Ar sviesto aliejus ant pjūvio pasidaro mėlynas?
Daugelis pradedančiųjų grybautojų labai įtariai žiūri į grybus, kurie pjūvyje pamėlynuoja. Laikydami juos nuodingais, jie tiesiog išmeta visiškai valgomus vaisiakūnius. Turiu pasakyti, kad „mėlynas“ efektas būdingas net skaniausiems valgomiesiems grybams. Ši reakcija apima kai kurias aliejaus rūšis. Taigi, „ramios medžioklės“ mėgėjai gali pastebėti, kad įpjovus aliejaus koja gali pamėlynuoti.
Butterlets ir kiti panašūs grybai, kurie perpjauti pamėlynuoja
Jei susiduriate su tokiu įdomiu reiškiniu, visiškai natūralu užduoti klausimą: Ar baravykas pamėlynuoja ant pjūvio, ar tai nuodingų grybų požymis? Tiesą sakant, daugelis „grybų karalystės“ atstovų pjovimo vietoje įgauna melsvą atspalvį dėl oksidacijos, susijusios su grybų minkštimo reakcija į orą. Tai visiškai normalu ir nereikėtų jaudintis. Jei esate visiškai tikri dėl suplyšusios alyvos skardinės, bet pjovimo vietoje pamatėte mėlyną spalvą, galite saugiai nusiųsti ją į krepšelį.
Turiu pasakyti, kad panaši reakcija į orą vyksta visuose be išimties grybuose. Tiesiog kai kuriose rūšyse jis vos pastebimas, o kitose pasireiškia „pasakišku“ atspalviu. Taip yra su tepalo skardinė arba mėlyna (Suillus aeruginascens) – valgomas grybų pasaulio atstovas. Daugelis grybautojų neskuba jų nupjauti ir valgyti dėl būdingos mėlynos spalvos, atsirandančios pjovimo vietoje. Tačiau šiuo atveju mėlyna šio grybo skoniui niekaip neįtakoja, tiesiog neatrodo labai estetiškai. Gelsvai ruda (margas) sviestinis patiekalas (Suillus variegatus) pjaunant taip pat pamėlynuoja, bet nėra labai malonaus skonio. Dėl specifinio skonio jis laikomas nevalgomu (bet ne nuodingu).
Yra grybų, panašių į baravykus, kurie pjaunant pamėlynuoja. Tai ožkos, kurias dažnai galima supainioti su įprastu sviestiniu. Šis baravykų šeimos grybas taip pat yra valgomas.
