Marinuoti kiaulienos grybai žiemai: receptai be sterilizacijos, kaip marinuoti stiklainiuose

Yra keletas būdų, kaip paruošti marinuotus kiaulienos grybus žiemai be sterilizacijos namuose. Visi jie turi privalumų ir trūkumų. Siūlome rinktis iš kelių receptų. Ir jūs galite pasirinkti, kaip virti kiaulienos grybus be sterilizacijos.

Verta laikytis visų technologijų, nes kiaulienos grybai žiemai be sterilizacijos gali sukelti patogeninės mikrofloros atsiradimą. Tinkamai paruošus, šis produktas yra visiškai saugus ir puikiai laikomas miesto bute.

Marinuoti kiaulienos grybus stiklainiuose be sterilizacijos žiemai

Marinavimui naudojamos kiaulienos turi būti šviežios, tvirtos, pernokusios ir nesukirmintos. Marinuoti kiaulienos grybus be sterilizacijos reikia surinkimo dieną. Mažus grybus galima virti sveikus, nupjaunant tik apatinę šaknies dalį. Porcini grybų kepurėlės ir šaknys turi būti marinuotos atskirai. Didelės kepurės perpjaunamos per pusę arba į keturias dalis. Prieš marinuojant kiaulienos grybus žiemai be sterilizacijos, juos reikia nuvalyti, nupjauti šaknis, atsitraukiant nuo baltųjų kepurėlės ne daugiau kaip 2,5 cm. verdantis.

1 kg paruoštų grybų paimkite 180-200 ml vandens ir 40-45 g druskos, užvirinkite sūrymą ir suberkite į jį grybus.

Nedėkite jų didelėmis porcijomis. Kai tik grybai užverda, ugnis sumažinama.

Kad grybai išvirtų vienodai, juos reikia švelniai sumaišyti mediniu šaukštu arba mentele.

Kad marinatas būtų lengvas ir skaidrus, verdant susidariusias putas pašalinkite kiaurasamčiu arba mediniu šaukštu.

[/ antraštė]

Kai putos nustoja atsirasti, dedamas cukrus ir prieskoniai – į marinatą įpylus cukraus, grybų skonis gerokai pagerėja.

Baigiant virti grybus, įpilkite 5-6 ml 80% acto esencijos.

Jei kiaulienos grybų marinavimas stiklainiuose be sterilizacijos skirtas ilgalaikiam saugojimui, rūgšties kiekį galima padidinti iki 10 gramų. Kai grybai nugrimzta į indo dugną, o marinatas pašviesėja, kepimas baigtas. Svarbu grybų neperkepti, kitaip marinatas bus drumstas su plaukiojančiais grybų siūlais. Išvirus grybai kartu su įdaru plačiame dubenyje (emaliuotame dubenyje, dubenyje) atšaldomi, perkeliami į medinę statinę ir sandariai uždaromi. Įdaras turi padengti grybus. Marinuoti grybai laikomi rūsyje, ledynuose ar kitoje vėsioje vietoje. Po mėnesio jie bus paruošti valgyti.

Cepsų receptai žiemai be sterilizacijos

Prieš marinuojant kiaulienos grybus be sterilizacijos, ant indo dugno dedami prieskoniai - juodųjų serbentų arba lauro lapai, česnakai, krapai, krienų lapai, o jei pageidaujama - kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir kt. Ant prieskonių dedami grybai su jais. kojos aukštyn kojomis.5–8 cm storio, kiekviena pabarstoma druska.

Namuose paimkite 3% druskos pagal grybų svorį arba 1 kg:pvz., mažiesiems pilvukams ir rusyloms - 50 g, šafrano pieno kepurėlėms - 40 g ir tt 10 kg grybų įpilkite 2 g lauro lapų ir 1 g kvapiųjų pipirų. Ant grybų viršaus švaria linine šluoste, o po to - laisvai įeinančiu dangteliu (mediniu apskritimu, emaliuotu dangteliu rankena žemyn ir pan.), ant kurio uždedamas priespaudas - švariai nuplautą akmenį ir nuplikyti verdančiu vandeniu arba virti. Akmenį geriau apvynioti švaria marle. Priespaudai negalima naudoti metalinių daiktų, plytų, kalkakmenio ir lengvai byrančių akmenų. Po 2-3 dienų atsiradusio sūrymo perteklius nupilamas ir įpilama nauja grybų porcija. Ši operacija kartojama tol, kol grybų nuosėdos nustos nusėsti, o indai bus užpildyti maksimaliai.

Jei sūrymas ant grybų nepasirodo po 3–4 dienų, priespauda padidėja.

Sūdyti grybai laikomi vėsioje vietoje, periodiškai (bent kartą per dvi savaites), plaunant medinę priespaudą ir keičiant servetėlę.

Galite marinuoti kiaulienos grybus pagal receptą be sterilizacijos šiek tiek kitaip: ant prieskonių dėkite grybus galvomis aukštyn (o ne žemyn) 8-10 cm storio sluoksniu (ne 5-8), pabarstykite druska, tada vėl dėkite prieskonius, o ant jų - grybus ir druską. Taigi užpildykite visą konteinerį sluoksnis po sluoksnio. Po to į jį pilamas šaltas virintas vanduo, uždengiame indus į jį įeinančiu mediniu apskritimu ir ant viršaus uždedame priespaudą. Kai grybai šiek tiek nusėda, jie suspaudžiami, indas papildomas šviežiais grybais, sandariai užkemšamas ir dedamas į ledyną, kur kiekvieną savaitę purtomas, sūpuojamas ar ridenamas iš vietos į vietą (pavyzdžiui, statinėse) iki tolygiai. paskirstyti sūrymą. Norint paruošti skanius kiaulienos grybus žiemai, reikia pasirinkti receptus be sterilizacijos naudojant didelį sūrymo kiekį. Kaip žinia, grybai be sūrymo pajuoduoja, supelija, o sušalę tampa suglebę, beskoniai ir greitai genda. Jie ypač rūpinasi, kad indas nepratekėtų, o grybai nepatektų nuo sūrymo ir nesušaltų šaltyje.

Kaip marinuoti kiaulienos grybus be sterilizacijos

Prieš marinuojant kiaulienos grybus be sterilizacijos, rekomenduojame pasirinkti tinkamą receptą ir griežtai laikytis jo nurodymų.

Marinuoti kiaulienos grybai be sterilizacijos pagal marinavimo receptą yra labai skanūs ir traškūs.

1 kibirui kiaulienos grybų paimkite 1,5 puodelio druskos. Jaunus baravykus panardinkite į verdantį vandenį, leiskite užvirti 1–2 kartus, sudėkite ant sietelio ir perpilkite šaltu vandeniu, kol atvės. Leiskite jiems išdžiūti ant tų pačių sietelių, kelis kartus apversdami. Tada grybus sudėkite į stiklainius, kepurėlėmis aukštyn, kiekvieną eilę pabarstydami druska, uždenkite sausu apskritimu, ant viršaus uždėkite akmenėlį. Po kelių dienų, jei stiklainis nepilnas, suberkite šviežius grybus, užpilkite lydytu, vos šiltu sviestu, o geriausia surišti burbulu.

Laikyti vėsioje sausoje vietoje.

Prieš naudojimą grybus 1 valandai pamirkykite šaltame vandenyje (o jei ilgai buvo sūdyti, tuomet galite mirkyti visą dieną), tada nuplaukite keliuose vandenyse. Taip paruošti grybai skoniu beveik nesiskiria nuo šviežių, ypač jei jie virti sultinyje su kiaulienos grybų milteliais.

Marinuotų kiaulienos grybų receptai be sterilizacijos leidžia paruošti skanius užkandžius, saugius žmonių sveikatai.

Pavyzdžiui, galima paimti ką tik nuskintus rudeninius baravykus, suberti į puodą, pasūdyti ir leisti pastovėti parą, dažnai maišant.

  1. Tada susidariusias sultis supilkite į puodą, perfiltruodami per sietelį, pakaitinkite šias sultis ant viryklės, kad vos vos sušiltų, ir vėl užpilkite grybus.
  2. Kitą dieną sultis vėl nupilkite, pakaitinkite iki kiek aukštesnės temperatūros nei pirmą kartą ir vėl supilkite grybus.
  3. Trečią dieną nuvarvintas sultis pakaitinti, kad būtų gana karšta, užpilti grybus ir palikti 3 dienoms.
  4. Tada išvirkite grybus su sultimis.
  5. Kai atvės, supilkite į stiklainį, puodą ar ąžuolinį kibirą dangteliais aukštyn, užpilkite tuo pačiu sūrymu, o ant viršaus ištirpintą, bet vos šiltą sviestą ir suriškite burbulu.

Prieš valgydami grybus kelioms valandoms pamirkykite šaltame vandenyje, tada uždėkite ant viryklės su vandeniu, pašildykite ir nupilkite vandenį. Pakartokite tai keletą kartų keisdami vandenį, kol iš grybų išeis visa druska.

Paprastas kiaulienos grybų receptas be sterilizacijos

Kiauliniai grybai, baravykai, baravykai ir baravykai su prieskoniais 10 kg paruoštų grybų,

  • 500 g druskos
  • 20 g lauro lapų
  • 6-8 g kvapiųjų pipirų.
  1. Grybus nuvalome, nupjauname kojeles, verdame pasūdytame vandenyje 15 minučių (nuo virimo pradžios), po to nuplauname šaltu vandeniu ir sumetame ant sietelio, kad gerai išdžiūtų.
  2. Tada jie dedami į indus kepurėlėmis aukštyn kojomis, pabarstomi druska ir permaigoma prieskoniais, uždengiama servetėle, uždedamas apskritimas ir uždedamas krūvis.

Marinuoti kiaulienos grybai be sterilizacijos

Į didelį emaliuotą puodą suberkite kiaulienos grybus (apie 10 kg), 400 g druskos, užpilkite 2 litrais vandens, užvirinkite. Kai grybai nustos skleisti tamsias putas, kurias reikia pašalinti kiaurasamčiu, įdėkite kelis lauro lapus, 10 gabalėlių kvapiųjų pipirų, tiek pat gvazdikėlių, šiek tiek cinamono, žvaigždanyžių (jei yra), krapų, petražolių ir 2-3 šaukšteliai. Sachara. Baigiant virti, kai grybai nusės ant keptuvės dugno, o marinatas taps skaidrus, būtinai įpilkite 100-180 ml acto esencijos.

  • 1 kg žalių grybų užpilti 0,5 a.š. vandens
  • ir 0,5 a.š. stalo actas
  • pridėti 3 lauro lapus
  • 1,5 a.š. l. druskos,
  • 5-6 vnt. pipirai,
  • gvazdikai,
  • truputis cinamono
  • 3 g krapų žalumynų.

Visus prieskonius į verdantį vandenį suberkite tik nuėmus putas. Virkite marinate, švelniai maišydami, 20 minučių