emmabrewda.com

Mūsų miškuose gausu grybų, o rudenį grybautojai išeina į tikrą „medžioklę“. Voveraitės, baravykai, grybai ir kiaulytės yra skanios valgomos veislės. Tačiau jie randami ne visur, tačiau russula yra gana dažnas grybas. Tačiau čia yra bėda: grybai turi būti tinkamai apdoroti, kad liktų atsargų žiemai. Juos geriau sūdyti – stiklainiuose ar statinėse. Iš šio straipsnio sužinosite, kaip tinkamai ir lengvai pasūdyti russulą žiemai. Kiekvienas receptas yra savaip geras, tad skaitykite toliau, išsirinkite jums labiausiai patinkantį – ir pirmyn.

Pirmiausia verta daryti išlygą, kad yra trys sūdymo tipai: karštas, šaltas ir sausas. Jei turite karčiųjų grybų, tada jiems tinka šaltas marinavimas. Šis metodas yra ilgiausias, nes pamirkyti šias miško dovanas reikia kelių dienų.

Jei kartumas jaučiamas tik šiek tiek, tuomet puikiai tinka karštasis variantas – tokiu atveju grybai verdami arba tiesiog kelias valandas mirkomi verdančiame vandenyje.

Visiškai nekartiems egzemplioriams tinka sausas sūdymo būdas - tai greičiausias ir lengviausias pasirinkimas. Ši technika skirta tiems, kuriuos kankina klausimas, kaip geriausia pasūdyti russulas, kad jas iš karto suvalgytų. Šiuos grybus jau kitą dieną galima naudoti kepti ar kepti.

Receptas karštai russulai sūdyti aitriaisiais pipirais

Šiam pikantiškam receptui jums reikės:

• Russula - 1 kg.
• Druska - 100 g.
• Didelė ankštis aitriosios paprikos (arba 50 g raudonos maltos).
• Lauro lapas - 7 vnt.
• Grynas vanduo - 2-3 litrai.

Norėdami pradėti, turėtumėte gerai nuplauti surinktą medžiagą. Geriau nuimkite plėveles nuo dangtelių - be jų ambasadorius bus laikomas ilgiau, o valgyti bus malonu - niekas netrukdys.

Nuplautus grybus reikia užpilti šiltu vandeniu ir druska (apie 50 g) 2-3 valandas. Vanduo turi juos visiškai uždengti. Tai geriau daryti aukštame, siaurame inde.

Rusulos marinavimo tokiu karštu būdu receptas apima miško gėrybių sugrūdimą į stiklinius indelius. Todėl verta jas iš anksto nuplauti ir sterilizuoti.

Po 2-3 valandų gerai nuplaukite grybus ir pradėkite dėti į stiklainius, dangteliais žemyn. Kiekvieną „sluoksnį“ pabarstykite druska (50 g turėtų užtekti visam kilogramui), įdėkite lauro lapelį ir šiek tiek pipirų. Jei turite ankštis, pašalinkite sėklas ir supjaustykite jas mažais gabalėliais.

Sluoksnius užpilkite verdančiu vandeniu ir atsargiai susukite stiklainius. Apvyniokite stiklainius ir padėkite dangteliais šiltoje, sausoje vietoje. Kai stiklas visiškai atvės, galite neštis skardines į rūsį arba į balkoną. Tokį sūdymą galite valgyti per mėnesį.

Jei susiduriate su ne pačiais kartausiais egzemplioriais, o mėgstate aštrų, tokį aštrų russulą sūdyti namuose jums reikia.

Kaip skaniai marinuoti russulą su paukščių vyšnia

Įdomus receptas - grybai pasirodo šiek tiek saldūs, bet šventei - pats dalykas.

• Russula - 1 kg.
• Paukščių vyšnia (uogos) - 50 g Galima paimti ir kadagio ar saldžiojo šeivamedžio uogų.
• Pipirai-žirniai - 60 g.
• Druska - 150 g.
• Filtruotas vanduo.

Šis gaminimo būdas reiškia mišrų šalto ir karšto sūdymo variantą. Tai yra, surinktus egzempliorius reikia gerai nuplauti ir nuimti plėveles, o po to parą mirkyti šaltame pasūdytame vandenyje. Vanduo turi būti pakeistas po 12 valandų.

Jei nežinote, kaip neįprasta ir skanu sūdyti russulą – šis receptas kaip tik jums. Išmirkę miško pasėlius, turite supilti į sterilizuotus stiklainius dangteliais žemyn. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska (50 g vienam kilogramui pagrindinio produkto). Taip pat į stiklainius reikia suberti paukščių vyšnias (ar kitas uogas) ir juodųjų pipirų žirnelius (jei imsite maltą, bus kiek aštroka). Ambasadorių užpilkite verdančiu vandeniu.

Stiklainius susukite, atvėsinkite, prieš valgydami bent mėnesį palaikykite vėsioje vietoje.

Russulos kepimo žiemai stiklainiuose receptas: grybų sūdymas kalendra

Apskritai čia galite eksperimentuoti ir pridėti žolelių pagal savo skonį. Arba kalendrą (jei nemėgstate) pakeiskite petražolėmis arba baziliku. Tačiau klasikinis receptas, kaip sūdyti aštrius russulos grybus su žolelėmis, yra šis.

Jums reikės:

• Russula - 1 kg.
• Druska - 100 g.
• krapai - 20 g.
• kalendra - 10 g.
• Tarhun - 5 g.
• Mėtų arba melisos (lapai) - 5 g.
• saulėgrąžų aliejus - 50 g.
• Česnakai – 50 g (5 skiltelės arba maltas česnakas – toks pat aštrus ir aromatingas).
• Tyras vanduo.

Miško derlių nuplaukite ir 1-2 valandas pamirkykite pasūdytame karštame vandenyje, tačiau jei egzemplioriai nėra kartūs, mirkymo galima ir praleisti.

Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite, sumaišykite viename dubenyje ir apliekite saulėgrąžų aliejumi – kad sklistų aromatas.

Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.

Šis karšto russula sūdymo žiemai stiklainiuose receptas apima darbą su labai mažais egzemplioriais. Bet jei turite didelių, tereikia juos perpjauti per pusę.

Toliau juos reikia sumaišyti su česnaku, žolelėmis ir druska (50 g) kaip salotas. Neišleiskite aliejaus – jame visas žolelių kvapas!

Sudėkite "salotas" į stiklainius, užpilkite karštu vandeniu, susukite ir palikite 3-4 savaites – kad gerai pasūdytų.

Klasikinis sūdytos rusulos gaminimo žiemai receptas

Klasikiniam receptui jums reikės:

• Grybai - 5 kg.
• Druska - 300 g.
• Česnakai - 3 galvutės.
• krapai - 150 g.
• Kvepiantys lapai (krienai, serbentai) - 5-7 vnt.
• Vanduo.

Gaminant russulą pagal šį sūdymo receptą, iš esmės naujo ir neįprasto skonio nesuteikiama – tik geri marinuoti agurkai, kuriuos skanu valgyti su bulvių koše arba su jais valgyti alkoholį.

Tai yra šaltasis būdas. Grybus reikia gerai nuplauti, nuimti nuo kepurėlių plėveles, o paskui 2–3 dienas pamirkyti šaltame vandenyje. Kas 12 valandų vanduo turi būti nusausinamas, nuplaunamas russula ir užpildomas švariu. Procesas ilgas, bet tokiu būdu visiškai pašalinsite visą kartumą.

Ši parinktis naudoja ne skardines, o didelį puodą ar statinę. Apačioje keliais sluoksniais sudėkite grybus kepurėlėmis žemyn. Ant viršaus dedame lapelius, krapus (visas šakeles), užberiame druskos ir užpilame šaltu vandeniu.

Russulos grybų sūdymo statinėse žiemai receptas yra gana sudėtingas ir daugiapakopis. Be to, reikia paskaičiuoti, ar turėsite vietą puodui ar statinei laikyti. Štai kodėl jis netinka visiems.

Statinę ar puodą reikia uždengti ir palikti 1,5 mėnesio, kad produktas gerai įsimarinuotų. Maždaug kartą per savaitę patikrinkite vandens lygį ir, jei reikia, į keptuvę įpilkite šiek tiek pasūdyto skysčio. Vanduo turi visiškai padengti marinuotus agurkus.

Pasibaigus terminui, gaminį galima išimti ir suvynioti į sterilizuotus stiklainius, kad būtų lengviau laikyti žiemą.

Russula sūdymas kmynais

Pagal šį receptą paruoštos russulas, skirtos žiemai sūdyti stiklainiuose, puikiai tinka užkandžiui su konjaku ir degtine. Jų aitrus poskonis yra pats dalykas, derinamas su stipriu alkoholiu. Norėdami juos paruošti, jums reikės:

• Grybai - 1 kg.
• Stalo druska - 50 g.
• kmynai - 20 g.
• Ąžuolo lapai - 30 g (15 vnt.).
• Pipirai - 50 g.
• Vanduo.

Pirmiausia - paruošiamasis etapas: plovimas, valymas iš plėvelių. Tada miško derlių reikia palaikyti karštame vandenyje su trupučiu druskos 10-12 valandų.

Išplautą ir išmirkytą gaminį sluoksniais išdėliokite į sterilius stiklainius. Tai turėtų būti daroma nuleidus dangtelius žemyn ir kiekvieną sluoksnį tolygiai pabarstyti druska, pipirais, kmynais ir pabarstyti ąžuolo lapais.

Kai stiklainį visiškai sutankinsite, įpilkite į jį karšto vandens ir susukite. Kepant russulą pagal šį sūdymo receptą stiklainyje, jas galima suvalgyti per 2–3 savaites, nes jos abi buvo mirkomos karštame vandenyje ir užpilamos verdančiu vandeniu. Jei aptiksite nekartus egzempliorius, o jūs vis tiek mirkote, marinuoti agurkai bus paruošti dar anksčiau - per 1–2 savaites. Tačiau, žinoma, jei jie stovės porą mėnesių, ąžuolas suteiks visus skonio atspalvius, o marinuoti agurkai taps tikrai aštrūs. Būtent šis prieskonis taip puikiai dera su degtine ir konjaku.

Kaip greitai virti sūdytą russulą aliejuje

Šis variantas tinka tiems, kurie nemėgsta laukti, nes tokius grybus galite suvalgyti per kelias dienas. Vienintelis dalykas: tokios sūdytos rusulės receptas žiemai nėra pigus, nes į stiklainį pilamas ne vanduo, o aliejus, tad jei esate įpratę sūdyti iki 10 kg, tai bus brangu. Tačiau verta pasistengti pagaminti bent litrinį stiklainį – juk pasirodo tikrai labai skanu ir švelnu.

Jums reikės:

• Russula - 1 kg.
• Česnakai - pusė galvos.
• kvapieji pipirai - 50 g.
• Lauro lapai - 8 vnt.
• Krapai (skėčiai) - 3-4 vnt.
• Druska - 50 g.
• Saulėgrąžų aliejus (geriau rafinuotas, nėra tokio sodraus skonio).

Miško pasėlius būtina 2-3 valandas mirkyti šaltame pasūdytame vandenyje. Tada nupilkite vandenį ir virkite švariame vandenyje be priedų 20-30 minučių.

Dėl to, kad produktas yra virtas, šis sūdytų rusulų receptas vadinamas greitu – virtos formos jos pasūdomos vos per porą dienų, o valgyti galima beveik iš karto.

Tada į stiklainį turėtumėte įdėti grybus, dangteliais žemyn. Tai turi būti padaryta sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį reikia pabarstyti druska, pipirų žirneliais, ant sluoksnio uždėti krapų skėtį ir porą lauro lapelių. Nekraukite pilno stiklainio – tereikia pasiekti vadinamuosius „pečius“ – vietą, kur stiklainis pradeda smarkiai siaurėti. Kai produktas bus sutankintas, supilkite rafinuotą aliejų tiesiai virš grybo lygio. Susukite skardines.

Išspręstas klausimas, kaip skaniai ir greitai marinuoti russulą. Bet geriau pakartotinai aliejaus iš indelio nenaudoti – jame gali būti kartumo ir „pieno“, kas suteikė nemalonų skonį. Todėl prieš patiekiant raugintus agurkus geriau išmesti į kiaurasamtį.

Kaip namuose pasūdyti russulą su vyšnių lapais

Tai taip pat gana aštri versija su lengvu vaisių skoniu. Skonis puikiai dera su saldžiu vynu ar naminiais likeriais.

Jums reikės:

• Russula - 1 kg.
• Druska - 80 g.
• Vyšnių lapai - 10 vnt.
• Gvazdikėliai (maišeliuose) - 20 g.
• Tarhun (džiovintas) - 10 g.
• Grynas filtruotas vanduo.

Norint suprasti, kaip tinkamai sūdyti ką tik nuskintą rusulą namuose pagal šį receptą, nereikia didelės grybautojo patirties. Receptas yra kuo panašesnis į tai, kaip marinuoti agurkai ar pomidorai. Tik su tuo skirtumu, kad russulą reikia virti.

Išvalykite ir nuplaukite surinktą rusulą. Tada keletą valandų pamirkykite juos šaltame pasūdytame vandenyje. Po to nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu be priedų ir pastatykite pusvalandį troškintis ant stiprios ugnies. Putos turi būti pašalintos. Kai grybai nuslūgs į dugną, suberkite prieskonius ir virkite dar 5-10 minučių ant silpnos ugnies. Grybus su prieskoniais reikia supakuoti į stiklainius, užpilti sūrymu ir susukti.

Jei jums įdomu, kaip geriausia russulą žiemai sūdyti stiklainiuose, tuomet atsakymas paprastas – reikia naudoti pusės litro stiklainius. Patogu juos laikyti šaldytuve ar įstiklintame balkone, labiausiai pasiekiami miestuose, o raugintus agurkus iš pusės litro stiklainio šeima suvalgo per porą dienų, todėl jie nesustingsta. atvira forma šaldytuve.

Kaip teisingai sūdyti russula grybus su imbieru žiemai

Tai labai įdomus klasikinio recepto variantas – jis pasirodo šiek tiek aštrus. Jums reikės:

• Russula - 1 kg.
• Druska - 80 g.
• Cukrus - 1 šaukštelis
• Džiovinti česnakai - 2 šaukšteliai
• džiovintas imbieras - 2 šaukšteliai
• Lauro lapai - 5-7 vnt.
• Vanduo.

Jei ieškote recepto, kaip žiemai pasūdyti aštrius rusvos grybus, geresnio varianto nerasite.

Miško pasėlius pamirkykite karštame vandenyje 3-4 valandas. Jei turite labai didelių egzempliorių, perpjaukite juos per pusę. Virkite grybus 20 minučių ant stiprios ugnies, nuolat nugriebdami putas. Tada išmeskite juos į kiaurasamtį, supilkite į didelį indą, įpilkite druskos, cukraus, česnako ir imbiero. Gerai išmaišykite ir palikite valandą užvirti šiltoje vietoje. Tada supilstykite į stiklainius kartu su prieskoniais, ant kiekvieno stiklainio dugno padėkite lauro lapelius. Užpildykite karštu vandeniu ir susukite.

Šis skanios russulos sūdymo būdas yra karštas, todėl tokius marinuotus agurkus galite valgyti per 1-2 savaites nuo jų išvirimo.

Kaip greitai pasūdyti žalią russulą kepant, kad galėtumėte valgyti iškart

Labai neįprastas sūdymo būdas. Bet dėl ​​to, kad gaminys kepamas aliejuje, jis sugeria didžiausią žolelių ir prieskonių kiekį. Be to, šis receptas taip pat priklauso greitiesiems - juk juos galima valgyti beveik iš karto po sūdymo, arba galima laikyti kelis mėnesius.

Jums reikės:

• Russula - 1 kg.
• Petražolės - 20 g.
• Džiovintas česnakas - 50 g (pusės galvos reikės žalio).
• Druska - 50 g.
• Actas - 50 ml.
• malti juodieji pipirai - 50 g.
• Vanduo.
• Saulėgrąžų aliejus.

Prieš ruošdami šias sūrus russulas, turite nuspręsti, ar reikia jas mirkyti. Išbandykite grybų griežinėlį pagal skonį - jei ne labai kartaus, tada mirkyti nereikia - aliejus perims lengvą kartumą. Jei labai kartaus, pamirkykite 2-3 valandas karštame vandenyje.

Tada miško derlių supjaustykite griežinėliais ir kepkite ant silpnos ugnies 7-10 minučių. Būtina pasiekti auksinę plutą. Tačiau būkite atsargūs: grybai yra trapūs ir trupa, todėl smulkūs trupiniai gali apdegti. Nuolat maišykite, bet labai švelniai. Nukelkite nuo ugnies ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Perkelkite į puodą, pabarstykite prieskoniais ir palikite kelias valandas užvirti.

Jei nežinote, kaip geriausiai marinuoti žalią russulą, šis skrudintas receptas puikiai tinka. Šios veislės skonis švelnesnis nei pelkinės ar geltonos, todėl paskrudus ir pabuvus prieskoniuose ji galės atsiverti iki galo. Gaminti žalios veislės neverta – visas skonis pateks į vandenį.

Produktą gerai prisotinus prieskoniais, supilstykite į stiklainius, ant viršaus uždėkite smulkiai pjaustytų petražolių ir užpilkite actu (50 g 1 kg grybų). Užpildykite karštu vandeniu ir susukite skardines. Marinuoti agurkai bus paruošti per 1-2 savaites. Jie gali būti laikomi iki šešių mėnesių.

Kaip dar galite pasūdyti russulą žiemai stiklainiuose: receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Jei jums patiko klasikinis miško rusulos sūdymo receptas, bet neturite reikiamo indo arba neturite tiek laiko mirkyti ir sūdyti statinėje, išbandykite panašų variantą skardinėse. Skonis toks pat geras, bet iškepa daug greičiau. Ilgiausias etapas – mirkymas. Bet jei pamirkysite karštame vandenyje, tai bus greičiau.

Jums reikės:

• Russula - 1 kg.
• Druska - 50 g.
• Lauro lapas - 5 vnt.
• Pipirai - 30 g.
• Krapų "skėčiai" - 3-4 vnt.
• Česnakai - pusė galvos.

Kad būtų aiškiau, peržiūrėkite nuoseklias šio sūdytos russulos gaminimo recepto nuotraukas.

1. Grybus nuplaukite ir, jei jaučiate kartumą, pamerkite į karštą vandenį.
2. Išdėliokite juos sluoksniais, dangteliais žemyn, stikliniuose induose, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir pipirais ir padėkite laurais bei česnaku.
3. Ant viršaus uždėkite krapų skėčius.
4. Užpildykite karštu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų grybus.
5. Skardines susukite, suvyniokite ir laikykite ne ilgiau kaip 1-2 mėnesius.

Kaip išdžiovinti druskos russulą namuose: receptas su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Jei nežinote, kaip tinkamai sūdyti žalią russulą, kad jos išlaikytų maksimalų skonį, naudokite šią parinktį.

Jums reikės:

• Russula - 1 kg.
• Druska - 250 g.
• Krapai (sėklos) - 50 g.

Žiūrėkite žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka, kaip sūdyti russulą.

Sauso sūdymo metu yra keletas punktų, kurių niekada negalima pažeisti. Pirma, miško pasėlių nereikia plauti. Būtina nuimti nuo dangtelių plėveles, peiliu nuvalyti nešvarumus nuo kojelių, visą paviršių nuvalyti šiek tiek drėgna šluoste. Jei nerimaujate, kad gali likti nešvarumų, didelis kiekis druskos jį neutralizuos, o sultis vėliau išleisite.

1. Pradėkite dėdami grybus ant didelio dubens dugno kojomis aukštyn. Jei gausite daug sluoksnių, kiekvieną pabarstykite druskos ir krapų sėklų mišiniu.
2. Tada uždenkite indą švaria šluoste.
3. Ant viršaus uždėkite priespaudą – akmenį, plytą ar kelis kilogramus javų maišelyje.
4. Russelės pradeda išskirti sultis.Jis prasiskverbia per audinį.
5. Po 1-2 savaičių marinuoti agurkai yra paruošti. Sultys turi būti nusausintos.

Jei vis dar nesugalvojote visų įmantrybių, kaip sūdyti russulą namuose, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą – jame viskas išsamiai pasakojama ir parodyta.