato užpilkite sluoksnį (apie 0,8–1,0 cm) augalinio aliejaus, stiklainius uždarykite pergamentiniu popieriumi, suriškite ir laikykite šaldytuve.

Kaip marinuoti kiaulienos grybus, žiūrėkite recepte su nuotraukomis, iliustruojančiomis visus gaminimo proceso etapus.

Marinuotų kiaulienos grybų receptai

Supilkite į emaliuotus indus 1 kg šviežių grybų:

• 1/2 stiklinės vandens
• 1/3 puodelio stalo acto
• šaukštas druskos

Pagal kiaulienos grybų marinavimo receptą, vos tik vanduo užverda, paruošti grybai panardinami į jį ir verdami ant silpnos ugnies, švelniai maišant. Virimo trukmė priklauso nuo grybų rūšies, dydžio, amžiaus. Bet dažniau tai trunka, jei skaičiuoti nuo užvirimo momento, 8-10 minučių. Porcini grybai verdami 20-25 min., grybų kojos - 15-20 min. Gaminimo metu gausiai susidariusios putos pašalinamos kiaurasamčiu. Kai marinatas pradės šviesėti, putos nustos sklisti, o grybai pradės nusėsti ant dugno, virti baigsis. Likus 2–3 minutėms iki kepimo pabaigos, į keptuvę įpilkite 1 kg šviežių grybų:

• 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai
• kad skonis būtų panašus į gvazdikėlius
• lauro lapas ir ant peilio galo – citrinos rūgštis

Paruošti grybai greitai atvėsinami, sudedami į stiklainius ir užpilami ant viršaus likusiu marinatu.

Paprastas receptas: kaip marinuoti kiaulienos grybus stiklainiuose

Prieš marinuodami kiaulienos grybus pagal paprastą receptą, į puodą supilkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos (40-50 g 1 litrui vandens), tada sudėkite grybus ir pradėkite virti. Virimo metu susidariusios putos pašalinamos. Kepkite 20-25 minutes, švelniai maišydami. Kai grybai yra paruošti (nusėda ant dugno), jie nukeliami nuo ugnies, išmesti ant sietelio, atvėsinami, tada supilami į keraminius indus ar stiklinius indus. Marinato paruošimas 1 litrui vandens:

• 3 arbatiniai šaukšteliai 80% acto esencijos (arba 1 briaunota stiklinė 9% acto, tuomet reikia išgerti 1 stikline mažiau vandens)
• 2 šaukštai cukraus
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• 4-5 lauro lapai
• 10-12 juodųjų pipirų
• 6 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 3 gvazdikų pumpurai
• 2-3 g sausų krapų.

Visi kartu užvirinami ir supilami į stiklainius su grybais, kad virš jų būtų skysčio sluoksnis.Marinatui atvėsus, stiklainiai užsukami polietileniniais dangteliais. Prieš marinuojant kiaulienos grybus stiklainiuose, receptą galima papildyti kitais ingredientais pagal savo skonį.

Priklausomai nuo savo skonio, supirkėjai marinatus dažnai gamina aštresnius ar minkštesnius, koreguodami acto kiekį ir net saldina, pridedant cukraus ir česnako. Keičia ir prieskonių rinkinį: vieni jo visai nenaudoja, kiti deda daugiau ir pan.

Kaip tinkamai ir skaniai marinuoti kiaulienos grybus

Prieš tinkamai marinuodami kiaulienos grybą, turite paruošti visus reikalingus ingredientus:

• 1 kg kiaulienos grybų
• 20 g (3 arbatiniai šaukšteliai) druskos
• 12 juodųjų pipirų
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 2 lauro lapai
• šiek tiek muskato riešuto
• 60-70 g 30% acto rūgšties
• 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
• (1-2 stiklinės vandens)
• (1 svogūnas).

Prieš skaniai marinuodami kiaulienos grybus, jie išvalomi, greitai nuplaunami šaltu vandeniu ir suberiami ant sietelio.

Maži grybai paliekami nepažeisti, dideli supjaustomi gabalėliais.

Grybai dedami į puodą sudrėkintu dugnu, pabarstomi druska ir pašildomi.

Išsiskyrusiose sultyse grybai verdami 5-10 min.

Tada suberkite kvapiuosius pipirus ir svogūną ir pakepkite dar kelias minutes. Marinatui galite naudoti grybų sultis, įmaišę į jas acto rūgšties (tamsus marinatas).

Jei pageidaujama lengvo marinato, grybai pašalinami iš sulčių.

O marinatas gaminamas iš vandens, cukraus ir acto rūgšties.

Tada grybai panardinami į jį kartu su prieskoniais, pavirinami keletą minučių, sudedami į stiklainius ir iškart uždaromi.

Kaip gaminti marinuotus kiaulienos grybus

Paruošti kiaulienos grybai - 10 kg. Prieš gaminant marinuotus kiaulienos grybus, paruošiamas specialus įdaras:

• vanduo - 2 l
• acto esencija 80% - 60 g
• citrinos rūgštis - 3 g (1/3 arbatinio šaukštelio)
• lauro lapas - 10 lapų
• cinamonas - 1 g (1/2 šaukštelio)
• kvapieji pipirai - 20 žirnių
• gvazdikėliai - 15 pumpurų
• druska - 400 g

Grybai nulupami ir verdami 10-15 minučių marinate, pagamintame iš 3 litrų vandens, 20 g acto esencijos ir 175 g druskos, tada suberti ant sietelio. Grybai atvėsę dedami į statinę ir užpilami iš anksto paruoštu marinato užpilu.

Kaip marinuoti kiaulienos grybus namuose

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 1½–2 stiklinės vandens
• 50–70 ml 30% acto rūgšties
• 15-20 g (2-3 šaukšteliai) druskos
• 15 pipirų
• 10 kvapiųjų pipirų žirnelių
• 2 lauro lapai
• 1-2 svogūnai
• 1 morka.

1. Marinavimui rinkitės nedidelius grybus arba supjaustykite didesniais gabalėliais.
2. Prieš marinuodami kiaulienos grybus namuose, turite juos išvalyti, nuplauti šaltu vandeniu ir, sumetę ant sietelio, leisti vandeniui nutekėti.
3. Tada grybus pavirkite nedideliame kiekyje vandens arba nepripylus vandens 5-10 min.
4. Marinato paruošimas: į dubenį supilkite vandenį ir keletą minučių pavirkite kartu su kvapiaisiais pipirais ir smulkintu svogūnu bei morkomis, iki virimo įpilkite acto rūgšties.
5. Šiek tiek džiovintus grybus pamerkite į marinatą ir kepkite 4-5 minutes, tada pagardinkite.
6. Grybus supilkite į stiklainius ar butelius, užpilkite marinatu, kad grybai juo pasidengtų.
7. Indus nedelsiant uždarykite, atvėsinkite ir nuneškite į saugyklą.
8. Kad marinatas pašviesėtų, grybus išimame iš sultinio, užpilame actu, atskiedžiame vandeniu ir pagardiname cukrumi.
9. Grybai vėl verdami šiame marinate ir su juo perkeliami į stiklainį.

Kaip greitai ir skaniai marinuoti kiaulienos grybus su krapais

Sudėtis:

• 1,5 kg kiaulienos grybų

Marinatui:

• 1 litras vandens
• 50 g druskos
• 75 g cukraus
• 100 ml obuolių sidro acto
• 5-6 žirneliai juodųjų pipirų
• pora krapų skėčių

Prieš greitai ir skaniai marinuodami kiaulienos grybus, juos reikia nulupti ir kruopščiai nuplauti. Didelių grybų kepures atskirkite nuo kojų ir supjaustykite į kelias dalis. Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos (30 g druskos 1 litrui vandens), sudėkite grybų kojeles, virkite 10 min., tada sudėkite kepures ir virkite dar 10 min. Grybus sumeskite į kiaurasamtį, nuplaukite karštu vandeniu. Marinatui vandenį užvirinkite, įberkite druskos, cukraus, krapų, pipirų, supilkite actą.Grybus sudėkite į verdantį marinatą ir virkite ant silpnos ugnies, kol nusės ant dugno. Tada sudėkite grybus į sausus sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu marinatu. Kai grybai atvės, stiklainių kaklelius suriškite pergamentiniu popieriumi ir laikykite vėsioje vietoje.

Receptas, kaip tinkamai marinuoti kiaulienos grybus

Sudėtis:

• 1 kg kiaulienos grybų

Marinatui:

• 1 litras vandens
• 30 g druskos
• 5 g cukraus
• 200 ml 9% acto
• 10 juodųjų pipirų
• 5-7 žirneliai kvapiųjų pipirų
• 2 lauro lapai

Receptas, kaip marinuoti kiaulienos grybus, pataria juos pirmiausia atsargiai nulupti, nuplauti, didelius supjaustyti į 2 dalis. Paruoštus grybus pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį (20 g druskos 1 litrui vandens) ir virkite 10 min. Tada sudėkite į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Marinatui vandenį su prieskoniais, druska ir cukrumi užvirinkite, užpilkite actu. Prieš tinkamai marinuodami kiaulienos grybus, juos reikia panardinti į sūrymą ir virti 10 minučių. Tada su kiaurasamčiu sudėkite grybus į sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu. Stiklainius susukite, apverskite ir suvyniokite, kol atvės.

Geriausias būdas marinuoti kiaulienos grybus

Prieš geriausiu būdu marinuojant kiaulienos grybus, juos reikia išrūšiuoti ir tinkamai nuplauti, du ar tris kartus perplauti šaltu vandeniu, nupjauti šaknis ir panardinti į pasūdytą verdantį vandenį, įpilant 1 stiklinę acto. Kai grybai baltu rakteliu gerai išvirs 4 kartus, išimkite visus grybus ir sudėkite ant sietelio, nupilkite vandenį, kuriame virė, ir neužpilkite šaltu vandeniu, o atvėsinkite arba ant sietelio, arba ant sietelio. lėkštė. Kai grybai visiškai atvės, sudėkite juos į stiklainius ir užpilkite išvirusiu šaltu acto sultiniu, ant viršaus uždėkite kelias šakeles: peletrūną, levandą ir mairūną, ant piršto užpilkite stiklainio viršų su Provanso aliejumi ir pirmiausia suriškite stiklainį popieriaus, ant medinio puodelio, tada apvyniokite drėgnu burbulu, leiskite išdžiūti ir išneškite į šaltą, bet sausą vietą.

Receptai, kaip tinkamai marinuoti kiaulienos grybus

Mes ir toliau studijuojame receptus, kaip tinkamai marinuoti kiaulienos grybus namuose, o kitas – receptas su gvazdikėliais.

Sudėtis:

• Dideli ir maži kiaulienos grybai 50 vnt
• Actas 6 puodeliai
• Vanduo 3 stiklines
• Gvazdikai 8 galvos
• Lauro lapai 16
• Juodieji pipirai 16 rutuliukų
• smulkios druskos 2 arb. su viršumi
• Cukrus arba medus 2 v.š. l.

Nuluptas kiaulienos grybų galvutes nuplaukite trijuose vandenyse, didelius grybus supjaustykite į 2 ar 4 dalis, o mažuosius palikite sveikus, suberkite į puodą, pridedant 8 gvazdikėlių, 16 lauro lapų, 16 rutuliukų juodųjų pipirų, 2 arbatinius šaukštelius. pilna smulkios druskos ir 2 šaukštų šaukštų cukraus arba medaus. Supilkite visas panaudotas stiklines acto ir 3 stiklines vandens, nustatykite virti 1 val., būtinai pašalinkite apnašas.

Valandai apvirus grybus, plačiu ar skylėtu šaukštu atsargiai išrinkite grybus į gilų indą ar dubenį, užpilkite savo karštu sultiniu, kuriame jie virė, palikite vėsioje vietoje pastovėti 6 valandas. Tada galima dėti į stiklainius, užpilti sultiniu, kuriame buvo virtas, bet jau perkoštas ir be prieskonių (kurių nededa į stiklainius). Stiklainio viršų užpilkite Provanso aliejumi arba drungnu karvių aliejumi, užkimškite kamščiu, arba, jei stiklainio anga labai plati, tada uždėkite medinį apskritimą, surištą burbulu ar harpiu, užpilkite ir padėkite į šaltą. vieta.

Marinuoti kiaulienos grybai (1 būdas)

Nuvalytus ir nuplautus jaunus baravykus suberkite į pasūdytą verdantį vandenį, pavirkite 2-3 kartus, sudėkite ant sietelio. Kai išdžius, sudėkite į stiklainius, užpilkite atvėsusiu stipriu actu, išvirtu su druska, lauro lapu ir pipirais, suriškite. Po kurio laiko, jei actas drumstų, nukoškite ir užpildykite tuo pačiu šviežiu.

Marinuoti kiaulienos grybai (2 būdas)

Užvirkite actą su druska, lauro lapu ir pipirais, išvirtus grybus suberkite į vandenį, pavirkite dar 2 kartus. Kai grybai atvės, sudėkite juos į stiklinius indelius dangteliais į viršų ir, kad nesugestų, užpilkite lydytu sviestu.

Kaip marinuoti šaldytus kiaulienos grybus

Prieš marinuodami šaldytus kiaulienos grybus, juos atitirpinkite ir užvirinkite actą su trupučiu druskos, pamerkite į jį jaunus nuluptus baravykus. Kai gerai išvirs, iš karto supilkite kartu su actu į akmeninį ar molinį indą ir palikite parą pastovėti. Tada kruopščiai nuplaukite juos tame pačiame acte, sudėkite ant sietelio ir sudėkite į stiklainius, užkimštus dangteliais. Supilkite šviežią atvėsintą stiprų actą, virtą su lauro lapeliais, pipirais ir trupučiu druskos. Viršų užpilkite alyvuogių arba ištirpintu aliejumi ir suriškite burbulu. Laikyti vėsioje sausoje vietoje.

Marinuoti kiaulienos grybai (1 receptas)

Ingridientai:

• 1 kg šviežių grybų
• 1-2 stiklines vandens
• 60-70 g 9% acto
• 20 g (3 arbatiniai šaukšteliai) druskos
• 12 juodųjų pipirų
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 2 lauro lapai
• šiek tiek muskato riešuto
• 1/2 arbatinio šaukštelio cukraus
• 1 svogūnas

Paruošti smulkūs grybukai paliekami nepažeisti, dideli supjaustomi nedideliais gabalėliais ir dedami į puodą sudrėkintu dugnu, pabarstomi druska ir pakaitinami. Išsiskyrusiose sultyse grybai maišydami verdami 5-10 min., tada suberiami prieskoniai, svogūnai ir dar kelias minutes pavirinama, pabaigoje pilamas actas. Dažnai grybų sultys su visais priedais naudojamos kaip marinatas. Tačiau pasirodo, kad tamsu. Todėl jie dažnai tai daro kitaip. Grybai ištraukiami iš sulčių ir kartu su prieskoniais panardinami į verdantį vandenį, į kurį įpilama cukraus ir acto. Trumpai pavirę grybai išdėliojami į stiklainius ir, užpylus marinatu, uždaromi, o ant grybų sulčių ruošiama sriuba arba padažas.

Porcini grybai saldžiarūgščiame marinate

Ingridientai:

• Grybai - 1 kg
• Svogūnai - 200 g
• Morkos - 100 g
• Citrinų rūgštis - 10 g
• Lauro lapas - 2 vnt.
• Sausos garstyčios ir pipirai pagal skonį
• Actas 6% - 100 ml
• Cukrus - 30 g
• Druska - 20 g

1. Grybai nuplaunami, stambiai supjaustomi, 3-5 minutes blanširuojami 100 ml vandens, įdedant 10 g druskos ir citrinos rūgšties.
2. Į stiklainius deda lauro lapus, ant viršaus užtepa grybų, įberia garstyčių, pipirų.
3. Svogūnai nulupami, nuplaunami, supjaustomi žiedais.
4. Morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite apskritimais.
5. Daržovės paskirstomos ant grybų. 150 ml vandens užvirinkite, įberkite druskos, acto, cukraus, supilkite į stiklainius.
6. Sterilizuotas ir sandarus.

Kaip marinuoti kiaulienos grybus su česnaku

Ingridientai:

• Grybai - 1 kg
• Česnakai - 200 g
• Lauro lapas - 2 vnt.
• Actas 6% - 100 ml
• Cukrus - 30 g
• Druska - 20 g
• Kvapieji pipirai - 10 vnt.

Prieš marinuojant kiaulienos grybus su česnaku, jie kruopščiai nuplaunami, nulupami, stambiai supjaustomi, 5 minutes blanširuojami 100 ml vandens, įdedant 10 g druskos. Česnakai nulupami ir nuplaunami. Marinatui paruošti 200 ml vandens užvirinama, įberiama druskos ir cukraus, pavirinama 5 minutes, po to pilamas actas. Prieskoniai, grybai ir česnakai dedami į sterilizuotus stiklainius, užpilami verdančiu marinatu, sterilizuojami ir hermetiškai uždaromi.

Kaip marinuoti kiaulienos grybų kojeles

1 kg grybų kojų:

• 100 ml vandens
• 100-125 ml acto
• 1,5 a.š. l. druskos
• 0,5 a.š. l. Sachara
• 2 lauro lapai
• 3-4 vnt. juodųjų pipirų žirnelių
• 2 vnt. gvazdikai.

Prieš marinuojant kiaulienos grybų kojeles, jas reikia kruopščiai ir kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu, tada perpilti ant sietelio, kad vanduo būtų stiklinis. Į emaliuotą dubenį supilkite vandenį, actą, įberkite druskos, cukraus, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Grybus panardinkite į verdantį skystį, pašalinkite putas ir po 10 minučių suberkite aštrius prieskonius. Grybai išvirę užtrunka apie 25 minutes. Maži grybai bus paruošti per 15–20 minučių. Paprastai jau paruošti grybai nugrimzta į dugną ir skystis tampa skaidresnis. Baigę virti grybus atvėsinkite ir sudėkite į gerai išplautus stiklinius indelius, uždarykite pergamentiniu popieriumi, suriškite ir laikykite vėsioje vietoje.

Kaip marinuoti kiaulienos grybus su citrinos rūgštimi

10 kg šviežių kiaulienos grybų:

• 1,5 l vandens
• 3 g citrinos rūgšties
• 400 g druskos
• 0,5 stiklinės acto esencijos
• Lauro lapas
• Gvazdikas
• cinamono pagal skonį.

Prieš marinuojant kiaulienos grybus su citrinos rūgštimi, juos reikia nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį, nulupti, suberti į puodą, įpilti vandens, druskos, citrinos rūgšties, lauro lapelio, cinamono, gvazdikėlių. Virkite grybus, periodiškai nugriebdami putas. Baigiant virti įpilti acto esencijos (paruošti grybai nusėda ant keptuvės dugno). Po to keptuvę nukelkite nuo ugnies, karštus grybus sudėkite į sterilius stiklainius, supilkite sultinį, kuriame jie virė. Stiklainius uždenkite dangteliais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje (0,5 l - 25 min., 1 l - 30 min.). Po sterilizavimo stiklainius susukite, apverskite ir atvėsinkite.

Marinuoti kiaulienos grybus be acto

Sudėtis:

• 3 kg grybų
• 3 valg. l. druskos
• krapų ir kvapiųjų pipirų pagal skonį
• 0,5 l vandens
• 0,5 l augalinio aliejaus

Norint marinuoti kiaulienos grybus be acto, juos reikia nuplauti, perpjauti pusiau ir pavirti pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Išdėliokite stiklainiuose, ant viršaus uždėkite krapų skėčius ir pipirus. Trečdalį užpilkite aliejumi, likusį tūrį - pasūdytu sūrymu. Sterilizuokite stiklainius 40 minučių, uždarykite dangtelius ir palikite atvėsti.

Kitas receptas be acto.

Ingridientai:

• 3 kg jaunų kietųjų kiaulienos grybų

Grybams virti 1 litre vandens:

• 1 šaukštelis druskos
• 2 g citrinos rūgšties.

1 litrui vandens užpildyti:

• 3 valg. šaukštai druskos
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas šviežių išrūgų.

Grybus išrūšiuokite, nulupkite, atskirkite kepures ir kojeles, nupjaukite šaknis, pašalinkite pažeistas vietas. Didelius grybus supjaustykite gabalėliais. Didelės kojos supjaustomos skersai į mažus gabalėlius ir konservuojamos atskirai. Grybus išvirkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje, kiaurasamčiu nugriebdami putas. Kai grybai nusės ant dugno, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Iškepusius grybus išimkite iš keptuvės kiaurasamčiu ir nusausinkite. Grybus išdėliokite į paruoštus stiklainius ir užpilkite karštu virimo metu gautu filtruotu skysčiu arba karštu tirpalu, kuris paruošiamas į 1 litrą įberiant 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties. Stiklainius uždenkite paruoštais dangteliais, sudėkite į puodą su iki 50 laipsnių įkaitintu vandeniu ir sterilizuokite žemai verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainius – 70 min., litrinius – 90 min. Sterilizavimo pabaigoje išimkite skardines ir nedelsdami susukite.

Porcini grybų marinavimo receptą žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame žingsnis po žingsnio parodyta visa gaminimo technologija.