emmabrewda.com

Paprasti maisto konservavimo būdai leidžia skinti daržoves ir uogas, žoleles ir grybus. Yra daugybė variantų, kaip marinuoti pieninius grybus žiemai, tačiau ne visi jie atitinka saugos ir organoleptinės vertės reikalavimus. Nerizikuokite ir eksperimentuokite. Šiame puslapyje pasakojama, kaip marinuoti grybus žiemai ir tuo pačiu apsaugoti save bei savo artimuosius nuo infekcinių ligų rizikos. Visi pateikti receptai, kaip marinuoti grybus žiemai, buvo išbandyti ir ištirti. Jie atitinka visus saugos reikalavimus. Šis pieninių grybų marinavimas namuose leidžia paruošti tikrai skanų ir maistingą produktą žiemai.

Pažvelkite į piešinių grybų marinavimo žiemai receptus nuotraukoje, kuri gausiai iliustruota straipsnyje, ir pasirinkite tinkamas derliaus nuėmimo galimybes.

Kaip greitai marinuoti pieninius grybus žiemai

1 kg šviežių pieno grybų marinatui imamas 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos ir 200 g 6% maistinės acto rūgšties tirpalo.

Prieš greitai marinuojant piengrybius žiemai, marinatas supilamas į emaliuotą keptuvę, uždedamas ant ugnies, užvirinamas ir paruošti grybai ten nuleidžiami. Kai grybai išverda, juos reikia virti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant ir pašalinant susidariusias putas.

Kai verdančiame marinate nustoja susidaryti putos, į keptuvę dedami prieskoniai: 1 kg šviežių pieno grybų - 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus, 5 kvapiųjų pipirų žirneliai, 2 gvazdikėliai ir tiek pat cinamono, šiek tiek žvaigždinio anyžiaus, lauro lapelio ir 0,5 g citrinos rūgšties, kad išsaugotų natūralią grybų spalvą.

Baigiant virti grybus reikia nukelti nuo ugnies ir kartu su marinatu greitai atvėsinti uždengus keptuvę marle arba švaria šluoste. Tada grybai perkeliami į stiklinius indelius ir užpilami marinatu, kuriame buvo virti. Stiklainiai uždaromi plastikiniais dangteliais arba pergamentu ir laikomi šaltoje vietoje.

Kaip marinuoti pieno grybus žiemai bankuose

Prieš marinuodami piengrybius žiemai į stiklainius, išvirkite juos pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), kol suminkštės. Tada jie suberiami ant sietelio, atvėsinami, išdėliojami į stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu šaltu marinatu.

1 kg šviežių grybų marinatui imkite 0,4 l vandens, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 6 kvapiųjų pipirų žirnelius, 3 vnt. lauro lapas, gvazdikėliai, cinamonas, truputis žvaigždanyžių ir citrinos rūgšties. Mišinį reikia virti emaliuotame puode 20-30 minučių ant silpnos ugnies. Kai marinatas šiek tiek atvės, įpilkite 8% acto - apie 70 g 1 kg šviežių grybų. Stiklainiai uždaromi dangteliais ir laikomi šaltoje vietoje.

Marinuoti pieno grybai laikomi maždaug 8 ° C temperatūroje. Jas galima valgyti praėjus 25-30 dienų po marinavimo.

Jei stiklainiuose atsiranda pelėsis, grybus reikia išmesti ant sietelio ar kiaurasamčio, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, suvirškinti jame esančius grybus, o po to sudėti į švarius, iškaitintus stiklainius ir užpilkite marinatu.

Kaip tinkamai marinuoti pieninius grybus žiemai

Paslaptis, kaip tinkamai marinuoti pieninius grybus žiemai, slypi tinkamuose ingredientuose. Reiktų:

• Vanduo - 120 ml
• Stalo actas 6% - 1 stiklinė
• Grybai - 2 kg
• Cinamonas - 1 griežinėlis
• Gvazdikas - 3 pumpurai
• Lauro lapas - 3 vnt.
• juodieji pipirai - 4 vnt.
• Cukrus = smėlis - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Citrinų rūgštis ant peilio galo
• Druska - 60 g

Pieno grybus išrūšiuoti ir apdoroti, nuplauti. Paruoškite puodą, supilkite į jį actą, vandenį, įberkite druskos. Uždėkite ant ugnies ir užvirinkite.

Grybus supilkite į verdantį skystį ir vėl užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir toliau virkite puodo turinį. Kartkartėmis nuimkite putas.

Palaukę, kol nustos atsirasti putos, suberkite cukrų, prieskonius, citrinos rūgštį.

Virimo laikas priklauso nuo grybo rūšies. Jei marinuoti pasirenkami pievagrybiai, kiaulienos grybai, grybai ar drebulės grybai, tai bus 20-25 min., jei voveraičių, baravykų ar baravykų - tada 15 minučių (tai yra laikas nuo virimo).

Grybai iškepti, jei pakankamai minkšti. Būtina keptuvę nukelti nuo ugnies, suberti grybus ant indo ir atvėsinti. Po to paskirstykite juos į stiklainius ir užpilkite atvėsusiu marinatu – sultiniu. Uždarykite įprastais plastikiniais dangteliais.

Padėkite bankus į rūsį. Laikykite juos 1 metus pastovioje 3–4 ° C temperatūroje

Kitas žiemos laikymo receptas.

5 kg grybų 150 g druskos, prieskoniai pagal skonį, 2 litrai vandens, 30 ml 80 % acto esencijos tirpalo, 15 vnt. lauro lapas, 30 kvapiųjų pipirų žirnelių, gvazdikėlių pagal skonį.

Pirmiausia pieno grybus reikia pasūdyti. Norėdami tai padaryti, grybus nuplaukite, sudėkite į emaliuotą dubenį su verdančiu vandeniu ir blanširuokite 2-3 minutes. Tada grybus išmeskite į kiaurasamtį ir kelioms minutėms įdėkite į šaltą vandenį, tada sudėkite į gerai išplautą medinę statinę, pabarstykite druska ir perpilkite prieskoniais. Palikite šiek tiek, kad grybai duos sulčių. Po to grybus nuplaukite, užpilkite marinatu, sandariai uždarykite dangtį ir padėkite į vėsią patalpą.

Lengvas receptas marinuoti pieninius grybus žiemai.

3 kg grybų 2 litrai vandens, 20 ml 80% acto esencijos tirpalo, 100 g druskos, 20 vnt. lauro lapas, 30 kvapiųjų pipirų žirnelių.

Grybus nuplaukite, 20 minučių sudėkite į emaliuotą keptuvę su verdančiu pasūdytu vandeniu, tada išmeskite į kiaurasamtį ir sudėkite į emaliuotą keptuvę.

Grybus užpilkite paruoštu marinatu ir virkite 30 min., tada išimkite kiaurasamčiu, atvėsinkite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčiais.

Kitas receptas "Pienas žiemai"

1 kg kiaulienos grybų 1,5 litro vandens, 10 ml acto esencijos ir 100 g druskos.

Marinatui:

• 1 l vandens, 200 g druskos,
• 30 ml 80% acto esencijos tirpalo,
• 1 g citrinos rūgšties
• 5 vnt. lauro lapas,
• cinamono pagal skonį
• 10 kvapiųjų pipirų žirnelių, gvazdikėlių pagal skonį.

Grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu, nulupkite, šiek tiek pavirkite pasūdytame verdančiame vandenyje arba tiesiog 2–3 kartus užpilkite verdančiu vandeniu, tada sudėkite į emaliuotą keptuvę, užpilkite vandeniu ir 10 g 80% acto esencijos tirpalo, druskos ir virkite 30 minučių ... Paruoškite marinatą (prieskonius suberkite, kai vanduo užvirs).

Grybus sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu, uždarykite dangčius, padėkite į vėsią vietą.

Kaip marinuoti sausus pieno grybus žiemai

• 1 kg sausų grybų;
• 20 skiltelių česnako;
• 2 šaukštai druskos;
• pusantro šaukšto granuliuoto cukraus;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 9% acto pusantro arbatinio šaukštelio;
• poros serbentų ir vyšnių lapų;
• 5 gabaliukai lauro lapų;
• 5-6 džiovinti gvazdikėlių pumpurai.

Prieš marinuodami sausus pieno grybus žiemai, paruoškite sūrymą: už tai į vandenį pilami prieskoniai, išskyrus actą, česnaką, vyšnių ir serbentų lapus. Išmirkyti ir išvirti grybai penkiolika minučių verdami marinate. Stikliniai stiklainiai iš anksto sterilizuojami, ant dugno dedami česnako ir vaisių lapeliai, actas, užtepami karšti grybai, viskas užpilama sūrymu. Susukę metaliniu dangteliu, palikite po antklode, kol ji visiškai atvės. Jei grybų neketinama laikyti iki žiemos, dangtį galima nuimti. Uždarykite polietileniniu dangteliu, atšaldykite ir – bet kada galėsite mėgautis šiuo skanėstu. Kad neatsirastų pelėsių, grybų viršus apibarstomas sausomis garstyčiomis arba uždengiamas krienų lakštu.

Kaip karštu būdu marinuoti pieninius grybus žiemai

Ingridientai:

• 10 kg grybų,
• 20 ml 70% acto esencijos,
• 60 ml 70% acto esencijos,
• 3 g citrinos rūgšties, 20 lauro lapų,
• 2 g cinamono, 30 kvapiųjų pipirų žirnelių,
• 8 gvazdikų pumpurai,
• 600 g druskos.

Paprastas būdas piengrybius žiemai marinuoti karštu būdu su grybų blanširavimu:

Grybus nuplaukite, nulupkite, blanširuokite 3 minutes pasūdytame (30 g) vandenyje, sudėkite į emaliuotą skardą. Supilkite vandenį (3 l), suberkite acto esenciją, druską (170 g) ir virkite 10-15 min. Marinatui paruošti 2 litrus vandens užvirinkite, suberkite lauro lapą, citrinos rūgštį, cinamoną, pipirų žirnelius, gvazdikėlius, pavirkite 5 minutes. Grybus supilkite į stiklainius, užpilkite karštu marinatu, uždarykite plastikiniais dangteliais, laikykite vėsioje vietoje.

Kaip skaniai marinuoti pieno grybus žiemai: receptas

Ingridientai:

• 10 kg grybų,
• 5 arbatiniai šaukšteliai krapų sėklų
• 30 ml 70% acto esencijos,
• 10 lauro lapų
• 30 žirnelių kvapiųjų pipirų,
• 2 gvazdikų pumpurai,
• 200 g druskos.

Receptas, kaip skaniai marinuoti pieno grybus žiemai, apima kelis veiksmus:

Grybus nuplaukite, nulupkite, blanširuokite 5 minutes, suberkite į kiaurasamtį, atvėsinkite, suberkite į stiklainius, pabarstykite druska, palikite parai.

Marinatui paruošti 2 litrus vandens užvirinkite, suberkite acto esenciją, lauro lapus, gvazdikėlius, krapų sėklas ir pipirų žirnelius, pavirkite 4–5 minutes. Grybus išspauskite, supilkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Pieninių grybų marinavimo stiklainiuose receptas žiemai

Ingridientai:

• 1 kg grybų,
• 5 lauro lapai,
• 3 skiltelės česnako
• 15 g krapų sėklų,
• 5-6 žirneliai juodųjų pipirų,
• 60 g druskos.

Pats pieno grybų marinavimo stiklainiuose žiemai receptas apima paruošimą ir sūdymą.

Pieninius grybus nuplauti, nulupti, užpilti šaltu vandeniu, palikti 4 val., 5 minutėms pamerkti į verdantį pasūdytą (10 g) vandenį, atvėsinti. Nulupkite ir nuplaukite česnaką.

Į stiklainio dugną suberkite česnaką ir pipirų žirnelius, tada sudėkite grybus, kiekvieną sluoksnį pabarstydami likusia druska ir krapų sėklomis.

Stiklainį uždenkite marle ir apskritimu su krūva, palikite 7-8 dienas, tada uždarykite plastikiniu dangteliu ir padėkite į vėsią vietą.

Pieninių grybų marinavimas žiemai stikliniuose indeliuose

Pieno grybų marinavimo žiemai stikliniuose induose ingredientai yra šie produktai:

• 1 kg grybų,
• 4 svogūnai,
• 5 juodųjų serbentų lapai,
• 10 g krapų sėklų,
• 6 juodųjų pipirų žirnelių,
• 70 g druskos.

Virimo būdas:

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite žiedais. Nuplaukite serbentų lapus.

Pieninius grybus nuplaukite, nulupkite, užpilkite šaltu vandeniu, palikite 1 val., sudėkite į emaliuotą keptuvę, užpilkite 2 litrais vandens, įberkite 20 g druskos, virkite 10 minučių, maišydami ir nuimdami putas.

Sumeskite į kiaurasamtį, atvėsinkite ir sudėkite į stiklainį, kiekvieną sluoksnį pabarstydami likusia druska, pipirais, krapų sėklomis ir svogūnais. Ant viršaus uždėkite juodųjų serbentų lapų. Stiklainį uždenkite marle ir apskritimu su kroviniu, palikite 3 dienas šiltoje, sausoje patalpoje.

Tada uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu ir padėkite į vėsią vietą.

Grybų marinavimo žiemai receptas

Šis grybų marinavimo žiemai receptas skirtas 5 kg žaliavos (grybų).

• Svogūnai - 7-8 vnt.
• Stalo actas - 1 l
• Vanduo - 1,5 l
• Kvapieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Lauro lapas -8-10 vnt.
• Maltas cinamonas - 0,5 arbatinio šaukštelio
• Druska ir cukrus - po 10 arbatinių šaukštelių

Grybus nulupkite, nuplaukite ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada išspauskite grybus po apkrova. Svogūną nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite.

Paruoškite marinatą: karštame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite prieskonius ir svogūnus, užvirinkite. Grybus suberkite į verdantį sūrymą ir virkite 5-6 minutes, tada į grybus su sūrymu įpilkite acto ir užvirinkite. Karštus grybus perkelkite į marinavimo dubenį ir apliekite karštu marinatu, kuriame virti. Indus sandariai uždarykite, atvėsinkite kambario temperatūroje ir išneškite į šaltą vietą. Jei ant paviršiaus atsiranda pelėsio, jį reikia surinkti ir išmesti, o supelijusius grybus nuplauti verdančiu vandeniu ir 10 minučių pavirti su marinatu, įpilti šiek tiek acto, užvirti ir supilti į sausą, švarų indą, karštu marinatu užpilame grybus. Padėkite į šaltą vietą.

Kad nesusidarytų pelėsis, marinatą galite švelniai užpilti sluoksniu virinto augalinio aliejaus.

Grybų marinavimas žiemai stiklainiuose

• Jauni pieno grybai - 5 kg
• Augalinis aliejus - 0,6 l
• Stalo actas - 2,5 puodeliai
• Malti juodieji pipirai -3-4 arbatiniai šaukšteliai
• Lauro lapai - 5-6 vnt.
• Druska pagal skonį

Norėdami žiemai marinuoti grybus stiklainiuose, juos reikia išvalyti, gerai nuplauti ir išdžiovinti ore. Į puodą supilkite augalinį aliejų, užvirkite, suberkite grybus į verdantį aliejų ir virkite 10 minučių. Tada grybus sudėkite į stiklainius, tolygiai užpilkite aliejumi, kuriame kepė, pagal skonį pasūdykite, užpilkite actu, dėkite prieskonių. Įdėkite stiklainius į vandens vonią ir virkite valandą nuo to momento, kai vanduo užvirs. Praėjus šiam laikui, išimkite stiklainius, į kiekvieną stiklainį atsargiai supilkite kalcinuotą augalinį aliejų, kad aliejaus sluoksnis būtų 1–2 cm.Stiklainių stiklainius uždenkite keliais sluoksniais pergamentinio popieriaus ir suriškite juostele. Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Dar vienas grybų marinavimo stiklainiuose receptas žiemai.

• Pieno grybai - 10 kg
• Stalo actas - 0,5 l
• Cukrus - 100 g
• Vanduo - 1,5 l
• Druska - 500 g
• Estragono žalumynai
• Lauro lapai - 7-8 vnt.
• Kvapieji pipirai - 10-15 žirnelių
• Cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis
• Gvazdikas - 6 pumpurai

Grybus nulupkite, nuvalykite švaria drėgna servetėle ir sudėkite į marinavimo indą. Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį, įberkite druskos, cukraus ir prieskonių pagal skonį, išmaišykite, užvirkite, į verdantį sūrymą įpilkite acto ir vėl užvirinkite. Grybus užpilkite karštu marinatu, 24 valandas palaikykite kambario temperatūroje, o po to padėkite šaltai.

Sausų pieno grybų marinavimas žiemai

• Pieno grybai (sausi) - 5 kg
• Vanduo - 2 stiklinės
• Stalo actas - 0,7 stiklinės
• Druska ir cukrus - po 3 šaukštus
• Citrinų rūgštis - 0,25 arbatinio šaukštelio
• Kvapieji pipirai - 20 žirnių
• Lauro lapas - 10 vnt.
• Gvazdikas - 7 pumpurai

Sausų pieno grybų marinavimas žiemai savo paprastumu jokiu būdu nėra prastesnis už aukščiau aprašytus receptus. Į verdantį vandenį supilkite druską ir cukrų, suberkite prieskonius ir paruoštus, išvirtus pieno grybus, virkite 15 minučių ant silpnos virimo, tada supilkite actą ir virkite dar 7-8 minutes. Grybus nukelkite nuo ugnies ir palikite 12 valandų kambario temperatūroje. Tada uždenkite indus grybais ir laikykite vėsioje vietoje.

Daugiau būdų, kaip namuose marinuoti pieninius grybus žiemai

Toliau papasakosime apie kitus pieno grybų marinavimo būdus žiemai. Kiti grybų derliaus nuėmimo namuose variantai padės padaryti teisingą pasirinkimą. Taip pat tai galimybė paįvairinti mitybą.

10 kg šviežių grybų – 1,5 l vandens, 400 g natrio chlorido, 3 g citrinos arba vyno rūgšties, lauro lapų, cinamono, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų ir kitų prieskonių, 100 ml valgomojo acto esencijos.

Norėdami marinuoti grybus, turite išrūšiuoti, surūšiuoti pagal rūšį ir dydį, nupjauti kojeles, nuimti odelę nuo sviesto, kruopščiai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį. Šviežius grybus supilkite į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių. Virkite grybus, periodiškai nugriebdami putas, kol jie pradės nusėsti ant dugno, o sultinys taps skaidrus. Baigiant virti, sumaišius su grybų sultiniu, supilti acto esenciją. Karštus grybus kartu su sultiniu supilkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčius ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainius - 25 min., litrinius - 30 min. Pasibaigus sterilizacijai, skardines greitai susukite ir atvėsinkite.

Kitas receptas.

• 1 litrui vandens - 5 arbatiniai šaukšteliai 80% acto esencijos arba 1 briaunota stiklinė 8% acto,
• 3 valg. šaukštai cukraus
• 5 arbatiniai šaukšteliai druskos
• 5 lauro lapai,
• 10 žirnelių kvapiųjų pipirų,
• 5 gvazdikų pumpurai,
• 3 gabaliukai cinamono.

Išvirusius atšaldytus grybus sudėkite į paruoštus stiklainius, kad jų lygis neviršytų stiklainio pečių. Grybus užpilkite atšaldytu marinatu, ant marinato užpilkite apie 0,8 - 1 cm aukščio augalinio aliejaus sluoksnį, stiklainius uždarykite pergamentiniu popieriumi, suriškite ir laikykite šaldytuve.

Marinuoti pieno grybai.

1 kg šviežių pieno grybų - 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus, 5 kvapiųjų pipirų žirneliai, 2 gvazdikėliai ir tiek pat cinamono, šiek tiek žvaigždanyžių, lauro lapų ir 0,5 g citrinos rūgšties, kad išsaugotų natūralią grybų spalvą.

1 kg šviežių grybų marinatui imamas 1 valgomasis šaukštas druskos ir 200 g 6% valgomosios acto rūgšties tirpalo.

Supilkite marinatą į emaliuotą keptuvę, uždėkite ant ugnies, užvirkite ir nuleiskite paruoštus grybus. Kai grybai išverda, juos reikia virti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant ir pašalinant susidariusias putas.

Kai verdančiame marinate nustos susidaryti putos, į puodą suberkite prieskonius. Baigiant virti grybus reikia nukelti nuo ugnies ir kartu su marinatu greitai atvėsinti uždengus keptuvę marle arba švaria šluoste. Tada sudėkite grybus į stiklinius indelius ir užpilkite marinatu, kuriame jie buvo virti.

Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais arba pergaminu ir laikykite vėsioje vietoje.

Marinuoti pieno grybai su lavrushka.

• 1 kg grybų - 100 g vandens,
• 100-125 g acto.
• 1,5 a.š. šaukštai druskos
• 0,5 a.š. šaukštai cukraus
• 2 lauro lapai
• 3-4 žirniai, paprikos,
• 2 vnt. gvazdikai.

Grybus kruopščiai ir kelis kartus nuplaukite šaltu vandeniu, tada sudėkite ant sietelio, kad nuvarvėtų vanduo.

Į dubenį supilkite vandenį, actą, įberkite druskos, cukraus, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Grybus panardinkite į verdantį skystį, pašalinkite putas ir po 10 minučių suberkite prieskonius.

Užvirus grybai toliau verda apie 25 minutes. Maži grybai paruošiami per 15-20 minučių. Paprastai paruošti grybai nugrimzta į dugną, skystis tampa skaidresnis.

Baigę virti grybus atvėsinkite ir sudėkite į gerai išplautus stiklinius indelius, uždenkite pergamentiniu popieriumi, suriškite ir laikykite vėsioje vietoje.

Kaip marinuoti pieninius grybus žiemai, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame parodytas pats konservavimo ir paruošimo procesas.