emmabrewda.com

Lengviausias ir įperkamiausias grybų apdorojimo būdas yra džiovinimas. Namuose tai visai nesunku įgyvendinti, tereikia atsiminti keletą paprastų taisyklių. Džiovinti grybai, skirti vėliau paruošti skanius patiekalus, laikomi gana ilgą laiką, o jų skonis ir maistinės savybės praktiškai neprarandamos.

Namuose nerekomenduojama džiovinti grybų, kurie yra kartaus skonio: piengrybiai, valui, laktarijaus, volnushki. Perdirbti tinka tik stiprios, šviežios ir nesukirmijusios miško gėrybės.

Šiame puslapyje sužinosite, kaip paruošti grybus džiovinimui, ką daryti su džiovintais grybais ir kiek jų galite laikyti. Taip pat gausite patarimų, kaip tinkamai džiovinti grybus namuose.

Grybų paruošimas džiovinimui namuose

Prieš džiovinant grybus, nerekomenduojama jų nuplauti. Pirmiausia grybus reikia išvalyti nuo šiukšlių ir nuvalyti drėgnu skudurėliu. Didelius reikia supjaustyti į kelias dalis, nupjauti koją nuo dangtelio. Maži dažniausiai džiovinami sveiki. Kad būtų išvengta užteršimo, grybus geriau išdžiovinti ant specialaus prietaiso: tinklelio, tinklelio, suverto ant mezgimo adatų ar siūlų. Šiais laikais elektrinės džiovyklės tampa vis labiau paplitusios, labai patogios gaminiams ruošti.

Kaip tinkamai džiovinti grybus namuose

Grybus geriausia džiovinti saulėje. Kai jie visiškai išdžiūsta ir išvėdinami, juos reikia sudėti į medžiaginį maišelį arba specialų indą. Grybų nerekomenduojama džiovinti virtuvėje, nes juos gali sugadinti pašaliniai, kartais labai stiprūs kvapai.

Grybus reikia džiovinti saulėje saulėtu sausu oru ir tik tada sudėti į kepimo skardą per smulkų sietelį, išdžiovinti ir jame sumalti likusias dideles daleles, nes jų virškinamumas tiesiogiai priklauso nuo miltelių dalelių dydžio. .

Ką virti su džiovintais grybais: grybų milteliai

Iš džiovintų grybų dažnai gaminami grybų milteliai. Jis gaminamas iš tų vaisių, kurie išdžiūvę būna stipraus aromato ir malonaus skonio. Dažniausiai tai yra kiaulienos grybai. Vienu metu galite paimti kelias rūšis. Jie malami pipirų malūnėlyje arba kavamale arba tiesiog sumalami metaliniame ar porcelianiniame grūstuvėje. Po to grybų miltelius reikia persijoti.

Kulinarijoje tokie milteliai tinka lengvoms grybų tyrėms gaminti, kaip barščių, sriubų, padažų, žuvies, mėsos ir daržovių patiekalų pagardai. Prieš naudojant grybų miltelius, jie praskiedžiami nedideliu kiekiu šilto vandens ir paliekami brinkti 30 min., tada gauta masė supilama į indą ir virinama apie 15 min.

Ką daryti su džiovintais grybais: paruošti ekstraktą

Jei nežinote, ką dar galima paruošti iš džiovintų grybų, rekomenduojame pasigaminti grybų ekstrakto. Malonaus grybų skonio ir aromato, naudojamas kaip žuvies ir mėsos patiekalų, sriubų, padažų ir padažų kvapioji medžiaga. Jai gauti tinka ne kartaus skonio, o stipraus aromato grybai: pievagrybiai, medunešiai, austrės, grybai, drebulės, baravykai. Grybai turi būti kruopščiai nuplauti ir nulupti, tada supjaustyti ir sumalti. Ši masė virinama savo sultyse apie 30 minučių ant silpnos ugnies, grybų sultys filtruojamos per sterilizuotą marlę. Tada grybų masė vėl dedama į puodą, supilama su nedideliu kiekiu vandens ir dar kartą suvirškinama, kad galiausiai išeitų visos sultys, kurias vėl reikia nusausinti.

Taip surinktos grybų sultys pasūdomos ir verdamos ant silpnos ugnies dideliame puode be dangčio, kol dingsta dalis vandens, o sultinys sutirštėja kaip sirupas.Kol ekstraktas karštas, išpilstomas į nedidelius sterilizuotus stiklainius, sandariai uždaromas ir greitai atvėsinamas. Tokios būklės galima laikyti apie 2-3 metus. Prieš naudojimą ekstraktas turi būti praskiestas vandeniu.