Grybų nauda ir žala žmogaus organizmui: jų naudingos savybės ir vartojimo kontraindikacijos

Tarp miško dovanų galite rasti tokių egzempliorių, kurie gali ne tik kompensuoti maistinių medžiagų trūkumą maiste, bet ir tiesiogine prasme gali atsikratyti kai kurių negalavimų. Atneškite pieno grybams naudos ar žalos, jei jų pakankamai suvartojama su maistu, ginčijasi visi „ramios medžioklės“ mėgėjai. Turime suprasti šią problemą. Siūlome straipsnį, kuriame aprašomas piengrybių poveikis: nauda ir žala pristatoma ne be pagrindo, o moksliškai pagrįsti įtakos veiksniai. Ir jei prieš tai buvo tik prielaidos, neparemtos faktais, tai dabar galima operuoti eksperimentiniais skaičiavimais. Jei norite sužinoti, kokia yra pieno grybų nauda ir žala organizmui, perskaitykite šią medžiagą iki galo. Nagrinėjamos sūdytos ir marinuotos pieno grybų veislės, juodai balti egzemplioriai, akcentuojami teisingo jų panaudojimo žmonių maistui klausimai. Pateikiamos ne tik naudingos savybės, bet ir valgymo kontraindikacijos.

Kuo pieno grybai naudingi žmonėms?

Pirmas dalykas, kuris yra naudingas grybams, yra tai, kad jie yra puikus baltymų šaltinis. Be to, džiovintuose grybuose jo daugiau nei mėsoje. Kalcio kiekiu grybai artimi džiovintoms slyvoms ir razinoms, vitaminų PP, D juose beveik tiek pat, kiek svieste, o sotumu ir maistine verte šios gamtos dovanos su niekuo neprilygsta. Be to, dauguma valgomųjų grybų yra tikras organizmui naudingų mikroelementų sandėlis – juose yra geležies, molibdeno, sidabro, cinko, vario, kobalto. Jei norite sužinoti, kuo piengrybai naudingi žmogui, pradėkite papildyti savo informacijos rinkinį tuo, kad šis grybas turi savybę slopinti tuberkuliozės bacilos vystymąsi. Jis vartojamas inkstų ligoms gydyti ir akmenims šalinti. Psichiatrijos ligoninėse psilocibinu ir psilocinu, kurių yra grybe, gydomi psichikos sutrikimais, alkoholizmu ir atminties praradimu sergantys pacientai.

Baltieji ir juodieji pieno grybai: šių grybų nauda ir žala

Daugelis žmonių mano, kad grybai yra nuodingi ir valgomi. Tačiau yra ir sąlygiškai valgomų. Tai juodieji pieno grybai, kurių nauda ir žala bus išsamiau aprašyta vėliau puslapyje, ir kai kurie kiti. Patyrę grybautojai ir profesionalai apie tai žino, bet pradedantieji – ne. Šie grybai vadinami sąlyginai valgomais, nes juose yra nuodų. O jei juos taip pat kepsite, tai šie nuodai liks. Dėl to galite labai apsinuodyti ir net mirti. Sąlygiškai valgomus grybus reikia kruopščiai nuplauti ir virti 2-3 valandas. Tik tada visi nuodai išnyks ir neapnuodysite.

Baltieji pieno grybai duoda naudos ir žalos, priklausomai nuo jų apdorojimo kokybės. Reikia atsiminti, kad visi grybai labai greitai genda, todėl grįžus namo iš miško reikėtų juos išrūšiuoti, nulupti ir nedelsiant pradėti virti. Specialistai sako, kad grybus reikia virti ne vėliau kaip per 3-4 valandas po jų nuskynimo. Pirmiausia nuvalykite grybus sausa šluoste. Tada aštriu peiliu nuo grybo reikėtų nuimti patamsėjusias vietas, taip pat nuvalyti koją nuo likusių nešvarumų ir dulkių, tai yra tiesiog nubraukti jos viršutinį sluoksnį. Jei grybai stipriai užteršti ar sukirmiję, juos geriau porai valandų įdėti į šaltą pasūdytą (2 šaukštai druskos 1 litrui) vandenį. Negrybaukite šalia lauko ar greitkelių – tai labai svarbi taisyklė, kurios daugelis grybautojų nežino. Lauke naudojamos trąšos, kurios po kurio laiko su dirvožemio drėgme išplinta į gretimas teritorijas. Pavyzdžiui, į mišką, jei jis šalia.O grybai išsiskiria padidėjusiu gebėjimu kaupti įvairias chemines medžiagas tiek iš dirvožemio, tiek iš oro. O jei grybai auga šalia laukų ar prie kelių, kuriuose intensyvus eismas, galima apsinuodyti.

Sūdyti ir marinuoti pieno grybai: nauda ir žala

Sūdyti pieno grybai yra ypač vertingi tiek sveikiems, tiek sergantiems žmonėms. Tai baltyminis maistas, teigiamai veikiantis virškinamojo trakto veiklą. Sūdytuose pieno grybuose esantys fermentai suaktyvina kraujagyslių valymo mechanizmus, turi antisklerozinį ir priešuždegiminį poveikį. Kad sūdyti pieno grybai duotų naudos, o ne pakenktų, būtina juos tinkamai fermentuoti. Norėdami tai padaryti, turite juos nuplauti ir supjaustyti. Tada pieninius grybus reikia suberti į sūrų vandenį (10 litrų 1 stiklinė druskos) ir uždėti į viršų. Mirkyti 5 dienas. Kad pieno grybai skleistų kartumą, sūrų vandenį reikėtų kasdien keisti nauju. Po 5 dienų paimkite emaliuotą keptuvę, ant dugno išdėliokite serbentų lapus ir sluoksniais išdėliokite išmirkytus piengrybius. Iš viršaus pieno grybai visiškai uždengiami serbentų lapais ir užpilami druskos tirpalu (1 stiklinė druskos 3 litrams vandens). Vėl uždėkite krovinį ir palikite 1 mėnesiui tamsioje vėsioje vietoje. Vietoj serbentų lapų galima naudoti ir ąžuolo lapus, tik reikia mirkyti 40 dienų.

Pieninių grybų pasirengimą galima suprasti iš malonaus šviežiai rūgštaus aromato.

Marinuotų pieno grybų nauda ir žala priklauso nuo produkto valgymo būdo. Norint išgauti sveikatą gerinantį poveikį, sūdytus piengrybius reikia suvartoti po 200-300 g 2-3 kartus per savaitę. Kad sūdyti pieno grybai geriau įsisavintų, juos reikia sumaišyti su augaliniu aliejumi ir žirnių tyre. Tam reikės mažiausiai pastangų virškinimo sistemai. Vietoj žirnių galima naudoti svogūnus. Supjaustoma žiedais, susmulkinama skiediniu, kad galėtų išleisti sultis. Tada užpilama augaliniu aliejumi ir įpilama 9% stalo acto (3 dalims aliejaus 1 dalis acto). Taip pat galite įdėti 1-2 skilteles česnako.

Kodėl pieno grybai yra naudingi vyrams

Svarbiausia, kad pieno grybai yra naudingi vyrams, yra jų naudojimas cukrinio diabeto profilaktikai. Jų glikemijos indeksas labai žemas – 10. Tai reiškia, kad grybai smarkiai nepadidina gliukozės kiekio kraujyje ir neapkrauna kasos. Pieno grybai ir kiti grybai gali padėti numesti svorio. Mat juose mažai kalorijų – 17–25 kcal 100 g.. O grybai ilgai virškinami, dėl to ilgam sukuria sotumo jausmą. Jūs neturėtumėte valgyti grybų pusryčiams. Kadangi tai gana sunkus maistas, jie sunkiai virškinami. Be to, grybuose yra daug triptofano, kuris turi migdomąjį poveikį. Grybai sveikiau valgyti pietums ar vakarienei. Grybai gerina nervų sistemos veiklą. Grybuose yra B grupės vitaminų, būtinų normaliai nervų sistemos veiklai. Nuo seniausių laikų šiek tiek pakepinti piengrybiai buvo naudojami gydant šlapimo pūslės akmenligę ir tuberkuliozę.

Naudingos baltųjų ir juodųjų grybų savybės ir kontraindikacijos

Naudingos grybų savybės tuo nesibaigia, nes kultūra plačiai naudojama liaudies medicinoje. Nedaug žmonių žino, kad vaistiniai grybai, įskaitant naudingomis savybėmis pasižyminčius kiaulinius grybus, yra galingas skydas nuo vėžio ir kitų sunkių ligų, nes jie:

  • žymiai padidinti įvairių formų ir sunkumo laipsnio onkologinių ligų gydymo efektyvumą;
  • slopina piktybinių navikų augimą;
  • sumažinti naviko dydį;
  • užkirsti kelią metastazių susidarymui;
  • susilpninti šalutinį spinduliuotės ir chemoterapijos poveikį;
  • veiksmingas esant gerybiniams (mioma, fibroma, mastopatija, prostatos adenoma) navikai;
  • nepakeičiamas gydant hipertenziją, koronarinę širdies ligą, aritmiją, insultą (esant ūminiams ir lėtiniams smegenų kraujotakos sutrikimams), infarktą (būseną prieš ir po infarkto), venų varikozę, tromboflebitą;
  • pasižymi dideliu veiksmingumu sergant kepenų ligomis – ūminiu ir lėtiniu hepatitu, kepenų ciroze (atkuria kepenų funkciją, skatina kepenų ląstelių regeneraciją, normalizuoja lipidų apykaitą sergant lėtiniu hepatitu);
  • veiksmingai padeda sergant virškinamojo trakto ligomis – pepsine opa, gastritu, kolitu, disbioze;
  • žymiai palengvina alerginių ir autoimuninių ligų – bronchinės astmos, egzemos, neurodermito, psoriazės, reumato, išsėtinės sklerozės – būklę ir gydymą;
  • sergant cukriniu diabetu, kompensuojamas nepakeičiamų aminorūgščių, makro ir mikroelementų, vitaminų trūkumas; padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje;
  • nepakeičiamas hepatito B, C, D, J, herpeso, gripo virusų slopinimui; atkurti imuninę būklę.

Tiriant juodųjų grybų naudingas savybes, reikia turėti omenyje, kad jie įvairiais būdais kaupia cezio radioizotopus. Pagal kaupimosi laipsnį jie skirstomi į 3 grupes. Antrajai grupei priklauso juodieji ir paprastieji grybai. Jų kaupimosi koeficientas yra nuo 3,4-13,8 kaupimosi. Jie yra savotiški radiacijos akumuliatoriai. Kita vertus, piengrybiai turi savybę pašalinti iš žmogaus, gavusio radioaktyvių produktų, organizmo stroncį, kurio koeficientas yra didelis – 3-13,8, jei grybuose nėra susikaupusios radioaktyviosios medžiagos, bet jų dozimetrinė kontrolė. turi būti atliktas.

Nustatyta, kad džiovintuose grybuose baltymų yra iki 30 proc.

Tai daugiau nei mėsa. Todėl jie vadinami „miško mėsa“. Džiovinti grybai yra beveik dvigubai kaloringesni nei vištienos kiaušiniai ir virta dešra. Džiovintuose grybuose yra iki 20% skaidulų ir 15% angliavandenių. Norint palaikyti baltymų balansą organizme, per dieną reikia tik 100 g virtų grybų. Beveik visi grybai chemiškai panašūs į daržovių ir mėsos mišinį. Juose yra daugiausia normaliai organizmo veiklai reikalingų mineralų, o vitaminų kiekiu kai kurios grybų rūšys lenkia jais turtingas daržoves ir vaisius. Pieniniuose grybuose yra daug vynuogių cukraus.

Grybų minkštime yra polisacharido glikogeno, kurio yra gyvūnų audiniuose, o jo visiškai nėra augaluose. Grybuose yra lecitino, kuris neleidžia susidaryti neigiamam cholesteroliui organizme; atrasti fermentai, skatinantys riebalų, skaidulų ir glikogeno skaidymą. Grybuose yra iki 60 % ekstrahuojančių medžiagų su specifiniais aromatiniais komponentais. Šios kvapiosios medžiagos ne tik žadina apetitą, bet ir stiprina nervų sistemą, skatina medžiagų apykaitą. Manoma, kad grybai greitai atkuria fizines ir psichines jėgas, naudingi sergant mažakraujyste, uždegiminiais procesais, cukriniu diabetu, po infekcinių ligų, skatina žaizdų gijimą. Senovėje triufeliai buvo vadinami jaunystę grąžinančiomis priemonėmis.

Jauni grybai maistine verte pranašesni už senus ir sustingusius. Beveik visi grybai turi priešnavikinių savybių. Nepamirškite, kad piengrybiai turi ne tik naudingų savybių, bet ir kontraindikacijų: jų negalima valgyti sergant lėtinėmis virškinamojo trakto, inkstų ir kepenų ligomis, nes tai sunkus maistas. Taip pat grybų negalima duoti vaikams iki 6 metų.