emmabrewda.com

Pirmieji grybų patiekalai – ne tik aromatingos sriubos, kopūstų sriuba ir barščiai. Namų šeimininkės taip pat žino daugybę puikių grybų, marinuotų agurkų, troškinių ir tiesiog lengvų sultinių receptų. Iš grybų netgi gaminama okroshka ar consomme su triufeliais vištienos sultinyje. Visų šių grybų pirmųjų patiekalų ruošimui tinka tiek šviežios miško dovanos, tiek džiovinti ruošiniai.

Kaip pasigaminti naminį grybų sultinį

Grybų sultinys su grybų kotletais

Ingridientai:

100 g džiovintų kiaulienos grybų, 1 svogūnas, 125 g sviesto, 100 g duonos trupinių, 1 stiklinė grietinėlės, 1 stiklinė miltų, 1 stiklinė vandens, 6 kiaušiniai, druska.

Paruošimas:

Pagal šio pirmojo patiekalo receptą grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, susmulkinkite, sultinį nukoškite. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje. Duonos trupinius pakepinkite svieste, supilkite grietinėlę, pertrinkite per sietelį. Užvirinkite vandenį ir sviestą, suberkite miltus, trupinius su grietinėle, grybus, druską, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite. Išvirkite kotletus. Į pagal šį receptą paruoštą grybų sultinį suberkite pakepintus svogūnus.

Grybų sultinys su grybų ausytėmis

Ingridientai:

50 g grybų, 1 svogūnas, 1 a.š. šaukštas sviesto, 1/2 stiklinės grietinės, druskos.

Norėdami paruošti "ausis" sultiniui su grybais pagal šį receptą, jums reikės: 1-2 kiaušiniai, 1/2 stiklinės miltų, 6 valg. šaukštai vandens, druska.

Paruošimas:

Grybus išvirti ir susmulkinti, sultinį nukošti. Grybus supilti šiltu aliejumi, aliejuje pakepintą smulkintą svogūną, išmaišyti.

Užminkykite kietą tešlą, plonai iškočiokite ir išpjaukite tortilijas. Ant kiekvieno dėkite po arbatinį šaukštelį malto grybo, susmulkinkite, pavirkite pasūdytame vandenyje, įdėkite į kiaurasamtį. „Ausytes“ panardinkite į karštą sultinį, įpilkite grietinės ir pakaitinkite neužvirę.

Patiekite su grietine.

Grybų sultinys puodeliuose

Ingridientai:

50 g džiovintų kiaulienos grybų, 2 svogūnai, 2 v.š. šaukštai sviesto.

Paruošimas:

Grybus išvirkite, sultinį nukoškite ir į jį panardinkite aliejuje pakepintą smulkintą svogūną, aliejų pakaitinkite neužvirdami.

Grybų sultinys

Ingridientai:

50 g džiovintų grybų, 2,5 l vandens, 2 svogūnai, 15 g sviesto.

Paruošimas:

Prieš ruošiant grybų sultinį, grybus reikia gerai nuplauti. Tada sudėkite į puodą ir užpilkite trupučiu vandens. Po 2 valandų supilkite likusį vandenį ir sudėkite nuluptą svogūną. Virkite ant silpnos ugnies, kol grybai visiškai suminkštės. Išimkite grybus, nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite. Sultinį nukoškite.

Verdant sriubą naminiame grybų sultinyje, suberkite susmulkintus grybus, prieš tai šiek tiek pakepintus svieste su nedideliu kiekiu svogūnų, prieš virimo pabaigą, į sultinį supylę bulvių, dribsnių ar makaronų.

Čia galite pamatyti aukščiau pateiktų receptų grybų sultinių nuotrauką:

Miško grybų consommé receptai vištienos sultinyje

Consomme su vištienos kukuliais ir grybais

Ingridientai:

1,5 l vištienos sultinio, 250 g kombinuotų kukulių, 50 g miško grybų ir 150 g daržovių.

Paruošimas:

Papuoškite sultinį, suberkite juostelėmis supjaustytus miško grybus.

Consommé su pianinu

Ingridientai:

1,5 l vištienos sultinio, 150 g miško grybų arba karališkųjų triufelių, 100 g vištienos.

Paruošimas:

Kaip garnyrą į sultinį įdėkite karališkąjį smulkiai pjaustytų miško grybų arba triufelių ir vištienos, supjaustytos juostelėmis.

Consome su vištiena ir grybais

Ingridientai:

1,5 l vištienos sultinio, 150 g virtų daržovių, 150 g vištienos kukulių, miško grybų arba triufelių, petražolių.

Paruošimas:

Norėdami paruošti miško grybų konsomę, į sultinį įdėkite kubeliais pjaustytų virtų daržovių (morkų, salierų, porų ir kopūstų), vištienos kukulių, miško grybų ar trumų, petražolių.

Grybų marinatų receptai

Burokėlių marinatas su sūdytais grybais ir avižiniais dribsniais

Ingridientai:

5 vnt. burokėliai, 4 litrai vandens, 4 bulvės, 4 marinuoti agurkai, 2/3 stiklinės marinuotų grybų, 1/4 stiklinės avižinių dribsnių, druska, grietinė.

Paruošimas:

Burokėlius nuplauti, išvirti, nulupti, susmulkinti, vėl supilti į perkoštą sultinį. Sudėkite bulves, marinuotus agurkus, marinuotus grybus ir avižinius dribsnius. Druska. Raugintas agurkas bus paruoštas, kai išvirs bulvės.

Prieš patiekiant pagal šį receptą paruoštą marinuotą agurką su grybais reikia pagardinti grietine.

Grybų marinatas

Ingridientai:

300 g kiaulienos grybų, 1 svogūnas, sviestas, perlinių kruopų košė, marinuoti agurkai, žalieji svogūnai.

Paruošimas:

Norint paruošti marinuotą agurką iš grybų, svogūnus reikia apkepti aliejuje. Tada suberkite smulkiai pjaustytus, lengvai paskrudintus grybus. Viską sudėkite į puodą su vandeniu, užvirkite. Suberkite trapią perlinių kruopų košę, silkės raugintus agurkus, išmaišykite ir leiskite užvirti. Paruoštą raugintą agurką pabarstykite žaliais svogūnais.

Kaip pasigaminti košę su grybais: receptai su nuotraukomis

Grybų mišrainė

Ingridientai:

500 g grybų, 1 kg šviežių kopūstų, 1 marinuotas agurkas, 1 svogūnas, 2 valg. šaukštai pomidorų tyrės, 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus, 4 a.š. šaukštai ghi, druskos pagal skonį, lauro lapas, 3 valg. šaukštai 3% acto, 3 valg. šaukštai duonos trupinių.

Paruošimas:

Prieš gamindami kopūstą su grybais, susmulkinkite kopūstą, suberkite į puodą su ghi, įpilkite šiek tiek pieno ir troškinkite apie 1 valandą.

Kai kopūstai suminkštės, į puodą supilkite pomidorų tyrę, cukrų, druską, lauro lapą ir actą. Grybų kepimas gali būti skirtingas. Juos reikia išvirti, supjaustyti griežinėliais ir pakepinti aliejuje.

Į grybus suberkite pakepintą svogūną, kubeliais pjaustytą agurką, druską ir visus ingredientus troškinkite uždengę 20 min.

Kopūstus ir grybus sluoksniais sudėkite į gilią keptuvę. Šiuo atveju apatinis ir viršutinis sluoksniai turėtų būti sudaryti iš kopūstų.

Ant viršaus apšlakstykite kopūstą aliejumi, pabarstykite džiūvėsėliais ir 30 minučių kepkite keksą orkaitėje.

Patiekite pagal šį receptą paruoštą karštą grybų mišinį.

Solyanka ant grybų sultinio

Ingridientai:

500 g grybų, 2 svogūnai, 2 v.š. šaukštai pomidorų tyrės, 2 v.š. šaukštų sviesto arba margarino, 100 g grietinės, 1/4 citrinos, 150-200 g raugintų agurkų, lauro lapų, pipirų žirnelių.

Paruošimas:

Svogūną susmulkinkite ir lengvai pakepinkite, skrudinimo pabaigoje įpilkite pomidorų tyrės. Grybus išvirkite nedideliame vandens kiekyje, ištraukę iš sultinio ir nuplaukite šaltu vandeniu. Supjaustytus grybus suberkite į dubenį, suberkite smulkiai pjaustytus marinuotus agurkus (be odelės), lengvai pakepintus svogūnus, lauro lapus, pipirų žirnelius ir pagardinkite iš anksto paruoštu grybų sultiniu. Įpilkite reikiamą kiekį karšto vandens ir virkite 10 minučių.

Kaip matote nuotraukoje, pagal šį receptą pievagrybį reikia patiekti su grietine, citrinos griežinėliais, petražolėmis ar krapais:

Kaip virti surenkamą grybų košę

Solyanka grybas

Ingridientai:

2 litrai vandens grybams ir daržovėms virti, 500 g grybų (baravykų, voveraičių, medaus agarų), 100 g nevirtos rūkytos šoninės, 1 morka, 1 svogūnas, 1 pomidoras, 5 žalios ir juodosios alyvuogės be kauliukų, 1 gvazdikėlis česnakai, ryšelis petražolių, 1 lauro lapas, cukrus, druska ir šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį, augalinis aliejus kepimui. Patiekimui: 1 citrina

Paruošimas:

Grybus nuplaukite, nusausinkite ir nulupkite, supjaustykite griežinėliais. Užpilkite vandeniu, virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių. Suberti į kiaurasamtį, užpilti 2 l šviežio vandens, su lauro lapeliais virti 1 val.. Nuluptas morkas išvirti, kol suminkštės, supjaustyti smulkiais kubeliais. Pomidorui nuimkite kotelį, 2-3 minutes dėkite į verdantį vandenį, nuimkite odelę, supjaustykite griežinėliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais, pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Šoninę supjaustykite griežinėliais, suberkite į svogūną, pakepinkite 5 minutes. Sudėkite pomidorą, troškinkite 5-7 minutes. Keptuvės turinį ir morkas perkelkite į grybus, skysčiui užvirus virkite 10 minučių.Alyvuoges supjaustykite žiedais, petražoles susmulkinkite, nuluptą česnaką perspauskite per spaudą. Sudėkite visus ingredientus į keksą, įberkite cukraus, druskos ir pipirų. Užvirkite, virkite 5 minutes. Patiekite pagal šį receptą paruoštą grybų mišinį su citrinos griežinėliais.

Solyanka asorti

Ingridientai:

500 g šviežių grybų (baltųjų, baravykų, baravykų, grybų, kupranugarių), 1 kg šviežių kopūstų, 1 rauginto agurko, 1 svogūno, 2 valg. šaukštai pomidorų tyrės, 1-2 šaukšteliai cukraus, 2 a.š. šaukštai sviesto, druskos, pipirų, lauro lapų, acto.

Paruošimas:

Prieš kepdami grybų asorti, susmulkinkite kopūstą, suberkite į puodą, įpilkite aliejaus, šiek tiek vandens ir troškinkite apie 1 val.

Likus 15-20 minučių iki troškinimo pabaigos supilkite pomidorų tyrę, cukrų, druską, pipirus, lauro lapą, actą. Grybus nulupkite, nuplaukite ir padėkite į verdantį vandenį 10-15 minučių, tada supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite aliejuje.

Grybus suberkite į dubenį, toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūną ir sumaišykite su grybais, įberkite pjaustytų agurkų, druskos ir pipirų.

Pusę troškinto kopūsto dėkite į riebalais išteptą keptuvę, ant kopūsto dėkite virtus grybus ir vėl uždenkite likusiu kopūstu. Kopūstą apibarstykite džiūvėsėliais ir pašlakstykite aliejumi, pašaukite į orkaitę kepimui.

Prieš patiekiant ant kekso galite uždėti citrinos arba alyvuogių griežinėlį.

Grybų kopūstą galima paruošti ir iš raugintų kopūstų, šiuo atveju nepridedant acto. Šviežius grybus galima pakeisti sūdytais arba džiovintais.

Pažvelkite į grybų hodgepodge nuotrauką pagal šiame puslapyje pateiktus receptus:

Porcini ir kitų grybų troškinių receptai

Nižnij Novgorodo stiliaus šviežių grybų košė

Ingridientai:

800 g šviežių grybų, 100 ml augalinio aliejaus, 1 svogūnas, 5-6 bulvės, 2-3 valg. šaukštai grietinės arba 1/2 stiklinės grietinėlės, 2-3 kiaušinių tryniai, druska, pipirai, petražolės.

Paruošimas:

Šviežius grybus nulupkite, gerai nuplaukite šaltame vandenyje, smulkiai supjaustykite, suberkite į puodą, supilkite aliejų, smulkiai pjaustytą svogūną, šiek tiek druskos, pipirų; uždenkite ir troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies maišydami, kad nesudegtų. Sudėkite bulves, supjaustykite mažais kubeliais, užpilkite verdančiu vandeniu (4 l), leiskite bulvėms virti, kol suminkštės.

Pagal šį receptą į grybų troškinį, nevirinant, įpilkite grietinės arba grietinėlės su biriais tryniais. Patiekite su kapotomis petražolėmis.

Virto sviesto troškinys

Paruošimas:

Dangtelius ir kojeles kartu supjaustykite mažais gabalėliais. Dėti į puodą su aliejumi, druska, žolelėmis ir išspaustu česnaku.

Supilkite sultinį ir virkite ant silpnos ugnies, kol grybai beveik sutirštės. Supilkite juos į dubenį ir patiekite grybų troškinį su skrudintomis plonomis duonos riekelėmis.

Chowder "Miškininko burna"

Ingridientai:

60 g grybų (baltųjų, baravykų, baravykų, samanų, sviesto), 25 g sorų, 20 g svogūnų, 30 g grietinės, druskos.

Paruošimas:

Smulkiai supjaustykite švarius, nekirminus grybus ir sudėkite į karštą vandenį kartu su nuplautomis soromis. Troškinkite, kol suminkštės. Baigiant virti, suberkite pakepintus svogūnus ir druską. Patiekite su grietine, žolelėmis.

Porcini grybų sriuba

Ingridientai:

200 g kiaulienos grybų, sviesto, bulvių, lauro lapų, krapų, grietinės.

Paruošimas:

Porcini grybų griežinėlius apkepkite aliejuje, sudėkite į puodą su vandeniu ir virkite 30 min. Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, lauro lapą ir vėl virkite 20 min. Porcini grybų troškinį papuoškite krapų žolelėmis. Patiekite su grietine.

Grybų sriuba (suomiška virtuvė)

Paruošimas:

Švieži jauni vamzdiniai grybai, miežių kruopos, pienas, vanduo, sviestas, druska. Miežius išvirkite, kol suminkštės, sudėkite nuluptus grybus, pieną, sviestą.

Paruoškite sriubą ir pagal skonį pagardinkite druska.

Grybų košė

Ingridientai:

200 g duonos, 300 g šviežių arba 30 g džiovintų grybų (1 litras grybų sultinio), 2 svogūnai, 2 valg. šaukštai daržovių arba sviesto, 4 arbatiniai šaukšteliai grietinės, cukinijos (nebūtina), druskos.

Paruošimas:

Išvirkite grybus.

Duoną sutarkuokite. Svogūnus pakepinkite, suberkite susmulkintus grybus ir, jei norite, nedidelius cukinijos gabalėlius, sumaišykite su pjaustyta duona, troškinkite. Pamerkite į grybų sultinį, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite grietine.

Grybų košė

Ingridientai:

700 ml vandens, 200-400 ml pieno, 100-200 g kiaulienos grybų, 2 bulvių gumbai, 100 g šviežios šoninės, 1 svogūnas, 1 morka, 40-50 g avižinių dribsnių, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų - pagal skonį, augalinis aliejus kepimui. Patiekimui: kelios šakelės petražolių ir/arba krapų

Paruošimas:

Nuluptus svogūnus ir morkas susmulkinkite. Daržoves pakepinkite įkaitintame augaliniame aliejuje, kol suminkštės.

Grybus nuplaukite, nusausinkite ir nulupkite. Virti 15-20 minučių 500 ml vandens, sultinį palaikyti.

Grybus ir šoninę sumalti, viską kartu kepti 15 min.

Likusį vandenį supilkite į pieną, mišinį užvirinkite. Sudėkite nuluptas ir smulkiais gabalėliais bulves bei paskrudusias daržoves, virkite 15 min.

Į puodą supilkite grybų sultinį. Kaip tirštiklį dėkite smulkintus avižinius dribsnius, taip pat grybus su šonine. Pagardinkite druska, pipirais, pakaitinkite 5 minutes.

Kaip matote nuotraukoje, pagal šį receptą grybų troškinys turėtų būti patiekiamas su kapotomis žolelėmis:

Žirnių košė su grybais

Ingridientai:

2 litrai vandens + žirniams ir grybams mirkyti, 5 džiovinti grybai, 3 bulvių gumbai, 1 svogūnas, 1 morka, 50 g džiovintų žirnelių, 2 skiltelės česnako, 1 lauro lapas, 5 juodųjų pipirų žirneliai, nedidelis ryšelis krapų, cukrus ir druska - skonis.

Paruošimas:

Žirnius užpilti šaltu vandeniu, palikti 1 val., nukošti. Grybus užpilti karštu virintu vandeniu, palikti 1 val., vandenį nupilti.

Į puodą supilkite 2 litrus vandens, užvirinkite skystį. Suberkite žirnelius ir grybus, uždenkite, virkite ant vidutinės ugnies 20-30 min.

Nulupkite morkas, svogūnus ir bulves. Morkas supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūnus - plonais pusžiedžiais, bulves - kubeliais. Į puodą sudėkite daržoves, žirnelius ir lauro lapus. Užvirinkite skystį, virkite ant vidutinės ugnies 15-20 minučių.

Smulkiai supjaustykite krapus, nuluptą česnaką permeskite per spaudą. Įpilkite į sriubą, įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite, nukelkite nuo ugnies.

Okroškos su grybais virimo receptas

Grybai okroshka

Ingridientai:

Šiam okroshka su grybais receptui reikės 1,2 litro duonos giros, 200 g sūdytų arba marinuotų grybų, 100 g žalių svogūnų, 400 g bulvių, 50 g krienų, 10 g krapų, 100 g rūgštaus grietinėlės, druskos.

Paruošimas:

Grybus rūšiuokite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite. Bulves išvirkite lupenomis, nulupkite ir smulkiai supjaustykite, susmulkinkite žaliąjį svogūną, sutarkuokite nuluptus krienus. Viską sudėkite į puodą ir užpilkite duonos gira, gerai išmaišykite, pasūdykite, pagardinkite grietine.

Dabar pažiūrėkite į pirmųjų patiekalų su grybais, kuriuos lengva virti namuose, receptų nuotraukas: