emmabrewda.com

Tos šeimininkės, kurios moka pasūdyti vertingus grybus žiemai, visada spėja savo šeimą ir draugus pavaišinti gardžiu užkandžiu. Nors šie vaisiakūniai nėra labai populiarūs, tačiau sumaniai paruošus galima įvertinti jų naudingas savybes ir skonį. „Ramios medžioklės“ gerbėjai tikina, kad vertybių rinkimas ir jų derliaus nuėmimas yra žavus, bet kartu ir atsakingas verslas. Todėl prieš išmokdami sūdyti vertę namuose, turite susipažinti su specialistų receptais ir instrukcijomis.

Yra 2 būdai, kaip marinuoti valuev: šalta ir karšta. Nepriklausomai nuo pasirinkimo, virti grybai bus tikras delikatesas ant jūsų stalo. Tačiau čia taip pat yra paslapčių: šių vaisiakūnių ypatybė yra minkštimo kartumas. Todėl, norint jo atsikratyti, grybai mirkomi 3 dienas. Tokiu atveju 3-4 kartus reikia keisti vandenį į šaltesnį. Po tokios procedūros valuei galima naudoti tolesniam perdirbimui: kepti, sūdyti, marinuoti, troškinti ir net kepti.

Šiame straipsnyje bus aptariami 5 receptai, kaip sūdyti vertęv šaltu ir 5 karštu būdu.

Šaltai sūdytos vertės receptas žiemai

Šaltai sūdytos vertės receptas yra puikus pasirinkimas ruošiant užkandį šventiniam stalui.

• 5 kg pagrindinio produkto;
• 200 g druskos;
• 7 krapų skėčiai;
• 5 lauro lapai;
• Serbentų lapai.

Pirminio apdorojimo aprašymas šiame recepte bus esminis sūdymui, aprašytam toliau nurodytuose metoduose.

Kaip sūdyti vertę šaltu būdu, kad galutinis gaminio rezultatas būtų skanus ir nekenksmingas sveikatai?

Nuo grybų kepurėlių peiliu nuimkite foliją, nupjaukite nemažą dalį stiebo. Nuplaukite dideliu kiekiu vandens, kad vaisiaus kūnas atsikratytų smėlio ir žemių. Užpilkite vėsiu vandeniu ir palikite 3-4 dienoms, kad susigertų nuo kartumo. (keiskite vandenį 2-3 kartus per dieną).

Paprastai Valuev grybų sūdymas žiemai atliekamas stiklainiuose. Todėl ant stiklinių indų dugno reikia išdėlioti juodųjų serbentų lapus, krapų skėčius ir druskos sluoksnį.

Vertę iš vandens perpilti į sietelį, kad gerai nuvarvėtų.Grybus sluoksniais išdėlioti stiklainiuose,barstyti druska ir krapais.Ant viršaus užtepti serbentų lapelius,gerai nuspausti ir uždengti kelis kartus perlenkta marle.

Maždaug po 6 dienų stiklainiuose pradeda atsirasti sūrymas. Jei jo neužtenka ir visiškai neuždengia grybų, reikia didinti krūvį. Taip pat galite įpilti šiek tiek šalto virinto vandens.

Sūdyti grybai laikomi vėsioje, tamsioje patalpoje, kurios temperatūra neviršija + 10 ° С. Po 40-50 dienų vertė yra paruošta naudoti. Juos galima pagardinti grietine, taip pat augaliniu aliejumi kartu su smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais.

Kaip šaltai pasūdyti vertę namuose

Šiame „Valuev“ sūdymo šaltu būdu recepte geriau paimti emaliuotą keptuvę, tada grybus sudėti į stiklainius ir uždaryti.

• 3 kg pagrindinio produkto;
• 150 g druskos;
• 10 vyšnių lapelių;
• 2 krienų lapeliai;
• 3 lauro lapeliai;
• 10 juodųjų pipirų.

Šaltas vertės sūdymas skirstomas į kelis etapus:

1. Po išankstinio valymo sąlygiškai valgomi grybai 3 dienas užpilami vandeniu, kad pašalintų jų kartumą.
2. Panaudotas vanduo nupilamas, o vaisiakūniai išdėliojami ant sietelio, kad nuvarvėtų ir išdžiūtų.
3. Ant emaliuoto puodo dugno pilamas druskos sluoksnis, ištepami vyšnių ir krienų lapai.
4. Tada išklokite grybų sluoksnį kepurėlėmis žemyn, jo storis neturi viršyti 5 cm.
5. Ant viršaus pabarstykite smulkintu česnaku, druska, lauro lapeliais ir pipirais.
6. Paskutinis sluoksnis išklojamas druska, aštriais lapeliais ir padengiamas švaria virtuvine servetėle.
7. Uždenkite didele apversta lėkšte ir prispauskite apkrova, kad Valui nusistovėtų ir išleistų sultis.
8. Po 20 dienų, kai grybai užpilami sūrymu, jie perkeliami į stiklinius indus, užpilami tuo pačiu sūrymu.
9. Jie uždaromi sandariais plastikiniais dangteliais ir dedami ant lentynų rūsyje.
10. Po 2 mėnesių grybai yra visiškai paruošti vartoti.

Šaltas valuev sūdymas žiemai stikliniuose indeliuose

Šis metodas, rodantis, kaip sūdyti vertę žiemai bankuose, skiriasi nuo ankstesnių. Tokiu atveju, prieš pat sūdymą, grybus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu.

• 4 kg pagrindinio produkto;
• 180 g druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. krapų sėklos;
• 8 gvazdikų pumpurai;
• 2 krienų lapai.

„Valuev“ grybų šalto marinavimo receptas reikalauja išsamaus aprašymo.

1. Po išankstinio valymo grybus nuplauname dideliu kiekiu vandens, kad iš jų išeitų visas smėlis.
2. Užpildykite vandeniu ir palikite 2-3 dienas, kad permirktų nuo kartumo.
3. Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir 5 minutes padėkite į verdantį vandenį. Blanširavimo procesas apsaugo vertybes nuo rūgimo sūrioje formoje.
4. Iš karto nuplauname šaltu vandeniu ir dedame ant sietelio, kad gerai glazūruotų ir išdžiūtų.
5. Suplėšytus krienų lapus sudėkite ant sterilizuotų butelių dugno, užberkite plonu druskos sluoksniu.
6. Ant viršaus uždėkite grybų sluoksnį ir pabarstykite druska bei kitais recepte nurodytais prieskoniais.
7. Panašiai pripildome stiklainius iki pat viršaus, pabarstome druska ir prieskoniais.
8. Paspauskite ir supilkite 1 valg. šalto virinto vandens.
9. Uždarome dangteliais ir nešame į rūsį.
10. Mes laikome ne aukštesnėje kaip + 10 ° С temperatūroje, kad būtų išvengta ruošinio parūgštėjimo rizikos. Po 15 dienų grybų užkandį galima dėti ant stalo ir vaišinti svečius.

Valuev sūdymas vyšnių ir ąžuolo lapais

Receptas, kaip tokiu būdu marinuoti Valuev grybus žiemai, patiks visiems: grybai traškūs, kieti ir nuostabiai skanūs. Recepte siūlomi prieskoniai ir žolelės padaro patiekalą originalų.

• 3 kg pagrindinio produkto;
• 150 g druskos;
• 1 šaukštelis kalendros sėklos;
• Vyšnių ir ąžuolo lapai.

Sūdymas žiemai, atliekamas šaltu būdu, turėtų būti suskirstytas į etapus.

1. Grybai nuvalyti ir nuplauti, 3 dienas užpilami šaltu vandeniu.
2. Tada dalimis sudėkite į kiaurasamtį ir 7 minutes panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį.
3. 10-15 minučių paskirstykite plonu sluoksniu ant sietelio, kad nutekėtų skysčio perteklius.
4. Bet kurio stiklinio ar emaliuoto indo apačioje išdėliojami švarūs vyšnių ir ąžuolo lapai, kurie suteiks grybams elastingumo.
5. Supilkite ploną sluoksnį druskos ir paskirstykite nedidelę grybų dalį iki 6 cm aukščio.
6. Ant viršaus pabarstykite druska ir kalendros sėklomis.
7. Išdėliokite visus turimus grybus ir naudokite visus prieskonius.
8. Paskutinis sluoksnis turi būti druska, taip pat vyšnių ir ąžuolo lapai.
9. Paspauskite grybus, uždenkite marline servetėle ir ant viršaus uždėkite krūvą, kad grybai išleistų sultis.
10. Po 1,5–2 mėnesių grybai yra visiškai paruošti vartoti, nors kai kurie pradeda juos valgyti po 20–25 dienų.

Šalto Valuev grybų sūdymo namuose receptas

Šis sūdymo namuose būdas apima ne tik mirkymą keletą dienų, bet ir šiek tiek virinimą. Tai visiškai apsaugos tolesnį vertingų grybų ruošimą šaltu sūdymu.

• 3 kg pagrindinio produkto;
• 150 g druskos;
• 1 šaukštelis citrinos rūgštis;
• ½ šaukštelio kmynų;
• 2 arb raudonėlio;
• Krienų lapai;
• 5 skiltelės česnako.

1. Iš anksto nuvalius ir pamirkius, grybai dedami į verdantį vandenį.
2. Užpilkite 1 valg. l. druskos ir citrinos rūgšties, pavirkite 15 minučių ir išimkite kiaurasamčiu.
3. Ant skardinių dugno paskleidžiami krienų lapai ir plonas druskos sluoksnis.
4. Toliau seka grybų sluoksnis ir sluoksnis visų prieskonių.
5. Išdėlioję visus vaisiakūnius kartu su prieskoniais ir kiekvieną sluoksnį pabarstę druska, rankomis nuspauskite masę, uždenkite marline servetėle ir padėkite krūvą.
6. Per kelias dienas grybai nusėda ir išleidžia sultis, visus sluoksnius padengdami sūrymu.
7. Kartą per savaitę reikia peržvelgti indus su grybais, o atsiradus pelėsiui jį pašalinti, o marlę nuplauti karštu vandeniu ir vėl uždengti grybus.

Kiti 5 receptai jums pasakys, kaip karštu būdu pasūdyti vertę žiemai.

Kaip karštai sūdyti valui grybus (su vaizdo įrašu)

Šis būdas padeda greitai užkąsti ir padėti grybus ant stalo jau 10 dienų po sūdymo.

• 3 kg pagrindinio produkto;
• 150-180 g druskos;
• 4 svogūnai;
• 3 valg. l. kapotų krienų šaknų;
• 4 krapų skėčiai.

Siūlome pažiūrėti vaizdo įrašą, kuriame parodyta, kaip karštai sūdyti grybus:

1. Valius nulupkite, nupjaukite kojeles ir 5-7 valandas įpilkite vandens, kad neliktų kartumo.
2. Užvirinkite vandenį ir sudėkite išmirkytus grybus.
3. Virkite 30 minučių, nuolat šalindami nuo paviršiaus putas.
4. Išimkite, sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
5. Sudėkite į didelį indą, pabarstykite druska ir visais prieskoniais (svogūną supjaustykite pusžiedžiais), gerai išmaišykite rankomis.
6. Išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, ant viršaus padėkite krovinį iš plastikinio vandens butelio ir nuneškite į rūsį.

Po kelių dienų galėsite vertinti savo šeimą ir draugus.

Receptas karštam Valuev grybų sūdymui žiemai stiklainiuose

Jei ūkyje neturite medinių ar keraminių statinių, tuomet stikliniams indams tinka receptas, kuriame parodyta, kaip sūdyti valuei grybus.

• 2 kg pagrindinio produkto;
• 4 valg. vanduo;
• Daržovių aliejus;
• 100 g druskos.

Valuev grybų sūdymas namuose atliekamas taip:

1. Vaisiakūnius pirmiausia reikia nuvalyti nuo miško šiukšlių, po to 5-8 valandas mirkyti šaltame vandenyje, perdėti ant sietelio.
2. Recepte nurodytą vandenį supilkite į emaliuotą puodą, užvirkite ir įberkite druskos.
3. Grybus panardinkite į verdantį vandenį ir troškinkite 20-25 minutes ant silpnos ugnies, nuolat šalindami putas.
4. Išvirtus valui paskirstykite į sterilizuotus stiklainius ir supilkite 3 valg. l. virtas augalinis aliejus.
5. Leiskite grybams atvėsti, suriškite pergamentiniu popieriumi, suriškite žnyplėmis ir padėkite į vėsią patalpą.
6. Toks ruošinys vėliau gali būti naudojamas marinavimui, taip pat gali būti naudojamas ruošiant pirmuosius patiekalus.

Karštas valuev sūdymas su raugerškiais

Sūdymo stiklainiai žiemai – puikus būdas greitai užkąsti netikėtiems svečiams. Grybai, virti karštai sūdydami, tiks prie alkoholinių gėrimų ir papildys pagrindinius patiekalus.

• 3 kg pagrindinio produkto;
• 150-170 g druskos;
• Juodųjų serbentų lapai;
• 1 šaukštelis raugerškis;
• Krapų šakelės.

Kaip teisingai sūdyti vertę stiklainiuose, jums pasakys išsamus recepto aprašymas.

1. Grybai nuplaunami ir nuvalomi, užpilami šaltu vandeniu 5 val.. Per šį laikotarpį skystį rekomenduojama keisti 2-3 kartus.
2. Išmirkę vaisiakūniai vėl užpilami vandeniu, leidžiami ant vidutinės ugnies užvirti ir virinami 20 min., pašalinant putas.
3. Sultinys nukošiamas, grybams leidžiama nuvarvėti ir atvėsti.
4. Paskleiskite į didelį dubenį, išberkite visą druską ir prieskonius, gerai išmaišykite rankomis.
5. Palikite 3-5 valandas, visą masę karts nuo karto pamaišydami, kad ištirptų druskos kristalai.
6. Sudėti į paruoštus stiklainius po pačiu kaklu, nuspausti ir padėti įkrovą (kaip krovinys gali veikti vandens pripildytas plastikinis butelis).
7. Jie išnešami į vėsią patalpą ilgalaikiam saugojimui.
8. Po kurio laiko iš ruošinio turėtų išsiskirti sultys, kurios palaipsniui išsipildys per stiklainio kraštą. Tai padės pašalinti iš vaisiakūnių likusį kartumą. Kelis kartus per savaitę į stiklainį reikia įmerkti švarų medinį pagaliuką (iki pat dugno), kad grybai būtų praturtinti deguonimi.
9. Krovinys pakeičiamas į lengvesnį, sūdymas tęsiamas. Iš viso procesas trunka 30 dienų nuo grybų sudėjimo į stiklainius.

Karštas verčių sūdymas su česnakais ir krapais

Šis receptas, kaip karštu būdu pasigaminti sūdytos vertės žiemai, suteikia apčiuopiamų užkandžių pranašumų. Pirmoji – užvirus dingsta kartaus skonis, taip pat nemalonus miltų kvapas.Antra, grybų sūdymo laikotarpis yra daug trumpesnis nei sūdant šaltai.

• 2 kg pagrindinio produkto;
• 120 g druskos;
• 10 skiltelių česnako;
• 5 gvazdikų pumpurai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. sausi krapai;
• Juodųjų ir raudonųjų serbentų lapai.

„Valuev“ grybų ruošimas žiemai karštu sūdymu tik pagreitins skanaus užkandžio laukimą. Pažodžiui per 10–12 dienų grybų patiekalas bus paruoštas, o kasdienę mitybą galėsite papildyti ir paįvairinti.

1. Valį nuvalykite, nuplaukite, nupjaukite kojeles ir įpilkite vandens, kad mirktų 2 dienas.
2. Grybus 30 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje ir sudėkite ant sietelio arba kiaurasamčio, kad nuvarvėtų.
3. Atvėsusį produktą paskirstykite sluoksniais į stiklainius, kiekvieną lygį pabarstydami druska ir prieskoniais pagal receptą.
4. Paskutinį grybų sluoksnį pabarstykite druska ir apibarstykite juodųjų ir raudonųjų serbentų lapeliais.
5. Ant viršaus uždenkite marle ir padėkite krūvą, kad Valui įsileistų sulčių.
6. Kai tik grybai nusėda ir atsiras sūrymas, į stiklainius galite įpilti naują vaisių kūnelių porciją, taip pat pabarstyti druska ir prieskoniais.
7. Nuneškite skardines į rūsį ir laikykite ne aukštesnėje kaip + 10 ° С temperatūroje.

Karštas Valuev grybų sūdymas žiemai

Sūdant vertybes stikliniuose induose žiemai, kiekviena šeimininkė turės laikytis visų rekomendacijų ir šiek tiek kantrybės. Tokiu atveju gausite patrauklų ir aromatingą užkandį.

• 3 kg pagrindinio produkto;
• 150 g druskos;
• krapų šakelės;
• 10 skiltelių česnako;
• 7 lauro lapai;
• Daržovių aliejus.

Kaip tinkamai sūdyti grybus karštu būdu, bus parodytas žingsnis po žingsnio aprašymas.

1. Po 2 dienų mirkymo grybai 30 minučių verdami pasūdytame vandenyje, nuolat šalinant nuo paviršiaus susidariusias nešvarias putas. Vandens turėtų pakakti, kad Valui galėtų laisvai jame plaukti.
2. Grybai išmesti ant sietelio, nuplauti karštu vandeniu ir visiškai nuvarvėti.
3. Paruoštas pagrindinis ingredientas dedamas sluoksniais į stiklainius, pakaitomis su druska, krapų šakelėmis, kubeliais pjaustytu česnaku ir lauro lapeliais.
4. Užpildę visiškai sterilizuotus stiklainius, grybai gerai sutankinami, kad neliktų oro kišenių.
5. Supilkite virintą augalinį aliejų (1 litrui indelio grybų reikia 3 šaukštų aliejaus).
6. Uždarykite sandariais plastikiniais dangteliais ir atšaldykite.

Šis sūdymo receptas leidžia paragauti vertę po 20 dienų.