emmabrewda.com

Tinkamas grybų paruošimas žiemai suteikia šeimai vertingo baltyminio produkto, turinčio didelę maistinę vertę. Piengrybius paruošti žiemai galima įvairiais būdais, dauguma jų išsamiai aprašyti šiame puslapyje. Prieš ruošdami pieno grybus namuose, turite išsamiai suprasti esamą technologiją ir jokiu būdu jos nepažeisti. Tai kupina nemalonių pasekmių sveikatai ir gerovei. Todėl atidžiai išstudijuokite klausimą, kaip paruošti grybus žiemai, ir laikykitės visų šiame straipsnyje pateiktų patarimų.

Grybų rinkimas žiemai prasideda nuo teisingo žaliavų surinkimo miške. Tai turėtų būti daroma tik sausu vėsiu oru. Taip galite gauti švarių ir sausų žaliavų. Toliau pažvelkite į pieninių grybų paruošimą žiemai receptuose su nuotrauka, kurioje matyti visi technologiniai žaliavų perdirbimo momentai. Pasirinkite tinkamą metodą ir tęskite.

Baltųjų ir juodųjų pieno grybų derliaus nuėmimo žiemai į stiklainius receptai

Pieninius grybus žiemai paruošti stiklainiuose galima trimis būdais: šaltu, sausu ir karštu. Kaimo gyventojai dažnai naudoja šaltus ir sausus metodus, o miestiečiai – karštuosius.

Juodųjų grybų šaltas ruošimas žiemai stiklainiuose – rauginimas, nes juose esantis konservantas yra ne druska, o rūgimo metu susidaranti pieno rūgštis. Šaltai sūdyti pieno grybai paruošiami ne anksčiau kaip po pusantro-dviejų mėnesių, tačiau jie yra skanesni ir geriau laikomi nei karštai sūdyti pieno grybai. Baltųjų pieno grybų derliaus nuėmimo žiemai receptai būtinai apima žaliavų terminį apdorojimą, po kurio atliekama sterilizacija. Todėl jie saugomi daug ilgiau.

Porcini grybų derliaus nuėmimas žiemai karštuoju būdu skiriasi tuo, kad grybai paruošiami vartoti per kelias dienas, tačiau yra minkšti ir neatlaiko ilgalaikio laikymo. Miestuose, kur nėra sąlygų šaltam sūdymui, šis metodas yra geresnis.

Pieninių grybų ruošimą žiemai žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame iliustruojamas gaminimo procesas.

Šalti pieno grybų derliaus receptai žiemai

Pagal visus piengrybų derliaus nuėmimo žiemai šaltuoju būdu receptus rekomenduojama iš pradžių atrinkti stiprius, nesukirmiančius ir nesubrendusius grybus, visiškai arba iš dalies nupjauti šaknis ir nuplauti šaltu vandeniu. Visus grybus užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite į šaltą patalpą parai, tada nupilkite vandenį, nuplaukite grybus švariu vandeniu ir sudėkite į kubilą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska. Į druską galite įdėti šiek tiek kvapiųjų pipirų, lauro lapų ir krapų. Grybų pripildytą kubilą uždarykite mediniu apskritimu, ant viršaus uždėkite nedidelę apkrovą. Grybai valgomi ne anksčiau kaip po 40–45 dienų po sūdymo.

Pieninių grybų derliaus nuėmimo žiemai karštu būdu receptai

pagal piengrybų derliaus nuėmimo žiemai karštuoju būdu receptus, grybus reikia išrūšiuoti, parenkant stiprius, nesukirmiančius ir nesubrendusius;

pašalinti visas šaknis arba jų dalį;

perpjaukite dideles kepures per pusę;

kruopščiai ir pakartotinai nuplaukite šaltu vandeniu;

į puodą supilkite vandenį (iš 1 kg grybų 100 g vandens), pasūdykite, užvirinkite, grybus nuleiskite: kai skystis vėl užvirs, atsargiai nuimkite putas, sumažinkite ugnį ir suberkite lauro lapus, pipirus. , gvazdikėliai;

karts nuo karto grybus atsargiai, stengdamiesi nesutraiškyti, maišyti, nes kepimo metu jie gali prilipti prie dugno;

didelių grybų arba grybų, supjaustytų dideliais gabalais, kepimas trunka iki 30 minučių;

maži grybai paruošiami per 15-20 minučių;

paprastai paruošti grybai nugrimzta į indo dugną;

atvėsusį grybus sudėkite į stiklinius indus arba medinius kubilus;

stiklainius uždarykite pergamininiu popieriumi ir suriškite. Kubilus uždarykite apskritimais su lengvu svoriu;

laikyti vėsioje vietoje. Sunaudoti per 30-40 dienų;

1 kg grybų:

• 40-50 g druskos
• 1-2 lauro lapai
• 3 vnt. pipirų žirneliai ir gvazdikėliai.

Sausų pieno grybų paruošimo žiemai karštu būdu receptai

Sausų grybų derliaus nuėmimas žiemai karštu būdu yra patikimiausias ir paprasčiausias būdas laikyti grybus būsimam naudojimui. Džiovinimas pagerina grybų skonį. Džiovinti grybai išsaugo vertingas maistines savybes. Visuose sausų pieno grybų derliaus žiemai receptuose patariama rinktis tik sveikus, stiprius, be kirmėlių egzempliorius. Grybai valomi nuo šiukšlių arba nuvalomi drėgnu skudurėliu, bet neplaunami. Kojelė turi būti ne ilgesnė nei 2-3 cm.. Apkarpytos kojos taip pat džiovinamos, o plonos perpjaunamos išilgai, o storosios supjaustomos skersai 2-3 cm apskritimais.

Džiovinimo sąlygos turi įtakos grybų skoniui. Juos galima džiovinti ore, specialiose džiovinimo krosnyse, krosnyse, elektrinėse krosnyse, saulėje, rusiškoje krosnyje. Pirmiausia grybai vytinami 40–50 ° C temperatūroje 3–4 valandas, o po to džiovinami 60–70 ° C temperatūroje.

Kad džiovintų ore, grybai supjaustomi griežinėliais, kurie suveriami ant storų siūlų ar špagatų ir pakabinami skersvėjyje po baldakimu, kad ryšuliai nesiliestų vienas su kitu. Pjaustukus galima išdėlioti ant švaraus audinio ir laikyti saulėje. Džiovinimui elektrinėse ir dujinėse viryklėse naudojamos kepimo skardos arba geležies skardos, ant kurių vienu sluoksniu kepurėlėmis į viršų išdėliojami grybai. Kepures galite suverti ant plieninių strypų ir išdėlioti skersai kepimo skardos, kad jos nesiliestų viena su kita. Orkaitės durelės turi būti praviros, kad negaruotų. Oro temperatūra džiovinimui palaikoma 45-50 ° C. Kai vanduo išteka iš grybų, temperatūra pakeliama iki 70 °C. Grybai išdžiūsta per 8-12 valandų.

Kaip paruošti sausus pieno grybus žiemai

Grybus geriau džiovinti rusiškoje orkaitėje. Prieš ruošiant sausus pieno grybus žiemai, jie išdėliojami ant kepimo skardos ar tinklelio galvomis aukštyn ir po kaitinimo praėjus 2-3 valandoms įdedami į orkaitę. Vamzdis ir sklendė paliekami atviri, kad oras galėtų cirkuliuoti. Grybai, suverti ant metalinių mezgimo adatų ir pritvirtinti ant specialių prietaisų, greitai išdžiovinami. Taip pat naudojamas kombinuotas džiovinimas, kai grybai pirmiausia džiovinami orkaitėje arba orkaitėje, o po to džiovinami saulėje. (šiuo atveju jie ypač išlaiko aromatą) arba, atvirkščiai, pirmiausia džiovinami saulėje, o po to džiovinami orkaitėje arba orkaitėje.

Tačiau naudojant šį metodą aromatas prarandamas. Tinkamai išdžiovinti grybai šiek tiek susilenkia, lūžta, bet netrupa. Grybus laikykite sandariame stikliniame inde arba medžiaginiuose maišeliuose. Džiovinti grybai gali būti laikomi metų metus. Tačiau laikui bėgant jie praranda savo skonį. Sausi grybai yra labai higroskopiški, greitai sugeria drėgmę, taip pat įvairius pašalinius kvapus. Jų negalima laikyti kartu su kitais produktais.

Kaip tinkamai paruošti grybus žiemai: receptai su vaizdo įrašu

Siūlome kitus receptus, kaip karštuoju būdu namuose paruošti piengrybius žiemai. Karštuoju sūdymo būdu išrūšiuotus ir nuplautus piengrybius pirmiausia reikia blanširuoti, tada suberti ant sietelio, kad vanduo būtų stiklinis, tada sudėti į sūdymui paruoštą dubenį, įberti prieskonių ir pabarstyti druska. Prieš tinkamai paruošdami pieninius grybus žiemai, turite pasirinkti tinkamą būdą ir tiksliai laikytis technologijos.

10 kg grybų:

• 300-400 g druskos

Prieskoniai ir pagardai:

• Česnakai
• Pipirai
• Krapai
• krieno lapelis
• juodųjų serbentų lapų
• Lauro lapas
• kvapieji pipirai
• gvazdikėliai ir kt.

Kaip paruošti piengrybius žiemai, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame parodytas visas technologinis procesas.

Išmirkytus pieninius grybus iki kraštų sudėkite į paruoštą indą (emaliuotą puodą, statinę) kojomis aukštyn, pabarstykite druska 3-4% grybų masės.

10 kg grybų:

• 300-400 g druskos

Prieskoniai ir pagardai:

• Česnakai
• Pipirai
• Krapai
• krieno lapelis
• juodųjų serbentų lapų
• Lauro lapas
• kvapieji pipirai
• gvazdikėliai ir kt.

Uždėkite ant statinės apačios, ant viršaus ir perkelkite juos į grybus viduryje. Ant viršaus reikia įdėti medinį ratą ir apkrovą. Kai grybai nusėda statinėje, galima dėti naują jų porciją, pabarstant druska ir taip, kol indas prisipildys. Po to pieno grybus reikia išnešti į šaltą vietą. Šiuo sūdymu piengrybiai yra paruošti vartoti per 30–40 dienų.

Marinuotų pieno grybų derlius žiemai

Marinuotų pieno grybų derlius žiemai pagrįstas konservuojančiu acto rūgšties poveikiu, kuris stabdo puvimo mikroorganizmų vystymąsi. Marinavimui naudojamas silpnas acto rūgšties tirpalas, todėl marinuoti produktai gerai išsilaiko tik žemoje temperatūroje arba pasterizuojami sandarioje pakuotėje. Visi marinavimui naudojami grybai turi būti švieži, stiprūs, neprinokę ir nesukirmiję. Marinuoti juos reikia surinkimo dieną.

Mažus grybus galima virti ir sveikus, nupjaunant tik apatinę šaknies dalį. Atskirai marinuokite baltųjų grybų kepures ir šaknis. Pieninius grybus kruopščiai ir kelis kartus nuplaukite šaltu vandeniu, tada sudėkite ant sietelio, kad nuvarvėtų vanduo. Supilkite į dubenį (geriausia emalio) vandenį, actą, įberkite druskos, cukraus, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Grybus panardinkite į verdantį skystį, pašalinkite putas ir po 10 minučių suberkite prieskonius.

Užvirus grybai toliau verda apie 25 minutes. Maži grybai paruošiami per 15-20 minučių. Paprastai paruošti grybai nugrimzta į dugną, skystis tampa skaidresnis. Baigus virti grybus atvėsinti ir sudėti į gerai išplautus stiklinius indelius, uždaryti pergamininiu popieriumi, surišti ir laikyti vėsioje vietoje.

1 kg grybų:

• 100 g vandens
• 100-125 g acto
• 1,5 a.š. šaukštai druskos
• 5 valg. šaukštai cukraus
• 2 lauro lapai
• 3-4 pipirų
• 2 vnt. gvazdikai.

Piengrybiuose marinato kiekis turi būti 18-20% viso kiekio. Tam 1 kg šviežių pieno grybų imama 1 stiklinė marinato.

Marinuoti pieno grybai žiemai

Piengrybiams marinuoti reikia išrūšiuoti, surūšiuoti pagal rūšį ir dydį, nupjauti kojeles, nuo sviesto nuimti odelę, gerai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį. Šviežius grybus supilkite į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių. Virkite grybus, periodiškai nugriebdami putas, kol jie pradės nusėsti ant dugno, o sultinys taps skaidrus. Baigiant virti, sumaišius su grybų sultiniu, supilti acto esenciją. Karštus grybus kartu su sultiniu supilkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčius ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainius - 25 min., litrinius - 30 min. Pasibaigus sterilizacijai, skardines greitai susukite ir atvėsinkite.

10 kg šviežių pieno grybų:

• 1,5 l vandens
• 400 g valgomosios druskos
• 3 g citrinos arba vyno rūgšties
• Lauro lapas
• cinamono
• Gvazdikas
• kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai,
• 100 ml maistinės acto esencijos.

Kaip paruošti juoduosius pieno grybus stiklainiuose žiemai

Prieš ruošdami piengrybius stiklainiuose žiemai, išvirtus atšaldytus grybus sudėkite į paruoštus stiklainius, kad jų lygis neviršytų stiklainio pečių. Atvėsusiu marinatu užpilkite grybus, ant marinato užpilkite maždaug 0,8 - 1 cm aukščio augalinio aliejaus sluoksnį, stiklainius uždarykite pergamentiniu popieriumi, suriškite ir laikykite šaldytuve.

Prieš ruošiant juoduosius pieno grybus žiemai, reikia išvirti marinatą, kuriam 1 litras vandensNS:

• 3 arbatinius šaukštelius 80% acto esencijos arba 1 briaunuotą stiklinę 6% acto (šiuo atveju gerkite 1 stikline mažiau vandens)
• 2 valg. šaukštai cukraus
• 4 arbatinius šaukštelius druskos
• 3 lauro lapai
• 6 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 3 gvazdikų pumpurai
• 3 gabaliukai cinamono.

Juodųjų pieno grybų derliaus nuėmimas žiemai

Juodųjų pieno grybų derliaus nuėmimas žiemai prasideda nuo ingredientų paruošimo:

• 1 kg virtų pieninių grybų
• 4-5 g citrinos rūgšties
• 20-40 ml 9% acto
• 2-3 lauro lapai
• 0,5 g cinamono
• 7-8 grūdeliai kvapiųjų pipirų juodųjų pipirų
• česnako skiltelė.

Juoduosius pieno grybus nuplaukite tekančiu vandeniu, o po to 3-5 minutes blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens - 25 g druskos), vis nuimdami putas. Blanširuotus piengrybius suberkite į puodą, įpilkite 100 ml vandens, prieskonių ir po 2 šaukštus kiekvienam grybų kilogramui. šaukštai 9% acto. Virkite ant silpnos ugnies, kol pieno grybai nusės ant dugno. Išvirusius grybus su skysčiu supilstykite į stiklainius, įpildami citrinos rūgšties. Jei skysčio nepakanka, į stiklainius įpilkite virinto vandens, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite verdančio vandens vonelėje (0,5 l - 35 min., 1 l - 45 min., 3 l - 1,5 val.)

Juodųjų pieno grybų derliaus nuėmimo žiemai receptai

Yra šimtai receptų, kaip nuimti juodųjų pieno grybų derlių žiemai, tačiau paimkime pačius vertingiausius ir įdomiausius. Tam reikia paimti šiuos ingredientus:

• 1 kg grybų
• 2 stiklines vandens
• 2-3 šaukšteliai valgomosios druskos
• česnako skiltelės

Jaunus tokio pat dydžio grybus nulupkite, nuplaukite ir virkite 5-10 min. Tada atvėsinkite juos šaltame vandenyje, lengvai nuspauskite, leiskite vandeniui nutekėti ir sudėkite į stiklainius ar butelius. Užpilkite virintu sūriu vandeniu, kad jis visiškai apsemtų grybus. Stiklainius uždarykite, įdėkite į vandenį ir virkite 1 valandą 100 ° C temperatūroje.

Pieno grybai rūgščiame įdaru.

Litro stiklainiui:

• 1 kg paruoštų pieninių grybų
• 1-2 lauro lapai
• 1 arbatinis šaukštelis baltųjų garstyčių sėklų
• 4-5 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 3-4 žirneliai juodųjų pipirų
• 1 mažas svogūnas
• 1-2 gabalėliai krienų šaknų
• 0,3 arbatinio šaukštelio kmynų sėklų (nebūtina)

Užpildyti:

• 1,5 stiklinės vandens
• 0,5 stiklinės 6% raudonųjų vynuogių acto 1 arbatinis šaukštelis rupios druskos

Pieno grybus išrūšiuokite, nuplaukite, nuvalykite nuo šiukšlių, pašalinkite pažeistas vietas. Didelius pieno grybus supjaustykite gabalėliais. Tada suberkite grybus į puodą ir išvirkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje. Kepimo metu susidariusias putas pašalinkite kiaurasamčiu. Virimas gali būti laikomas baigtu, kai tik grybai nugrimzta į dugną. Į paruoštų stiklainių dugną suberkite prieskonius, tada į stiklainį suberkite paruoštus grybus. Norėdami paruošti įdarą, išmatuotas vandens ir druskos kiekis pašildomas iki 80 ° C, įpilama acto ir, gerai išmaišius tirpalą, į viršų supilkite stiklainius su grybais. Stiklainiai pripildomi 1,5 cm žemiau kaklelio, po to sterilizuojami verdant ant silpnos ugnies 40 minučių ir susukami.

Pieno grybai savo sultyse.

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 20 g (1 valgomasis šaukštas) druskos.

Maži grybai paliekami nepažeisti, didesni supjaustomi, bet nesmulkinami.

Dideliems grybams kepurėlę galima supjaustyti kubeliais, o koją – plonais apskritimais. Nulupti, nuplauti ir susmulkinti grybai dedami į kepimo indą, kurio dugnas sudrėkintas vandeniu, įberiama druskos ir grybai kaitinami, kol iš jų išsiskiria sultys ir grybai suminkštėja. Kad grybai būtų skanesni, virkite ant silpnos ugnies (90–95 °C) 10–20 minučių. Išvirus grybai dedami į karštus, švarius stiklainius ir užpilami tomis pačiomis verdančiomis grybų sultimis, kad grybai visiškai pasidengtų skysčiu. Skardinės nedelsiant uždaromos ir greitai atšaldomos. Jei laikymo metu skardinės yra pažeistos (atidaromi dangteliai, atsiranda burbuliukų), sterilizaciją reikia kartoti. Norėdami tai padaryti, skardinės, kurios nėra sandariai uždarytos dangteliais, dedamos į karštą vandenį (tos pačios temperatūros kaip ir skardinės) ir verdamos + 100 ° C temperatūroje - pusės litro skardinės 1 valandą, litrinės ar didesnės skardinės - 1,5 valandos. , trijų litrų - 2 valandos. Po 2-3 dienų stiklainiai vėl verdami 30 min.

Kaip dar galite paruošti pieno grybus būsimam naudojimui

Yra daug receptų. Siūlome sužinoti, kaip paruošti piengrybius būsimam naudojimui pagal receptus, kurie neturi analogų pas gimines ir kaimynus. Taip pat galite eksperimentuoti ir kurti savo žaliavų apdirbimo maketus ir būdus.

Kepti pieno grybai.

Ingridientai:

• 1 kg grybų (3 l)
• 330 g sviesto
• 20 g (3 arbatiniai šaukšteliai) druskos.

Švieži grybai nuvalomi, greitai nuplaunami šaltu vandeniu, leidžiami nuvarvėti ir susmulkinami. Į indą kepimui aliejus įkaitinamas, suberiami grybai, įberiama druskos, uždengiama dangteliu ir ant silpnos ugnies verdami grybai 45-50 min.Tada jie kepami be dangčio, kol išgaruos išsiskyrusios sultys ir aliejus taps skaidrus. Karšti grybai perkeliami į mažus (vienkartiniam naudojimui) sterilizuotus stiklainius. Ant viršaus užpilame tirpintą sviestą, kuris turi padengti grybus aukštesniu nei 1 cm sluoksniu.Stiklainiai iš karto hermetiškai užsukami ir atvėsinami. Šviesos įtakoje riebalai skyla, todėl, jei įmanoma, naudokite tamsius stiklainius ir grybus laikykite tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje. Žinoma, vietoj sviesto galima naudoti lydytus lašinius, augalinius riebalus, augalinį aliejų ir pan., tačiau sviestas grybams suteikia ypatingo skonio.

Sūdyti virti juodieji pieno grybai.

Grybus nuvalykite nuo šiukšlių, nuplaukite, virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje 20-30 minučių, sultinį nupilkite. Grybus nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti. Tada sudėkite į dubenį, įberkite druskos ir uždenkite mediniu puodeliu su priespauda. Pagardinimui galite naudoti česnaką, svogūną, krienus, peletrūną ar krapus. Taip pasūdytus grybus galima valgyti po 6-8 dienų.

Ingridientai:

• 1 kg virtų juodųjų pieno grybų
• 2 valg. šaukštai druskos.

Sūdytų juodųjų pieno grybų kepurėlės tampa purpurinės arba vyšniškai rausvos. Ant nedidelės lėkštutės patiekite stambiais gabalėliais supjaustytas kepures, pašlakstytas saulėgrąžų ar sėmenų aliejumi.

Pieno grybai apibarstyti druska.

• 10 kg nuluptų kietų grybų
• 150-200 g druskos

Nuluptus grybus supjaustykite plonomis lėkštėmis, sudėkite ant grotelių ir palikite šiek tiek apdžiūti. Tada sumaišykite juos su druska, kad būtų gerai pasūdyti (blogai sūdytose vietose gali daugintis pavojingos bakterijos, kurios sukelia stiprų apsinuodijimą), bet nesulūžtų. Į sausus, švarius stiklainius pripilkite grybų, kad tarp jų neatsirastų oro burbuliukų, uždenkite plonu druskos sluoksniu. Stiklainius uždarykite dangteliais arba pergamentu, kuris turi būti sudrėkintas viršuje.