emmabrewda.com

Austrių grybai yra vieni populiariausių ir saugiausių grybų, kurie auginami negyvuose augaluose iš augalų atliekų. Gamtoje šie vaisiakūniai auga ant nukritusių ar mirštančių medžių kamienų, ant supuvusių kelmų. Austrių grybai laikomi vienu universaliausių grybų gaminant maistą.

Pastaruoju metu austrių grybai plačiai naudojami kulinarijoje, nes juos galima kepti, džiovinti, virti, marinuoti, kepti, šaldyti, sūdyti, rauginti. Nepriklausomai nuo gaminimo galimybės, šie vaisiakūniai nepraranda formos, skonio ir aromato. Daugeliui grybų mėgėjų skaniausi patiekalai yra sūdyti austrių grybai, kurie ruošiami bet kuriuo metų laiku.

Austrių grybus galima rinkti ne tik miške, bet ir nusipirkti parduotuvėje – tai daug ekonomiškiau ir pelningiau. Todėl kyla klausimas: kaip sūdyti austrių grybus, kad kuo daugiau grybų būtų išsaugota žiemai? Tam daugelis namų šeimininkių naudoja daugybę galimybių. Labai kvapnūs austrių grybai gaunami ąžuolo statinėse. Tačiau jei jo nėra, tiks stikliniai indeliai – skonis nepablogėja.

Siūlome susipažinti su keliais receptais, kaip marinuoti austrių grybus žiemai?

Greitas ir skanus sūdytų austrių grybų receptas (su nuotrauka)

Šis greito sūdytų austrių grybų paruošimo receptas tinka net pradedantiesiems gaminant maistą. Grybų sūdymo variantas yra labai paprastas, tačiau rezultatas yra nuostabiai skanus patiekalas.

Kaip marinuoti austrių grybus namuose ir kokių produktų bei prieskonių tam reikia?

• austrių grybai - 2 kg;
• blanširavimo vanduo - 1,5 l;
• druska (blanširavimui) - 50 g;
• vanduo (sūrymui) - 200 ml;
• druska (sūrymui) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• juodieji pipirai - 5 vnt.;
• juodieji serbentai (lapai) - 5 vnt.;
• lauro lapas - 4 vnt.

Nuvalykite austrių grybą nuo nešvarumų ir nupjaukite didžiąją dalį grybo stiebo.

Emaliuotame puode užvirinkite blanširuojantį vandenį ir įberkite druskos.

Grybus sudėkite į verdantį vandenį, pavirkite 10 minučių ir nusausinkite kiaurasamtyje.

Paruoškite sūrymą: vandenį, druską, lauro lapą, juodųjų serbentų lapus ir pipirų žirnelius, leiskite užvirti 5 minutes.

Leiskite sūrymui atvėsti, perkoškite per sietelį, kad nepatektų prieskonių.

Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu.

Uždarykite plastikiniais dangteliais ir nuneškite į rūsį.

Austrių grybų sūdymas namuose pagal šį receptą padės išsaugoti derlių ilgus žiemos mėnesius.

Sūdytus austrių grybus galite valgyti po 10 dienų.

Kaip greitai pasūdyti austrių grybus namuose

Preliminarus terminis apdorojimas padės greitai ir skaniai išvirti sūdytus austrių grybus. Naudojant šį procesą bet koks toksiškumas sumažinamas iki saugaus lygio: grybo paviršiuje esantys mikroorganizmai žūva, o austrių grybo kartumas pašalinamas.

• grybai - 2 kg;
• rupi druska - 70 g;
• svogūnai - 2 vnt .;
• česnako skiltelės - 4 vnt .;
• kvapieji pipirai - 10 žirnių;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l. banke;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• vyšnių lapai - 10 vnt .;
• krapai (skėčiai) - 5 vnt.

Receptas, rodantis, kaip sūdyti austrių grybus, susideda iš kelių žingsnių:

Grybai pirmiausia turi būti išvalyti nuo nešvarumų ir šiukšlių, išardyti į atskirus pavyzdžius ir nupjauti dalį kojos.

Supjaustykite didelius dangtelius ir kojas į gabalus.

Į emaliuotą puodą supilkite vandenį, sudėkite susmulkintus grybus ir leiskite užvirti.

Po pirmojo užvirinimo nupilkite vandenį, supilkite švarų, sudėkite nuluptą ir perpus perpjautą svogūną, taip pat lauro lapą.

Leiskite vandeniui virti 20 minučių ant vidutinės ugnies ir karts nuo karto kiaurasamčiu nugriebkite putas.

Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir gerai nusausinkite.

Grybų sultinio neišpilkite, o atidėkite, kol atvės.

Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.

Nuplaukite krapų skėčius, taip pat vyšnių lapus, padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.

Grybus, druską, susmulkintą česnaką su kvapiaisiais pipirais, krapų skėčius ir vyšnių lapelius suberkite į sterilizuotus pusės litro stiklainius.

Į kiekvieną stiklainį supilkite grybų sultinį, nepridedant 3 cm iki krašto.

Ant viršaus uždėkite 1 valgomąjį šaukštą. l. daržovių aliejus.

Uždarykite plastikiniais dangteliais ir atšaldykite.

Greitas ir paprastas austrių grybų sūdymas padeda išsaugoti derlių 6–8 mėnesius. Tačiau po 7 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Austrių grybų šalto marinavimo receptas

Kaip sūdyti austrių grybus šaltu būdu, kuriam nereikia daug laiko?

Šiam receptui mums reikia šių produktų:

• austrių grybai - 2 kg;
• druska - 200 g;
• gvazdikėliai - 5 šakos;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• juodieji pipirai - 10 vnt .;
• ąžuolo ir vyšnių lapai - 10 vnt .;
• sausas bazilikas - 1 šaukštelis

Prieš sūdant austrių grybus šaltu būdu, grybus reikia padalinti į pavyzdžius ir išvalyti nuo užteršimo. Nupjaukite visas sugedusias grybų vietas, taip pat pašalinkite kietas kojeles.

Didelius dangtelius supjaustykite į keletą dalių ir nuplaukite tekančiu vandeniu.

Emalio puode ant dugno pabarstykite plonu sluoksniu druskos.

Grybų gabalėlius sudėkite į antrą sluoksnį, kad akyta kepurėlės pusė atrodytų aukštyn.

Tada įberkite druskos, įberkite švarių vyšnių ir ąžuolo lapų, pipirų žirnelių, gvazdikėlių, lauro lapų ir gvazdikėlių.

Skleiskite sluoksnius, kol baigsis grybai, tačiau paskutinis sluoksnis turi būti druska, sausas bazilikas ir gvazdikėliai.

Ant visų sluoksnių uždėkite švarią šluostę ir suspauskite (tai gali būti vandens skardinė arba akmuo).

Palikite 48 valandas kambario temperatūroje.

Per tą laiką austrių grybai nusistovės ir galėsite įdėti dar kelis grybų sluoksnius.

Po 5 dienų perkelkite keptuvę su sūdytais austrių grybais į rūsį.

Austrių grybų sūdymo šaltu būdu receptas leidžia skaniai valgyti visą žiemą.

Po savaitės sūdytus austrių grybus galima valgyti: pagardinkite alyvuogių aliejumi ir svogūnų žiedais.

Kaip karštu būdu pasūdyti austrių grybus žiemai

Kaip karštai pasūdyti austrių grybus žiemai?

Iš anksto reikia paruošti penkis pusės litro sterilizuotus stiklainius. Be to, mums reikia šių maisto produktų ir prieskonių:

• austrių grybai - 2,5 kg;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• gvazdikas - 5 žiedynai;
• juodieji pipirai - 10 vnt .;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• acto esencija - 1 valgomasis šaukštas. l.

Norint žinoti, kaip tinkamai sūdyti austrių grybus karštu būdu, grybai turi būti iš anksto nuvalyti - pašalinti nešvarumus ir nupjauti negyvas dalis nuo vaisių kūnų.

Grybus užpilkite vandeniu, leiskite užvirti ir nupilkite skystį.

Dar kartą užpilkite vandeniu ir virkite 30 minučių ant vidutinės ugnies.

Dar kartą nupilkite vandenį nuo grybų, atvėsinkite ir sudėkite į stiklainius.

Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską vandenyje, suberkite visus prieskonius, įskaitant acto esenciją.

Leiskite skysčiui virti 5 minutes ir užpilkite ant grybų.

Uždarykite plastikiniais dangteliais, palikite atvėsti kambario temperatūroje, o tada išneškite į vėsią vietą.

Po dviejų savaičių galite pradėti valgyti grybus.

Kaip greitai pasūdyti austrių grybus namuose: žingsnis po žingsnio receptas

Virti austrių grybai pagal šį receptą gali būti pateikti kaip savarankiškas patiekalas, pavyzdžiui, užkandis. Kaip greitai pasūdyti austrių grybus namuose su kalendromis ir čiobreliais?

Šio sūdymo metu vaisiakūniai išgaunami originalaus skonio, nes kalendra ir čiobreliai suteikia preparatui specifinį atspalvį. Šie du ingredientai kartu atskleidžia austrių grybo skonį iš visiškai skirtingos pusės.

• austrių grybai - 1 kg;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• čiobreliai - 1 šakelė;
• kalendra (sėklos) - ½ šaukštelio;
• juodieji pipirai - 10 vnt .;
• druska - 1 šaukštelis;
• alyvuogių aliejus - 100 ml.

Siūlome susipažinti su žingsnis po žingsnio sūdytų austrių grybų receptu su nuotrauka.

Vaisiakūnius padalinkite po vieną, nuplaukite, nupjaukite kojeles.

Supilkite šaltą vandenį ir leiskite virti 10 minučių ant vidutinės ugnies.

Nusausinkite ir vėl supilkite austrių grybus, leiskite virti 20 minučių.

Sudėkite ant sietelio ir leiskite visam skysčiui gerai nutekėti.

Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į sterilizuotus stiklinius indus.

Į apačią taip pat įdėkite žalio čiobrelio ir juodųjų pipirų gabalėlių.

Grybus išdėliokite stiklainiuose ir pabarstykite kalendros sėklomis bei druska.

Ant viršaus užpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus ir uždarykite plastikiniais dangteliais.

Stiklainius geriausia laikyti vėsiame rūsyje arba šaldytuve.

Po 24 valandų austrių grybai bus paruošti, o po to juos galima saugiai patiekti.

Austrių grybų sūdymas žiemai į stiklainius namuose

• austrių grybai - 1 kg;
• druska - 50 g;
• gvazdikėliai - 5 šakos;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• krapų skėčiai - 3 vnt.;
• lavrushka - 4 vnt .;
• kvapieji pipirai - 5 vnt.;
• vanduo (sūrymui) - 700 ml.

Austrių grybų sūdymas žiemai stiklainiuose susideda iš kelių laipsniškų etapų, kurie yra tokie:

Grybų kekes padalinkite į atskirus egzempliorius, nuvalykite nuo nešvarumų ir nupjaukite didžiąją dalį stiebo.

Grybus nuplaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite gabalėliais.

Užvirinkite vandenį ir 10 minučių blanširuokite austrių grybus.

Išimkite kiaurasamčiu ir suberkite į sietelį, kad vanduo būtų stiklinis.

Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždenkite dangteliais.

Paruoškite sūrymą: ištirpinkite vandenyje druską, suberkite kvapiuosius pipirus, gvazdikėlių žiedynus, lavrushką, krapus ir į kelias dalis supjaustytas česnako skilteles.

Sūrymą užvirinkite ir virkite 5 minutes ant vidutinės ugnies.

Sūrymą perkoškite per sietelį, kad prieskoniai nepatektų į stiklainius.

Grybus užpilkite jau nukoštu sūrymu, uždarykite plastikiniais dangteliais ir palikite kambaryje, kol visiškai atvės.

Nuneškite į rūsį, bet po 5 dienų sūdytą austrių grybų užkandį galima patiekti. Kaip matote, sūdyti austrių grybus žiemai stiklainiuose pagal šį receptą nėra sunku.

Kaip skaniai ir greitai pasūdyti austrių grybus namuose

Sūdyti austrių grybus namuose žiemai pagal šį receptą taip pat gana paprasta paruošti. Šis ruošinys bus naudojamas kaip skanus šaltas užkandis, tinkantis šventiniam stalui bet kuriuo metų laiku.

Išsiaiškinkime, kaip pasūdyti austrių grybus namuose?

Stikliniai indai, kurių talpa yra 0,5 litro, laikomi geriausiais karštam sūdymui.

• austrių grybai - 2 kg;
• vanduo (sūrymui) - 1,5 l;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• sojos padažas - 1,5 šaukštelio;
• kvapieji pipirai - 7 žirniai;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• acto (vienai skardinei) 1,5 a.š. l.

Nuo nešvarumų nuvalytus austrių grybus padalinkite į atskirus grybus ir pavirkite 10 minučių pasūdytame vandenyje.

Nupilkite skystį ir užpilkite nauju vandeniu, virkite 20 minučių.

Grybus išimame kiaurasamčiu, suberiame į sietelį ir nupilame visą skystį.

Atvėsusius grybus sudėkite į stiklainius, pabarstykite smulkintu česnaku.

Sūrymas: ištirpinkite druską vandenyje, suberkite sojų padažą, lavrushką, kvapiuosius pipirus, gerai išmaišykite ir leiskite užvirti 5 minutes.

Stiklainius su grybais užpilkite sūrymu, užpilkite actu ir uždarykite plastikiniais dangteliais.

Nuneškite į rūsį arba atvėsinkite.

Pagal šį receptą paruošti sūdyti austrių grybai džiugins visus žiemos mėnesius.

Kaip šaltu būdu pasūdyti austrių grybus žiemai (su vaizdo įrašu)

• austrių grybai - 2 kg;
• druska - 200 g;
• muskato riešutas - ½ šaukštelio;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - 5 vnt .;
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis.

Kaip skaniai pasūdyti austrių grybus namuose, kad būtų kvapnus patiekalas? Tai mums padės serbentų ir vyšnių lapai. Šie komponentai tikrai suteiks ruošiniui ypatingo skonio.

Nors austrių grybai dažniausiai sūdomi ąžuolo statinėse, puikiai tinka ir emaliuotos ar stiklinės statinės. Tai visiškai nekeičia grybų skonio.

Keptuvės dugną plonu sluoksniu užberiame druskos, ant jo dedame nuluptus ir išardytus grybus.

Kitas sluoksnis susideda iš prieskonių ir prieskonių, druskos, taip pat vyšnių ir juodųjų serbentų lapų.

Taip austrių grybus dėkite sluoksniais, kol baigsis.

Viršutinis sluoksnis turi būti pagamintas iš druskos, prieskonių ir lapų.

Ant viršaus uždėkite marlę arba švarų audinį, sulankstytą keliais sluoksniais.

Uždenkite lėkšte ir ant viršaus uždėkite priespaudą – tai gali būti 3 litrų stiklainis vandens.

Sūdymas kambario temperatūroje užtruks 4-6 dienas.

Praėjus šiam laikui, keptuvę su ruošiniu reikia nunešti į rūsį.

Tokių grybų galima paragauti per 7-10 dienų nuo jų išsiuntimo į rūsį.

Prieš valgant grybus geriau nuplauti nuo druskos, pagardinti alyvuogių aliejumi ir žaliais svogūnais.

Taip pat siūlome pažiūrėti vaizdo įrašą, kaip pasūdyti austrių grybus žiemai:

Sūdytų austrių grybų su citrinos rūgštimi virimo receptas

Yra daug daugiau receptų, kaip virti sūdytus austrių grybus, pavyzdžiui, su citrinos rūgštimi. Čia mums reikia šių ingredientų ir prieskonių:

• grybai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - 7 vnt.;
• česnako skiltelės - 5 vnt .;
• citrinos rūgštis - 1/3 šaukštelio į kiekvieną stiklainį.

Išvalytus nuo užteršimo austrių grybus suberkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.

Nupilkite vandenį ir užpilkite grybus nauju vandeniu (1 l).

Leiskite užvirti, įberkite druskos, cukraus, juodųjų pipirų ir virkite 10 minučių.

Sterilizuotuose stiklainiuose supjaustykite česnaką mažais gabalėliais (česnako kiekis priklauso nuo jūsų skonio).

Išvirusius grybus išdėliokite į stiklainius su sūrymu ir ant viršaus užpilkite citrinos rūgšties.

Atsargiai pakratykite stiklainį su sūdytais austrių grybais, uždarykite plastikiniais dangteliais, atvėsinkite ir padėkite į vėsią patalpą.

Maždaug po 3-4 dienų grybus galima patiekti į stalą, nuplaunant po tekančiu vandeniu.

Juos galima pagardinti smulkintu svogūnu, alyvuogių aliejumi ir 1 valg. l. granuliuoto cukraus.

Užkandį galite papuošti konservuotais žaliais žirneliais ir smulkintais krapais.

Verta pasakyti, kad austrių grybų marinavimo receptas puikiai tinka net pradedantiesiems virėjams.

Kaip greitai ir skaniai marinuoti austrių grybus namuose

Jūsų dėmesiui pristatome dar vieną sūdytų austrių grybų receptą žiemai.

• austrių grybai - 700 g;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• lavrushka - 5 vnt .;
• juodieji pipirai - 12 vnt .;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• garstyčių sėklos - 2 šaukšteliai

Kaip greitai marinuoti austrių grybus namuose, kad jie būtų aštrūs ir patiktų jūsų namuose?

Išvalykite austrių grybus nuo šaknų, šiukšlių ir nupjaukite kojeles.

Dangtelius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir padėkite ant rankšluosčio.

Į emaliuotą puodą supilkite šaltą vandenį, užvirinkite, suberkite cukrų, druską, lavrušką, juodųjų pipirų žirnelius ir garstyčių sėklas.

Dideles grybų kepures supjaustykite gabalėliais, mažas palikite tokias, sudėkite į verdantį vandenį.

Virkite ant silpnos ugnies 20 minučių, nuolat kiaurasamčiu šalindami putas ir išjunkite viryklę.

Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite sūrymu. Jei kas nors mėgsta česnaką, į kiekvieną stiklainį galite įdėti po vieną česnako skiltelę.

Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir atšaldykite.

Pažodžiui per dieną jūsų ruošinys yra paruoštas naudoti.

Patiekdami sūdytus austrių grybus, pagardinkite juos citrinos sultimis, žaliais svogūnais ir alyvuogių aliejumi. Šis ruošinys puikiai papildys mėsos, žuvies ir bulvių patiekalus. Be to, tokį užkandį galima pateikti ant stalo ir kaip savarankišką patiekalą.

Greito ir paprasto austrių grybų sūdymo žiemai receptas

Kaip skaniai pasūdyti austrių grybus su acto esencija ir nustebinti svečius šiuo patiekalu? Norėdami jį paruošti, jums reikia šių produktų ir prieskonių:

• austrių grybai - 1 kg;
• garstyčių sėklos - ½ šaukštelio;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po 3 žirnelius;
• gvazdikėliai - 2 žiedynai kiekviename stiklainyje;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• acto esencija - 1 šaukštelis. (į kiekvieną banką);
• salicilo rūgštis - žiupsnelis miltelių;
• druskos pagal skonį.

Tradiciškai vaisiakūnių sūdymo procesas vyksta medinėje statinėje.Ar tada pagal šį receptą galima sūdyti austrių grybus stiklainiuose ir kaip tai padaryti? Taip, galite, ir šis patiekalas paruošiamas taip:

Grybus nuvalykite nuo grybienos ir nešvarumų, nupjaukite apatinę kojos dalį, kepures supjaustykite į kelias dalis.

Emaliuotame puode užvirinkite vandenį ir jame 15 minučių virkite grybus, nuolat kiaurasamčiu šalindami susidariusias putas.

Grybus kiaurasamčiu suberkite į dubenį, nupilkite vandenį ir į keptuvę supilkite 1 l vandens.

Pasūdykite vandenį, kad jis būtų sūrus, padėkite ant viryklės, užvirkite ir suberkite grybus.

Virkite 20 minučių, retkarčiais pamaišydami kiaurasamčiu.

Paruoškite pusės litro stiklainius: išplaukite su soda, nuplaukite ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.

Visus prieskonius paskirstykite stiklainiuose, išskyrus acto esenciją ir salicilo rūgštį.

Pakaitinę orkaitėje (5 min.), išjunkite ir atsargiai išimkite prieskonių indelius, kad nepridegtų.

Padėkite ant stalo ir uždenkite švariu rankšluosčiu, kad būtų šilta.

Išvirusius grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite sūrymu.

Į kiekvieną stiklainį supilkite acto esenciją ir suberkite susmulkintą salicilo rūgštį (visos tabletės stiklainiuose gerai netirpsta).

Uždarykite plastikiniais dangteliais, leiskite atvėsti ir nuneškite į šaltą patalpą.

Kaip karštai marinuoti austrių grybus su čili

Austrių grybų sūdymas žiemai su čili receptas yra paruoštas aštrių patiekalų mėgėjams.

• austrių grybai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai ir baltieji žirniai - 5 vnt .;
• česnako skiltelės - 12 vnt .;
• cukrus - 1 gr. l.;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• čili pipirai - 1/2 vnt.

Kaip greitai pasūdyti austrių grybus šiais ingredientais, o vėliau žiemos vakarais pradžiuginti savo šeimą gardžiais ruošiniais?

Norėdami tai padaryti, turite išvalyti nuo grybienos krūvą austrių grybų, padalinti į atskirus grybus, nuplauti po tekančiu vandeniu ir supjaustyti į kelias dalis.

Puode iš nerūdijančio plieno arba emalio užvirinkite vandenį.

Suberkite druską, cukrų, lauro lapą, pipirų mišinį ir susmulkintą čili.

Leiskite grybams virti sūryme 15 minučių, nuolat pašalindami putas kiaurasamčiu.

Į kiekvieną stiklainį apačioje sumeskite skiltelėmis supjaustytą česnaką, paskleiskite grybus ir užpilkite sūrymu.

Susukite dangčius, atvėsinkite ir nuneškite į rūsį.

Per dieną prie stalo galima patiekti sūdytus grybus, pagardintus augaliniu aliejumi, citrinos sultimis ir smulkintais svogūnų žiedais.

Dabar, žinodama, kaip namuose sūdyti austrių grybus, kiekviena šeimininkė gali pasirinkti sau patinkantį receptą ir pradėti jį virti.