emmabrewda.com

Dažniausiai būsimos šeimininkės žinių apie kiaulienos grybų skutimą gauna iš savo močiučių ir mamų. Ir informacija ne visada teisinga ir patikima. Todėl siūlome išmokti tinkamai nulupti kiaulienos grybus pagal kulinarinės technologijos kanonus. Ši informacija leis jums susidaryti teisingą idėją, kaip valyti kiaulienos grybą namuose, kad būtų kuo mažiau atliekų ir kuo daugiau perdirbamų žaliavų. Pirmiausia reikia atsiminti, kad baravykų perdirbimas turėtų prasidėti iš karto po jų nuėmimo miške. Prieš nulupdami šviežius kiaulienos grybus, paruoškite kelis dubenėlius. Į vieną iš jų supilkite šiltą vandenį. Kitas turėtų būti pritaikytas baravykams pjauti. Trečiasis skirtas šiukšlėms.

Kaip išvalyti kiaulienos grybo kepurėlę

Švieži grybai laikomi trumpai, todėl per 3-4 valandas po derliaus nuėmimo juos reikia apdoroti – išrūšiuoti ir paruošti konservavimui arba naudoti grybų patiekalams ruošti. Jei negalite iš karto apdoroti grybų, perkelkite juos į emaliuotą dubenį be dangčio ir laikykite šaldytuve 1-2 dienas. Tuo pačiu metu juos reikia kuo mažiau pakratyti ir paslinkti bei atsargiai paimti į rankas, kad neliktų tamsių dėmių ir įlenkimų. Grybų paruošimas kulinariniam apdorojimui – tai šiukšlių (prilipusių žolės ir vabzdžių) pašalinimas, patamsėjusių ar pažeistų vietų pašalinimas.

Prieš valydami kiaulienos grybo kepurėlę, nuvalykite ją peiliu su nerūdijančio plieno ašmenimis arba minkštu skudurėliu. Pjūvis ant kojų atnaujinamas, pašalinant labiausiai užterštą dalį. Jei grybai iš miško yra labai užteršti, jie mirkomi vandenyje ir nuspaudžiami kroviniu, kad visiškai panardintų. Po 10–20 minučių kepurėlės lengvai nuplaunamos nuo prilipusios žolės ir lapų. Grybų neturėtumėte ilgai palikti vandenyje, nes jie aktyviai jį įsisavins, o tai galiausiai neigiamai paveiks jų skonį ir aromatą, o kepurėlės taps trapios. Tada grybai nuplaunami švariu tekančiu vandeniu. Ypatingas dėmesys skiriamas apatinio grybų kepurėlių paviršiaus plovimui, kuris yra kempinėtas arba sluoksniuotas, todėl labiausiai užterštas. Tada grybai paliekami kiaurasamtyje arba sietelyje, kad nuvarvėtų skystis. Išimtis yra grybai, skirti džiovinti, o kartais ir užšaldyti. Jie tik valomi, bet neplaunami vandeniu, juo labiau mirkomi.

Kaip nulupti kiaulienos grybą, žiūrėkite nuotraukoje, kurioje žingsnis po žingsnio parodytas visas procesas.

Kaip nulupti kiaulienos grybą

Šiame puslapyje galite perskaityti, kaip nulupti kiaulienos grybą tam tikram kulinariniam apdorojimui. Grybai džiovinami natūraliu pavidalu, o užšaldymui iš anksto supjaustomi plonais griežinėliais arba gabalėliais, priklausomai nuo dydžio. Pirmas ir svarbiausias reikalavimas apdorojant grybus – kruopšti apžiūra, nes jie gali būti labai sutepti ir užsikimšti smėliu. Grybai turi būti apdorojami tik jauni, visiškai sveiki, nesukirmiję, nupjautomis šaknimis, be jokių šiukšlių, spyglių, lapų, žemių ir tik ką tik nuskintus.

Rūšiavimas ir valymas yra svarbus žingsnis. Marinavimui hermetiškame inde paimkite tik baravyko kepurėlę.

Kiauliniai grybai, skirti konservuoti hermetiškai uždarytoje taroje, taip pat rūšiuojami pagal spalvą arba pagal augimo vietą: eglės, pušys, ąžuolai, beržo baravykai. Atsižvelgiant į pasiskirstymą pagal veisles, taip pat nupjaunama koja. Prie kepurėlės likusio kelmo žievelė nugramdoma peiliu.Be to, grybai kruopščiai išvalomi nuo prilipusių šiukšlių, spyglių, šakelių, žemės dalelių, o visi sukirmiję egzemplioriai išmetami. Iš mažiau sukirmijusių išpjaunamos kirmgraužos. Džiovinti skirti grybai galiausiai nuvalomi drėgna šluoste, o likusieji nuplaunami.

Kaip nulupti kiaulienos grybus prieš užšaldant

Skalbimas yra pats svarbiausias paruošiamasis procesas. Gatavų gaminių kokybė priklauso nuo jo kruopštumo. Todėl skalbimui reikia skirti ypatingą dėmesį, kartu atsižvelgiant į tai, kad ilgai plaunant prarandama aromatinių ir tirpių sausųjų medžiagų. Todėl skalbimo laikas turi būti ribotas.

Grybus galite gerai nuplauti be nuostolių per 10 minučių, kelis kartus keisdami vandenį. Grybus geriausia plauti tekančiame ir nuolat besikeičiančiame vandenyje, ypač slėgine srove. Prieš nulupdami kiaulinius grybus prieš šaldydami, atkreipkite dėmesį, kad jei baravykai yra per daug prisotinti vandens, tai reiškia, kad jie yra peraugę arba pažeisti. Skilimo procese gali susidaryti sveikatai kenksmingos medžiagos, pavyzdžiui, neurino nuodai, dėl kurių valgomieji grybai gali tapti nuodingi. Grybų neįmanoma ištraukti iš žemės, nes sutrinka grybienos struktūra, o po to grybų grybienos gijos miršta ir neduoda vaisių. Grybai turi būti kruopščiai supjaustyti peiliu.

Nupjovę grybą patikrinkite, ar jis nesukirmijęs. Be to, nupjaudami grybus peiliu, sumažiname užteršimo galimybę prilipusiu gruntu. Surinkti grybai nedelsiant pašalinami nuo prilipusių žemių, lapų, spyglių, žolės ir kitų šiukšlių; pašalinti vabzdžių lervų paveiktas dalis. Labai suterštos apatinės kojų dalys nupjaunamos. Grybus dėkite į krepšelį kepurėlėmis žemyn – taip jie geriau išsilaiko.

Grybuose yra ne tik dirvožemio dalelių.

Juose taip pat gali būti vabzdžių lervų. Norint juos pašalinti, grybus reikia 2 minutes mirkyti 1% druskos tirpale - 10 g druskos 1 litrui vandens. Mirkymas taip pat padės iš dalies pašalinti dirvą, pušų spyglius, mėšlo ir durpių daleles, kuriose gali būti parazitų ir mikrobų. Ir tik išmirkę grybai dedami į kiaurasamtį ir keletą minučių nuplaunami po tekančiu šaltu vandeniu.

Kaip nulupti kiaulienos grybus prieš gaminant, žiūrėkite nuotraukoje, kurioje parodytos šio proceso subtilybės.

Porcini grybų valymas prieš džiovinimą.

Džiovinimas yra vienas iš paprasčiausių grybų apdorojimo būdų. Džiovinti labiausiai tinka kiauliniai grybai (baravykai). Grybai kruopščiai apžiūrimi, peiliu nuvalomi nuo samanų, lapų, spyglių ir kitų miško šiukšlių. Atsitiktinai surinktas nevalgomas ir sukirmijusias išmeta, pažeistas dalis išpjauna, nuo kojelių atskiria kepures, jei odelė lengvai atsiskiria nuo minkštimo – pašalinama. Grybus nuvalykite sausu arba drėgnu skudurėliu. Neplaukite. Po to storos kojos supjaustomos iki 3 centimetrų storio apskritimais, o plonos - į dvi ar keturias dalis.

Kaip nulupti kiaulienos grybus užšaldyti

Daugelis žmonių tiesiog nuplauna grybus prieš užšaldydami po tekančiu vandeniu. Tačiau to neužtenka. Po išankstinio plovimo panardinkite juos 2 minutėms į 1% druskos tirpalą, tada nusausinkite per kiaurasamtį ir vėl nuplaukite. Taigi nuo grybų bus atskirtos klaidos, kirminai ir parazitų lervos, kurių gali ir nepastebėti. Prieš nulupdami kiaulienos grybus užšaldymui, juos galima šiek tiek atšaldyti viršutiniame šaldytuvo skyriuje.

Tada nupjauname visus nereikalingus grybus. Didelius grybus supjaustome gabalėliais, o mažus paliekame sveikus. Tada sudėkite grybus į kiaurasamtį ir palikite kelioms valandoms. Grybai turi išdžiūti. Grybus dedame į maišelius ar konteinerius. Užšaldykite ir laikykite nuo –18 iki –23 °C temperatūroje.

Kaip nulupti kiaulienos grybus prieš kepant

Daugelis šeimininkių labai mėgsta šaldytus keptus grybus: jie turi tokį patį skonį ir aromatą, maistines ir vitaminines savybes kaip ir švieži.Štai kodėl pastaraisiais metais, atsiradus naujiems patobulintiems šaldytuvų ir šaldiklių tipams, šis derliaus nuėmimo būdas tapo labai paplitęs.

Prieš kepdami, turite žinoti, kaip nulupti kiaulienos grybus prieš kepant: be žemiškų gumulėlių, žolelių, kai kurioms rūšims nuimti kojeles, kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu, o baigus nusausinti ant rankšluosčio, geriausia – po atviru dangumi...

Kaip tinkamai nulupti kiaulienos grybus, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame žingsnis po žingsnio iliustruojama visa technologija.