emmabrewda.com

Šie gražūs raudoni grybai pradeda derėti nuo vasaros vidurio ir baigia beveik spalio pabaigoje. Grybus rinkti vienas malonumas, nes jie auga didelėmis grupėmis. Todėl radę tik vieną grybą, galite būti tikri, kad aplinkui jų yra daugiau. Per trumpą laiką iš vienos laukymės nesunkiai surinksite daugiau nei vieną pintinę grybų.

Sūdyti grybai yra nuostabus užkandis bet kokiam vakarienės renginiui. Tačiau ne kiekvienas kulinarijos specialistas moka sūdyti šiuos vaisiakūnius. Nors grybus sūdyti žiemai galima keliais būdais, ypač vertinamas sausas šafrano pieno kepurėlių sūdymas.

Kaip apdoroti grybus ir kaip juos naudoti po sauso sūdymo

Prieš pradėdami virti sūdytus šafrano pieno kepures, grybus turėtumėte apdoroti:

• Išvalyti grybus nuo miško šiukšlių, pašalinti spyglių ir lapų likučius;
• Nupjaukite kojų galiukus, tada drėgna virtuvine kempinėle arba vidutinio kietumo dantų šepetėliu patrinkite kiekvieną grybo kepurėlę. Sausai sūdant, grybų jokiu būdu negalima nuplauti, kad jie nesugertų vandens.

Užkandį reikia laikyti ne aukštesnėje kaip + 10 ° C temperatūroje tamsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje. Be to, reikia pažymėti, kad sausai sūdant grybai pakeičia spalvą ir įgauna žalsvai rudą atspalvį, o tai visiškai neturi įtakos grybų skoniui.

Paprasčiausi grybų sauso sūdymo receptai padeda iš šių grybų pagaminti tikrus skanėstus. Užkandis pasirodo labai skanus, sultingas ir stebėtinai aromatingas.

Kaip grybus galima naudoti sausai pasūdius ir kokiems patiekalams? Jie puikiai tiks prie bet kokių daržovių ir mėsos salotų, gali būti naudojami kaip garnyras prie karštų virtų bulvių ar ryžių. Sūdyti grybai dedami kaip įdaras į picas, pyragus ir pyragus.

Kaip marinuoti grybus sausai sūdant: klasikinis receptas

Grybai, virti sausai sūdant žiemai pagal klasikinį receptą, yra labai skanūs ir aromatingi. Šią parinktį naudoja net patyrę virėjai, pirmenybę teikiantys natūraliam grybų skoniui, nepridedant prieskonių ir žolelių.

• 5 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 300 g druskos.

Kaip tinkamai sūdyti grybus sausu sūdymu, galite sužinoti iš nuoseklaus recepto aprašymo.

Po pirminio cheminio valymo grybus sluoksniais sudėkite į emaliuotą keptuvę ir pabarstykite druska.

Tada uždenkite apversta plokšte ir prispauskite, pavyzdžiui, granito akmenį ar stiklinį vandens indą.

Perkelkite į vėsią ir tamsią vietą ir palikite 15 dienų.

Grybus paskirstykite į sterilizuotus stiklinius indelius, užpilkite išleistu sūrymu.

Uždarykite sandariais dangteliais ir padėkite atgal į lentynas rūsyje. Tokį ruošinį galima laikyti ne ilgiau kaip 12 mėnesių.

Kaip sūdyti grybus sausai sūdant su gvazdikėliais

Džiovinti sūdyti grybai su gvazdikėliais yra sudėtingesnis receptas. Tačiau šios versijos prieskoniai padarys užkandį dar skanesnį ir aromatingesnį.

• 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 100-120 g druskos;
• 10-15 gvazdikų pumpurų;
• 5-7 vnt. lauro lapas.

Vaizdo įraše siūlome žiūrėti grybų virimo procesą sausai sūdant.

1. Sausai nuluptus grybus plonu sluoksniu padėkite ant emaliuotos keptuvės dugno.
2. Viršų pabarstykite druska, įdėkite lauro lapą ir keletą gvazdikėlių pumpurų.
3. Išdėliokite grybus sluoksniais, kiekvieną užmigdykite druska ir prieskoniais.
4. Uždenkite indą apverstu dangteliu, o viršuje - marle, sulankstyta keliais sluoksniais.
5. Paspauskite kroviniu, pavyzdžiui, vandens skardinę, ir nuneškite į tamsią, vėsią patalpą.
6. Po 10 dienų sūdytus grybus galima patiekti kaip užkandį.

Sauso grybų sūdymo su česnaku receptas

Šiame recepte su nuotrauka galima paruošti sausus sūdytus grybus, pridedant česnako, todėl užkandis bus aštresnis ir pikantiškesnis.

• 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
• Krienų lapai;
• 4 krapų skėčiai;
• 5-7 skiltelės supjaustyto česnako;
• 120 g druskos.

Sausas grybų sūdymas česnaku atliekamas taip:

1. Emalio puodo dugnas išklojamas krienų lapeliais, nuplikomas verdančiu vandeniu ir išdžiovinamas. Taip ruošinyje neatsiras pelėsių.
2. Tada išdėliojami du skėčiai krapų ir sluoksnis sausai nuluptų grybų.
3. Grybus pabarstykite druska ir trupučiu pjaustyto česnako.
4. Tada kas 2-3 šafrano pieno kepurėlių sluoksniai pabarstomi druska ir česnaku.
5. Išdėlioję pagrindinį gaminį, viską uždenkite likusiais krapų skėčiais ir krienų lapeliais.
6. Uždenkite audiniu arba marle ir apverstu dangteliu nuspauskite žemyn.
7. Ant viršaus uždėkite krovinį, kuris gali tarnauti kaip didelė skardinė vandens, ir perkelkite į tamsią, vėsią patalpą 2 savaitėms.
8. Kai grybai išleis sultis ir susimaišys su druska, produktas bus pasūdytas.
9. Kas 3-4 dienas marlę nuo grybų paviršiaus reikės keisti į naują arba nuplauti pasūdytame vandenyje.
10. Grybus supilkite į sterilizuotus stiklainius, uždenkite sūrymu ir atšaldykite. Pradėti ragauti galima po 2 savaičių, tai yra, sūdymo laikas trunka 30 dienų.

Džiovinkite sūdytus grybus su garstyčių sėklomis

Sauso grybų sūdymo su garstyčių sėklomis receptas gali papuošti bet kokį šventinį stalą, taip pat paįvairinti kasdienį meniu.

• 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 100 g druskos;
• 1 šaukštelis rožinių arba baltųjų garstyčių grūdeliai;
• 2 eglės šakos;
• 4 dalykai. lauro lapas.

Kaip tinkamai sūdyti grybus sausu sūdymu, galite išmokti iš toliau aprašytų nuoseklių instrukcijų.

Šioje versijoje šeimininkės naudoja ne tik garstyčių sėklas, bet ir eglės šakeles, kurios suteiks užkandžiui nuostabų aromatą.

1. Ant emalio ar medinio indo dugno uždėkite vieną eglės šaką ir kepurėlėmis žemyn išklokite sluoksnį sausai nuluptų grybų.
2. Tada suberkite grybus ir pabarstykite garstyčių sėklomis, įmesdami 1 lauro lapelį.
3. Išdėstykite visą pagrindinį produktą, pridėdami druskos, garstyčių ir lavrushkos.
4. Ant viršaus uždenkite eglės šakele, po to marline servetėle, prispauskite dangteliu, uždėkite ant jos nedidelį svarelį.
5. Nuneškite į rūsį 2 savaites, keisdami marlinę servetėlę kas 3-4 dienas.
6. Grybus galima palikti inde, kuriame buvo sūdyti, arba supilti į sterilius stiklainius, užpilti sūrymu ir uždaryti dangteliais.

Sausas grybų sūdymas pipirais ir kaip pašalinti druskos perteklių

Kaip tinkamai pasūdyti grybus sausu sūdymu, pridedant kvapiųjų pipirų, kad nustebintumėte savo namiškius labai subtiliu ir aromatingu užkandžiu?

• 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 100-120 g druskos;
• 15 žirnelių kvapiųjų pipirų;
• Juodųjų serbentų ir vyšnių lapai.

1. Išvalius, nenaudojant vandens, grybai sluoksniais išdėliojami į emaliuotą indą, kur jau yra lapų „pagalvė“.
2. Kiekvienas vaisiakūnių sluoksnis pabarstomas druska ir kvapiųjų pipirų žirneliais.
3. Rankomis nuspauskite kas kelis sluoksnius ir toliau paskleiskite grybus, pabarstydami konservantu.
4. Lapų sluoksnis paskirstomas iš viršaus, uždengiamas švaria šluoste, prispaudžiamas kroviniu, nunešamas į rūsį arba šaldomas 7 dienas. Visą šį laiką turite užtikrinti, kad viršutinis grybų sluoksnis būtų padengtas sūrymu, kitaip ruošinys gali pablogėti.
5. Tokį užkandį galite suvalgyti per 20-25 dienas.

Yra situacijų, kai grybai šiek tiek pasūdomi. Kaip pašalinti druskos perteklių iš sausų sūdytų grybų? Pasirodo, tai labai paprasta: grybus nuplauti, tada 2-3 valandas pamirkyti šaltame vandenyje, išdėlioti ant grotelių ar sietelio, nuvarvėti ir tada ruošiamas numatytas patiekalas.