Russula žiemai: nuotraukos, grybų kepimo receptai su nuosekliomis instrukcijomis

Lapuočių ir spygliuočių miškuose gražių ir skanių rusvos grybų galima rasti dideliais kiekiais, nors kai kurie grybautojai jų neskuba skinti, nes tikisi sutikti kilnesnius giminaičius. Toks požiūris į šios grybų šeimos atstovus yra visiškai nepelnytas, nes savo skoniu ir energetine verte jie nenusileidžia kitoms, populiaresnėms grybų rūšims. Iš jų galima paruošti daugybę skanių kasdienių ar šventinių patiekalų. Russulos gaminimas žiemai leidžia daugelį mėnesių išsaugoti jų skonį ir šviežumą bei laukti kito derliaus.

Yra daugybė russulos veislių, kurios viena nuo kitos skiriasi ne tik kepurėlių spalva, bet ir skoniu. Į tai reikia atsižvelgti renkantis perdirbimo būdą, nes vieni praktiškai neturi kartumo, atsirandančio grybuose dėl susikaupusios pieno rūgšties, o kiti, priešingai, yra tokie kartūs, kad išvirti ir praktiškai nevalgomi. keptas. Šią russulą reikia mirkyti vandenyje ir druskoje. Tokiu būdu juos suvalgyti bus galima po vienos ar dviejų savaičių.

Kai kurie beviltiški ir visada skubantys grybų mylėtojai mano, kad kai kurias russulos veisles galima valgyti jau kitą dieną po marinavimo. Tačiau toks teiginys yra klaidingas, mirtina baigtis, žinoma, po tokio valgio mažai tikėtina, tačiau yra pykinimas, silpnumas, galvos svaigimas ir kiti apsinuodijimo požymiai.

Norėdami išvengti tokių rūpesčių, turite teisingai virti russulą. Juos galima sūdyti šaltą arba karštą, kepti ir gaminti paštetą. Pabandykime išsiaiškinti, kaip russulą virti žiemai. Maisto gaminimo receptai su nuotraukomis pateikiami žemiau.

Šaltas sūdymas russula žiemai

Šalto sūdymo receptas padės paruošti russulos grybus žiemai.

Ingridientai:

  • 5 kg russula;
  • 1 litras vandens;
  • 0,5 kg druskos;
  • 5 krapų žiedynai;
  • 10 skiltelių česnako;
  • serbentų lapai.

Paruošimas:

  1. Švelniai nuplaukite russulą ir 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, kurį reikia keisti tris kartus per dieną (ryte, per pietus ir vakare). Paskutinį kartą juos reikia mirkyti pasūdytame vandenyje 6-8 valandas. Į 5 litrus vandens įberkite 100 g druskos;
  2. Krapų žiedynus reikia išardyti į šakeles, nulupti česnaką ir supjaustyti plonomis plokštelėmis;
  3. Nuplaukite serbentų lapus ir padėkite ant keptuvės dugno;
  4. Išmirkytus grybus padalinkite į 10 dalių ir paskleiskite ant keptuvės dugno, dangteliais žemyn, kiekvieną sluoksnį perkeldami česnako plokštelėmis ir trupučiu krapų bei pabarstydami dviem šaukštais druskos;
  5. Sudėjus visas grybų dalis, jas reikia užpilti 1 litru vėsaus vandens, uždengti marle, prispausti viršų mediniu disku, lėkšte ar mažesnio skersmens dangteliu ir nustatyti priespaudą;
  6. Padėkite indą vėsioje vietoje, kur temperatūra nepakyla aukščiau 6-7 °C 5 dienas.

Praėjus šiam laikui, iš viršaus galite įdėti šviežių, išmirkytų grybų sluoksnius ir taip pat pabarstyti druska.

Taip paruoštą russulą galite valgyti praėjus dviem savaitėms po paskutinio grybų sluoksnio įdėjimo į indą. Per tą patį laiką galite supilti į stiklainius, užpilti sūrymu, uždaryti nailoniniais dangteliais ir išsiųsti laikyti šaldytuve.

Karštas russulos gaminimo būdas žiemai

Taip pat yra receptas, kaip karštuoju būdu paruošti russula grybus žiemai.

Ingridientai:

  • 1 kg russula;
  • 1,5 litro vandens;
  • 8 saldieji žirneliai;
  • 100 g serbentų lapų;
  • 4 gvazdikų pumpurai;
  • 50 g vyšnių lapų;
  • druskos.

Paruošimas:

Nuplaukite russulą, pamirkykite vieną dieną šaltame vandenyje, tada nuplaukite

Perkelkite į puodą ir įpilkite 1 litrą vandens

Užvirinkite vandenį ir į sūrymą suberkite pipirus, gvazdikėlius ir aštrius lapus;

Virti ant silpnos ugnies, nuimant putas nuo vandens paviršiaus, kol grybai nuslūgs į dugną ir sūrymas taps skaidrus.Po to russulą reikia supilti į sterilius stiklainius, užpilti verdančiu sūrymu ir susukti. Laikykite juos vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar rūsyje. Jie bus paruošti naudoti per 10 dienų nuo uždengimo.

Russula žiemai su krienais ir česnaku

Russulos derliaus nuėmimas žiemai ir grybų konservavimo bei virimo receptai yra labai aktuali ir aptarinėjama tema, todėl yra daugybė būdų, kaip paruošti šiuos skanius grybus.

Russula su krienais ir česnakais yra labai skanu ir aromatinga.

Ingridientai:

  • 1 kg grybų;
  • 1,5 litro virimo vandens;
  • 50 g druskos;
  • 1 česnako galvutė;
  • 2 krapų žiedynai;
  • 5 krienų lapai.

Paruošimas:

  1. Išmirkytus ir nuluptus grybus sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir virkite, nuolat šalindami putas nuo sūrymo;
  2. Kai jie nugrimzta į keptuvės dugną, juos reikia mesti į kiaurasamtį;
  3. Grybus sudėkite į sterilų dubenį, suberkite nuluptą ir lėkštėmis supjaustytą česnaką, pabarstykite druska ir švelniai išmaišykite;
  4. Stiklainius sterilizuokite, apačioje dėkite krienų lapelius ir krapų šakeles, ant jų – grybus. Jas reikia gerai sutrinti šaukštu;
  5. Ant grybų reikia uždengti kitu krienų lapeliu, uždėti krieno lapelį ir krapus, užpilti verdančiu sūrymu ir susukti.

Atvėsus, stiklainius su grybais reikia įdėti į šaldytuvą. Grybus bus galima valgyti per savaitę po kočiojimo.

Sausas russulos derliaus nuėmimo žiemai receptas

Taip pat galite gaminti russula grybus žiemai pagal receptą, vadinamą sausais.

Ingridientai:

  • 1 kg nekarčios russulos;
  • 60 g druskos.

Paruošimas:

  1. Nuplaukite ir nusausinkite grybus;
  2. Supjaustykite dideliais gabalėliais ir pabarstykite druska;
  3. Viską gerai išmaišykite ir sulenkite sterilizuotus stiklainius;
  4. Uždenkite konteinerius švaria marle, nustatykite priespaudą ir atšaldykite.

Po 3 savaičių grybai bus paruošti valgyti. Prieš valgydami tokiu būdu paruoštas russulas, turite jas pamirkyti paprastame vandenyje, kad pašalintumėte druskos perteklių.

Grybų russula ikrų gaminimo žiemai receptas

Russulos ikrai žiemai pasirodo labai skanūs, receptas gana paprastas.

Ingridientai:

  • 250 gramų russula;
  • 200 gramų svogūnų;
  • 1 morkos;
  • 70 ml augalinio aliejaus;
  • 15 ml acto;
  • šviežios žolelės pagal skonį;
  • lauro lapų, druskos ir pipirų.

Žingsnis po žingsnio russula paruošimo žiemai pagal šį receptą instrukcijos yra šios:

  1. Paruoštus grybus supjaustykite gabalėliais, sudėkite į emaliuotą dubenį;
  2. Įpilkite vandens, druskos, virkite 30 minučių, o kas 5 minutes reikia nuimti putas ir išmaišyti grybus;
  3. Kai tik sūrymas tampa skaidrus ir grybai nugrimzta į dugną, juos reikia išimti kiaurasamčiu ir nedelsiant susukti į mėsmalę;
  4. Morkas ir svogūnus nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite, svogūnus supjaustykite kubeliais, daržoves pakepinkite ant stiprios ugnies ir suberkite į susuktus grybus;
  5. Į masę įpilkite augalinio aliejaus, acto, prieskonių, gerai išmaišykite ir viską kartu troškinkite ant silpnos ugnies 50-60 min.

Praėjus nurodytam laikui, grybų masę reikia supilti į išplikytus sausus stiklainius ir susukti. Atvėsus grybų ikrai iš russula žiemai, paruošti pagal aukščiau aprašytą receptą, turi būti siunčiami laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje.

Šaldymo russula receptas žiemai

Jei neturite laiko ar noro sūdyti ar virti ikrus, o grybų derlių reikia išsaugoti bet kokia kaina, į pagalbą ateis žiemai užšaldyta rusula, kurios receptas labai paprastas. Grybus užtenka išrūšiuoti, nulupti ir nuplauti, gerai išdžiovinti. Tada juos reikia sudėti į sandarius plastikinius maišelius užšaldyti, stengiantis palikti juose kuo mažiau oro, sandariai uždaryti ir nusiųsti į šaldiklį.