emmabrewda.com

Grybai yra nuostabiai skanūs ir sveiki grybai, kurių nereikia mirkyti ar net virti. Po karšto sūdymo ar marinavimo vaisiakūnius galima suvartoti per 5-7 dienas. Be to, grybai yra kvapnūs vaisiakūniai, kuriuos galima virti žiemai nepridedant prieskonių, naudojant tik druską. Ar galima grybus persūdyti naudojant vieną konservantą? Šią informaciją galite rasti vėliau straipsnyje. Prieš paruošiant reikia atlikti atitinkamą išankstinį apdorojimą.

• Iš anksto nuvalykite grybus: pašalinkite spygliukus, žolę ir žalumynus nuo kepurėlių paviršiaus.
• Nupjaukite sukietėjusį kojų apačią ir nuplaukite dideliu kiekiu šalto vandens, maišydami rankomis 5-7 minutes.
• Sudėkite ant didelio sietelio arba grotelių ir nusausinkite.
• Tada pereikite prie virimo, jei tai karštas sūdymo būdas arba marinavimo procesas.

Grybai turi būti sūdyti arba marinuoti tik stikliniuose, emaliuotuose ar mediniuose induose, nes cinkuoti ir moliniai indai neigiamai veikia grybų skonį, taip pat gali sukelti jų fermentaciją ar rūgimą. Tačiau kartais grybai pasirodė sūrūs ir prarado natūralų skonį. Ką daryti šioje situacijoje ir atkurti grybų skonio savybes?

Kaip išsaugoti grybus, pasūdytus šalto sūdymo metu?

Nenusiminkite, jei grybai sūdomi šaltu sūdymu. Šią problemą galima nesunkiai ištaisyti, taip atkuriant natūralų vaisių kūnų skonį. Žemiau siūloma technika padės pagerinti sūdant sūdytų grybų skonį.

• Grybus nuplaukite keliuose vandenyse, nusausinkite, sudėkite į kiaurasamtį.
• Blanširuokite 2–3 minutes, tada pradėkite sūdyti.
• Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, ant kurių dugno išdėliokite krapų šakeles ir šiek tiek česnako.
• Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, ant viršaus uždėkite krapų, uždėkite per pusę perlenktą nailoninį dangtelį, kuris pasitarnaus kaip priespauda, ​​ir uždarykite.

Jei negalite nuo grybų pašalinti druskos pertekliaus, galite iš jų paruošti kitus skanius patiekalus.

Ką daryti, jei grybai sūdomi sausai sūdant

Ką daryti, jei grybai sūdyti sausu sūdymu? Šiuo atveju taip pat yra technika, kuri padės ištaisyti situaciją. Pirmiausia prisiminkime, kaip vyksta sausas grybų marinavimo būdas. Čia paruošiamasis apdorojimas naudojamas nenaudojant vandens.

• Grybai valomi drėgna kempine arba senu dantų šepetėliu, pašalinant visas miško šiukšles nuo kepurėlių paviršiaus.
• Nupjaunami kojų galiukai, o vaisių kūnai išdėliojami į emaliuotą indą, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska.

Taigi, kaip pataisyti sūdytus grybus, virtus sausai sūdant? Tokiu atveju grybai kruopščiai nuplaunami po čiaupu, dedami į kiaurasamtį. Rankomis jie švelniai apverčia vaisiakūnius, kad iš lėkštelių pasišalintų visa druska.

Ką dar galima užpilti ant sūdytų grybų?

Kai kurie patyrę grybautojai noriai dalijasi su pradedančiais virėjais, kuo dar gali užpilti sūdytus grybus, kad ištaisytų situaciją. Tam jie naudoja ne tik vandenį, bet ir šiltą pieną. Pasirodo, pienas puikiai pašalina druską iš vaisiakūnių, atkurdamas natūralų jų skonį.

• Grybai 20-30 minučių paliekami piene, po to rankomis šiek tiek išspaudžiami.
• Jie nuplaunami vandenyje, nuvarvinami ir pasūdomi naudojant druską ir česnako griežinėlius.
• Ruošinys išnešamas į vėsų ir tamsų rūsį ir laikomas ne aukštesnėje kaip + 10 ° C temperatūroje.

Ką daryti su sūdytais grybais: kaip tinkamai mirkyti grybus

Karštas sūdymo variantas reiškia, kad vaisių kūneliai iš anksto virinami verdančiame vandenyje 15–20 minučių.Kadangi grybai laikomi pirmos kategorijos grybais, daugelis virėjų prieš sūdydami blanširuoja 3–5 minutes.

Karšto sūdymo receptų yra daug, o druskos kiekis juose – skirtingas. Todėl kartais šiame variante pasitaiko persūdymas. Ką daryti, jei grybai per sūrūs ir prarado skonį?

Yra paprasta gudrybė, padedanti išsaugoti žiemai paruoštą sūdytą užkandį. Ką tiksliai daryti su sūdytais grybais, bus parodyta šiame žingsnis po žingsnio aprašyme.

• Sūrymas nupilamas nuo grybų, dedamas į kiaurasamtį ir nuplaunamas dideliu kiekiu vandens, kelis kartus nuleidžiant ir pakeliant indą su grybais.

Ar sūdytus grybus reikia mirkyti ir kaip tai padaryti teisingai?

• Grybus sudėkite į puodą su šaltu vandeniu, palikite 30 minučių, karts nuo karto pamaišydami rankomis, kad iš lėkštelių iškristų druskos kristalai.
• Dar kartą nuplauti švariu vandeniu, o po to pavirti 10 minučių.
• Paskleiskite į emaliuotą ar stiklinį indą, pabarstykite druska ir kiekvieną sluoksnį prispauskite rankomis.
• Užpilkite šaltu virintu vandeniu iki pat viršaus ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais.

Ką daryti, jei grybai per daug sūdyti: kaip pamirkyti grybus

Galbūt prieš apvoliodami marinuotus grybus užkandžio nebandėte, bet atidarę indelį svečių atvykimui pastebėjote pasūdymą. Ką daryti, jei grybai sūdyti, kokių priemonių imtis?

• Nusausinkite marinatą, nuplaukite grybus keliuose vandenyse.
• Uždenkite šaltu vandeniu ir palikite 15-20 minučių.
• Paragaukite grybų, o jei atsiras druskos perteklius, atlikite naują marinavimo procesą. Jei grybai lieka šiek tiek pasūdyti, paruoškite su jais naują patiekalą, pavyzdžiui, sriubą.

Kaip tinkamai mirkyti sūdytus grybus, kad nepablogėtų jų išvaizda?

• Visą marinatą nukoškite, grybus užpilkite šaltu vandeniu 1-1,5 val., keisdami kas 20 min.
• Tada vaisių kūnelius gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir pradėkite marinavimo procesą.

Kaip išsaugoti sūdytus grybus

Yra dar vienas būdas išsaugoti sūdytus grybus.

• Nusausinkite tik pusę arba didžiąją marinato dalį.
• Įpilkite šalto virinto vandens ir sterilizuokite stiklainius 15 minučių.

Marinuoti sūdyti grybai gali būti pataisyti kitu būdu. Kvietinius miltus suberkite į švarų audinį, tvirtai suriškite ir nuėmę vaisiakūnius nuleiskite į verdantį marinatą. Grybų marinatą pavirkite 15 minučių (miltai pašalins druskos perteklių), suberkite šaltu vandeniu nuplautus grybus ir viską kartu pavirkite dar 10 minučių – grybai išsigelbės. Uždarykite sandariais dangteliais, leiskite atvėsti ir nuneškite į vėsią ir tamsią vietą.

Ką daryti, jei kepti grybai yra per sūrūs?

Jei nenorite maišytis su sūdytais grybais, tuomet išmirkę paruoškite iš jų kitą patiekalą – pavyzdžiui, kepkite augaliniame aliejuje su bulvėmis ir svogūnais. Bet ką daryti, jei kepant grybai pasirodė sūdyti? Nors tai nutinka labai retai, situaciją visiškai įmanoma ištaisyti. Be bulvių, į keptus grybus galite dėti tarkuotų morkų. Šios dvi daržovių rūšys puikiai persūdo maistą. Be to, į grybus dedama ryžių ir pomidorų padažo, išvirto be druskos, todėl gaunamas puikus grybų patiekalas. Visi kartu troškinkite 20 minučių. Patiekiant patiekalas apibarstomas smulkintu svogūnu, petražolėmis ar krapais.

Ką dar galite padaryti su sūdytais grybais, kad pataisytumėte jų skonį? Jei kalbame apie keptus grybus, tada į juos dedama arba grietinės, arba grietinėlės. Troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių, o patiekdami papuoškite kapotomis žolelėmis. Daugelis patyrusių namų šeimininkių iš sūdytų keptų grybų ruošia porcijomis julieną, deda bulves, grietinę ir kietą nesūdytą sūrį.

Kaip ištaisyti situaciją, jei grybai kiek per sūrūs?

Jei grybai kiek per sūrūs, kaip ištaisyti situaciją? Iš bet kokiu paruošimo būdu paruoštų persūdytų grybų galite pasigaminti įdarą pyragui ar pyragėliams. Po trumpo mirkymo į vaisiakūnius dedama daug svogūnų, pakepinama iki auksinės rudos spalvos, tada išmaišoma.

Be to, pirmiesiems patiekalams ruošti galima naudoti sūdytus grybus. Su bulvėmis, ryžiais ar perlinėmis kruopomis sriubos su sūdytais grybais įgauna nuostabų skonį ir aromatą. O jei dar gaminate grybų kreminę sriubą, gausite labai skanų patiekalą. Galite drąsiai ir be baimės išbandyti savo pastangų rezultatus.

Jei vis dėlto sriuba pasirodė šiek tiek sūroka, galite ją pataisyti be didelių pastangų.

• Nulupkite 3 vidutines bulves ir nuplaukite.
• Įpilkite į verdančią sriubą ir virkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
• Bulves gaudykite kiaurasamčiu, jos sugers druskos perteklių.
• Į sriubą įpilkite 1 valg. l. cukraus, sumaišykite ir ragaukite – užtikriname, kad patiekale nepastebėsite druskingumo.