emmabrewda.com

Ryžikai laikomi vienais geriausių žiemos konservavimo kandidatų. Grybautojai ypač išskiria aukštaūges rūšis, su užapvalinta kepure, kurios kraštai linkę į stiebą. Taip pat yra eglių rūšių, kurios turi piltuvo formos kepurėlę su šviesiais apskritimais.

Ryžikai puikiai tinka marinuoti, marinuoti ir kepti. Žinodami, kaip tinkamai paruošti grybus kaip žiemos užkandį, galite tapti puikiu atostogų skanėstu. Tačiau daugeliui šeimininkių kyla klausimas: ar prieš verdant grybus reikia mirkyti, o jei taip, kaip tai padaryti teisingai?

Iš karto pažymime, kad grybai priklauso Millechnikov genčiai ir turi šiek tiek kartumo minkštime. Tačiau tai visai nesukelia problemų, o priešingai, suteikia vaisiakūniams ypatingo pikantiškumo. Todėl daugelis šefų grybų nemirko, o tik nuplauna.

Ar prieš marinavimą ar marinavimą reikia pamirkyti grybus, kad grybų skonis nebūtų kartaus?

Šafrano pieno kepurėlių žinovai mieliau sūdo juos savo sultyse, nemirkydami, nepridėdami prieskonių ir prieskonių, kaip konservantą naudodami tik druską.

Šis variantas išlaiko savo miško gėrybės aromatą ir skonį, o nedidelis kartumas visiškai nesugadina malonumo naudojant tokį neįprastą maistą.

Tačiau ne visi grybų mėgėjai mėgsta grybų kartumą. Ar būtina grybus mirkyti, kad sūdant ar marinuojant nebūtų kartaus skonio?

Ryžikas senovėje buvo vadinamas „grybų karaliumi“, nes jis buvo vienas iš skaniausių miško gėrybių.

Jis gali būti iš anksto pamirkytas arba negalima leisti tokiam procesui. Todėl, jei buvo nuspręsta grybus mirkyti, juos reikia užpilti dideliu kiekiu šalto vandens ir palikti 1,5–2 valandas.

Ar galima grybus mirkyti visą naktį?

Ar galima grybus mirkyti visą naktį, jei nėra laiko jų valyti? Tokiu atveju geriau to nedaryti, nes grybai greitai sugeria skystį ir pradeda generuoti šilumą. Tai lemia tai, kad vanduo įkaista, o vaisių kūnai pablogėja ir rūgsta. Tokios ilgos šafrano pieno kepurėlių „vandens procedūros“ gali sugadinti galutinį produktą: patiekalas praras skonį, aromatą ir patrauklią išvaizdą.

Yra žinoma, kad šie vaisiakūniai yra labai maistingi, o kaloringumu nenusileidžia kiaušiniams ir vištienos mėsai.

Ryžikai yra pirmoje vietoje pagal žmogaus organizmo asimiliaciją. Todėl kyla klausimas, ar būtina grybus mirkyti vandenyje, kad jie neprarastų visų šių savybių?

Čia kiekviena šeimininkė sprendžia pati, tačiau reikia atminti, kad mirkymo procesas neturėtų trukti ilgai.

• Grybai išrūšiuojami, sukirmiję, supuvę ir sulūžę atmetami.
• Valo nuo miško šiukšlių: spyglių, lapų ir žolės likučių.
• Kojų galai nupjaunami, užpilami šaltu vandeniu su druska ir citrinos rūgštimi ir paliekami 30-50 min.
• Išmaišykite rankomis ir paskleiskite ant grotelių, kad skysčio perteklius būtų stiklinis. Šis mirkymas atliekamas taip, kad iš grybų plokštelių išeitų smėlis.

Jei grybai sūdomi sauso sūdymo metodu, tada grybų plauti negalima.

Yra trys šafrano pieno kepurėlių marinavimo būdai: karštas, šaltas ir sausas.

Ar prieš karštą sūdymą grybus reikia mirkyti vandenyje?

Ar grybai mirkomi karštai prieš marinuojant žiemai? Šiuo variantu po išankstinio valymo neverta mirkyti vaisiakūnių, vietoj to jie bus išvirti.

• Išvalius grybus, jie nuplaunami dideliu kiekiu vandens.
• Paskleiskite į emaliuotą keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų grybus.
• Leiskite užvirti ir virkite 15-20 minučių, nuolat šalindami nuo paviršiaus putas.
• Išimkite į kiaurasamtį ir padėkite po čiaupu šaltu vandeniu, nuplaukite mažiausiai 5 minutes.
• Leiskite visiškai nuvarvėti ir tik tada pradėkite sūdyti žiemai.

Ar prieš marinuojant šaltai grybus reikia mirkyti?

Ar grybus reikia mirkyti prieš marinuojant žiemai šaltu būdu? Pagal šį receptą vaisiakūnius geriau ne mirkyti, o blanširuoti.

• Nuvalykite nuo miško šiukšlių, greitai nuplaukite po šaltu čiaupu ir įdėkite į kiaurasamtį.
• Emaliuotame puode užvirinkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos ir 2 žiupsnelius citrinos rūgšties.
• Pamerkite kiaurasamtį su grybais 2-3 minutes ir nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu.
• Leiskite vaisių kūnams nuvarvėti ir padėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio. Tada pradėkite šaltą grybų sūdymą, pabarstykite druska ir prieskoniais.

Ar prieš marinavimą grybai mirkomi?

Sausam marinavimui ypač vertinami dervingo aromato eglės ir pušies grybai. Ar reikia mirkyti grybus marinuoti žiemai su sausu variantu? Čia yra tik vienas atsakymas – jokiu būdu!

• Išvalykite grybus nuo miško šiukšlių ir nupjaukite kojų galiukus.
• Išrūšiuotus grybus nuvalykite drėgna virtuvine kempine arba švaria šluoste.
• Tada pereikite prie grybų sauso sūdymo žiemai varianto, pabarstydami juos druska 40–50 g 1 kg vaisių kūnų.

Ar prieš marinuojant ir kepant grybus reikia mirkyti?

Ar prieš marinavimą grybai pamirko grybus? Čia nėra aiškių taisyklių ir rėmų, bet jei namų šeimininkės nusprendžia mirkyti, tada:

• Grybai nuvalomi, užpilami vandeniu ir paliekami 30-40 min.
• Jie nuplaunami dideliame kiekyje vandens ir išdėliojami ant grotelių, o visiškai nusausinus nuo skysčio pertekliaus, užvirinami. Geriausia virti pasūdytame vandenyje, įpylus citrinos rūgšties, 10-15 minučių.

Ar prieš kepant grybus reikia pamirkyti, ar galima kitaip? Prieš kepant grybus šio proceso geriau neatlikti.

• Po valymo vaisiakūniai verdami pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip 10 minučių.
• Leiskite atvėsti, supjaustykite gabalėliais ir tada kepkite.